茶學課堂(一)按茶的色澤類型對茶葉分類

茶學課堂（一）按茶的色澤類型對茶葉分類

鮮葉原料因加工工藝不同，可使茶分為六大類，即非酶性氧化的綠茶、黃茶、黑茶和經酶性

氧化的紅茶、烏龍茶和白茶。茶類不同，品質特征各異，質量好壞的標準也不一樣，故首先

要了解各類茶的品質特征。即使同一類茶，因鮮葉原料的大小和品種差異，炒制溫度與手法

的不同，也有各種的色香味形。

茶的色澤類型

茶的色澤分為干茶色澤、茶湯色澤和葉底（沖泡后的茶渣）色澤。

（1）干茶色澤類型。

①綠茶類

銀白隱翠型：又稱銀綠型。從多茸毛品種上采收的細嫩原料（指芽尖到一芽二葉初展，

下同）制作的成品茶，葉色翠綠，外表披滿白毫，如保靖嵐針、巴山銀芽、凌云白毫、樂昌

白毛尖、高橋銀峰、洞庭碧螺春、敬亭綠雪、望府銀毫、雙龍銀針等。

翠綠型：又稱嫩綠型。早春或高山采收的細嫩原料，只炒不揉或輕揉，有的花色在干燥

時要將外表白毫摩擦脫落，干茶色澤綠中微帶黃，如西湖龍井、顧渚紫筍、安化松針、古丈

毛尖、信陽毛尖、六安瓜片、江山綠牡丹等。

深綠型：又稱青綠、蒼綠、菜綠型。細嫩采原料，品種葉色較深或炒制中揉捻較充分，

干茶色澤青綠不帶黃，如天目青頂、望海茶、婺源茗眉、青城雪芽、滇青、南京雨花茶、太

平猴魁、古勞茶、高綠茶等。

墨綠型：嫩采制作的名茶，如涌溪火青，以及適中采原料（指一芽二三葉及相應對夾葉，

下同）制成的炒青、烘青以及精制成的眉茶、珠茶、雨茶等。

黃綠型：適中采制作的名茶，如舒城小蘭花；或原料以一芽三葉和相應的對夾葉為主，

制作正常的中、下檔烘青、炒青。

金黃隱翠型：俗稱象牙色。單芽或一芽一葉為原料，如黃山毛峰等。

黑褐型：粗老采大葉種原料（一芽三四葉，且對夾葉占較大比例，下同）制成曬青，精

制成半成品后，經過濕熱渥堆，促進茶葉中多酚類物質轉化，形成黑褐的色澤，如普洱茶等。

②黃茶類

黃褐型：適中采或粗老采原料，悶堆過程時間較長，內含物部分聚合變化，成不溶性物

質留在葉底使之成黃褐色，如黃大茶等。

③黑茶類

黑褐型：粗老采原料，有渥堆發酵（微生物作用）工序，在濕熱作用下，使可溶性小分

子聚合成不溶性大分子，聚合量較黃大茶多，干茶呈黑褐色，如黑毛茶、湘尖茶、六堡茶等。

④紅茶類

烏黑型：適中采原料，制成的高級工夫紅茶（即高級條紅茶）和傳統法制的中、上檔紅

碎茶，干茶色澤烏黑有光澤。

棕紅型：適中采原料，如用轉子機或C．T．C制成的紅碎茶。

黑褐型：中、下檔紅茶及米磚（紅茶末制成的磚茶）。

橙紅型：細嫩采原料，芽葉多茸毛，發酵較重，偏紅茶型，如白毫烏龍等。

⑤烏龍茶

砂綠型：又叫鱔魚色。粗老采原料，火功足，干茶色澤砂綠并光潤，俗稱“砂綠潤”，

如鐵觀音、烏龍等典型色澤。

青褐型：粗老采原料，葉張厚實，干茶色澤褐中泛青，如水仙、武夷巖茶等。

灰綠型：粗老采原料，輕發酵，偏綠茶色澤，如翠玉烏龍等。

⑥白茶類

銀白型：單芽或一芽一葉原料，多毫品種，保毫制法，如白毫銀針等。

灰綠型：細嫩采原料，毫心銀白，葉面灰綠，如白牡丹等。

灰綠帶黃型：適中采原料，外形芽心較小，色澤灰綠稍黃，如貢眉，其中品質較差的稱

壽眉。

杏綠型：又稱嫩綠型。原料細嫩，鮮葉黃綠色，炒制得法，如西湖龍井、六安瓜片、天

山烘綠等。

綠亮型：包括綠明、清亮、清明。原料細嫩，揉捻適中，如古丈毛尖、安化松針、信陽

毛尖等。

黃綠型：適中采原料，炒制成的大眾化綠茶的典型湯色，如烘青、眉茶、珠茶等。

橙黃型：綠茶原料制成的緊壓茶，如沱茶等。

②黃茶類

杏黃型：或稱淡杏黃色。鮮葉為單芽或一芽一葉初展炒制而成的高級黃茶的典型湯色，

如蒙頂黃芽、莫干黃芽、君山銀針、建德苞茶等。

橙黃型：細嫩采或適中采原料制成的黃茶湯色，如廣東大葉青、溈山毛尖、黃大茶、平

陽黃湯等。

③黑茶類

⑥白茶類

微黃型：高檔白茶的典型湯色，如白毫銀針、白牡丹等。

黃亮型：一芽二三葉制成的貢眉，品質不如前者。

黃褐型：貢眉中品質較差的壽眉即屬此型。

（3）葉底色澤類型。

①綠茶類

嫩黃型：細嫩采原料制成的部分名綠茶，如黃山毛峰、洞庭碧螺春、涌溪火青等。

嫩綠型：即翠綠型。細嫩采原料制成的名綠茶，多屬此型，如西湖龍井、六安內山瓜片、

正天山綠茶、太平猴魁、蒙頂甘露、南京雨花茶、高橋銀峰、廬山云霧以及各種毛尖、毛峰。

鮮綠型：蒸青綠茶的特有色澤，如恩施玉露以及高級煎茶。

綠亮型：包括綠明型，如浙江旗槍、休寧松蘿以及高級烘青。

黃綠型：適中采原料制成的舒城蘭花以及大眾綠茶。

②黃茶類

嫩黃型：高級黃茶的典型葉底色澤，如君山銀針、蒙頂黃芽、莫干黃芽等。

黃褐型：包括黃暗型，如方包茶以及中低級黑毛茶。

棕褐型：如康磚、金尖。

黑褐型：包括暗褐色，加工中進行渥堆或陳醇化，如黑磚、茯磚、六堡茶。

③紅茶類

紅亮型：優良工夫紅茶的典型葉底色澤。

紅艷型：是紅碎茶最優的葉底顏色。

④烏龍茶類

橙紅型：發酵程度重而原料細嫩，如白毫烏龍等。

⑤白茶類

銀白型用多茸毛品種芽頭制成的白茶，芽周披滿銀白色茸毛，如白毫銀針等。

灰綠型：用多毛或中毛品種芽葉制成的白茶，葉面灰綠色，而葉背披茸毛，有“青天白

地”之稱，葉脈帶紅色，如白牡丹等。

黃綠型：用中毛或少毛品種的適中原料制成的白茶、葉脈、梗帶紅色、如貢眉、壽眉。