采用茚三酮比色法測定茶葉中游離氨基酸總量。確定采用沸水萃取，以0.2mg/ml的谷氨酸標準溶液在吸取系列工作液后不加水，加入0.5ml的PH8.0的磷酸鹽緩沖液和0.5ml2%茚三酮溶液，采用數顯電熱恒溫水浴鍋沸水浴15min加熱，冷卻后蒸餾水定容至25ml，在570nm處測定吸光度。所得線性方程A=4.312X-0.017，相關系數r=0.99955，回收率達到92.2%左右，精確度為0.8%，試驗操作簡單，重復性和穩定性良好。
茶葉 游離氨基酸 茚三酮比色法茶葉中游離氨基酸含量是用來描述茶葉鮮爽程度的一個重要品質指標，還是人體所必需的營養物質，同事對人體疾病的康復和預防起著極重要的保健作用。測定茶葉中游離氨基酸含量對茶葉的開發利用具有一定的指導意義。以谷氨酸為標準品，采用分光光度計為測定儀器，探索一種適合于茶葉游離氨基酸含量的分析方法。本試驗對該方法的主要影響因素，精密度和回收率等進行研究，確定了茶葉中游離氨基酸總量的測定方法。
1材料與方法1.1儀器和用具數顯電熱恒溫水浴鍋，型號電子分析天平：感量為0.0001g，型號紫外可見分光光度計。可調式電爐。1.2試劑和溶液所用試劑應為分析純（AR），水為蒸
餾水。PH8.0磷酸鹽緩沖液：1/15mol/L磷酸氫二鈉溶液95ml和1/15mol/L磷酸二氫鉀溶液5ml，混勻。2%茚三酮溶液：稱取水合茚三酮（純度不低于99%）2g，加50ml水和80mg氯化亞錫攪拌均勻。分次加少量水溶解，放在暗處，靜置一晝夜，過濾后加水定容至100ml。1.3試驗方法1.3.1標準貯備液及標準溶液的配制準確稱取100mg谷氨酸（純度不低于99%）溶于100ml水，定容作為母液。（1ml含谷氨酸1mg）。配制成0.1mg/ml，0.2mg/ml，0.3mg/ml，0.4mg/ml，0.5mg/ml濃度的標準溶液。采用GB/T8314-2002中茶游離氨基酸的測定方法進行測定。1.3.2樣品處理稱取3g（精確到0.0001g）粉碎混合均勻過60目篩樣品于500ml的錐形瓶中，加450ml煮沸的蒸餾水，沸水浴浸提45min，每10min震搖一次，減壓過濾至500ml容量瓶中，殘渣用熱蒸餾水洗滌2-3次，冷卻，定容。
2結果與討論2.1反應條件加水與不加水的比較本試驗選擇反應條件加水和不加水兩種標準系列的比較：分別吸取兩組0，1.0，1.5，2.0，2.5，3.0mL濃度0.1mg/ml谷氨酸工作液于一組25mL容量瓶中，一組加水4ml，另一組水4ml再分別加入0.5ml的PH8.0的磷酸鹽緩沖液+0.5ml2%茚三酮溶液，沸水浴15min加熱，冷卻蒸餾水定容至25ml，在570nm處測定吸光度。試驗結果顯示加水的標準系列顯色效果不理想，標準曲線線性很差。而不加水的標準曲線線性好，相關系數R2=0.9991。
2.2標準工作液濃度的選擇本試驗通過對配制的不同濃度的標準溶液（0.1mg/ml，0.2mg/ml，0.3mg/ml，0.4mg/ml）測定加標回收率進行比較。本實驗分別選取4份茶粉一份作為本底，另3份加入不同量的氨基酸標準液進行樣品處理。取1ml的茶湯測定其游離氨基酸總量作為本底量，另3份分別內含1mg、2mg、3mg的茶氨酸的加標量。按GB/T8314-2002方法測定，試驗結果表明0.1mg/ml和0.2mg/ml濃度的標準溶液的回收率比較高，但是考慮到有的樣品吸光度高超出標準曲線，所以選取0.2mg/ml濃度的標準溶液最合適。而0.3mg/ml、0.4mg/ml濃度繪制的標準曲線的相關系數逐漸降低，高濃度的比色效果不好，導致回收率低。
2.3加熱方式的選擇本試驗選擇兩種加熱方式：數顯電熱恒溫水浴鍋、可調節式電爐。本實驗選取4份茶粉一份作為本底，另3份加入不同量的氨基酸標準液進行樣品處理。取1ml的茶湯測定其游離氨基酸總量作為本底量，另3份分別內含1mg、2mg、3mg的茶氨酸的加標量。按GB/T8314-2002方法測定分別在數顯
電熱恒溫水浴鍋和可調式電爐加熱的沸水浴中加熱15min來比較回收率。結果見表2，可以看出數顯電熱恒溫水浴鍋加熱的平均回收率最高達到92.8%。而可調式電爐加熱法回收率
為81.9%。且在試驗中發現可調式電爐沸水浴加熱放置不便易造成受熱不均的情況影響，導致還原茚三酮與氨及另一分子茚三酮的縮合反應不完全。2.4測定方法的精確度分別以同一加標的樣品重復比色測定5次，計算游離氨基酸總量，結果見表3。RSD為0.80%，平均回收率為92.2%，表明本方法的準確度和精密度良好。
3結論采用茚三酮比色法測定茶葉中的游離氨基酸總量，采用沸水萃取，以0.2mg/ml的谷氨酸標準溶液在吸取系列工作液后不加水，加入0.5ml的PH8.0的磷酸鹽緩沖液和0.5ml2%茚三酮溶液，采用數顯電熱恒溫水浴鍋沸水浴15min加熱，冷卻后蒸餾水定容至25ml，在570nm處測定吸光度。方法的變異系數小于0.80%，加標平均回收率為92.2%，本方法操作簡單，穩定性和重現性較好。
參考文獻：
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