南方立冬吃什么

2024年3月22日發(fā)(作者：強迫聯(lián)想)

南方立冬吃什么

說到立冬這個氣節(jié)吃的食物呢，不同的地方有不同的吃法。下面

要給大家介紹的便是這南方立冬吃的食物，一起來看看都有些什么吧。

南方立冬進補的食物

一、羊肉爐

準備材料：桂枝兩錢、陳皮兩錢、熟地兩錢、白果兩錢、當歸三

錢、黨蔘三錢、枸杞子三錢、黃耆三錢、紅棗6顆，羊肉1斤、白菜1

顆、蔥白3根、姜1塊、米酒半瓶。

做法：

1、將藥膳料用半碗米酒浸泡20分鐘，待用。羊肉洗凈后，切成

小塊，先放入沸水鍋內(nèi)焯去血水，再撈出后用冷水清洗干凈，待用。

將蔥白切成節(jié)，姜洗凈切成片，待用。

2、用麻油三湯匙，將羊肉、姜片在鍋內(nèi)炒出香味，羊肉炒到微焦。

3、將羊肉、藥膳料，調(diào)味料一起放入砂鍋中，倒入米酒后，加水

淹過羊肉。

4、先用旺火將水煮沸，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火煨2個小時，燉至羊

肉熟爛，放入白菜，加入調(diào)味鹽即可食用。

功效：

羊肉爐中，熟地、當歸、紅棗有補血功效，枹杞子有滋陰作用，

黨參、黃耆有補氣的效果，桂枝能溫通經(jīng)脈，陳皮健脾理氣。羊肉溫

性，有助元陽、補精血的功效。綜合起來，羊肉爐可以滋補身體的氣

血，使全身的血脈暢通，所以，在立冬這一天吃羊肉，可以驅(qū)寒氣，

暖手腳，補血氣，可以一個冬天都可以手腳暖和，避免冬季凍傷手腳。

二、姜母鴨

準備材料：番鴨450g、老姜100g、草果150g、陳皮、熟地、當

歸、川芎各1塊、枹杞子適量、黨參2條、黃耆5塊、香葉2片、紅

棗8顆、生菜20～35g、麻油、米酒、鹽、冰糖少許、枸杞酒少許。

做法：

1、番鴨洗凈切大塊，老姜切成長條。鍋中入黑麻油以小火爆香姜

條，呈金黃萎縮貌時，撈出姜塊備用。

2、把番鴨塊放入鍋內(nèi)翻炒。炒至鴨塊里面的油出來，表面呈金黃

色。

3、把中藥放入紗布包里，再將炒好的姜條，鴨塊放入冷水鍋內(nèi)，

倒入米酒，放入中藥包。

4、大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約1小時(用筷子插肉爛了即可)，鍋中加

入鹽，冰糖、姜泥調(diào)味。

功效：

姜母鴨有滋陰、養(yǎng)胃、補腎、除勞熱骨蒸、消水腫、治熱痢、止

咳化痰等作用，冬季進補，有養(yǎng)胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝

潤肺的功效。

三、麻油雞

材料：草母雞1只、蔥1把、老姜1大塊、黑芝麻油2大匙、米

酒一斤左右、鹽、糖適量。

做法：

1、先將草母雞去毛，洗凈內(nèi)臟，去頭去腳，斬成塊，用少量鹽輕

輕擦拭一遍，老姜洗凈，去皮拍碎備用。

2、鍋燒熱，放入黑芝麻油再稍微加熱，入蔥姜爆香后，再加入雞

塊一起炒至五分熟。

3、加適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉20分鐘左右，再加入米酒繼

續(xù)燉5分鐘左右。

4、最后放少許糖提味提鮮，即可出鍋食用。

功效：

雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)

構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力

疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學還認為，

雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

四、四物雞

準備材料：：烏骨雞1300克、當歸10克、白芍藥10克、熟地

黃10克、川芎8克、大蔥20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡

椒粉1克、鹽10克。

1、將雞宰殺后放血，用熱水燙去毛，斬去腳爪;剖腹，取出內(nèi)臟，

入沸水中氽一下，再入清水中洗凈。

2、姜、蔥洗凈;當歸、川芎、白芍、熟地洗凈，分別切成薄片;經(jīng)

過加工去凈灰渣，裝入潔白的雙層紗布袋內(nèi)。

3、砂鍋置大火上，加入鮮湯(1100克)，放入雞、藥包煮沸后，撇

去浮沫。

4、加姜、蔥、料酒，移至小火上燉至雞肉和骨架松軟。

5、加精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味;揀去藥包、姜、蔥不用，連湯

汁與雞一起上桌即可。

功效：

四物雞湯以當歸、地黃、白芍和川芎等四味中藥組成和雞同煲，

具有補血、活血和止痛之效用。當歸含揮發(fā)油及維生素e，有補血與活

血之功效;熟地黃含有大量配糖體，具補血作用;炒白芍有收斂、止痛之

功效;川芎有行氣活血作用，可加強當歸的補血功效。

立冬后飲食注意事項

1、多補充產(chǎn)熱營養(yǎng)素

膳食中應多補充產(chǎn)熱營養(yǎng)素，如碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)，以

提高肌體對低溫的耐受力。尤其應考慮補充富含蛋白質(zhì)的食物，如瘦

肉、雞鴨肉、雞蛋、魚、牛奶、豆類及其制品等。

2、多補充含蛋氨酸的食物

蛋氨酸通過轉(zhuǎn)移作用可提供一系列耐寒適應所必需的甲基。寒冷

氣候使得人體尿液中肌酸的排出量增多，脂肪代謝加快，而合成肌酸

及脂酸、磷脂在線粒體內(nèi)氧化釋放出熱量都需要甲基。因此，在冬季

應多攝取含蛋氨酸較多的食物，如芝麻、葵花子、酵母、乳制品、葉

類蔬菜。

3、適量補充無機鹽

醫(yī)學研究表明，人怕冷與飲食中無機鹽缺少很有關(guān)系。專家建議

冬季應多攝取含根莖的蔬菜，如胡蘿卜、百合、山芋、藕及青菜、大

白菜等，因為蔬菜的根莖里所含無機鹽較多。鈣在人體內(nèi)含量的多少

可直接影響人體的心肌、血管及肌肉的伸縮性和興奮性，補充鈣可提

高肌體御寒性。含鈣較多的食物有：蝦皮、牡蠣、花生、蛤蜊、牛奶

等。

4、多吃含VB2、VA、VC的食物

寒冷氣候使人體氧化功能加強，肌體維生素代謝也發(fā)生了明顯變

化，飲食中要及時補充維生素B2(核黃素)，以防口角炎、唇炎、舌炎

等疾病的發(fā)生。維生素B2主要存在于動物肝臟、雞蛋、牛奶、豆類等

食物中。維生素A能增強人體的耐寒力，應多吃些富含維生素A的肝

臟、胡蘿卜、南瓜、白薯等食物。維生素C可提高人體對寒冷的適應

能力，對血管具有良好的保護作用，應注意攝取新鮮蔬菜和水果。