108道素食家常素菜譜

2024年2月9日發(作者：中班戶外活動目標)

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協和素食日108道家常素菜譜

一、西蘭花燒豆腐

質料：西蘭花、豆腐（用鹽水豆腐，不消嫩豆腐）

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略黃，盛出備用；西蘭花用沸水焯半晌，撈出，控干水備用。

3、用鍋中剩下的一點油爆香姜片，將紅椒翻炒，再挨次倒入西蘭花、豆腐，悄悄翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，末了勾薄芡便可。

二、番茄炒凍豆腐

原料：番茄、凍豆腐

做法：

1、平常豆腐放冷凍室凍硬，吃時凍結，細致，解凍后要捏去水，撕小塊；番茄洗凈切塊。

2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加少許鹽，待炒出番茄醬汁狀后，放入凍豆腐繼承翻炒，并加蘑菇精調味即可出鍋。

提示：

1、凍豆腐解凍后必定要擠去水份，不然做進去的菜有湯汁，就欠好吃了。

2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，并且這道菜一定要炒成番茄汁狀才好吃。

三、東坡豆腐

原料：豆腐、竹筍、香菇

做法：

1、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調制的面糊中掛糊，再放入油鍋中炸至金黃色，撈出，控干油。

2、另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，用鹽、蘑菇精調味，最后放入炸好的豆腐，勾少許芡即可出鍋。

四、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸獻平淡

做法：

1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用。

2、起鍋燒水，水滾后參加西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用；另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋入幾滴香油即可。

五、馬鈴薯燉番瓜

原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒

做法：

1、土豆、番瓜去皮，切塊；大豆蛋白用水泡軟后擠干水份，切塊；青紅椒切段。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后，加少許水，蓋上蓋子燜五分鐘擺布。

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3、再放番瓜和大豆蛋白，并加醬油、鹽、咖喱油，翻炒平均，再次加入適當水（一次不克不及太多，否則會讓菜落空香味），并蓋上蓋子繼續燜至土豆和番瓜熟透為止（喜好爛爛的，就多煮許時辰，中心若是燒就加水），快出鍋前，放青紅椒、蘑菇精，翻炒均勻，待鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。

六、香椿豆腐

原料：豆腐、香椿醬（泡在菜籽油里的香椿，不算是醬，先這么叫）、素蠔油

做法：

1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，掏出盛盤。

2、另起鍋，將香椿連菜籽油一塊兒倒入鍋中，再加入素蠔油、少許水一起煮沸，煮成香椿醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆腐上即可。

七、清炒黃芽菜

原料：黃豆芽、少許香菜

做法：

1、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯半分鐘，過涼水，控干水份；香菜切段備用。

2、起鍋熱少許油，爆香姜末，倒入黃豆芽快捷翻炒，中間淋一點點水，并用鹽、蘑菇精調味，待水收干后即可出鍋，裝盤時拌入香菜即可。

八、香干豆腐

原料：豆腐、香菇、枸杞、姜

調味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉、咖喱粉、紫蘇、香菜

做法：

1、豆腐切小塊，用油略煎一下備用。

2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒。

3、再放入香菇、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和少許水燉。

4、等水不多時加香菜出鍋。

九、梅干菜燒茄子

原料：茄子、梅干菜、紅尖椒

做法：

1、茄子切成一厘米寬、三厘米長的條狀，放入油中炸至軟，撈出，控干油；梅干菜用水泡開，洗凈后，擠干水份；紅尖椒切絲。

2、起鍋熱油，爆姜絲，放入梅干菜和紅尖椒翻炒，炒至梅干菜變軟后，再倒入茄子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著茄子和梅干菜，使其入味，最后加蘑菇精即可出鍋。

十、香菇炒土豆條

原料：土豆（土豆）、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆切成略粗的條（比力易熟，而且香）；香菇切成薄片；青紅椒切成絲。

2、起鍋熱少許油，將土豆條煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同時淋少許醬油和水，快熟時放入青紅椒絲，并用2-21

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鹽、蘑菇精調味即可。

十一、腰果玉米粒

原料：腰果、奇怪玉米粒、黃瓜、胡蘿卜、姜末

做法：

1、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。

2、腰果略用油炸一下，控干后備用。

3、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最佳用鹽、蘑菇精調味即可。

十二、椒鹽茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄、大豆蛋白

做法：

1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片（以下圖，如果買的茄子比較細，就斜著切成橢圓片）

2、茄盒餡料的做法：土豆煮熟去皮壓成細泥；香菇、馬蹄洗凈切成零碎；大豆蛋白泡軟擠干水份切碎；將香菇和大豆蛋白用油炸香，拌入土豆泥、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。

3、將適量餡料夾入茄盒內。

4、調制面糊：面粉和生粉按1:4比例，加少許發酵粉、適量水，調成面糊。

5、油燒至六成熱，將茄盒裹下面糊，放入油中炸到略黃色，撈出，控干油，裝碟。

6、吃時，可灑上椒鹽，或別的調自己喜歡的汁淋上即可。

十三、蘆筍炒百合

原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜（金瓜、南瓜）、紅尖椒

做法：

1、蘆筍、番瓜均切成一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成細條。

2、蘆筍、百合焯水，一放入開水即可撈出，放入涼水（重要是斷生即可）。

3、起鍋熱油，爆香姜絲，放入番瓜條翻炒，并加少量水略煮，待番瓜八成熟時，放入焯好的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾芡后即可出鍋。

十四、重慶地三鮮

原料：土豆、茄子、紅尖椒

做法：

1、土豆、、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段。

2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎至金黃色。

3、放入尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、胡椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。

十五、炒三色蔬

原料：茭白、紫椰菜、尖椒

做法：

1、茭白切滾刀塊；紫椰菜、尖椒切段。

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2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入茭白翻炒，淋入少許水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟時，加入尖椒和紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調味，炒均后出鍋。

提醒：

這道菜要炒得脆才爽口。

十六、紅燒板栗

原料：板栗、茭白、大豆蛋白、紅尖椒

做法：

1、用刀把每一個板栗切一小口（切破栗子皮即可），鍋內加水，放入栗子，把皮煮軟，過涼水，把栗子皮剝下。

2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠干水份；紅尖椒切塊。

3、栗子、大豆蛋白和茭白別離用油炸過備用。

4、起鍋熱少許油，爆香姜絲，依次放入紅尖椒和上述三種質料翻炒，加入醬油、白糖、蘑菇精，增加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾芡，即可出鍋。

十七、清蒸白玉佛手

原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、馬蹄6個、香菇3朵、胡蘿卜半條、芹菜2棵

做法：

1、大白菜葉洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；馬蹄與胡蘿卜分別去皮后洗凈，切末；芹菜切末備用。

2、豆腐搗成泥狀，加入切末的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均勻后做成餡料，分紅四等份。

3、取一片大白菜攤平，撒少許芡粉，講餡料放在大白菜上，包卷起來，放在盤子（盤子事前抹少許油，以避免粘上）。

4、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許芡粉勾芡后淋在菜卷上即可。

十八、青椒豆腐泡

原料：豆腐泡（油豆腐）、青菜椒、干辣椒

做法：

1、買回來的豆腐泡用水沖刷一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就間接用；青菜椒切塊。

2、起鍋熱油，放入幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

提示：

這道菜最后還能夠勾芡，光彩會更好看，此次做的沒有。

十九、糖醋苦瓜

原料：苦瓜、紅尖椒

做法：

1、苦瓜去蒂切成兩半，去籽洗凈后切成薄片，加少許鹽腌一下，撤除水分；紅尖椒切成小段。

2、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分鐘，出鍋裝碟。

3、另起鍋熱少許油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒過的苦瓜片，淋上少許醬油、鹽、白糖、醋，用旺火煸炒2分鐘，即可出鍋。

提示：

苦瓜一定要用旺火爆炒?？喙想m苦，卻不會把苦味傳給別的菜，苦瓜另有降血糖感化，是糖尿病患者抱負的食療4-21

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食品，常常食用可進步人體免疫能力。

二十、蠶豆玉米筍

原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿卜

做法：

1、胡蘿卜洗凈去皮，切成長條；其他兩樣洗凈備用。

2、起鍋熱油，爆香姜末，將以上三種材料一起入鍋爆炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味。待湯汁略收干后即可出鍋。

提示：

蠶豆不成生吃，應將蠶豆屢次浸泡或焯水后再舉行烹制。不可多吃，以防脹肚傷脾胃。蠶豆含有致過敏質，過敏體質的人吃了會產生分歧水平的過敏、急性溶血等中毒癥狀，便是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體內缺少某種酶類而至一種遺傳缺點。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

二十一、咖喱菜花

原料：白菜花、咖喱粉

做法：

1、白菜花用刀切成小朵，鹽水浸泡后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻，撈出，控干水份。

2、起鍋熱油，爆香姜末，放入適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調味，勾芡后，倒入焯過的菜花，翻炒幾下即可出鍋。

二十二、富可敵國

原料：小黃瓜2條、小西紅柿（圣女果）10個、生玉米粒適量、生花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白8片

做法：

1、將以上材料全數洗凈。黃瓜切成斜片；小西紅柿不偏不倚；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。

2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸一下，控干油備用。

3、取一碟子，將黃瓜、小西紅柿依次擺個美麗的外型，過剩的黃瓜和小西紅柿咱們也操縱起來，切粒備用。

4、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃瓜粒和小西紅柿粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味，最后勾薄芡，倒在適才擺好黃瓜和小西紅柿的中間即可。

二十三、菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的部門）、菜椒

做法：

1、我們用的是袋裝竹筍，開袋后用水浸泡一、二個小時后洗凈，如果是新鮮竹筍就可以洗凈直接用，選后面嫩的部分切成薄片；菜椒切成塊狀。

2、起鍋熱油，油略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八成熟時，倒入醬油、白糖、蘑菇精調味，并放入菜椒，略炒后即可出鍋。

二十四、野山椒蒸冬瓜

原料：冬瓜、野山椒、素蠔油

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做法：

1、冬瓜切厚片，劃一地擺入盤中，野山椒洗凈后用刀在概況劃幾道口兒。

2、起鍋熱少許油，爆香姜末、野山椒，并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾后將調味汁澆在冬瓜表面上，放入蒸鍋蒸5-10分鐘，取出后倒出盤中多余的水份。

3、另起鍋熱少許油，倒入約兩大匙素蠔油，略燒后，用生粉勾薄芡，最后將蠔油芡汁淋在冬瓜上即可。

心得：

冬瓜不用去皮，否則蒸出來的輕易爛，冬瓜煮完后，一定要控干盤中的水份。

二十五、炸蔬菜球

原料：豆腐一塊、紫菜3張、馬蹄10個、香菇5-6朵、小菠菜

做法：

1、豆腐用鹽水煮10分鐘，撈出控干水，搗碎，用清潔紗布擠干水；紫菜剪碎。

2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用。

3、將上述四種材料與少量面粉夾雜攪拌均勻，并用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，表面均勻滾上生粉，安排10分鐘。

4、放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出。另外小菠菜洗凈后放入油鍋中略炸即可撈出，鋪在碟子上，將炸好的蔬菜球放在菠菜上即可。

5、可按照小我口胃搭配椒鹽或西紅柿醬。

心得：

蔬菜球沾生粉后不能頓時入鍋油炸，否則生粉會掉光。菠菜和地豆腐盡可能紛歧起吃，我們姑且搭配的，你可以換成其他蔬菜，如豆苗等。要想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要用。

二十六、茄汁茭白

原料：新鮮茭白、玉米、豌豆、西紅柿醬

做法：

1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。

2、起鍋熱油，爆香姜片，倒入茭白、豌豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。

3、茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白后即可出鍋。

二十七、西紅柿豆腐干

原料：白豆腐干、西紅柿、綠菜椒

做法：

1、白豆腐干洗凈，切成薄片，西紅柿、綠菜椒切成塊。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入白豆腐干，煎至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許凈水翻炒，最后放入西紅柿，加鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

二十八、紫衣薯餅

原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

做法：

1、將土豆煮熟后，去皮，搗成土豆泥，加鹽攪拌勻。

2、將整張海苔剪成等同巨細的數張。

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3、將土豆泥用匙鋪在海苔上，再在上面鋪一張海苔。

4、平底鍋熱油，放入薯餅，兩面煎至金黃色。

5、另起鍋放少許油，倒入適量的蠔油攪勻，而后勾芡至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。

二十九、春天雜錦菜

原料：白木耳、黑木耳、新鮮香菇、草菇、荷蘭豆、胡蘿卜、百合

做法：

1、白、黑木耳用水滲透，滾水煮一分鐘，洗凈切塊。

2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。

3、起鍋熱油，爆香姜末，放入荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。

4、加入新鮮香菇、草菇、百合炒勻，放鹽、蘑菇精調味即可。

三十、紅燒豆泡

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許

做法：

1、芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲。

2、用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出。

3、用熱油先炒香香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯，燒入味。

4、加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。

三十一、腰豆仙人豆腐

原料：神仙豆腐、灌裝紅腰豆、香菜

做法：

1、翻開袋裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗2-3次，控干水份。

2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的辣椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后即可出鍋，最后撒上香菜。

三十二、凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒

做法：

1、凍豆腐解凍后擠干水份，切成和蜜豆大小的條；蜜豆洗凈；紅辣椒切粗絲。

2、起鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒到微黃，然后加入蜜豆和紅辣椒，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可。

三十三、魚香蠶豆

原料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只

做法：

1、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。

2、將香麻油、醬油、醋、白糖、適量的鹽、蘑菇精、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香味汁待用。

3、旺火起鍋熱油，把蠶豆倒入鍋中翻炒，待蠶豆的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛才調好的魚香味汁，待蠶豆入味7-21

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后即可出鍋。

三十四、素三絲

原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒

做法：

1、千張切絲，放入滾水中焯一下，用涼水沖過；黃豆芽摘凈，芹菜切絲。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入全部的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味后即可裝盤了。

三十五、咖喱小土豆

原料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

1、和做辣味的法子同樣，把小土豆洗凈，放入涼水中煮熟，過涼水，去皮，切成一分為二備用。

2、將新鮮香菇洗凈摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用。

3、起鍋熱油，倒入香菇炒香后，加入紅尖椒絲、咖喱油（或咖喱粉）翻炒，加少許開水將咖喱攪勻，馬上放入煮好的小土豆，待土豆裹勻咖喱后即可出鍋。

三十六、番瓜雜菌盅

原料：小番瓜（小金瓜）一個、適量香菇、草菇、雞腿菇、青紅椒各一個

做法：

1、番瓜有把的一頭切開，另一頭略略切平即可，將中間的籽挖掉。

2、把挖空的小番瓜放入鍋頂用小火蒸，蒸至可以用筷子扎透即可，從鍋中取出擺在盤中備用。

3、將各種菇洗凈，統統二。起鍋熱油，爆香姜末，放入所有的菇爆炒，不用炒過久，最后用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，最好加一點水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾芡。

4、把炒好的菇連少許汁倒入小番瓜盅中，多余的可放在閣下。吃的時候，可用小刀講小番瓜切開。

三十七、素炒黃豆芽

原料：黃豆芽、青紅尖椒

做法：

1、青紅尖椒洗凈切絲，黃豆芽摘去根尖部洗凈，用滾水焯15秒馬上撈起過涼水備用。

2、起鍋熱油，爆香姜末，放入青、紅尖椒和黃豆芽一起快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味后即可出鍋。

三十八、西紅柿腐皮

原料：新鮮腐皮、2個西紅柿

做法：

1、新鮮腐皮是買來后放在冰箱里冷凍寄存的，利用的時候，解凍，用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水份，切成粗絲。

2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至金黃，盛出備用。

3、另起過熱少許油，把切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，并加入少量水份，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁收干即可。

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三十九、白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐、粉絲

做法：

1、凍豆腐從冰箱取出后解凍，最快的解凍方法是微波約3分鐘，解凍后擠干其水份，切塊備用。

2、粉絲事先用溫水泡20分鐘。大白菜洗凈切塊。

3、起鍋熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水，放入白菜和凍豆腐一起用大火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許白胡椒粉調味，最后放入泡好的粉絲，滾上2分鐘后就可以出鍋了。

四十、糖醋藕排

原料：蓮藕、西紅柿、綠菜椒

做法：

1、蓮藕洗凈，去皮，切成條，撒上干生粉拌勻，如許背面就更容易掛上面糊。另外買蓮藕最好挑兩端齊備沒有缺損的，內里本領凈。

2、調糊：面粉和生粉是2:1，放少許鹽、油、泡打粉（如果沒有也可以用酵母），調成糊狀。將蓮藕條裹上面糊放在油鍋里炸至表層變脆。注意炸時油溫不要過高。

3、另起鍋熱少許油，倒入番茄醬月3-4湯勺，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，試試酸甜度得當后再倒入菜椒和西紅柿，轉成小火，并用少許水淀粉勾芡成糊狀，最后將炸好的蓮藕條倒入鍋中，轉大火，快速炒勻出鍋。

四十一、五寶鮮疏

原料：菜膽（上海青）、干木耳、胡蘿卜、草菇、口蘑（白蘑菇）

做法：

1、菜膽掰成一片片洗干凈，干木耳用涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇和口蘑用水焯一下切成厚片，胡蘿卜切片，備用。

2、起鍋熱少許油，先放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋，如圖擺在盤底。

3、另起鍋熱少許油，依次放入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒，也用鹽、蘑菇精調味，并勾薄芡出鍋，如圖盛到剛才擺好的菜膽上。

四十二、吉利猴菇

原料：干猴頭菇、紅青尖椒、芹菜、干辣椒

做法：

1、干猴頭菇用涼水泡最少3個小時，撕成適當小塊，再用滾水焯一下可以去掉本身的苦澀味，撈出后用涼水過一下，擠干水份。

2、將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒粉、蘑菇精腌至入味，放入干生粉拌勻后，倒入油鍋中炸至金黃色。

3、另起鍋熱油，依次放入干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇，翻炒后加入少許鹽、蘑菇精即可出鍋。

四十三、翡翠玉卷

原料：椰菜（包菜、高麗菜）、金針菇、胡蘿卜、竹筍

做法：

1、最好的整棵的包菜，先用小刀把梗部挖掉，再全部放入滾水中，邊燙邊用筷子一層層剝去外層的葉子。燙軟后撈出，沖過涼水，再用菜刀把葉子紅色較硬的部分切除，備用。

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2、再籌備里面的餡料，將胡蘿卜和竹筍切細絲，起油鍋燒熱，先倒入筍絲煸炒至水份干，再加入金針菇和胡蘿卜絲一起炒，用生抽、少許白糖、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。

3、如今就可以包菜卷啦，如圖包好。吃前，將菜卷蒸或是微波至熱，最后再淋上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調制。

四十四、快意節節高

原料：青、紅尖椒、竹筍尖

做法：

1、筍尖切片，青紅尖椒也切片。

2、起鍋熱油，先放入筍片翻炒至略有黃金色，再放入尖椒，快速炒幾下，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再淋上少許水份，炒至色澤均勻即可。

四十五、馬蒂蘭豆

原料：荷蘭豆、去皮的馬蒂、素鮮魷

做法：

1、起鍋熱油，將所有原料一起倒入快速翻炒，淋上少許水以免炒焦，最后用鹽、蘑菇精調味即可。

四十六、三絲豆干

原料：白豆腐干、紅尖椒、西芹、胡蘿卜

做法：

1、白豆腐干切成絲。其余材料切成細絲。

2、起鍋熱油，放入少許姜末爆香，再放入豆腐干煸炒，炒至微黃時再放入其他材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調味即可。

四十七、三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒、紅尖椒

做法：

1、起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒和紅尖椒爆炒，加鹽、蘑菇精調味即可。

四十八、蘿卜腐竹煲

原料：香菇、金針菇、木耳、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末

做法：

1、起鍋熱油，爆香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒入砂煲。砂煲煲出來的香，如果沒有，直接在鍋里煮也可以。

2、將其他材料也倒入煲中，并加適量的水，以恰好蓋過材料為準。待水燒滾后，調小火漸漸燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調味即可。

四十九、醋溜白菜

原料：大白菜、紅尖椒、姜末

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做法：

1、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。

2、起鍋熱油后，先放入姜末和紅尖椒，然后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最后勾芡出鍋。

五十、香炒豆筋

原料：豆筋、土豆、青紅尖椒、姜

做法：

1、豆筋用開水泡3個小時以上，泡軟后切斜塊備用。土豆削皮切片，青紅尖椒切塊。

2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆筋煸炒后，再加入其他材料一起翻炒，加鹽、醬油、蘑菇精調味ie，即可出鍋。

五十一、白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜

做法：

1、白菜洗凈切成片，木耳泡開后洗凈撕小塊，青紅尖椒切片。

2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾芡少許。

五十二、荷蘭豆炒木耳

原料：荷蘭豆、木耳、山藥、紅椒

做法：

1、木耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片，紅椒切塊。

2、鍋里油燒熱，先放入紅尖椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調味即可。

五十三、梅菜蒸冬瓜

原料：冬瓜、梅干菜

做法：

1、把冬瓜切成厚片煎至表面金黃備用。梅干菜用水泡開，擠干水份后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調味。

2、最后把煎好的冬瓜擺在一個較深的盤子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。

3、蒸好后，將盤子倒扣過去，多余的汁倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可。

五十四、燒茄子

原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條，豆瓣醬、姜末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精

做法：

1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。

2、起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入一小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是不是可口。最后倒入炸好的茄子燒1-2分鐘，勾芡出鍋。

五十五、翡翠豆腐

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原料：豆腐、萵苣、姜末

做法：

1、豆腐切方塊，用少量油兼成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。

2、起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。

五十六、麻辣豆腐

原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油

做法：

1、嫩豆腐切方丁。

2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。

3、放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油、勾芡出鍋。

五十七、孜然香干

原料：豆腐干

做法：

1、豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌勻后腌一下子入味。

2、將腌好的豆腐干并排放在微波公用盤里，微波三分鐘，取出，翻另一壁，再微波三分子即可。

五十八、木耳炒千張

原料：千張、木耳、芥蘭葉、姜絲

做法：

1、千張洗凈切細絲，并用開水焯一下即撈出，不要時間太長，再過涼水備用。

2、木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。

3、油熱后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千張絲，加入鹽、蘑菇精調味即可。

五十九、咖喱豆腐

原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜

做法：

1、老豆腐切塊，用油煎黃待用。

2、豌豆用水煮熟待用，紅椒切丁。

3、油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖喱粉、麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。

六十、家常蒸菜葉

原料：新鮮芹菜葉、面粉

做法：

1、芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌勻。

2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。

3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻即可。

12-21

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六十一、欖菜四季豆

原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒

做法：

1、四季豆洗凈切段，用油炸至熟透備用。

2、另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆，加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。

六十二、油燜筍

原料：竹筍600克

做法：

1、開袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成1寸半、小指粗的長條。

2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中頻頻煸透，加醬油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時，淋入麻油翻幾下即可出鍋。

六十三、炸/蒸春卷

原料：春卷皮、千張、金針菇、綠豆芽、韭黃

做法：

1、先做餡。千張放入滾水中略煮，撈出后切成絲，金針菇、綠豆芽切2段，如用韭黃，切1寸段。

2、以上所有料用油炒八成熟，放鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做好了，備用。

3、將整張春卷皮切成數個梯形，剩下的邊角可以切成絲放到餡中。切好的皮子用濕布包著以免干。

4、將適量的餡放在皮上，注意2邊要包好不要露，包好后將口朝下放入蒸盤。

六十四、家常麻婆豆腐

原料：嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆腐調料

做法：

1、姜切絲，青菜葉切碎，豆腐切厚片。

2、油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己的口味加入適量麻婆豆腐調料及水，并放入豆腐塊，煮開后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾薄芡，裝碟。

六十五、炒素三絲

原料：千張、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜

做法：

1、千張用開水燙過，切成一寸長細絲，并準備好青紅尖椒絲和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水份，切細絲備用，金針菇切成二段。

2、待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味，放入青紅尖椒絲再翻炒。

3、最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熱后，加鹽和蘑菇精，裝碟。

六十六、栗子燒白菜

原料：栗子、大白菜、少許青豆和紅椒

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做法：

1、白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出，控干水，擺在盤中間。

2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜四周。

3、鍋子熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾薄芡，淋在白菜上即可。

六十七、酸甜咕嚕果

原料：猴頭菇、菠蘿、紅綠圓椒

做法：

1、干猴頭菇用清水泡1個小時左右，然后把它撕成塊，入滾水約煮10分鐘，撈出洗沐水，擠干水份，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用。菠蘿、紅綠圓椒切塊備用。

2、另起鍋熱油少許，加入西紅柿沙司、適量白醋、白糖、水，加入菠蘿、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。

六十八、一品百菇靈

原料：百菇靈、西蘭花、生菜

做法：

1、新鮮百菇靈洗凈煮熟備用，西蘭花煮熟備用。

2、生菜切絲墊入盤底，把煮熟的百菇靈切片擺放在生菜上，西蘭花也擺到盤上。

3、另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調味，加水淀粉勾芡，再把汁淋到百菇靈和西蘭花上即可。

六十九、紅油云絲

原料：云絲、香菜、紅椒絲

做法：

1、將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水份。香菜洗凈切段。紅椒洗凈切絲備用。

2、講所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。

七十、干鍋茶樹菇

原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香芹

做法：

1、茶樹菇洗凈，入油鍋炸熟，青紅椒切絲，香芹切段備用。

2、另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味。

3、再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹菇即可。

七十一、香菜木耳

原料：東北木耳、香菜

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做法：

1、選好的東北木耳用涼水泡開洗凈，再用涼開水洗一遍，然后焯一下，香菜洗凈切段。

2、將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。

七十二、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

做法：

1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊，百合掰開洗凈，腰果用油炸熟備用。

2、起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用。

3、另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋入幾滴香油即可。

七十三、涼拌五色蔬

原料：大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜或薄荷、黃紅彩椒

做法：

1、將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切片，圣女果對半切開，薄荷葉洗凈備用。

2、將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。

七十四、草菇三色蔬

原料：草菇、熟玉米粒、青紅椒

做法：

1、草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水水份，裝盤。

2、燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒翻炒，加少許水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開后勾芡，澆在草菇中間即可。

七十五、花浪香菇

原料：香菇數朵、鹽水豆腐一小塊、韭黃、紅椒

做法：

1、鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼后搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，韭黃洗凈切碎。

2、熱鍋卑鄙，爆香姜末，放入紅椒粒、韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。

3、香菇去蒂洗凈，玄色一面劃米字，用滾水加鹽、油少許，煮2分鐘，撈出，瀝干水份，逐一仰放在盤中，里面均勻抹上干生粉，再依次放入豆腐泥和炒好的其他菜。

4、另取韭黃、紅椒切成長段，鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段燒開，倒入香菇碗內，最后撒上香菜。

七十六、香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐干

做法：

1、茼蒿洗凈，用滾水焯一下即可撈出，浸入冷開水中過涼，撈出，擠干水份，切末。

2、白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還可以加15-21

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點辣子油。

七十七、酸辣土豆絲

原料：土豆、紅尖椒、香菜

做法：

1、土豆去皮洗凈切成絲，放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開水中過涼，控干水份。

2、紅尖椒切絲，香菜切末。

3、土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即可。

七十八、涼拌豇豆

原料：豇豆、紅尖椒

做法：

1、豇豆洗凈切成寸段，水滾后放入豇豆，待色澤變蔥綠后撈出過涼水，控干水份。

2、紅尖椒切絲，放入豇豆，鹽、醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌勻即可。

七十九、海帶拌腐竹

原料：新鮮海帶絲一把、干腐竹一條、胡蘿卜一小塊

做法：

1、干腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗凈切段，把兩者分別放在滾水中燙一下，撈出晾涼，胡蘿卜切絲。

2、將腐竹、海帶絲、胡蘿卜絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬。

八十、涼拌粉絲紫椰菜

原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜

做法：

1、干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟，紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈切絲。

2、將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻油調味，拌勻即可。

八十一、香椿拌豆腐

原料：香椿、豆腐

做法：

1、豆腐用水焯過，切成小方塊。

2、香椿洗凈，用開水略燙撈出，擠干水份，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。

八十二、涼拌雙耳

原料：銀耳、干黑木耳、青紅椒塊少許

做法：

1、銀耳和干黑木耳用溫水泡開，去蒂洗凈后撕成小塊，青紅椒切塊，如果不風俗生吃，可以先以焯水后沖涼再用。

2、另用小碗調好調料，用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各一小匙，芥辣一小段。

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3、將調料倒入盛有雙耳的碗中，拌勻即可，如果喜歡，還可以放些香菜。

八十三、涼拌茄子

原料：茄子、青紅椒

做法：

1、茄子洗凈，切成長段，青紅椒去籽洗凈，切小粒。

2、將辣椒粒放入碗中，加之醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。

3、將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子扎，感受里面軟就可以。將茄子排在盤中，淋上調好的味汁即可。

八十四、涼拌蔬菜絲

原料：大白菜心、圓白菜、牛蒡、黃瓜、胡蘿卜、紅椒

做法：

1、以上材料全部洗凈，切絲備用，此中牛蒡絲用滾水焯后用涼水過一下。

2、將所有材料放入盆中，加鹽、香醋、少許醬油、少許白糖、香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。

八十五、涼拌萵筍絲

原料：萵筍、熟芝麻

做法：

1、萵筍摘葉、去皮、洗凈，講萵筍和葉子一起切成細絲，用開水燙一下，過涼水后撈出。

2、根據個人愛好的口味加入鹽、芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可。

八十六、涼拌芥蘭頭

原料：芥蘭頭、紅尖椒絲

做法：

1、芥蘭頭去皮切絲，用鹽腌20分鐘。

2、把腌好的芥蘭絲用紗布包好擠干水份，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。

八十七、番瓜羹

原料：番瓜半個、新鮮玉米粒、馬蹄、冰糖

做法：

1、番瓜去皮切小薄片，做番瓜泥有兩種方法：一是表面淋上一點點水，放入微波爐微熟；如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出后趁熱用器具搗爛，越爛越好。

2、玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。

3、將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水，稍煮即可。

八十八、雜菌湯

原料：干姬菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配幾片生姜或其他青菜葉子

做法：

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1、草菇焯一下過涼水，一切二，茶樹菇略過油。

2、水滾后，將所有菇放入水中再煮滾后，用鹽調味，最后放入青菜葉即可。

八十九、玉米筍白菜湯

原料：白菜心、油面筋、玉米筍、黃瓜

做法：

1、黃瓜洗凈切斜片，油面筋切塊，白菜心剝開。

2、鍋里倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮2-3分鐘，再依次放入白菜心、油面筋、黃瓜片稍煮，最后用鹽、蘑菇精調味，即可出鍋。

九十、綠豆海帶冬瓜湯

原料：海帶絲、綠豆、冬瓜

做法：

1、海帶洗凈切段，冬瓜連皮洗凈后切塊，綠豆洗凈待用。

2、把所有料一起放入湯鍋中，并加適量水，用中火煮約30分鐘后，加鹽、蘑菇精調味后即可食用了。

九十一、酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜

做法：

1、豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用。

2、起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾后，再轉為中火，待材料煮熟時，放入豆腐，并加鹽、糖及胡椒粉調味，最后加入香菜干。

3、待再次煮滾后，勾薄芡，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。

九十二、上湯娃娃菜

原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶

做法：

1、娃娃菜一分四，洗凈，控干水。

2、鍋中盛水，水量以能蓋過菜為準，加入三花淡奶、姜絲，待水開后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調味，出鍋前撒上泡好的枸杞即可。

九十三、琉璃豆腐羹

原料：鮮香菇、豆腐、銀耳

做法：

1、銀耳用水泡開，撕成小朵，鮮香菇和豆腐切粒。

2、起鍋加入一大碗水，水滾后倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒粉調味，最后勾芡至適當濃稠即可。

九十四、瘦身冬瓜湯

原料：冬瓜、胡蘿卜、干香菇、純素大補湯

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做法：

1、如圖，冬瓜和胡蘿卜切成塊，干香菇用涼水泡軟備用。

2、燙煲內倒入適量的水，加入所有材料煮滾，用小火煲半個小時，最后用鹽、蘑菇精調味即可。

九十五、玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米

做法：

1、玉米粒是曩昔剝下來冷凍在冰箱，必要時取出一些，包生菜切絲，胡蘿卜切小丁。

2、高壓鍋里放入水、珍珠米、玉米粒、胡蘿卜丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能熬出幽香的味道，現在就蓋上蓋煲吧。

3、粥煲好后，放入生菜絲，拌勻后就可以享受了，簡略，味道好。

九十六、咖喱炒面

原料：面條、紫椰菜、豇豆、胡蘿卜

做法：

1、蔬菜洗凈，豇豆切段，胡蘿卜和紫椰菜切絲。

2、起鍋熱油，爆香姜末，放入豇豆、胡蘿卜翻炒，最后快熟時再放入紫椰菜，放少許鹽、蘑菇精調味，盛出備用。

3、面條煮的比平時略硬一些，撈出，過涼水，控干水份。鍋里熱少許油，倒入面條時要用筷子不竭地把面條抖散開，并用醬油、咖喱油、胡椒粉調味，繼續翻炒至面條略顯干時倒入炒好的菜，拌勻后即可盛盤。

九十七、紫椰菜拌涼面

原料：手工面、紫椰菜、黃瓜、綠尖椒

做法：

1、綠尖椒、紫椰菜切絲，放入碗中，加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻后腌10-15分鐘，黃瓜切絲備用。

2、另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精，邊拌邊加涼開水，調勻后備用。

3、手工面用滾水煮熟后，撈出，過涼水，控干后放入碗中，面上澆上第二步調制的醬汁，并拌上第一步腌制的蔬菜，一碗香香的涼面就OK了。

九十八、土豆餅

原料：小土豆數個

做法：

1、小土豆洗凈放入滾水中煮熟，撈出浸在涼水中，現在就很容易剝去小土豆的外皮了。

2、將去皮小土豆放入大碗中，搗成泥狀，并加鹽、白胡椒粉、蘑菇精、適量面粉拌勻，現在嘗嘗味道是否符合，果斷面粉是否充足。

3、手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成球，略壓成餅狀，然后平底鍋倒油，將土豆餅放入平底鍋中，用中小火煎至兩面金黃色，即可。

九十九、獨身拌飯

原料：米飯、大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生花生、熟芝麻

做法：

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1、將胡蘿卜、芹菜、香菇、紫椰菜切粒，大豆素肉切碎，紫菜用水泡開，擠干水份，再切碎。

2、生花生用油炸熟后，切碎，白芝麻用小火炒熟。

3、起鍋熱油，放入大豆素肉炒至微黃，再放入胡蘿卜和鮮香菇炒至熟。

4、最后起頭拌飯，同時放入上面處置好的所有料，同時加入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌均勻就可以。

一百、咖喱炒面

原料：面條、西紅柿、高麗菜、青尖椒

做法：

1、面條煮熟，過涼水，控干水份備用。發起煮硬一些，炒出來的才有韌性。

2、起鍋熱油，倒入煮好的面條翻炒，炒的進程中，用筷子不斷撥散面條，以免黏連在一起，面條炒至略黃時，盛出備用。

3、另起鍋熱油少許，放入切好的尖椒、高麗菜、西紅柿翻炒一下，再倒入已炒好的面條，并加入咖喱粉、辣椒粉、生抽、蘑菇精調出自己喜歡的味道，最后出鍋時滴幾滴香油即可。

一百零一、雙菇燉飯

原料：干香菇、草菇、紅尖椒、紅蘿卜、奶油、熟米飯一碗、油咖喱

做法：

1、干香菇用水泡軟，擠干水份后一分為二，草菇切片，紅蘿卜切細絲，紅尖椒切絲。

2、起鍋熱油，放入紅尖椒絲、紅蘿卜絲、草菇、香菇翻炒熱。

3、加適量水，放入奶油、熟米飯、適量油咖喱一起用中火慢慢煮，煮的過程中用鍋鏟不絕翻動，以免粘鍋底。

4、當燉到汁成濃稠狀后，加鹽調味即可出鍋。

一百零二、炸醬面

原料：新鮮面條，大醬、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜

做法：

1、大豆蛋白、干香菇分別用冷水泡軟，擠干水份，切小粒，黃花菜和木耳用冷水泡開后去蒂、洗凈，黃花菜切成小段，木耳切小粒。

2、油熱后放入大豆蛋白炒香，再放入香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下裝碟備用。

3、另起鍋放入3調羹的油，燒至八成熟后倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，并調成中火熬煮1分鐘，勾芡，裝盆。

一百零三、南瓜素雞煲

原料：南瓜、素雞、白蘑菇、西蘭花

做法：

1、南瓜去皮、去籽切成塊，白蘑菇洗凈對半切開，西蘭花洗凈，素雞切塊備用。

2、用熱油把素雞炸香。

3、另起鍋熱油少許，加入生姜片炒香，倒入約二碗涼水，然后加入南瓜、白蘑菇、素雞，煮滾后轉小火慢燉約20分鐘，直至南瓜熟透，最后加入西蘭花煮約3分鐘，用適量鹽、蘑菇精調味即可。

一百零四、芝麻醬茄子

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原料：茄子，醬油2大匙、梅汁1大匙、紅冰糖1大匙

做法：

1、茄子去皮，放進蒸籠中蒸15分鐘后放涼，用手撕成條，擺入盤中。

2、白芝麻放進呆板中打壞，加入調味料拌勻。

3、倒在盤中茄絲上，撒上白芝麻即可。

一百零五、破布子炒苦瓜

原料：苦瓜一個、罐頭裝破布子50克、鮮辣椒1個

做法：

1、苦瓜去籽，洗凈切成片狀，辣椒洗凈，切成菱形片。

2、炒鍋加入橄欖油2小勺，加熱放入辣椒片，煸香，再加入苦瓜、破布子煸炒至熟即可出鍋。

一百零六、蠔油杏鮑菇

原料：杏鮑菇

做法：

1、杏鮑菇洗凈切成條，小碗里放一湯匙素蠔油、半匙生抽、一點點白糖，拌勻成蠔油汁備用。

2、鍋燒熱，放油爆香，倒入杏鮑菇翻炒，連結中火不斷翻炒，會發明杏鮑菇慢慢變軟而且開始出水了。

3、不斷翻炒幾分鐘，會發現水份開始慢慢收，此時倒入準備好的蠔油汁，翻炒均勻就可以出鍋了。

一百零七、香菇扒油菜

原料：油菜500克、香菇10個左右、姜、鹽、花椒、淀粉、蘑菇精適量

做法：

1、香菇洗凈備用，油菜洗凈切塊，姜切末。

2、在鍋里放油，放入花椒爆香后撈出。

3、倒入香菇、姜末同炒，加少許糖和鹽，油菜入鍋后，快速翻炒，加少許鹽、蘑菇精炒勻后，把泡香菇的水調入少許淀粉，勾芡即可出鍋。

一百零八、炸藕夾

原料：蓮藕、素肉餡、姜末、鹽、生抽、面粉、生粉、鹽、蘇打粉

做法：

1、蓮藕去皮洗凈，切成連刀片。

2、素肉餡里加入姜、鹽、生抽，沿一個標的目的攪上勁，把拌好的素肉餡填入連刀藕片中間，用手重輕按平。

3、另取一個小碗，用面粉、生粉、鹽、一丁點蘇打粉調成面糊，將夾好的藕夾拍上一層干淀粉再掛上調好的面糊，油溫六成熱時下鍋炸至兩面金黃色即可。

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