粵菜主要調(diào)料有哪些_粵菜調(diào)味有什么特點

2023年12月28日發(fā)(作者：啟的組詞)

粵菜主要調(diào)料有哪些_粵菜調(diào)味有什么特點

粵菜又被大家熟稱為廣東菜，是我國四大有名的菜系之一。廣東菜的口味偏淡，很多菜都是甜口的。那么你知道粵菜主要調(diào)料有哪些嗎?接下來店鋪為你分享一下粵菜主要調(diào)料有哪些，一起來看看吧。

粵菜主要調(diào)料

1、五香鹽

將五香粉10克、八角末5克、精鹽350克、白糖150克調(diào)勻即可。

2、姜汁酒

將姜塊500克磨成泥，裝入白紗布袋扎緊袋口，盛在碗中，倒入紹酒500克浸泡，用時擠姜汁調(diào)勻即可。

3、火腿汁

將熟火腿500克，用盅盛載，加入上湯1000克，入蒸籠蒸約2小時軟爛，撇去浮油即成。

4、果汁

將茄汁500克，急汁500克、白糖150克、淡二湯200克、精鹽2克、味精2克、糖醋100克調(diào)勻，下鍋燒沸，待糖溶解后即可。

5、糖漿

用沸水溶解麥芽糖30克，冷卻后加浙醋15克、干淀粉15克、紹酒10克攪成糊狀即可，此糖漿分量僅供制1只脆皮雞用。

6、燒乳豬糖醋汁

將麥芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、糯米酒10克調(diào)勻，加熱溶解即可。

7、川椒酒

將川椒50克炒香，晾涼，加米酒500克浸1天即可。川椒炒后可增香易出味，以保管時間長些為佳。

8、鹵水

白鹵水又稱香露水。先將八解5克、丁香7克、蘋果8克、花椒6克、甘草6克、干沙姜9克、桂皮5克用紗布裹好，放入鹵鍋中，

加入沸水2500克，用小火熬煨1小時，再加加二湯1000克，小火熬半小時即可。適宜烹制香鮮咸類本色系列的港粵式鹵味。

粵菜調(diào)味的特點

1、選料廣泛 廣博奇異,善用生猛海鮮.廣東菜取料之廣,為全國各菜系之最."不問鳥獸蟲蛇,無不食之".如在動物性原料方面上,除了常用的雞、鴨、魚、蝦、豬、牛、羊外,還善用蛇、狗、貍、鼠等許多動物.善用鮮活原料為廣東菜一大特色,其中以潮州菜用海鮮最為見長.

2、刀工干練 以生猛海鮮類的活殺活宰為見長.技法上注重樸實自然,不象其它菜系刀工細(xì)膩.

3、清淡爽口 廣州菜口味上以爽、脆、鮮、嫩為特色,是廣東菜系的主體口味.東江菜的口味則以咸、酸、辣為特色,多為家常菜.

4、烹饒方法、調(diào)味方式自成體系 廣東菜的烹調(diào)方法許多源于北方或西洋,經(jīng)不斷改進(jìn)而形成了一整套不同于其它菜系的烹調(diào)體系.烹調(diào)方法多用煎、炒、扒、煲、、燉、蒸等.廣東菜的調(diào)味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等,這些都是其它菜系不用或少用的調(diào)料.

粵菜口味的注重點

粵菜注重質(zhì)和味，口味比較清淡，力求清中求鮮、淡中求美。而且隨季節(jié)時令的變化而變化，夏秋偏重清淡，冬春偏重濃郁，追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調(diào)味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所謂五滋六味。

粵菜偏淡 一般不辣 ，比較清淡那種粵菜最大的特點就是幾乎你想到的食物，它都有一道專門的粵菜菜式。

廣東這邊的人幾乎什么都吃粵菜講究季節(jié)搭配夏天適宜清淡的食物，而冬天則要吃羊肉之類的食物暖和身子粵菜又包含湯。廣東人很喜歡喝湯 出去吃飯也是必點湯，我們稱之為老火靚湯 。湯也是以清淡為主的，紫菜湯、蘿卜湯、紅蘿卜湯、烏雞湯等等。也許是廣東近海的緣故，大都吃魚，比較少吃牛肉、羊肉。