漢語“菜”字的義項分析

2023年12月24日發(作者：英語檢討書)

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漢語“菜”字的義項分析

作者：王 娟

來源：《青年文學家》2010年第09期

詞義的發展是動態的，與時俱進的。“菜”字在2005年版《現代漢語詞典》(中國社會科學院研究所詞典編輯室主編，商務印書館，2005年版，以下簡稱《現漢》)里有三個義項，但流行很長一段時間的“菜鳥”、“暈菜”等詞在這三個義項里根本找不到相關語義發展的線索，也看不出有任何的聯系，因此，“菜”字在這些新詞語以及其它新的句法能力中所出現的義項另有緣由，不過，綜觀目前有關“菜”字的文獻資料，幾乎都是對“菜鳥”一詞所作的詳細分析，而且是從網絡語言的角度，對“菜”字本身的義項討論和構詞能力未有充分的文獻論述。因此，本文在搜羅相關語料的基礎上，從詞匯語義的角度對“菜”字的義項進行解釋和整理。

下面首先對“菜”義進行描寫，在《現代》中收入的“菜”字有三個義項。分別是：①能做副食品的植物；蔬菜：種－／野－②專指油菜：菜油③經過烹調供下飯下酒的蔬菜、蛋品、魚、肉等：葷－／川－／四－一湯。第一個義項為菜的本義，以這一義__________________________________________________

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項構成的詞也最多，在《現漢》所列出的三十個以“菜”為頭一個語索的詞語中，有21個是根據這一語素延伸出來的，有3個是第二個義項延伸出來的，另外有6個詞語是根據第三個義項產生出來的，第二個義項是由第一個基本義縮小而得來的，而第三個義項則是因為基本義的引申，由生的長在地里的菜引申成放在桌子上可做食品的菜。根據《現代漢語通用字典》(中國人民大學語言文字研究所，外語教學與研究出版社，1987)，“菜”字的這三個義項的構詞主要有(把“蔬菜”和“能做副食品的植物”這兩個意思分別組詞)：

蔬菜：熬菜、白菜、菠菜、巢菜、莼菜、刺兒菜、冬菜、蓋菜、干菜、花菜、薺菜、醬菜、芥菜、韭菜、辣菜、泡菜、瓢兒菜、芑菜、芹菜、青菜、生菜、蔬菜、水菜、酸菜、甜菜、咸菜、莧菜、香菜、腌菜、野菜、油菜、榨菜、擇菜、紫菜、咸菜、甏紫、菜薹、包心菜、寶塔菜、大頭菜、甘紫菜、黃花菜、龍須菜、小白菜、洋白菜、圓白菜

烹調過的蔬菜、肉食等副食品：布菜、炒菜、大菜、點菜、番菜、飯菜、黃菜、葷菜、酒菜、涼菜、名菜、年菜、熟菜、素菜、小菜、雜和菜

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供烹調食用的：淡菜、海菜、盤兒菜、盆菜、殼菜、洋菜

專指油菜：菜花、菜枯、菜油、菜子兒、菜子油

由此可見，這里“菜”字的核心詞性是名詞，主要體現為“x+菜”的結構，“菜”字作為形容詞性的比例非常小，幾乎只有在專指油菜的時候才會體現出這一性質。

通過這樣的分析，說明“菜”字不管是作為形容詞性質還是名詞性質，都有很強的構詞能力。語義是在不斷地調整和變化的，關于“菜”字的詞越來越多，意思也越來越豐富，比如“菜單”，這是一個偏正結構，一開始的時候指的是餐廳里用來點菜的參考項。而后來隨著時代的發展科技的進步，漸漸地指代起了別的事物，如①電子計算機程序運行中顯示在顯示屏上的選項列表。②借指各種服務清單(《新華新詞語詞典》商務印書館，2003)，這兩個意思“菜單”的本義都含有“排列選項”的意思，在這個同構的基礎上，就擴散到了互聯網和工程領域。還有再如“菜籃子”，本來指的是裝菜的籃子，后來用來借指“副食品供應和人民生活”，如“菜籃子工程”。

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以上是對“菜”字的義項描寫及其構詞能力的分析，說明“菜”字作為一個常用字，有很強的構詞能力，隨著時代的發展變化語義也不斷地得到豐富。不過，有些出現了相對長一段時間的與“菜”字有關的詞語，字典上并沒能見到有相關整理和收錄。例如，“菜鳥”、“歇菜”、“暈菜”等詞未能概括進去，由這三個義項也沒法詮釋，因此，這里的“菜”字，就沒法從這三個義項中去尋得它們的語義來源了。

“菜鳥”起初是在網絡上興起的一個非常時髦的詞，指的是“網絡初學者”或“網絡新手”，也可理解為“差勁的新手”，與“恐龍”(長得丑的女生)，“青蛙”(長得丑的男生)，“大蝦”(網絡技術嫻熟的網民)等網絡用語一并流行著。后來就范指各行各業業務技能很差的新手。這是“菜鳥”整個詞的意思。而菜字在其中的意思還待具體分析：根據《現代漢語方言大詞典》的分卷《徐州方言詞典》，“菜”字共有兩個義項：①經過烹調的蔬菜、蛋品、肉類等副食品的統稱。②不好；水平差、不夠標準。徐州方言中有“菜梨”、“菜貨”等說法，比如能力差、水平低的人。另在《漢語大詞典》中有收錄與這一意思相關的詞條，如“菜貨”，指的是“下等貨，劣貨”；“菜骨”，指“瘦骨”，因“常年蔬食而骨瘦體弱”；“菜__________________________________________________

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包子”，除了“作蔬菜等做餡，發面做皮，包成后蒸熟的食品”這個意思外，還可以指比喻“無用的人”，這些都說明“菜”字與“水平差，差勁”等意思是相近的，而這一意思也是“菜鳥”中“菜”的意思。在我們日常生活中，經常把“菜”字的這一義項獨立出來，如經常有人會直接說“你太菜了啦，不要去考了”指的是“水平不夠，即便去參加考試也考不出什么好成績”；還有如“你打球好菜，不跟你玩了”也指的是“水平不夠的意思”。雖然說具體語境有所變化，但是“菜，字在這些場合的意思都為。低下，劣等，差勁”之意，《現漢》和《漢語大詞典》均未收此義項，筆者以為，理應將此義項考慮進去。并解釋為“低下，劣等，差勁”等意思。

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