大米發霉是什么樣子

2024年3月17日發(作者：棧房)

大米發霉是什么樣子

1.異味：聞到一種異味，這是發生霉變的預兆；

2.硬度降落：由于大米和微生物的激烈呼吸，部分水分凝結，米粒濕潤，稱為“出汗”，其硬

度下降，散落性低，手握能夠成團；

3.色澤鮮明：米粒表面水汽凝結，米粒色澤顯得鮮明；

4.脫糠：因米粒濕潤，糠粉或米粒未碾盡的糠皮浮起，顯得粗糙、不光亮；

5.起眼：由十大米胚部組織較松，含蛋白質、脂肪較多，霉菌先從此腐蝕，使胚部變色，俗

稱“起眼”；

6.起筋：米粒正面與反面的溝紋呈紅色，繼而成灰紅色，故稱“起筋”米的光澤發暗。

保鮮貯藏：

1.用塑料袋貯藏法：選用無毒的塑料袋若干個，每兩個套在一起備用，將晾干的大米裝入雙

層袋內，裝好之后擠掉袋中的殘余空氣，用繩扎緊袋口，使袋內大米和外界環境隔絕，可

長期保鮮；

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2.袋缸套裝、定時倒騰貯藏法：當檔次較高的好大米晾干后，裝入米袋內，扎緊袋口，放入

米缸，將米缸置于干燥通風處存放，夏季溫度升高，袋缸中間的大米易發霉變質。因此，

每隔10天應將大米從袋缸中倒出來，通風、除潮、散熱、再重新貯藏。

發霉的大米一般不能吃，發霉的大米容易造成黃曲霉毒素，這種毒素對人體是有害的，比

較容易造成人體出現中毒現象。

黃曲霉毒素屬于一種致癌的物質，容易誘發肝癌，并且造成肝部出現病變的癥狀，有可能

會造成脾大以及腹水，還可能會造成浮腫等情況，而肝功能有可能會造成嚴重的異常情況。大

米在發霉之后盡量不要盲目地吃，避免在吃過之后造成重度反應，比如出現惡心、嘔吐的癥狀，

還可能會伴隨食欲不佳等情況。

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