食堂五個制度

2024年3月13日發(fā)(作者：小學(xué)英語翻譯)

一、食堂從業(yè)人員五病調(diào)離制度

1、從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)行健康體檢；

2、新參與工作和臨時參與工作從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，

檢查合格獲得健康證明后方可參與工作；

3、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿

性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客服

務(wù)工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；

4、調(diào)離人員健康狀況必須全程監(jiān)護(hù)，理解病情狀況；

5、員工如患有或發(fā)現(xiàn)患此類疾病必須及時向主管人匯報，

單位負(fù)責(zé)人同步要向衛(wèi)生行政部門及時通報從業(yè)人員調(diào)離

人員基本狀況；

6、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員健康檔案, 調(diào)離人員要有《職

業(yè)禁忌人員調(diào)離告知書》和《調(diào)離回執(zhí)》存檔；

7、單位對所屬從業(yè)人員健康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理，

五病調(diào)離率到達(dá)100﹪。

二、從業(yè)人員食品安全教育培訓(xùn)制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品法律法規(guī)和食品衛(wèi)生

知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門指導(dǎo)下定期組織管

理人員、從業(yè)人員參與食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律法規(guī)

培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員和食

品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時間分別不得少于20、50、15課時。

4、新參與工作人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須通過培訓(xùn)、考

試合格后方能上崗。

5、對培訓(xùn)狀況記入培訓(xùn)檔案并保留。建立從業(yè)人員衛(wèi)生知

識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核成果記錄歸檔，

以備查驗。

6、聘任有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講

座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理，衛(wèi)生法律、法規(guī)，腸道傳染病防止

等衛(wèi)生知識，以提高員工食品安全防護(hù)素質(zhì)。

7、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不

能到達(dá)食品安全規(guī)定人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上

崗。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

三、食堂食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗制度

1、采購食品及食品有關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全食品生產(chǎn)經(jīng)

營單位或批發(fā)市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽

字）購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品

數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。

2、不得采購沒有有關(guān)許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文

獻(xiàn)、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料食品、食品添加劑及

食品有關(guān)產(chǎn)品。

3、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗、索

取并留存加蓋有供貨方公章許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證

明文獻(xiàn)復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆購物憑

證或每筆送貨單。

4、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量

或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章營業(yè)執(zhí)照和食品

流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）每筆

購物憑證或每筆送貨單。

5、從農(nóng)貿(mào)市場采購，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營

戶出具加蓋公章（或簽字）購物憑證；從個體工商戶采購，

應(yīng)當(dāng)查驗并留存供應(yīng)者蓋章（或簽字）許可證、營業(yè)執(zhí)照或

復(fù)印件、購物憑證和每筆供應(yīng)清單。

6、從食品流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）

和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明

原件；從屠宰企業(yè)直接采購，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章（或

簽字）許可證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原

件。

7、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食

品法定檢查機構(gòu)出具與所購食品、食品添加劑相似批次食品

檢查合格證明復(fù)印件。

8、對索取證票要建立檔案和進(jìn)貨查驗臺賬，可按供應(yīng)商、

供貨品種、進(jìn)貨時間等多種分類方式建檔保留，不得涂改、

偽造，其保留期限自該種食品購入之日不得少于2年。

9、上述證照和材料如有變更或改動，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)

隨時索取，復(fù)印保留；沒有變更或改動，應(yīng)當(dāng)每年查對一次。

四、餐廚廢棄物處理制度

1、食堂所有殘菜剩飯和菜葉等廢棄物所有分類處理。

2、嚴(yán)禁任何員工私自將殘菜剩飯擔(dān)出食堂。

3、殘菜剩飯由各食品食堂負(fù)責(zé)人集中，由門承包人運出。

4、食堂和承包人簽訂餐廚廢棄物使用協(xié)議。

5、食堂設(shè)置專門餐廚廢棄物處理臺賬，由專人管理。

6、嚴(yán)禁承包人將殘菜剩飯用來加工“潲水油”等違法行為，

一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，終止供應(yīng)，并報主管部門查處。

7、食堂垃圾準(zhǔn)時集中到垃圾池，嚴(yán)禁堆放在食堂或廚房內(nèi)，

嚴(yán)禁隨意亂倒。

8、嚴(yán)禁使用剩飯剩菜。

五、食堂潲水回收處置制度

1、食堂潲水要指定專人負(fù)責(zé)管理，每天產(chǎn)生潲水要有處理

臺賬。

2、剩飯剩菜要倒入指定地點、指定容器，容器要加蓋。

3、食堂產(chǎn)生潲水用于學(xué)校養(yǎng)豬，不得隨意亂倒、外流。

4、喂養(yǎng)員不得使用未經(jīng)高溫處理潲水直接喂豬。

5、腐爛變質(zhì)飯菜不得用于喂豬或到處亂倒。

6、不得將潲水發(fā)售給不明身份或不明真相人。