教你切菜小技巧 掌握堪比雕刻的刀法切什么都完美

2024年3月24日發(作者：胖婦)

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切蔥花又碎又快

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蔥花是廚房必備的調味品，尤其是煲個高湯、蒸個魚，撒上點蔥花

切菜不僅關乎品相，還會影響口感和養分。只要學會這幾招，切菜

好吃極了，可蔥花好吃切起來卻費時費勁。

又好又快，分分鐘秒殺飯店!下面和 網一起來看看吧。

日常很多伴侶切出的蔥花不僅樣子丑而且味道刺鼻，吃起來也不好

吃，一不當心切急了還會切到手。

切土豆絲又快又細

其實只需在切蔥花前，先把蔥從中部切開或撕開。

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然后再一段段地切蔥花，這樣切出的蔥花又細又碎，樣子好看而且

土豆性味甘平,能健脾健胃,益氣和物，尤其是炒土豆絲不僅維生素

速度快!

保留得最全面，而且爽口好吃。

快速切包菜

用擦絲板擦出來的土豆絲雖然細，但是炒出來后不夠爽脆，可自己

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又不會切。今日我教你一招切出的土豆絲又快又好!

包菜味道鮮美，價錢也廉價，有清熱除煩、健脾養胃、強健筋骨、

首先要預備一個削皮刀，不僅能幫土豆去皮。

延緩年輕等功效。

還能把土豆削成一個個薄片。

切包菜時，首先去掉包菜的底部和最外部的葉片。

這時再用刀去切土豆，保準切出的土豆絲又細又好吃!

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再將卷心菜對半切開，切掉底部殘留的部分。

此時再去切包菜，切出的包菜絲又細又勻稱。

吃起來口感好極了，涼拌熗炒都好吃!

切洋蔥不流淚

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洋蔥是出了名的保健蔬菜，能殺菌治療風寒、降低血壓、降低膽固

醇，改善消化不良等，可獨特的氣味切起來總是辣眼睛。

下次切洋蔥時，除了要去掉洋蔥的外表皮，還要去掉首尾部分。

再將其放入涼水中浸泡一會，此時再切便不會流淚了。

切西紅柿不流汁

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西紅柿富含胡蘿卜素、維生素C和B，能增加體質,改善肌膚，還能

抗氧化,延緩年輕，對高血壓、腎臟病人也有很好的幫助療效。

可每次切西紅柿時總是汁水流的處處都是，不僅弄得臟兮兮的而且

還鋪張了大量維生素等養分，以后這樣切再也不流汁!

首先將西紅柿一分為二。

用勺子取出西紅柿中間的果肉放在潔凈的小碗中。

然后再切剩下的西紅柿，炒菜時將中部果肉和外部表皮一起丟入鍋

內，再也不怕養分鋪張了!

切西藍花又快又美觀

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西藍花補腎益精、補脾和胃、清理血管還能抗年輕，日常肯定要多

吃，記得吃時這樣切!

首先將西藍花依據長勢分成一支一支的，記得將根莖部分的表皮刮

掉。

然后切掉根莖部分，切下的部分可切片炒菜一點都不鋪張。

剩下的花朵處便是養分價值最高最美味的了，只需一刀刀切成小份

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即可。

切一般花菜

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花菜分青梗花菜(有機花菜)和一般花菜，不僅口感上不同，切法也

不同。

青梗花菜切法同西藍花一樣，而一般花菜花球較為密集切法也有些

許不同。

首先從中部切開花菜。

再切一刀，取四分之一花菜，切掉底部較硬的部分，將其切片。

花球部分則一刀刀切成小份即可。

【操作詳解】

1、首先第一種是直刀切，大家最熟識的一種，一般切土豆絲，青筍

絲，黃瓜絲，等蔬菜類原料都用這個刀法，用左手按壓著原料，右手拿

刀，刀和原料要垂直，直接把原料切開，刀的著力點在刀的前端，行

業內有句話是，前切后剁中間片中的前切就是這個直刀切。

2、其次種刀法-推刀切方法，這種刀法比較常見，適用于比較軟的

原料，比如切肉片，榨菜，左手按壓好原料，刀和原料垂直，，刀紋

進入原料后，馬上往前推動刀，把原料切斷，其實和推刀切相像的一

種刀法叫推拉刀切，這種刀法需要在原來的刀法基礎上多加練習才能

把握。

3、第三種刀法拉刀切，比如切肉絲的時候，可以用拉刀切和推拉

刀切2種方法，拉刀切能快速的把原料切斷，刀和原料垂直，先向前

虛推，然后快速向后拉刀，把原料切斷，這個為什么要虛推呢？，由

于肉類原料比較軟，用直刀切原料會被擠壓變形，拉刀切剛好解決這

個問題。

4、第四種刀法鋸刀切，鋸刀切一般用刀切面包，饅頭，等易碎的

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原料，我們看下用直刀切的效果，是不是把饅頭壓變形了？

5、第五種刀法：壓刀切法，壓刀切法用于切熟雞蛋，鴨蛋，鴨頭，

蟹類等原料，我們用鴨頭演示下，蛋類，鴨頭這類原料表面不夠平整，

假如直接剁，會大小不勻稱，而且易碎，下面再用壓刀切方法切鴨頭，

這樣就能夠輕松的把鴨頭從中間切開，而且大小勻稱，壓刀切的時候肯

定要刀和原料卡緊，用力壓刀把原料切開。

6、第六種刀法：搖刀切，這種刀法主要是能夠防止原料濺出，能夠

快速的把原料切碎，我們可以剁一下看看啥效果，原料四處飛濺，用搖

刀切，可以很輕松的把原料切碎，這種刀法可以壓花生碎，芝麻，花椒，

咸蛋黃等。

7、第七種刀法拍刀切，這個刀法和壓刀切比較像，可以用到白斬雞，

雞排，肉排等原料的改刀

8、第八種刀法-滾刀切，這種鵬廚就不用具體介紹了，大家都會，

平常用到的滾刀塊，就是這個方法，切著滾動著原料。

9、第九種馬蹄刀，還叫跑馬刀，也叫排斬刀，剁肉餡肉末會用到，

跑馬刀聲音聽著像馬在奔跑。

10、第十種-直刀剁，剁排骨，骨頭，雞塊都會用刀，要用剁刀來

做，要做到落刀用力。精確 ，快速，這樣剁出的原料更完

整，骨頭渣少。

11、第十一種刀法。片刀，片刀，切肉絲的時候會用到片刀，新奇

肉直接切肉片會薄厚不勻稱，用片刀的方法，片出來的肉片薄厚勻稱，

切出來的肉絲也更美觀，片刀法還可以用刀片豆腐，片土豆片，大多

用于切細絲的菜肴。

12、最終一種刀法反刀切，這種也比較好學，切芹菜，馬蹄蔥，都

可以用刀，刀身傾斜，把原來切斷，外形類似菱形，這種刀法也比較

好把握。

以上這些都是家庭常見的刀法，多加多加練習都能把握，怕切手了

還可以用防切手器來避開切到手。

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