苦蕎麥茶的營養價值

2024年3月22日發(作者：政由己出)

苦蕎麥茶的營養價值

苦蕎麥茶的營養價值

一、苦蕎麥茶的作用

1.凈化血液、改善血液循環，降低血壓

蕓香甙可抑制體內的磷酸二酯酶的活動，避免血小板凝集。它有

助凈化血液和改善血液循環。此外，它亦有保護血小板脂肪過氧化的

功能，能幫助患高血壓的人士保持健康的血壓。

2.保護微血管，降低血脂及預防腦中風

蕓香甙可抑制脂肪氧合酵素（lipoxygena）和前列腺素合成酶

素（prostaglandin syntha）的活性，以防止血管變得脆弱，特別

是微血管。它同時具有強化血管的功能，可降低瘀傷、筋脈瘤及痔瘡

的發生率，也可降血壓和血脂及預防腦中風。

3.預防糖尿病并發癥

韃靼蕎麥中同時具有一特殊化合物六磷酸肌醇（D-chiro-

inositol），能發揮與胰島素相仿的作用，有效降低血糖。韃靼蕎麥可

以防止或抑制醛糖還原酶的活動，有助延遲或預防糖尿病并發癥的發

生。

4.美容養顏，減少細紋

蕓香甙可幫助身體吸收并充分利用維生素C，也可以防止細胞受

到自由基的破壞。另外，此成分亦可保持體內的膠原蛋白水平以減少

皺紋和細紋的產生。

5.清除體內垃圾，減輕體重

韃靼蕎麥茶所含的可溶性纖維量遠高于其它禾谷類作物，其含量

是稻米的 4 倍、小麥的 2.7 倍、玉米的 1.1 倍及甜蕎的 1.6 倍。膳食

纖維的攝取能提供飽足感和減緩消化速度以減低食欲，避免過量進食，

因此，它可以幫助減輕體重。此外，它還可促進腸胃蠕動，幫助疏解

便秘的問題，有助清除腸胃內積滯之食物。

6.預防膽結石，降低膽固醇

韃靼蕎麥茶的可溶性纖維也可降低膽汁的累積以避免膽石的形成。

一項美國胃腸病論文顯示：攝取大量的膳食纖維可降低罹患膽結石的

機率！以膠質狀的葡萄聚糖為主的膳食纖維，能減緩體內的葡萄糖水

平在飯后快速地上升，有效預防糖尿病。另外，膳食纖維也可幫助控

制體內膽固醇的水平。

二、苦蕎麥茶的`營養價值

1.蕎麥蛋白質中含有豐富的賴氨酸成分，鐵、錳、鋅等微量元素

比一般谷物豐富，而且含有豐富膳食纖維，是一般精制大米的10倍，

所以蕎麥具有很好的營養保健作用。

2.蕎麥含有豐富的維生素E和可溶性膳食纖維，同時還含有煙酸和

蘆?。ㄊ|香甙）。

3.蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝，增強解毒能力

4.據分析：蕎麥其籽粒含蛋白質7.94%～17.15%、脂肪2.00%～

3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纖維素1.04%～1.33%。日本學者

研究報導：蕎麥的營養效價指標為80～92（小麥為70，大米為50）。

5.蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎作用，因此，蕎麥還

有“消炎糧食”的美稱。

三、苦蕎麥茶的適合人群

1、患有高血壓、高血糖、高血脂疾病的人士：其降糖降脂作用與

苦蕎中含有豐富的亞油酸、蘆丁、槲皮素、微量元素、維生素、植物

固醇有關。長期食用苦蕎食品對糖尿病、高脂血癥有良好的醫療保健

作用。

2、患有糖尿病的人士：苦蕎中富含蕎麥糖醇，特別是苦蕎麩皮含

量最高，所以苦蕎茶更是富含蕎麥糖醇，具有降血糖生活活性。

3、經常坐或者駕駛汽車的人士：苦蕎茶富含各種人體必需的維生

素、礦物質，及其特有的多酚類化合物，可以有效地抗疲勞和抗缺血

作用，預防因為久坐而產生相關的病癥，比如三高等。4、經常精神緊

張的腦力勞動者：苦蕎茶含有18種天然氨基酸，能有效地消除疲勞和

抗缺血病癥。苦蕎黃酮能提高碳廓清能力和網狀內皮系統吞噬功能，

從而有效地增強人體免疫力。

5、飲酒過量人士：苦蕎茶對飲酒過量人士極具保健作用，首先，

苦蕎富含支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，能有效地保護胃粘膜，其次，

苦蕎槲皮素具有顯著的降酶作用，對肝具有明顯的保護作用。

6、習慣性便秘者：苦蕎茶中的食物纖維遠遠高于小麥和大米，苦

蕎中膳食纖維達1.6%，是普通米面的8倍之多，具有整腸通便、清除

體內毒素的良好功效，是人體消化系統的清道夫。建議便秘者不僅飲

苦蕎茶，堅持食用茶粒效果更佳。

7、肥胖者：苦蕎中的淀粉含量同比米、面都低，而纖維含量卻同

比米、面高；米、面呈酸性，而苦蕎呈弱堿性。也就是說，吃一碗苦

蕎飯，吃進去的淀粉就比一碗米飯的淀粉少，熱量就低，其次，他自

身含大量食物纖維，又幫助了消化，而他的堿性特征，又可以中和吃

進胃中的油、肉類物資，輕松喝出苗條。

8、愛美女士（減肥通便、排毒養顏）：苦蕎茶富含生物類黃酮，

特別是槲皮素，具有抗衰老、降血脂等，高膳食纖維有通便排毒的功

能，苦蕎中含有抑制皮膚黑色素物質，有預防雀斑及老年斑的作用，

是美容護膚的佳品。球還具有抑制脂肪堆積、改善便秘的功效。

四、苦蕎麥的食用

1、麻醬蕎麥涼面

原料：蕎麥面條、青椒、香菇、綠豆芽、牛肉、芝麻醬、鹽、香

油、花椒油、蒜茸、海鮮醬油。 制法：把蕎麥面條煮至無硬芯，香菇

和綠豆芽入水，將煮好的面盛入容器，然后倒些油拌勻，自然晾涼。

取出適量芝麻醬放入容器內，然后加入海鮮醬油、醋、蒜茸、辣椒油、

花椒油、香油、鹽攪勻，倒入面條中。

2、蕎麥煎餅

原料：餅皮——蕎麥面、面粉、淀粉。

餡料：白蘿卜、干香菇、綠豆芽、香菜。

制法：①蘿卜、香菇切絲，豆芽、香菜加鹽腌擠水，入水煮至透

明撈出。加香油、蔥花半勺，蒜泥半小勺，生姜泥少許，攪拌后入鍋

炒制2分鐘，出鍋。②蕎麥面粉加入3大匙面粉和3大匙生粉，蛋白

1個，鹽和適量水，和成稀面糊。平底鍋抹油，倒入面糊，在鍋里流轉

攤成薄薄的煎餅。蕎麥煎餅卷入所有餡料，沾醬汁食用。