臊子面的由來

2024年3月22日發(作者：農村市場)

臊子面的由來

臊子面的由來

關中平原土地肥沃，盛產小麥。關中人主要以面食為主，面食里主要

的吃法就是面條。因此，人稱一天不吃面好像沒吃飯。陜西人做的面

條在北方小麥產區里數老大，關中人做的面條最好，關中里就數西府

人做的面條好。西府九縣，兩區，面條做法種種，臊子面就是一種，

做臊子面最講究的是：歧、寶、鳳（岐山、寶雞、鳳翔）三地。而最

突出的就數岐山縣，也就是“岐山臊子面”。說最講究，其中有兩點：

一，做法、二，吃法。岐山縣屬于塬區，日照充足，小麥品質高，出

粉率高，面粉筋道。做面條時，面團要揉的越光越好，越筋越好。所

謂：打到的媳婦揉到的面。乖媳婦是挨打打出來的，筋道的面團是揉

出來的。面要搟得薄，剺得細。其他的配料，最主要的是“臊子”，

也就是小肉丁，要取上等肋條肉，炒好。配菜：冬季主要有紅蘿卜，

白蘿卜，豆腐等。其它季節都是豆角，豇豆，蒜苔等等。菜要切成小

丁塊炒好。再一就是湯要質量高，臊子面湯要嗆油，油鍋里加入姜末，

紅辣椒段，嗆完加醋，再加入水，放入各種調料，溫火慢慢燒開即可。

有肉湯再加幾飯勺肉湯，雞湯最好，上面再漂上蔥花等等。這樣湯的

味道最為鮮美令人垂涎欲滴。

岐山臊子面的特點是九個字：薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香。

而最絕的是臊子面的吃法，來客時，臊子面小碗奉上，碗里的面條只

夠吃一口，不喝湯，湯端回去倒在鍋里，吃第二碗又將原湯澆在碗里，

如此循環。給客人的面條一碗一碗上，要有好幾個孩子不停的跑著侍

奉。一頓飯要吃上好幾十碗，有的大漢需上百碗。這樣侍奉送飯的孩

子就要來回跑上幾十趟。有時用一木盤上八九碗吃完再上。吃面條不

喝湯的特點是湯的美味大家共品，不能讓一二人喝光，這樣的吃法就

得了各不雅的名字：口水面。

臊子面又叫“蛟（澆）湯面”。傳說古時候，距今約三千一百年，有

一天周文王帶領族人外出打獵，行至渭河畔，見一蛟龍從水中騰空而

起，張牙舞爪，遮天蔽日。原來這條蛟龍經常興妖作怪，殘害百姓。

人們早對這條吃人的大蛟狠之入骨，周文王一聲令下，大伙一起張弓

放箭，大蛟的兩眼被射瞎，喉嚨被射穿，掙扎一會兒，就從空中跌落

下來。周文王走進一看，見這條大蛟足有五丈多長，幾千斤重。據說

蛟肉味道鮮美，人們吃了可以驅惡除邪，延年益壽。周文王命部下把

蛟龍抬回去，剁成很小的肉塊，做成臊子，放在幾十口大鍋里調成蛟

肉湯。部族中所有人都將面條撈在碗里，周文王親自掌勺舀湯。人們

吃碗面后，又將湯倒回鍋里。這樣，萬余人都嘗到了蛟龍肉。這蛟龍

面，就是臊子面的前身。面條的這種吃法世代相傳一直延續至今。