芹菜相關資料

2024年3月13日發(作者：愛蓮說譯文)

芹菜相關資料

一、芹菜簡介

芹菜（旱芹），別名bai芹、藥芹菜、野du芫荽，為傘形科（Umbelliferae）芹屬

二年生草zhi本植物。

染色dao體數2n=2x=22。

每100g產品含水93.1g，膳食纖維1.2g，碳水化合物3.3g，蛋白質1.2g，脂肪0.2g，

并含有礦物鹽和維生素等多種營養物質，莖葉中含有揮發性芳香油，能促進食欲（《食物

成分表》，1991）。

芹菜還具有降血壓、鎮靜、健胃、利尿、潤肺等保健功能。

芹菜一般指葉用芹菜，包括西洋芹菜，此外還有根用芹菜即根芹菜。

芹菜在世界各地廣泛種植，是世界性重要蔬菜之一。

葉用芹菜在歐美國家的栽培種，植株多矮壯粗大，葉柄寬厚，通常稱為西洋芹菜（西

芹）；葉用芹菜在中國經長期馴化改良形成的栽培種，植株較高，葉柄細長且窄，香氣濃，

稱為本芹。

根用芹菜在歐美國家有一定的栽培面積，在中國很少栽培。

芹菜栽培歷史悠久，世界各地廣為栽培，因而種質資源也較豐富。

據國際遺傳資源研究所（IPGRI）估計，全世界約有芹菜品種1270個，主要為西芹栽

培種。

中國據《中國品種資源目錄》第一、二冊（中國農業科學院蔬菜花卉研究所，1992、

1998）所載，共錄入芹菜品種資源計323份。

至2005年，保存在國家種質資源長期庫的芹菜種質資源將近342份，主要為本芹栽

培種。

芹菜在世界各地均有種植，僅據美國加利福尼亞州1992年統計，當年芹菜總的收獲

面積就達10117.15hm，經濟價值約1.82億美元，加利福尼亞州芹菜產量占全美國總產量

的50%～60%。

美國芹菜產量足以供應本國需求，部分出口到其他國家。生活習性

芹菜喜歡冷涼環境，既不耐寒也不耐熱，生長最適宜的溫度為15~20℃，播種后90~10

天可以采收。種子比較耐低溫，在4℃時即可發芽。

當溫度持續高于25℃，生長較差，葉質粗老，略有苦味。但耐寒也頗強，0℃甚至短

期的零下低溫對生長也無大妨礙。

芹菜根系發達，葉面有臘質，耐旱力頗強，但在肥沃濕潤的土壤上栽培，產量高，品

質好。土壤pH值以5.8-6.6為適宜。