花菜隔夜能吃嗎 花菜怎么炒好吃

2024年3月24日發(fā)(作者：我的妹妹們)

花菜隔夜能吃嗎花菜怎么炒好吃

如今食用花菜如此普遍，很難讓人想到，花菜其實并不是原產自

中國，而是19世紀從地中海沿岸傳入中國，花菜進入我國不過區(qū)區(qū)

百年歷史。那么你知道花菜隔夜能吃嗎？

一、花菜隔夜能吃嗎

煮熟的花菜不可以隔夜吃。

部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟后如果放置的時間

過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作

用，加熱也不能去除。

根莖類和花菜類的硝酸鹽含量居中，莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，

瓜類蔬菜稍低。因此，如果同時購買了不同種類的蔬菜，應該先吃莖

葉類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃的

話，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

二、花菜怎么炒好吃

一、干煸花菜

說到干煸，不常做菜的朋友會說，不就是炒嗎？其實干煸和炒類

似，但是又和普通的炒菜不同。

傳統(tǒng)的干煸就是“煸干”，用中火加熱鍋內的油，用油溫通過不

停翻炒，將食材中的汁水揮發(fā)出去，達到濃縮調味的作用。干煸對一

次炒的量有限制，一鍋內如果放的太多，達不到干煸的標準。所以現

在外面的餐館有一種改良的干煸做法，就是把食材用溫油炸一下，可

以節(jié)省操作時間。但是這樣難免太油膩，也很費油，我們做家常菜不

用這么做。

用料：花菜1棵，水發(fā)木耳幾朵，香腸/火腿1片（可不用），大

蒜2瓣，植物油1大勺，鹽1勺，生抽少許。

做法：

1.選這種長枝條，花頭比較稀疏的花菜，先用清水沖洗一下，再

掰成小塊放入鹽水中浸泡一會兒，這樣可以去除傘狀部分隱藏的雜質

和蟲子?；ú酥械南x子是藍色的小蟲。

2.再把花菜放入熱水中，焯水十幾秒后撈出，用冷水沖一下，然

后瀝凈水分備用。一冷一熱，可以保持菜花脆脆的口感和翠綠的顏色。

3.快速剝蒜皮的方法：將大蒜在案板上用刀面橫向壓扁，然后揪

住蒜皮的尾部一撥，整個蒜皮就掉了。再把大蒜切碎，木耳切細條備

用，如果不喜歡吃木耳也可以不放，換成胡蘿卜片也可以。

4.熱鍋熱油，爆香大蒜后，下火腿片或香腸片，稍微翻炒一下。

用的油比平時炒菜時要稍多一些。如果喜歡吃辣的，可以放些干辣椒

炒出香味。5.倒入花菜，加鹽，保持中火，不斷翻炒。

6.翻炒的過程中，可以用鍋鏟壓一下花菜，讓它和鍋底接觸時間

稍久一些，出現微微的焦痕更有風味。7.出鍋前加入木耳，點少許生

抽提味，炒勻即可。喜歡吃陳醋的朋友，也可以在鍋邊烹少許，出鍋

后又脆又香，還有少許酸味更開胃。

二、番茄炒花菜

花菜和西紅柿，不但味道酸甜搭配，而且一起炒的話，營養(yǎng)也會

加倍。加了西紅柿，能讓花菜更入味，西紅柿中的維生素C還有美容

淡斑的功效。

用料：花菜一棵，西紅柿1個，植物油2勺，大蒜2瓣，鹽1勺，

生抽少許。

做法：

1.花菜去根，分成小棵，用鹽水焯一下，瀝凈備用。

2.炒鍋中倒入兩勺植物油，燒熱爆香蒜碎后，將切成大塊的西紅

柿倒入鍋中，翻炒得稍軟時，用鍋鏟將西紅柿壓著碾成糊狀。

壓成糊狀的西紅柿更容易吸附在花菜上。另外對西紅柿吃法更講

究的朋友，可以用焯花菜的熱水把整個西紅柿燙一下，皮就可以撕掉

了。其實帶皮吃更營養(yǎng)。

3.倒入花菜，加鹽和少許生抽，快速炒勻盛出即可。出鍋前也可

以加少許雞粉提鮮。

三、麻辣涼拌花菜

有花椒的椒香，芝麻油的清香，麻油的麻，紅油的辣，青椒和洋

蔥的爽脆，生抽和雞粉的鮮，糖和醋淡淡的酸甜，五色五味，佐餐下

飯，好吃！

用料：菜花半棵，洋蔥20克，青椒半個，胡蘿卜少許，干木耳

幾朵。辣椒碎1勺，麻油1勺，芝麻油少許，生抽半勺，雞粉少許，

糖少許，鹽半勺，醋少許，花椒粉少許。

做法：

1.花菜用冷水沖洗一下，用小刀削成小棵，入沸水中焯到八成熟，

過一下涼開水，瀝凈水份后撒少許鹽拌勻，靜置腌制十分鐘。

先撒鹽腌一下，花菜能更入味，而且味道不會隨湯汁溜走。

2.腌制菜花的時候，我們快速泡發(fā)木耳。將干木耳用冷水沖洗一

下，放入加了半盒沸水的密封保鮮盒中，蓋上蓋子，瘋狂搖動。大概

搖個一兩分鐘，打開蓋子，木耳已經泡到八分發(fā)了，再泡一兩個小時，

就十分發(fā)了。八分發(fā)的口感偏脆，如果做湯就可以直接用了。

小提示：木耳最好不要在水里泡隔夜，很容易滋生細菌，引起中

毒，后果非常嚴重。如果非要隔夜，一定要放在冰箱里冷藏，及時換

水和清洗，一旦發(fā)現木耳發(fā)粘有異味，就千萬不要吃了，必須丟掉。

3.胡蘿卜切片，洋蔥切塊，青椒切塊，木耳撕成小兒。胡蘿卜也

可以用油稍微炒一下，胡蘿卜素更容易被人體吸收。

4.腌制好的花菜瀝凈水份，和各種配料倒在一起，加雞粉、生抽、

花椒粉、香油、糖、食醋拌勻。

5.把少許麻油加植物油倒入鍋中，小火燒熱，把辣椒碎炒出紅油，

煸出香味。立刻澆在花菜上拌勻即可。

三、哪些隔夜菜不要吃

第一種：海鮮和各種魚類：這些食物隔夜后會產生蛋白質降解物，

容易導致腎功能受損。

第二種：溏心蛋：通俗的理解就是沒有做熟的雞蛋，蛋黃還是半

固體狀態(tài)的。這樣的雞蛋由于沒有熟透本身就可能含有多種致病細菌，

隔夜之后，更容易感染。

第三種：鹵菜：很多人家里會一次性做很多或者買很多鹵菜存在

冰箱方便隨時吃，這樣隔夜很久的菜及時放在冰箱也不是絕對安全的，

也是不健康的。

第四種：植物蛋白豐富的食物：比如土豆，饅頭，芋頭等經過加

工后，含有的成分就復雜了，相對而言更容易滋生細菌。

第五種：涼拌菜：涼菜最好是現拌現吃，加工過程放了各種調料，

隔夜保存，即使放在冰箱里面也會容易變質。

第六種：綠色蔬菜：為什么提倡吃新鮮蔬菜，是由于蔬菜采摘后

無論生熟，過夜后都會產生亞硝酸鹽。如果隔夜后，產生的亞硝酸鹽

會更高，并且反復加熱后的蔬菜，絕大部分的營養(yǎng)物質都已經流失了。