野菜大全

2024年4月1日發(作者：丁香花的樣子)

野菜大全

野菜介紹

野菜不僅能夠豐富餐桌，也是防病治病的良藥。薺菜能清肝明目、中和

脾胃、止血降壓，主要用于痢疾、肝炎、高血壓、婦科疾病、眼病、小

兒麻疹等，被稱為“天然之珍”；蒲公英可清熱解毒，是糖尿病、肝炎病

人的佐餐佳肴；馬齒莧也能消炎解毒，有預防痢疾的作用，并對胃炎、

十二指腸潰瘍、口腔潰瘍有獨特的療效；苦菜則可以清熱、冷血、解毒，

治療痢疾、黃疸、肛瘺、蛇咬傷等；灰菜去濕、解毒、殺蟲，可用于周

身疼癢或皮膚濕疹；野莧菜有清熱利濕的作用，可治痢疾、腸炎、膀胱

結石、甲狀腺腫、咽喉腫痛等；蕨菜的功效是清熱、利尿、益氣、養陰，

用于高熱神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有報道說，少量吃野菜可

以長壽。

1、需要浸泡的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食

后周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水里浸泡兩小時以上進行

解毒處理。

2、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽、榆樹錢

等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒著吃，即粘又澀，難以下咽。

3、像馬齒莧這樣的野菜，用打入雞蛋的淀粉裹了，炸成椒鹽馬齒莧，

風味更佳。

4、東風菜適合與葷菜搭配，像東風菜炒肉絲，蝦仁炸東風菜，都是不

錯的選擇。

野菜種類：

1、馬齒克兒：又叫馬齒莧、馬莧，五行草，長命菜，五方草，瓜子菜，

麻繩菜，馬齒菜，馬生菜等，含有大量蛋白質、脂肪、糖、粗纖維及鈣、

磷、鐵等多種營養成分，并且富含去甲腎上腺素和鉀鹽。去甲腎上腺素

能促進胰島素分泌，調節人體內糖的代謝，具有降低血糖濃度、保持血

糖穩定的作用;鉀鹽可降低血壓，減慢心率，具有保護心臟的作用。馬

齒莧還含有大量維生素E、維生素C、胡蘿卜素及谷胱甘肽等抗衰老有

效成分，長期食用能預防血小板凝聚、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而

有效地防止冠心病。此外，馬齒莧對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄

球菌等多種細菌都有強效抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。

馬齒莧能治糖尿病

2、折耳根：又叫魚腥草、臭菜、側耳根、臭草根、臭靈丹、朱皮拱、

岑草、蕺兒菜、折耳菜。常生長在背陰山坡、村邊田埂、河畔溪邊及濕

地草叢中，植株矮小，其莖葉搓碎后有魚腥味。可以增強WBC的吞噬

能力，提高血清備解素。有超強的抗核輻射作用：歷史上，折耳根曾作

為一種救命草，拯救了許多遭受原子彈之害的廣島無辜平民。折耳根尚

有鎮痛、鎮咳、止血、抑制漿液分泌，促進組織再生，傷愈合促進紅皮

病、銀屑病的好轉等作用。

3、枸杞顛顛：又叫狗蹄兒、枸杞頭、地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、

枸杞苗、枸杞菜等，是一種具有強韌生命力及精力的植物，非常適合用

來消除疲勞。它能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝臟內脂

肪的囤積；再加上枸杞內所含有的各種維生素、必需氨基酸及亞麻油酸

全面性地的運作，更可以促進體內的新陳代謝，也能夠防止老化。功效

補肝益腎,生津止渴,祛風除濕,活血化瘀。治療虛勞發熱，煩渴，目赤昏

痛，熱毒瘡腫 做法 燉湯、做粥，可做蒜蓉炒枸杞葉，枸杞葉炒雞

蛋等。

4、野旱菜：莧菜、青香莧、紅莧菜、紅菜、野刺莧、米莧、旱菜，杏

菜、荇菜、瑩瑩菜、玉米菜、米谷菜、云仙菜等。 旱菜富含易被人體

吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長可起到促進作用，并能維持正常的心

肌活動，防止肌肉痙攣（抽筋）。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具

有促進凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進造血等功能。旱

菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘。

功效 清熱利濕，涼血止血 做法 涼拌、燉湯、做粥、清炒。

燥熱天多吃莧菜

5、水芹菜 別名 水英、細本山芹菜、牛草、楚葵、刀芹、蜀芹、野芹

菜 功效 清熱利濕，止血，降血壓。用于感冒發熱，嘔吐腹瀉，輔助

治療高血壓病及其并發癥的首選之品。對于血管硬化，神經衰弱患者亦

有輔助治療作用。高血壓 做法 既可以涼拌食用，也可以與其他葷

菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹羊肉餃、水芹拌花生仁

等。其幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當做香料與食品添飾物。

采摘注意與毒芹（野芹）區分。

6、草頭 別名 苜蓿菜、三葉草、金花菜 苜蓿的嫩葉，是理想的蔬菜，

因為極富營養，在綠葉蔬菜中，它的維他命K的含量最高，特別是維他

命A含量和胡蘿卜相差極微，維他命C超過白蘿卜二三倍以上，這些營

養成分都超過菠菜。 功效 清熱去火，利濕 做法 清拌或加入蒜泥。

7、薺菜，在田邊地頭，經常能看到星星點點的薺菜花。它的食療作用

是涼血止血、補虛健脾、清熱利水。春天摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，

焯過水后可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，薺菜水餃、薺菜餛飩是春天餐桌

上不可缺少的美味。另外還可以做成鮮美的薺菜粥。

8、椿菜，又名香椿芽：營養豐富。據資料顯示：每100克椿菜中含蛋

白質9.8克，鈣、磷、維生素C的含量在蔬菜中均名列前茅。還含脂肪、

粗纖維、鐵、胡蘿卜素、尼克酸以及香椿素，有特殊的芳香氣味，食之

鮮美可口，耐人品嘗。香椿的吃法很多，可涼拌、可炒、可煎，還能腌

著吃。椿菜還可入藥，古醫書記載，椿菜性寒，具有澀腸止血、健胃理

氣、殺蟲固精等功效。現代醫學研究表明，椿菜煎汁對金黃色葡萄球菌、

肺炎球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌等都有明顯的抑

制和殺菌作用。民間有椿菜治病的驗方：椿菜燙后用醬油拌食，能開胃、

去氣滯；與粳米、麻油制成椿菜粥，可治腸炎、痢疾、痔腫等等。

9、桔梗，又叫明葉菜、四葉菜、和尚帽：其枝端能開出藍色的小花。

我們平常吃的都是桔梗根，其實它的嫩苗也可以炒來吃，味道也不錯，

一樣有祛痰鎮咳、鎮痛、解熱、鎮靜、降血糖、消炎、抗潰瘍、抗腫瘤

和抑菌的作用。

桔梗能抗潰瘍

10、蕨菜，又名蕨兒菜、龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜能起到清熱滑腸、降

氣化痰、利尿安神的作用。蕨菜吃起來鮮嫩滑爽，素有“山菜之王”的美譽。蕨

菜的食法很多，炒、燒、煨、燜都可以。在現代菜譜中，用蕨菜烹調出的名菜有

木須蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多種。這些菜肴素以色澤紅潤、質

地軟嫩、清香味濃而深受食客的青睞。蕨菜葉呈卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老

了后葉子就會舒展開來。

蕨菜有安神作用

11、婆婆丁，又名蒲公英：它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含

膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具

有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。但蒲

公英如果不焯水，味比較苦，一般人吃不了。焯過水后的蒲公英涼拌吃、

炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜

等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。

吃蒲公英對肝有好處

12、灰菜：富含蛋白質、多種維生素及鉀、鈣、磷等微量元素，還含有

稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，并對流

感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。春天采集粗壯嫩綠的幼葉，經

沸水焯后炒食，或制成灰菜干燒肉、炒肉絲，也可腌漬來吃

13、刺嫩芽被食用的部分主要是它的嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、

利濕、止痛、補腎益精等作用。

刺嫩芽補腎益精

14、苦菜可抑制白血病

又名苦苣菜，含有蛋白質和多種維生素，其嫩味可采食。生吃略帶

苦味，用開水燙一下加熱制熟，苦味可除。苦菜可炒肉、炒蛋、做湯，

或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。苦菜性苦寒，

中醫認為可以清熱解毒、涼血，可以治療乳腺炎、上呼吸道感染、急性

咽炎、蜂窩組織炎。苦菜水煎濃縮乙醇提取液，對急性淋巴細胞性白血

病﹑急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。比較常見的吃法有蒜茸拌

苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

15、小根蒜又名薤白、小根菜、野蒜。它的莖葉長得很像蒜，也有蔥﹑

蒜的味道。其作用是通陽化氣、開胸散結、行氣導滯，治療痢疾以及抑

制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動脈粥樣硬化。主要吃法有

小根蒜拌豆腐，或熬點小根蒜白木耳粥。

小根蒜能防動脈硬化

16薄荷， 又叫薄荷菜，可作藥用亦可食用。薄荷是散風解熱藥，它

所含的薄荷油是藥用的有效成分，常用于防治傷風感冒、咽喉疼痛等。

炎熱的夏日，薄荷是防暑降溫的佳品。

可做薄荷粥、鮮薄荷豆腐、薄荷雞脯肉等

17、鼠麴草是菊科植物，二年生草本，高10～15cm

別名很多，主要有：佛耳草、絨毛草、鼠耳草、黃花白艾、毛耳朵、綿

絮頭草、清明菜、棉花菜、清明蒿、絲棉草、棉菜等。

華東地區多稱為棉菜、棉花菜、毛耳朵。

可能是因植株葉子棉棉的，像是缺少水分而得名。

棉菜莖葉有白色絨毛。延地面生長，很是耐踩踏。全國各地均常見。

華東地區常用來代替野艾蒿做清明食物。

清明菜味甘、性平、無毒，入肺經；具有祛風除濕，調中益氣，止咳化

痰的功效；可用以治療感冒風寒，氣喘咳嗽，蠶豆病，婦女白帶過多以

及無名腫毒等癥。內服能降血壓，治療消化性潰瘍，以及祛痰、鎮咳、

鎮痛等作用。

18、薄菜——早春佳蔬

薄菜為香蒲科多年生宿根草本植物。另名有蒲筍、蒲草等。食

用蒲菜是取蒲的嫩根莖，剝皮浸泡，次日即可食用。可以炒、燉，可以

作餡，也可以燉肉、做湯，葷素皆宜。據營養學分析，蒲菜全草含多量

維生素B1、B2和C等。具有散風濕，開心竅等功效。主治小便不利，

乳癰等癥。

19、馬蘭頭：營養豐富，除蛋白蛋、脂肪、碳水化合物以外，還含有較

豐富的無機鹽和維生素，其多種營養成分含量高于西紅柿。每100克馬

蘭中含鈣45毫克，磷69毫克，鐵6.2毫克，鉀513毫克，都超過菠菜，

且馬蘭較菠菜草酸含量低，鈣、鐵吸收好。此外，維生素A原含量與胡

蘿卜相等，維生素C含量與柑桔類水果的平均值也相近。

馬蘭頭既是佳蔬，又可入藥。祖國醫學認為，馬蘭性味辛涼，有

清熱解毒、涼血止血、利尿消腫的功效，可用以主治咽喉腫痛、癰腫瘡

癤、淋濁等癥。鮮食對喉嚨痛、急性咽喉炎、扁桃體炎等頗具療等頗具

療效。用水煎湯可預防上呼吸感染、急性眼結膜炎、口腔炎、牙周炎、

乳腺炎和鼻出血、高血壓引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近

年來，用馬蘭頭治療甲型肝炎和細菌性痢疾也有效果。（野外治療腹瀉

的草藥，有機會可以嘗試下。）

20、地菜：“地菜” 被 人稱作靈丹草，是“天然之珍”。陽春三月

或再早一點，野地里就拱出了一簇簇的地菜。趁嫩采摘回來，可以制成

多種鮮美的食品。 涼拌地菜：把洗凈的地菜在開水里過一道，放一點

粉絲，拌以適量的食鹽、味精、香油，清涼爽口，色香味俱佳。

地菜餃子：地菜餃子是餃子家族中的極品，在南方每年清明前

后吃地菜餃子簡直成了一種風俗。把洗干凈的地菜切碎，配以少量炒雞

蛋和蝦仁，成為三鮮餡餃子，香而不膩。

地菜煮雞蛋：選一些開了花的地菜，置于冷水中和雞蛋一起煮，

煮熟后吃雞蛋，喝水，清心明目。

地菜不僅味道鮮美，還有益于人的健康。書載地菜含有蛋白質、

鈣、鐵、磷等多種元素，還含有維生素A、維生素C。對內出血癥和泌

道系統結石、腎炎、水腫、胃病、痢疾、腸炎等都有預防和治療的作用。

21、槐花（洋槐）味道清香甘甜，富含維生素和多種礦物質，同時還具

有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。將其采摘后可以做

湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中最常見的就是蒸

槐花（又名槐花麥飯），中國不少地區都有這一習慣，做法很簡單，將

洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻后放入籠

屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時也可加入槐花。

槐花（洋槐）雖然美味，但在食用時也有一些禁忌。由于槐花比較甜，

糖尿病人最好不要多吃。粉蒸槐花不易消化，消化系統不好的人，尤其

是中老年人不宜過量食用。同時，過敏性體質的人也應謹慎食用槐花

22、苜蓿 又名三葉草(因一般只有三片葉而得名),是多年生草本植物。

富含人體必需的營養素如蛋白質、纖維素、胡蘿卜素、維生素B12、維

生素C、維生素K及微量元素鐵等營養成分，這些成分有利于人體對蛋

白質的需要，促進腸道蠕動、抗氧化、保護視力、防出血及輔助治療貧

血等;苜蓿具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道，它含有的苜蓿素和苜

蓿酚等物質具有止咳平喘的作用。苜蓿嫩葉炒食風味獨特，其汁有清沁

心脾之感，是維護健康的上等菜肴;苜蓿還可焯水后涼拌，也可作湯。

23、地皮菜 又名地軟，地耳，地衣，地木耳，野木耳，巖衣，等是長

在巖石上的菌子，是菌藻結合體;它緊貼地面生長，爬附于荒地巖石周

圍，外形似木耳，呈波浪形片狀，雨后采集最好。新鮮的地皮菜含水分

96.4%，胡蘿卜素220微克，維生素E2.24毫克，無機鹽含量極高如每

百克含鎂276毫克，鐵21.1毫克，錳 7.24毫克，鋅5.00毫克，硒9.54

微克，這些營養成分不僅能起到抗氧化作用，而且對防治貧血也很有作

用。地皮菜味淡、性涼，入脾肺經。地皮菜的食用方法既可涼拌，也可

炒菜地皮菜炒雞蛋、炒韭菜、炒胡蘿卜絲+肉絲，還可燉燒，最適合做

湯;烹飪時加點蔥、姜、辣椒等風味特別，也能驅寒。

24、刺梨，為薔薇科植物，以根和果實入藥。是一種落葉灌木，株高

2-2.5米，因全身均長著小刺，故稱刺梨。刺梨果實金黃色，果質脆，

果葉酸、甜適中，稍帶苦澀味，鮮果可直接食用，也可以加工成果脯、

果湯、鮮果汁及餅干、糖果飲料等食品工業的原料。刺梨的干果還可泡

茶、浸酒、對防癌、抗衰老作用顯著。

營養分析

1. 梨中含有豐富的B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活

力，降低血壓；

2. 梨所含的配糖體及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用；

3. 梨有較多糖類物質和多種維生素，易被人體吸收，增進食欲，對肝

臟具有保護作用；

4. 梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥

狀；

5. 食梨能防止動脈粥樣硬化，抑制致癌物質亞硝胺的形成，從而防癌

抗癌；

6. 梨中的果膠含量很高，有助于消化、通利大便。

25、野草莓：多年生草本植物，葉可連同其他藥用植物泡茶可緩和緊張

和腹瀉，果實可補充鐵質，并是緩和的通便劑，葉的煎劑可收斂毛孔。

草莓營養豐富，富含多種有效成分，每百克鮮果肉中含維生素C 60毫

克，比蘋果、葡萄含量還高。果肉中含有大量的糖類、蛋白質、有機酸、

果膠等營養物質。此外，草莓還含有豐富的維生素B 1.B 2.C、PP以及

鈣、磷、鐵、鉀、鋅、鉻等人體必需的礦物質和部分微量元素。草莓是

人體必需的纖維素、鐵、鉀、維C和黃酮類等成分的重要來源。