羊肉的七種做法,好吃的羊肉做法大全!新生活公社

2024年3月25日發(作者：滾鐵圈)

羊肉的七種做法，好吃的羊肉做法大全！

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羊肉的七種做法，好吃的羊肉做法大全一種食物不同做法味道也會有很大差別，羊肉是很常見的一種肉類，在我們平時生活中

經?？梢钥吹接腥顺匝蛉猓蛉獾奈兜篮蜖I養都很好。

羊肉的七種做法

紅燒羊肉蘿卜

用料：羊肉、白蘿卜、蔥、姜、蒜、香葉、八角、花椒、孜然、老抽、生抽、香菜、黃酒

做法

1.

鍋內放水，加少許花椒和姜片、黃酒，放入羊肉焯水盛出備用

2.

炒鍋燒熱，加油，放入蔥姜蒜和各種調料小火炒香，倒入羊肉，翻炒

1

分鐘

3.

加入黃酒、生抽和老抽，翻炒均勻

4.

沖入熱開水沒過羊肉，大火煮開后，轉中小火燉

1

個小時，加入蘿卜塊后繼續燉半小時，最后大火收汁加入香菜即可

羊肉大蔥水餃

用料：羊肉餡、大蔥、醬油、姜粉、花椒粉、香油、胡椒粉、鹽

做法

1.

蔥切碎備用

2.

羊肉餡放醬油、姜粉、花椒粉、胡椒粉、香油、鹽拌勻

3.

往肉餡里分幾次打水，一次放一點水攪拌均勻后再放下一次水攪拌均勻

4.

用搟好的餃子皮包好

山藥羊肉湯

用料：羊肉、山藥、蔥、姜、胡椒粉、黃酒、鹽

做法

1.

羊肉去筋膜，切成塊。山藥去皮，洗凈切成滾刀塊，泡水中備用

2.

鍋置火上，放羊肉，加清水，大火燒開，撇去浮沫。撈出，用熱水沖去肉上的浮沫

3.

放入紫砂鍋中，加蔥段、姜片、胡椒粉和黃酒，按下養生湯擋，燉至羊肉

8

成爛

4.

放入山藥塊，燉至羊肉酥爛加鹽，即可

孜然羊肉

用料：羊肉、洋蔥、大蔥、孜然、醬油、黃酒、白酒、鹽、油

做法

1.

羊肉切成厚

2-3mm

的羊肉片，洋蔥切絲，大蔥切大段。

2.

羊肉里放入

10

克孜然粉，醬油，黃酒抓勻，再加入

5ml

的油攪拌均勻，腌制

15

分鐘。

3.

油鍋燒熱

7

成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至

7

分熟鏟出備用。

4.

倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟，倒入羊肉，加入孜然粉，鹽快速翻炒均即可。

羊肉暖身鍋

用料：羊腿、白蘿卜、土豆、腐竹、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、郫縣豆瓣醬、醋、黃酒、生抽、老抽、鹽

做法

1.

羊腿肉剁開，洗凈，清水中浸泡半小時。中途分次濾清血水。腐竹用溫水浸泡。

2.

鍋里加清水煮開，加

1

勺醋，入羊肉塊，煮開撈出。

3.

八角，桂皮，干辣椒沖洗干凈。姜切片，蒜去皮。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊。

4.

油鍋燒熱，加

1

大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入瀝干的羊肉塊，翻炒均勻后加八角，桂皮，干辣椒，姜片，蒜瓣，繼續炒

勻，加黃酒，生抽，老抽，翻炒均勻。

5.

加淹沒羊肉塊的開水，蓋上鍋蓋，大火煮開后轉中火繼續燜煮

1

個半小時以羊肉軟爛為準。中途需添加開水

1

次。

6.

加蘿卜和土豆塊，翻勻。加適量鹽調味，煮

15

分鐘左右以食材軟爛為準。

7.

最后加入腐竹，煮

5

分鐘左右就可裝盤。

噴香羊肉燜飯

用料：羊肉、胡蘿卜、土豆、洋蔥、食鹽、蠔油、紅燒醬油生抽、姜絲、黃酒

做法

1.

羊肉洗凈，切拇指大小的小塊。生姜切條，羊肉加生抽，食鹽，一點黃酒腌制半小時以上

2.

鍋里少許油，倒入羊肉塊翻炒

~

羊肉變色后加少許鹽，紅燒醬油或者生抽進行翻炒，收干汁關火盛出來。

3.

另起鍋熱油爆炒洋蔥絲

~

洋蔥絲炒軟之后盛出備用。土豆和胡蘿卜切小塊

~

加點油放土豆胡蘿卜翻炒

4.

羊肉、土豆、胡蘿卜和羊肉，加一大勺蠔油

,

加點鹽，生抽混合翻炒

~

5.

米淘洗干凈

~

將炒好的菜倒入鍋里，放入幾朵洗干凈的干香菇比平時煮飯多一點水，跳閘后繼續多燜一會兒

6.

煮出來的米飯油光發亮的特別誘惑

!

撒一把蔥花攪拌開動了

~

羊肉燴面

用料：香菜、拉面、羊肉、豆腐絲、粉條、木耳鹽

做法

1.

首先，最重要的就是羊肉湯，用大鍋加足清水放入羊肉，八角，山楂等配料開始燉，大概

4

，

5

個小時左右

2.

將燉好的羊肉撈出，切成小塊。另起鍋，加入燉好的羊肉湯，然后放入木耳，豆腐絲，粉條，大火燒開。

3.

將拉面下入鍋中。

4.

等面煮熟加入香菜，蔥，辣椒等即可食用。

好吃的羊肉做法大全

羊肉湯

食材：帶骨羊肉切塊花椒姜片精鹽辣椒蔥條姜面芫荽蔥花

步驟

1.

帶骨羊肉切成小塊，投入水鍋內燒開，撇去血沫，入調料、鹽、辣椒、蔥條，改用小火燉熟，將肉撈出

2.

鍋內放原湯，加水稀釋投入鹽面、花椒面、姜面、蔥花、芫荽調成湯，再放入羊肉塊或片入碗即成

蔥爆羊肉

食材：羊腿肉

200g

蔥大蒜頭

1

瓣花椒粉黃酒

20g

醬油

50g

鹽醋生油麻油

50g

步驟

1.

將羊腿肉去筋，切成大薄片

;

京蔥切成旋刀塊，爆炒后就會變成片

2.

將京蔥塊、生油或豬油、醬油、鹽、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里

3.

用生油、麻油、大蒜頭折碎熗鍋燒至高熱時，將放在碗里的羊腿片、京蔥等材料倒入，用大武火很快地爆炸幾下，再加少許

麻油，醋，起鍋

手抓羊肉

食材：羊肋條肉

1000g

小蔥

30g

花椒

5g

姜

20g

料酒

5g

精鹽

10g

胡椒

10g

蒜泥

5g

食醋

3g

小茴香

5g

糖蒜

1

頭

步驟

1.

羊肋條切成條放入水中浸泡去掉血水

2.

蔥切段，姜切片備用

3.

將鍋中加水放入浸泡過的羊肋條，大火燒開，撇去浮沫

4.

將鍋內的羊肋條，大火燒開，加料酒、蔥段、姜片，花椒，小茴香，改用小火煮

1.5

小時。加食鹽等，待肉質酥爛，撈出裝

盤。取一個小碗加蒜泥、食醋可加辣油調勻，同羊肉一起上桌即可

孜然羊肉

食材：腌漬：

1

斤羊肉

3

茶匙孜然粉

1

茶匙玉米淀粉

1

湯匙油

1

湯匙生抽醬油

1

湯匙紹興黃酒

配料：

2

湯匙小茴香

2

個紅辣椒鹽半茶匙辣椒粉

2

個蔥

14

茶匙糖香菜

步驟

1.

紅辣椒、蔥切成小塊

;

把羊肉洗凈后切塊放入碗中，與腌漬所用的調料拌在一起，腌

30

分鐘

2.

將炒鍋加熱，倒入小茴香炒香后，關火盛出

3.

用大火將炒鍋加熱，直到它開始冒煙，倒入兩勺油，放入腌好的羊肉，翻炒至羊肉呈棕色

4.

然后倒入炒好的小茴香、辣椒、辣椒粉、糖、鹽、香菜、蔥，攪拌均勻，翻炒兩下就可出鍋了

噴香羊肉燜飯

食材：羊肉胡蘿卜

1

根土豆

1

個洋蔥

12

個食鹽蠔油一勺生抽半勺姜絲少許料酒小半勺大米

步驟

1.

羊肉用清水浸泡，多換幾次水，直至水是清澈的，沒有血水。多次浸泡羊肉可去除血水減少羊肉膻味

2.

羊肉切拇指大小的小塊。生姜切條，加生抽，食鹽，一點料酒腌制半小時以上。如果還是怕膻味也可以選擇焯水

~

冷水加羊

肉丁和姜片，煮出臟沫后關火沖干凈

3.

鍋里少許油，倒入羊肉塊翻炒

4.

羊肉變色后加少許鹽，紅燒醬油或者生抽進行翻炒，收干汁關火盛出來

5.

另起鍋熱油爆炒洋蔥絲

6.

土豆和胡蘿卜切小塊。洋蔥絲炒軟之后，剝開到一邊，加點油放土豆胡蘿卜翻炒，混合翻炒

~

7.

倒入之前的羊肉，加一大勺蠔油

,

加點鹽，生抽混合翻炒

~

如果有孜然粉或者孜然也可以加一把

8.

大米用清水淘洗干凈，放入適量的清水，將炒好的食材連同湯汁一起倒入大米上，放入幾朵洗干凈的干香菇可以不用泡發，

按下煮飯鍵即可

9.

撒一把蔥花攪拌開動了

~

紅燒羊腿燉土豆

食材：羊腿肉紅辣椒花生油醬油濕淀粉精鹽味精香油蔥姜蒜瓣

步驟

1.

將羊肉刮洗干凈，放入清水鍋中，加蔥

.

姜。將羊肉煮至

8

成熟，撈出

.

晾涼，切成

4

厘米的方塊

2.

炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片

.

蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯

250g

，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾

芡，淋香油即可

烤羊肉串

食材：羊肉

350g

燒烤串料

30g

玉米油或無味色拉油

30g

水淀粉適量料酒

2

湯匙

步驟

1.

把羊肉洗凈切適量大小的塊狀放入容器中，準備好腌肉用的燒烤串料

2.

在羊肉中放入兩勺料酒，抓勻后腌制半小時

3.

再放入玉米油和燒烤串料

4.

抓拌均勻腌制

2-3

個小時以上可以提前腌制一晚上

5.

在腌制好的羊肉中倒入適量水淀粉抓拌均勻不要倒太多

6.

把羊肉用竹簽穿起來，肉與肉之間留些空隙

7.

烤盤鋪錫紙，把肉串排放烤盤內

8.

烤箱

200

度預熱，中層上下火烤

20

分鐘左右，中途翻一次面

9.

烤制

15

分鐘時把烤盤取出，在羊肉串上面撒適量燒烤串料，再放回烤箱烤

5

分鐘

蔥爆羊肉做法

我們開始準備食材，羊肉適量

{

自己能吃多少就準備多少

}

，大蔥兩根，蒜碎一勺子，生抽適量，淀粉三勺子，白糖適量，花椒

粉少量，鹽適量，料酒少量，陳醋適量。首先，我們把準備好的羊肉開始清洗，把羊肉上面的血漬都清除干凈，再用溫水把羊

肉再反復清洗幾遍確認羊肉都干凈后就可以撈出來了。撈出來后放到一個袋子里面，放到冰箱里面冷凍半個小時。冷凍到差不

多硬了就可以了。這樣是為了更好的切

!

我們把冷凍好的羊肉拿出來后，改刀把羊肉切成大薄片備用。大蔥把根部去除掉，之后把蔥切成蔥段。備用。把切好的羊肉放

到一個碗里面，碗里面加入適量的花椒粉，少量的生抽，適量的淀粉攪拌開，然后腌制十分鐘左右。這些材料是為了去除羊肉

里面的腥味。接著我們準備拿出一個鍋，鍋中倒入適量的油，油燒到七八成熱的時候將腌制好的羊肉放入油鍋，翻炒片刻就轉

成中火開始慢慢的翻炒，看到羊肉開始變了顏色，炒熟就可以撈出來了。撈出來后把羊肉里面的油分都控掉，就先放到一邊。

然后，我們重新拿出一個油鍋，鍋中倒入適量的油，油燒到八成熱的時候加入蒜碎和大蔥段開始爆炒，炒出香味后就可以把炒

熟的羊肉片一起都放入油鍋里面，鍋里面繼續加入少量的白糖和適量的料酒，少量的香醋和適量的鹽開始大火翻炒，翻炒一分

鐘就制作完成啦?，F在就可以裝盤出鍋啦，好吃美味的蔥爆羊肉就制作完成啦。

紅燒帶皮羊肉

材料：羊腿、姜、香料、香葉、花椒、料酒、生抽、蠔油、糖、柱侯醬

做法：

1

、羊肉斬塊，姜拍碎，香料準備好

;

2

、鍋里放水，加料酒，加姜，加羊肉，煮

3

分鐘，去血水，撈起，洗凈，備用

;

3

、熱鍋，放油，放姜塊，所有香料，炒香

;

4

、加入羊肉，料酒，繼續炒香，接著加入生抽，少許糖，耗油，柱侯醬，翻炒，上色

;

5

、加水，至少沒過羊肉，最好多加點，燒開。倒入砂鍋

;

6

、小火悶兩小時，起鍋，撒上蔥花，上桌了。

END

（圖文來源于網絡，如有侵權請聯系刪除）

山東

11

選

5

如何做鮮美甲魚滋陰補腎湯甲魚滋陰補腎湯做法大全中華百姓們每日常見的養生

湯想要滋陰補腎多喝湯是良方

如何做鮮美甲魚滋陰補腎湯？喝湯是我們中華百姓們每日常見的養生湯，想要滋陰補腎，多喝湯是良方。那么滋陰補腎湯有哪

些，你知道嗎？那么今天甲魚就帶大家來了解一下！

甲魚、烏雞、鴿肉、瘦肉、山藥等，都是滋陰補腎的佳品，用來煲湯喝最合適。今天來為您介紹，滋陰補腎湯的

5

種做法

......

1

、甲魚滋腎湯

材料：甲魚

1

只

300

克以上的，枸杞子

10

克，熟地黃

15

克。

做法：將甲魚宰殺后，去頭、爪、內臟、甲殼，洗凈，切成小方塊，放入鍋內；再放入洗凈的枸杞子、熟地，加水適量，武火

燒開，改用文火燉熬至甲魚肉熟透即成，可常食用。

功效：滋陰補腎。

方中甲魚肉，能滋陰涼血；

枸杞護肝補腎，益精明目；

熟地滋陰補血。

頭痛屬腎陰虛者宜食本方。

2

、丹參紅花燉烏雞

材料：烏骨雞

800

克，丹參

10

克，紅花

6

克，川貝母

15

克，味精

3

克，姜

5

克，大蔥

6

克，鹽

5

克，胡椒粉

2

克，料酒

10

克。

做法：將烏雞宰殺后，去毛，內臟及爪；丹參潤透，切成薄片；川貝母去雜質，切成大顆粒；紅花去雜質，洗凈；姜拍松，蔥

切段；將烏雞、川貝母、紅花、丹參、姜、蔥、紹酒一同置于燉鍋內，加入

2800

毫升清水；將燉鍋置武火上燒沸，再用文火燉

煮

35

分鐘；加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。、

如何做鮮美甲魚滋陰補腎湯？甲魚滋陰補腎湯做法大全

功效：烏雞是女人養生滋陰補腎的首選美味食物。烏骨雞做菜或者是煲湯，都對女性健康非常有好處，不但可以滋陰養顏，還

可以氣血雙補。

3

、淮杞石斛螺頭湯

材料：淮山、杞子、石斛、無花果、干螺頭、姜、豬肉。

做法：淮山、杞子、石斛和無花果洗凈備用；干螺頭用熱水泡軟，燒熱半鍋水，加一小塊姜，放入螺頭汆水

3~5

分鐘撈起；豬

肉洗凈切塊，汆水撈起；將

8

碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉文火煲兩個小時，下鹽調味飲用。

功效：滋陰補腎、祛風明目、健脾開胃、補腎益精。螺頭有滋養肝陰、益眼明目的功效，再配合養陰益肝的杞子和石斛一起煲

湯，味道鮮美，補而不燥，對工作過勞、用神過度的人士特別有幫助。

4

、海參燉瘦豬肉湯

材料：豬瘦肉

250

克，水發海參

250

克，大棗

5

枚，調料適量。

做法：可先將海參洗凈，切絲。豬瘦肉洗凈，切絲。大棗去核，洗凈。把全部用料放入燉盅內，加開水適量蓋好，小火隔開水

燉

2

～

3

小時，調味后即可。

功效：補腎益精，滋潤腸燥。海參既能補腎陽，又能滋腎陰，具有陰陽雙補、大補元氣的功效。豬瘦肉具有甘平而潤的特點，

能潤腸胃，生津液，豐肌肉。大棗則是補血健脾的良藥。把這三食物煮成羹湯，在補腎養血、潤燥滑腸等方面均有很好的功

效。

如何做鮮美甲魚滋陰補腎湯？甲魚滋陰補腎湯做法大全

5

、黑豆紅棗塘虱魚湯

材料：黑豆、紅棗、塘虱魚、姜。

做法：黑豆提前一晚洗凈，浸泡備用；洗凈宰好的塘虱，瀝干水分；若魚較大，可斬開兩段；紅棗洗凈，去核；黑豆撈起沖

凈；熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，下兩湯匙油，放入塘虱兩面煎至微黃；將

8

碗水倒入煲內燒開，放入所有材料武火煮

沸，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。

功效：滋陰補腎，烏發養血，補脾利濕。黑豆能養血補虛，塘虱滋陰補腎，紅棗補血健脾，合而為湯可用于調理女士血虛頭

痛，或因腎虛、腎氣衰弱所產生的耳鳴以及血小板減少等。

現在的生活中節奏非常的快，工作繁忙，很多人都是會為了生活工作，時間長了我們的身體也是會出現吃不消的狀況，很多人

都是想要很好的滋陰補腎，我們可以通過食補的方法來很好的進行調理，那么，看完以上內容，想必大家已經有所了解

.

廚師長教你：

“

紅燒肉

”

的家常做法，肉香四溢肥而不膩

廚師長教你：

“

紅燒肉

”

的家常做法，肉香四溢肥而不膩

調味料：食用油、食用鹽、白糖、胡椒粉

1

、首先我們把鍋燒熱，燒至冒青煙為止。準備五花肉（

400

克）皮朝下放入鍋中，將五花肉的皮烙成金黃色之后撈出，這樣的

目的是去除豬肉的皮腥味

2

、然后加入清水將烙糊的豬皮清洗干凈，必須將豬肉多清洗幾遍否則會有苦味

3

、鍋中加入適量的清水，然后將清洗干凈的豬肉下鍋。鍋中加入幾片生姜、料酒（

40

克）、小蔥節（幾根），然后開大火開

煮

15

分鐘。大火燒開之后再撇去浮沫

4

、

15

分鐘之后將豬肉撈出來放入盆中降溫，這一步的目的是防止炒制的時候爆油。豬肉涼透之后再改刀切成自己喜歡的小塊

5

、輔料：準備生姜（

15

克）切成姜片、小蔥（幾根）挽成結放入碗中、準備雞蛋（

4

個）清洗干凈

6

、準備香料：碗中加入八角（

2

顆）、桂皮（

2

小塊）、香葉（

2

片）、最后加入幾顆青花椒

7

、首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之后加入適量的油滑鍋?；缅佒髮嵊偷钩?，然后將處理好的豬肉下鍋，開小火將五花肉

煎

6

分鐘。這一步的目的是將五花肉煎至金黃色，中途必須將多余的油份倒出。將煎好的五花肉倒出瀝干油份備用

8

、然后加入準備好的香料和姜片下鍋，再加入煎好的五花肉下鍋開小火翻炒

30

秒，這一步的目的是激發出香料的香味。

30

秒

之后加入糖色（

10

克），再加入生抽醬油（

3

克）從鍋邊淋入，然后翻炒幾下

9

、將五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒（

500

毫升），再加入兩勺清水（約

400

毫升），然后開大火燒開

10

、調味：鍋中加入食用鹽（

2

克），白糖（

2

克）、胡椒粉（少許），再將準備好的蔥結下鍋。然后轉小火將準備好的雞蛋下

鍋

11

、雞蛋下鍋之后再將紅燒肉燒

60

分鐘，這一步的目的是將五花肉燒熟燒至入味，在燒制第

50

分鐘的時候將蔥結和姜片撈出，

再將雞蛋撈出放入盤中墊底備用

12

、然后開小火把湯汁收濃稠，這一步大概需要

10

分鐘。當湯汁收濃稠的時候即可出鍋裝盤

13

、一到肥而不膩的紅燒肉就制作完成

不炒糖色不加一滴水的紅燒肉做法，

25

分鐘就能端上桌

要說下飯的家常菜，我只想投

“

紅燒肉

”

一票。

吃肉的幸福是無與倫比的。

光是用紅燒肉的湯汁泡飯，我就能吃兩大碗米飯。

做紅燒肉我會選擇肥瘦相間的五花肉，

雖然看上去很豐滿，但是只要做的好，油肉吃起來就完全不會油膩，瘦肉吃起來也不柴不老。

盛上一碗米飯，將肉湯澆入米飯中攪拌，帶著濃香的油脂滲透進每一粒米，

在吃上一口肉，

大家都說做紅燒肉的炒糖色，

一個不好就過頭了，顏色不好看還發苦，

一個就是時間太長，做紅燒肉最起碼得燉

50

分鐘吧，要不然一點都不爛不入味，

下面一起來看看它的做法吧，喜歡的一塊動手做起來。

家常紅燒肉

【食材】

五花肉

800

克，啤酒一瓶，蔥姜蒜少許，干辣椒五個，桂皮一小塊，八角兩顆，香葉兩片，雙碳白砂糖

20

克，生抽

50

克，老抽

25

克，胡椒粉少許，食用油少許

【制作步驟】

1

、先把五花肉切成小塊，不要切得太小了，炒制的過程中還會回縮，可以放入冰箱先冷凍半個小時，切出來的大小更均勻哦

2

、熱鍋涼油，下入八角，桂皮，香葉，干辣椒小火煸香

3

、這個時候在下切成塊的五花肉，

4

、煸制四面都微微上色，這個時候加入一半的白糖，繼續煸炒，讓白糖均勻的裹在五花肉上，不用炒糖色，顏色也漂亮

5

、接著加入生抽，老抽，胡椒粉，蔥姜蒜，白糖和沒過食材的啤酒，大火燒開轉中小火煮

20

分鐘

7

、然后關火，蓋上蓋子繼續燜五分鐘，老話說得好，

“

千燉萬煮不如一燜

”

，這一步很重要，千萬不要省略哦。

大口吃肉，大口吃飯，

會感覺這就是人世間最幸福的時刻。

離職廚師長公布石鍋魚做法配方！餐廳從小到大！靠的就是這配方！

石鍋魚湯料配方、秘方醬配方及制作三大要點

石鍋魚的石鍋（市場有售）選用天然石材，整塊打磨成鍋的形狀，兩側有耳，比臉盆還要大，渾圍厚實，足足有

20

斤重。每一

張飯桌中間特意設置一個空槽，用來放置石鍋，下面放煤氣灶加熱，這個加熱時間可以是幾十分鐘到幾個小時。

它有如下特點：

一、器皿特點

:

石鍋古樸典雅、耐高溫加熱、保溫、傳熱漫、不糊鍋、補充礦物質。石鍋經中國輻射環境管理監測中心多位教授分析、檢測富

含鋅、鐵、鈣、鎂等多種對人體有益的微量元素。將的高湯盛于鍋中，在高溫作用下，石鍋中的微量元素逐湯中，使本來美味

的菜肴和鮮湯，有增添有益無價的微在味美、鮮極，撲鼻香溢的同時，達到防癌、抗皺、延緩增強體質這養身功效。

二、制作特點

:

1

、石鍋魚鮮美味道在干選用新鮮骨頭湯。湯是用骨頭在文火下歷經

16

小時熬制而成，骨頭必須是新鮮的，骨頭湯也必須現

做，不能循環重復利用。

2

、石鍋魚的主料選用鱸魚，選料很有講究。如鰱魚等就不能用作主料，石鍋魚的魚片刀法要求非常高，刀工好的師傅，切出

來的魚片看上去又長又厚，份量特別多。魚片在入鍋前都必須用四成熱油燙過一遍，這樣魚片都卷起來，如果選用的魚不是鮮

活的，那么魚片都是直直的。等到石鍋里高湯加熱到翻滾，放入魚片，滾燙的石鍋漫漫地將魚片煲熟，慢慢地整個餐廳香氣撲

鼻。如果有四個石鍋同時上桌，那么整條馬路都會聞到石鍋魚的香氣。

3

、邊吃魚片邊煮配菜。根據客人的不同喜好，客人可以在吃完鱸魚入配菜，也可以邊吃鱸魚邊加入配菜，如黃豆芽、羊肉、

藕片，味道都不會受影響。鱸魚片非常鮮嫩，用筷子夾入筷子輕輕一抖，魚肉脫離魚刺滑入嘴里，濃郁的香辣肉的細膩，口感

特別爽滑，入口的香味經久不散。魚湯最好喝了，嘗一口，滑嫩爽口，湯確實不同于別的川菜中水煮活湯，吃完鱸魚后，這湯

還保持剛上桌的味道。

三、口味特點

:

湯料配方為：

鮮湯

1

千克，蔥末

10

克，泡紅辣椒蓉

15

克，鹽、味精、雞精、辣椒蓉、牛油各

5

克，黃酒

10

克，香精

3

克，石鍋魚秘方醬

1

包炒鍋

上火，下牛油

150

克熬化，下姜、蒜末各

10

克，花椒

8

克，辣椒蓉

23

克，豆瓣醬

50

克，香葉、桂皮、八角各

5

克炒香，下辣妹子

醬、阿香婆醬各

15

克熬制

15

分鐘即可）。

四、鮮湯：

特點：

色澤乳白，湯稠味鮮。

原料組成配方（以制作直徑為

50

厘米，高度為

50

厘米的湯桶一桶為例）：

主料：

豬棒骨

15

千克。

輔料：

老母雞

1500

克，老母鴨

2000

克，豬肘

2000

克，豬肚

100

調助料：

老姜

300

克，大蔥

500

克，白胡椒

3

克，料酒

500

克。

制作程序：

1

烹前工作：將雞、鴨宰殺后剖腹，治凈。豬肘、豬肚刮洗至凈。豬棒骨洗凈，敲破。將豬棒骨、老母雞、肥鴨、豬肘、豬肚

入沸水鍋中汆一水，取出用清水沖洗，瀝凈水。老姜拍破，大蔥挽結。

2

鮮湯熬制：將豬棒骨、老母雞、老母鴨、豬肘、豬肚、老姜、大蔥、白胡椒、料酒入湯桶中，注入清水，旺火燒沸，撇凈浮

沫，用中火熬至湯色乳白、鮮香味濃時即可。

適用范圍：

多用于制作白味、雞、鴨、魚等火鍋，以及不喜食牛肉味食客使用的火鍋。

加夠，中途不加水。水不宜摻得太滿，以免沸后溢中火熬制，小火熬制湯色不白。