(整理)各種亂燉的做法.

2024年2月8日發(作者：電腦開關機記錄)

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[轉]特色燉菜大全希望你們喜歡

一.豬肉燉粉條的做法

二.東北亂燉

三.李記壇肉

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四.毛家紅燒肉

五.冬瓜排骨湯

六.胡蘿卜燉羊肉

七.清燉羊肉

八.小雞燉蘑菇

九.大盤雞

十.滋補烏雞湯

十一.土豆燉牛肉

十二.家常燉魚

十三.燉鯽魚

十四.魚頭湯

十五.豆花魚

十六.小白菜燉豆腐

十七.雪梨燉冰糖

十八.土豆燉茄子尖椒

十九.白菜豆腐湯

二十.白菜粉絲燉豆腐

豬肉燉粉條的做法

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１、五花肉切大塊；

２、蔥、姜切片，花椒、八角備用；

３、鍋中水沸后，放入五花肉，水再開時撇去浮沫，撈出五花肉，用溫水沖洗凈血污；

４、鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角爆鍋，放入五花肉翻炒均勻；

５、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色；

６、加入適量溫水沒過五花肉，比做紅燒肉的水稍多一些即可，大火煮開，小火精品文檔

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煮一個小時；

７、粉絲洗凈，不必泡軟，以便粉條放入鍋中可以更多吸收湯汁的味道；

８、將粉條放入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火繼續煮十五至二十分鐘至粉條軟爛即可。

這個豬肉燉粉條用寬粉最好，沒有寬粉用這種粗粉條也行，不能用粉絲。俺買了寬粉，但聞著味兒不對，就用了原來買的粗粉條。據說用土豆粉條最好，俺用的是紅薯粉條也很好吃！“豬肉燉粉條，可勁兒造吧！”

東北亂燉

亂燉的詳細做法：西紅柿一個、扁豆一點，要切成段（不要太多）、土豆一個，精品文檔

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切成菱形塊、紅署粉一點、豆腐一塊或是茄子一個都可以，切成小方塊（豆腐最好是能燉的那種）。然后就是調料了，蔥、姜、大料、大蒜四五辨要準備好。下面就開始做了。把鍋燒熱，加入食用油（如果喜歡吃肉的，可以加入瘦肉炒一下），加熱后，放入蔥、姜，然后再放入扁豆和土豆翻炒。炒出香味后，再放入一點醬油，再翻炒一會，加入水，水的多少是漫過菜就好了，這時再放入幾辨大料角，就開始蓋上鍋蓋燉吧。等到水開了，再放入紅署粉、鹽，再蓋上蓋開始燉，中間要隔一會就翻攪一下，讓菜均勻的熟。在八成熟時加入切好的豆腐。等到菜九成熟了，加入砸碎的蒜，再燉一會，等蒜的香味出來了，就可以加入味精，出鍋吃了。這道菜中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β-胡蘿卜素、西紅柿和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質，豆泡含有優質蛋白質，可以提供多種營養素和抗氧化劑，對于增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。

其他幾種亂燉的做法：

亂燉做法一：

A．必須用五花肉 B．東北大醬（北京的黃醬都是面醬，做出來不好吃） C．所有的菜（除了土豆、胡蘿卜）都要用手撕，這樣的菜做的過程中容易進味，還不破壞菜的營養。

材料可以根據自己的喜好放，各種蔬菜、肉都可以。

1、炒鍋底肉：

五花肉（肥、瘦分開）、大料、花椒、桂皮、大醬、蔥

鍋加油燒熱，放入肥的五花肉煸炒

放入大醬、蔥花翻炒

放入西紅柿繼續煸炒出紅油

放入剩余的瘦的五花肉、大料、花椒、桂皮，翻炒1分鐘

2、放蔬菜：

先放入土豆

陸續放入其他蔬菜，翻炒均勻（白菜、蘑菇、粉條先不放）

放入蘑菇，加少許水，蓋上鍋蓋小火燉大概5分鐘

放入粉條和白菜，繼續燉至湯汁濃稠，放入適量的鹽和雞精

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已經好了！澆在飯上吃，寒冷的冬天也不覺得冷了。

李記壇肉

李記壇肉的制作材料：

主料：豬肋條肉（五花肉）750克,豬肉(瘦)250克

調料：

腐乳（紅）30克,八角10克,甜面醬50克,白砂糖20克,料酒10克,鹽10克,小蔥50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克

李記壇肉的特色：

肥而不膩，瘦而不柴，酥爛味厚，小料味濃，余香薄口。

李記壇肉的做法：

1. 將五花肉與瘦肉切成4 厘米見方；

2. 蔥切段，姜切厚片；

3. 腐乳用筷子弄碎；

4. 勺上火，加底油，油熱下入肉塊，用大火爆炒，下入糖，翻炒；

5. 待肉塊呈金黃透亮顏色時，放甜面醬、姜片、蔥段、蒜瓣、鹽、大料、腐乳、精品文檔

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料酒、湯，大火燒開；

6. 再轉小火燉20 分鐘，轉入微火燉6 成熟；

7. 壇子上火，倒入燉肉，用小微火燉2 小時左右，肉爛香為止。

李記壇肉的制作要訣：

1. 煸炒肉塊要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。

2. 此菜是火候菜，急火可使各種調料浸入肉內，三四開后小火燉，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不膩，微火可保持肉形狀，瘦而不碎、不柴。

毛家紅燒肉

這里的紅燒肉選的是五花腩，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料，做法非常講究和復雜。做好的毛家紅燒肉色澤金黃油亮，肥而不膩，十分的香潤可口。

毛家紅燒肉的做法

主料：帶皮豬五花肉850克

配料：四季青500克

調料：料酒60克，鹽、味精、醬油適量，八角、桂皮、干椒、蒜子少許，白糖50克，紅燒肉腐乳適量。

制法：

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1、五花肉烙皮洗刮干凈，入沸水內煮至斷生，切成2.5厘米見方，共12塊。

2、鍋內放少許油，加糖炒上色放入肉、料酒、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、腐乳干燒后加雞湯煨至肉爛濃香。

3、四季青用雞油炒熟放底，將紅燒肉整齊擺放正中，將少許汁澆在肉上即成。

特點：肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮。

冬瓜排骨湯

冬瓜排骨湯口味屬于咸鮮，做法屬燉菜類，但怎么做冬瓜排骨湯最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整， 讓自己跟著感覺來做這道冬瓜排骨湯吧~~

配料: 排骨，冬瓜，姜片、鹽、清水。

特色：冬瓜性涼而味甘，能消熱解毒、利尿消腫，止渴除煩，對痰積、痘瘡腫痛、口渴不止、煩躁、痔瘡便血、腳氣浮腫、小便不利、暑熱難消等現象有效。

操作:

1、排骨洗凈，以滾水煮過，去浮沫，洗凈備用。

2、冬瓜去子（亦可不去子，子有補肝明目之效），切塊狀。

3、姜切片，或小塊姜拍松。

4、排骨、姜同時下鍋，加清水，先大火燒開，再轉小火燉約1小時，加入冬瓜塊，繼續燉至冬瓜塊變透明，加鹽調味。

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胡蘿卜燉羊肉

原料： 水1200毫升、料酒3小匙、蔥姜蒜末各1小匙、糖與鹽各適量、香油1/2小匙 胡蘿卜300克、羊肉180克

做法：

1、胡蘿卜與羊肉洗凈瀝干，并將胡蘿卜及羊肉切塊備用。

2、將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝干。

3、起油鍋，放入5大匙色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白。

4、 將胡蘿卜、水及其他調味料（除香油外），一起放入鍋內用大火煮開。

5、 改小火煮約1小時后熄火，加入香油即可起鍋。

特色

羊肉 補虛弱、益氣血，長期食用可補中益氣，預防手腳冰冷、幫助消化、止咳。

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tips

1.本道菜不可加入粉絲一起食用，否則會破壞原有的功效。

2.烹調時不可加入酸味食物，否則會破壞其功效。本道菜可滋補養身，經常食用對改善婦女的手腳冰冷特別有效。

趕快試試吧，做一道屬于你的胡蘿卜燉羊肉。

清燉羊肉

原料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、醋、胡椒粉適量，香油5克。

美食做法：

1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；

2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。

美食特色：口味清淡宜人。

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小雞燉蘑菇

小雞燉榛蘑也是一道東北特色菜，正宗的小雞燉榛蘑要用小笨雞來做，不過我就用雞腿代替了，也很好吃。

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