陜西面食大全

2024年3月22日發(fā)(作者：道歉信的格式)

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陜西的面食在全國都是很有名的，光面條的種類就多達(dá)幾十種，做法也是不盡一致，下面的這些你吃過哪些呢？

01 岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始于周代。制作時以大肉“臊子”(即肉丁)加豆腐、黃花、木耳，烹湯澆

面而成。岐山臊子面以“薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪”的特點(diǎn)而聞名遐邇。

02 楊凌蘸水面

面白薄筋光、油汪蒜辣香、湯面分盆裝、越嚼口越香。楊凌蘸水面的面和湯是分開的，吃的時候從大面盆里夾出

寬厚且長的面條拉到碗里的湯中，然后夾著面條一口一口地咬著吃。

03 鮑魚翅面

面中溶入鮑魚翅粉、雞蛋，面體通透、筋道，營養(yǎng)豐富。

04 biang(音)biang(音)面

biang(音)biang(音)面流傳千年，久負(fù)盛名。面“筋、光、香”，用炒鍋炒好肉丁或肉片及辣子、筍片、菜瓜等

與面共同翻炒，是色、香、味、形俱全的特色小吃，是很地道的秦地風(fēng)味。

05 戶縣擺湯面

有點(diǎn)像過橋米線。最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾

一小箸面條，放入湯里擺一擺，然后再吃，故名“擺湯面”。

06 蒜蘸面

一小碗干辣椒面、切好的蒜瓣、澆上煮沸的油，吱拉一聲，金黃色的油層慢慢蓋住辣椒面，碗邊浮起油沫，然后

加些陳醋和少許鹽，寬大的面條撈出來倒進(jìn)一個大碗里，放入青菜即成一碗蘸著蒜湯，酸辣鮮香的蒜蘸面。

07 華縣洋芋面

源自于華縣的一種民間面食。

08 蕎面

陜西名小吃之一，已有600年的歷史。尤以陜北、韓城、西安校場門白蕎面最為有名。制作時選用新鮮蕎麥現(xiàn)做，

一般涼食，亦可加羊肉臊子熱吃。特點(diǎn)是清香利口、條紅筋韌。

09 關(guān)中涼面

多味調(diào)和，清爽利口，面條有筋力，為夏季佳品。

10 藍(lán)田饹面

是一道用料考究、獨(dú)具特色，已有千年歷史的風(fēng)味面食。初以蕎麥面為面料，配以熟羊肉、蔥花及茴香、八角、

辣椒、花椒、胡椒等熬制的羊肉湯，吃起來香而不膩，味道鮮美。

11 宮廷罐罐面

罐罐面又稱壽面，流傳此面是唐朝宮廷宴品，是專為皇帝和楊貴妃特制的。配料經(jīng)過切、碾、濾、烘、炒、爆等

工藝。面色感鮮艷、氣味香醇、面筋湯濃、無腥不膩。

12 田莊羊肉面

羊肉面是田莊的一大飲食特色，到田莊不吃羊肉面就如同到西安沒有吃羊肉泡饃。純純的羊肉湯、地道的田莊手

工面，熱氣、香氣、辛辣氣撲面而來。

13 韓城羊肉糊卜

講究的是原汁原湯。先將蒜片、辣椒面、香菜略炒，再下羊肉片，加肉湯。最后放入切好的面餅絲，出鍋前澆入

辣椒油，再烹以香醋。一絲一絲，甚有嚼頭。

14 禮泉烙面

烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反復(fù)用開水澆之，稱之為“泖”。然后調(diào)上佐

料，即可食用，佐料的調(diào)配比較獨(dú)特，用上等的豬油調(diào)和辣椒面，配以蔥花、韭葉、鹽及當(dāng)?shù)蒯勗斓南愦祝杉訙秤茫?/p>

亦可干吃。

15 春節(jié)臊子面

陜西當(dāng)?shù)貏e具一格的春節(jié)食品。

16 鹵肉菠菜面

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將鹵制的肉品加入菠菜面中，別具特色。

17 扯面

扯面是關(guān)中地區(qū)的傳統(tǒng)面食小吃，陜西八大怪之一，寬如褲帶。用燒熱的油潑后攪拌食之，其特點(diǎn)是色澤協(xié)調(diào)、

光滑柔韌、淡雅清香。

18 油潑面

手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面，

滾沸的油鍋里舀出幾乎一勺花生油，猛地澆潑在辣椒面及面條上。面條經(jīng)油潑燙，表皮焦黃，食時焦辣香脆柔韌兼而有

之。

19 西紅柿雞蛋面

西紅柿與雞蛋炒熟，澆到煮熟的面條上，紅艷多汁，味道鮮美。

20 酸湯面

亦稱“細(xì)長面”，特點(diǎn)是“薄、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細(xì)，別具一格。

21 刀削面

以刀削出的面葉，中厚邊薄。形似柳葉，入口外滑內(nèi)筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

22 西府干拌面

把面條放進(jìn)沸水鍋燙熱后撈出，用好的醬油，加上豬油，不用湯，拌以醋、花生醬等調(diào)味品，特色：香辣多味。

23 韓城大刀面

大刀面全在技術(shù)，使用傳統(tǒng)大刀，切時右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移，面搓成絮，木杠

壓，成硬塊，搟成一毫米薄厚，疊起成半圓形。面切細(xì)如絲，水開下鍋，兩滾即熟。

24 翡翠面

即菠菜面，綠色的面條輔以筍絲、雞絲、火腿、青菜等彩色“澆頭”，色彩鮮艷，味道可口。

25 撈面

撈面是北方常見的大眾面食，用杠子壓成一尺寬的長幅面片，疊起來用刀切成細(xì)條。煮熟后輔以炒蝦仁、溜魚片、

焦炒面筋等。

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