跨文化交際中的飲食文化差異論文

2024年3月15日發(fā)(作者：我看見)

跨文化交際中的飲食文化差異論文

令西方人不能理解的是，中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反

而推崇隨意性。翻開中國的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添

加量都是模糊的概念?！耙粶住薄ⅰ鞍胪搿?、“少許”比比皆是，

可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。今

天店鋪要與大家分享的是：跨文化交際中的飲食文化差異修改論文，

具體內(nèi)容如下;希望能夠幫助到大家!

【摘要】不同的民族和國家存在著各具特色的飲食文化，具有濃

郁的民族性和多樣性的特點(diǎn)。飲食文化的差異也是跨文化交際中 影響

交際結(jié)果的因素之一。了解中西方飲食文化的差異與不同，理解其深

刻的文化內(nèi)涵，探究其文化底蘊(yùn)，促成了文化的進(jìn)一步交流、互補(bǔ)與

兼容。

【關(guān)鍵詞】跨文化交際;飲食文化;文化差異

【論文正文】

隨著國際交往的不斷深入，來自不同國家或文化背景的人們進(jìn)行

的交流不斷增多，他們之間的這種交流被稱之為跨文化交際。跨文化

交際逐漸成為人們生活中不可或缺的 內(nèi)容 。由于地區(qū)差異，不同的民

族、國家形成了不同的文化。不同文化背景的人們的行為方式或習(xí)慣

不盡相同，有其各自的 社會(huì) 規(guī)約或習(xí)慣，體現(xiàn)在 政治 、 經(jīng)濟(jì) 、 教

育 、宗教、 法律 、文化 藝術(shù) 等各個(gè)方面。不同文化背景的人進(jìn)行交

際時(shí)，影響信息傳達(dá)效果的那些語言和非語言因素構(gòu)成了跨文化交際

中的交際文化。外語 學(xué)習(xí) 者如果對(duì)所學(xué)目的語國家的語言與非語言交

際行為及其功能缺乏了解，就會(huì)出現(xiàn)不恰當(dāng)?shù)难孕校瑥亩a(chǎn)生交際障

礙，就很難進(jìn)行有效的跨文化交際，以致造成交際失誤。

飲食文化也是跨文化交際中非語言文化重要組成部分之一。了解

中西方飲食文化中的差異和其淵源，對(duì)于外語學(xué)習(xí)者來講，不僅能增

加對(duì)所學(xué)語言文化的理解，更能提高跨文化交際的成功率，避免因?yàn)?/p>

不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙。這里從關(guān)注重點(diǎn)、烹調(diào)準(zhǔn)

則和文化特征等三個(gè)方面闡述中西方飲食文化的差異，以增進(jìn)了解，

促進(jìn)交流。

一、“營養(yǎng)”和“美味”的關(guān)注重點(diǎn)不同

(一)理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存

中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點(diǎn)不同，即“營養(yǎng)”和“美

味”兩者孰輕孰重的 問題 。在西方國家，飲食大多僅僅作為一種生存

的必要手段和交際方式。西方飲食是一種理性觀念，不論食物的色、

香、味、形如何，營養(yǎng)一定要得到保證。林語堂先生說，英美人僅以

“吃”為對(duì)一個(gè)生物的機(jī)器注入燃料，只要他們吃了以后能保持身體

的結(jié)實(shí)，足以抵御病菌的感染，其他皆在不足道中。即便口味千篇一

律，甚至比起 中國 的美味佳肴來，簡(jiǎn)直單調(diào)得如同嚼蠟，但理智告訴

他們：一定要吃下去，因?yàn)橛袪I養(yǎng)。換句話說，西方人特別講求和關(guān)

心的是食物的營養(yǎng)成分是否搭配合宜，以及這些營養(yǎng)成分能否被充分

吸收，有無其他副作用。而菜肴的色、香、味，則是次一等的要求。

即使是在飲食文化與我們比較相似的法國，涉及營養(yǎng)問題，雙方便拉

開了距離。法國烹調(diào)雖然也追求美味，但同時(shí)還堅(jiān)持“營養(yǎng)”這一大

前提，一味舍營養(yǎng)而求美味的做法是他們不贊成的。

不可否認(rèn)，西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而忽視味道，至少他們是不以味覺

享受為首要目的。冰鎮(zhèn)的開胃冷酒還要再加冰塊，飲后舌表面遍布的

味覺神經(jīng)便大大喪失品味的靈敏度，漸至不能辨味;那帶血的牛排與大

白魚、大白肉，白水煮豆子、煮土豆，雖有“味”而不入“味”;他們

拒絕使用味精，認(rèn)為其是既不營養(yǎng)又有副作用化學(xué)產(chǎn)品;生吃的蔬菜，

不僅包括西紅柿、黃瓜、生菜，甚至是洋白菜、洋蔥、西蘭花。因而

他們的“色拉”有如一盤飼料，使我們難以下咽。雖然現(xiàn)在的中國人

也講究營養(yǎng)保健，也知道蔬菜爆炒加熱后會(huì)丟失一部分維生素，生吃

則避免丟失，可還是寧愿選擇前者，因?yàn)榱?xí)慣使然，更是因?yàn)槲兜来_

實(shí)好多了。

(二)感性的中國人追求的是美味和享受

在中國，民間有句俗話：“民以食為天，食以味為先”，味道是

烹調(diào)的最高準(zhǔn)則。雖然人們?cè)谫澴u(yù)美食時(shí)，總愛說“色香味俱佳”，

那是根據(jù)我們感受色香味的感覺器官“眼、鼻、口”的上下排列順序。

但人們內(nèi)心對(duì)于“色、香、味”，從來都是“味”字當(dāng)先的。中國人

通常重視味道，不太想到營養(yǎng)，這也反映在日常言談之中，如家庭宴

客，主菜端上臺(tái)面時(shí)，主人常自謙地說：“菜燒得不好，不一定合您

的口味，就湊合著吃吧。他絕不會(huì)說：“菜的營養(yǎng)價(jià)值不高，熱量不

夠。”在中國人的眼里，“吃”遠(yuǎn)不單純是為了飽，也不是為了營養(yǎng)，

有時(shí)吃飽了，還要吃，這是因?yàn)槭懿涣恕懊牢丁钡恼T惑而盡情進(jìn)行味

覺享受。但在西方的理性飲食觀看來，這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪

費(fèi)，而且危害人體。盡管中國人講究食療、食補(bǔ)、食養(yǎng)，重視以飲食

來養(yǎng)生滋補(bǔ)，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求，致使許多營養(yǎng)

成分損失破壞，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn)。

二、“規(guī)范”與“隨意”的烹調(diào)準(zhǔn)則不同

(一)西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與 科學(xué)

中西烹飪中處處顯示的“規(guī)范”與“隨意”也體現(xiàn)了其飲食文化

的不同。西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng)，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)

規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明。西方菜譜中計(jì)量都以

“克” 計(jì)算 ，表面上看，菜譜似乎是科學(xué)的，西方人總是拿著菜譜去

買菜，制作菜肴，但相比起來，還是一個(gè)非常機(jī)械的東西，在復(fù)雜的

具體情況面前往往是無能為力的。而這種一致性導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊

端——缺乏特色。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)，肯定是不會(huì)有

人會(huì)選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的。因?yàn)榭系禄项^的炸雞不僅需

要按照配方配料，就連油的溫度，炸雞的時(shí)間，也都要嚴(yán)格依規(guī)范行

事，所以全世界的肯德基味道都是一樣的。另外，規(guī)范化的烹調(diào)甚至

要求配料的準(zhǔn)備、調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒。深受卡

爾文教派影響的荷蘭人連自己都說過“如果說法國人是為吃而活著，

我們荷蘭人則是為活著而吃”，這也就不難理解 “荷蘭人家的廚房備

有天平、液體量杯、定時(shí)器、刻度鍋，調(diào)料架上排著整齊大小劃一的

幾十種調(diào)味料瓶，就像個(gè)化學(xué)試驗(yàn)室?！笨墒钱?dāng)烹飪變成一個(gè)精確而

艱巨的實(shí)驗(yàn)時(shí)，哪里還有什么樂趣可言呢?由于西方菜肴制作的規(guī)范化，

使得烹調(diào)成為一種機(jī)械性的工作，毫無創(chuàng)造性。牛排、炸雞、色拉，

翻來覆去總是那么幾個(gè)花樣，因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的

機(jī)械性工作，他有如自動(dòng)化裝配線上的一名工人，甚至可由一機(jī)器人

來代行其職。

(二)中國烹調(diào)推崇的是隨意與特色

令西方人不能理解的是，中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化，反

而推崇隨意性。翻開中國的菜譜，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添

加量都是模糊的概念。“一湯匙”、“半碗”、“少許”比比皆是，

可究竟湯匙、碗有多大，“少許”是多少，誰也沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)。而

且中國烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色，即使是同

一菜系的同一個(gè)菜，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配，也會(huì)依廚師的個(gè)

人愛好特點(diǎn)有變化。有時(shí)候同一廚師做同一個(gè)菜，可能也會(huì)根據(jù)不同

季節(jié)、不同場(chǎng)合，用餐人的不同身份、口味、要求，加以調(diào)整。甚至

還會(huì)因廚師自己臨場(chǎng)情緒的變化即興的發(fā)揮。同樣是一道“麻婆豆

腐”，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的。

又比如紅燒魚，冬天的顏色宜深些，口味宜重些，夏天則色和味均應(yīng)

清淡些;對(duì)于江浙一帶的人來說，紅燒魚的調(diào)味中可加糖，如對(duì)川湘顧

客，則應(yīng)多放辣?？梢娙绻x開了隨意性，變化多端的中國菜肴，就

會(huì)失去其獨(dú)特魅力。而在西方，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)

不同的食者，都是同一味道，毫無變化。即使是高檔的宴席，也不過

是餐具更考究，布置更華貴而已，菜仍舊一個(gè)樣。

同時(shí)對(duì)食品加工的隨意性，無限擴(kuò)大了 中國 菜譜。原料的多樣，

刀工的多樣，調(diào)料的多樣，烹調(diào) 方法 的多樣，交叉組合后使得一種原

料便可做成數(shù)種以至十?dāng)?shù)種、數(shù)十種菜肴。新疆的“全羊席”，廣東

的“全魚席”，北京的“全鴨席”就是最好的證明。最常用的原料雞，

到了粵菜大廚師手中，便做出數(shù)十道以至上百道菜式。許多西方人視

為棄物的東西，在中國都是極好的原料，外國廚師無法處理的東西，

一到中國廚師手里，就可以化腐朽為神奇，比如著名菜肴炒“雜燴”，

更是把這種隨意性發(fā)揮到極致，凡是能吃者皆能入菜。也就是這樣的

隨意性創(chuàng)造出了中國烹飪中琳瑯滿目的菜式。

三、“分別”與“和合”的文化特征不同

(一)崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性

臺(tái)灣 國學(xué)大師錢穆先生在《 現(xiàn)代 中國學(xué)術(shù)論衡》一書的序言中說：

“文化異，斯學(xué)術(shù)亦異。中國重和合，西方重分別。”中西文化的差

異也 影響 了各自的飲食文化。在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種

“和合”與“分別”的文化特征。西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯

(羅宋湯)，是把多種葷素原料集中在一鍋里熬制而成之外，正菜中各種

原料互不相干，魚就是魚，雞就是雞，牛排就是牛排，縱然有搭配，

那也是在盤中進(jìn)行的。如，“法式羊排”，一邊靠著羊排放土豆泥，

另一邊配煮青豆，加兩片番茄、三片生菜即可。色彩上對(duì)比鮮明，但

在滋味上各種原料互不調(diào)和，各是各的味，涇渭分明。所謂“土豆燒

牛肉”，也不過是燒好的牛肉加煮熟的土豆，絕非把土豆牛肉一鍋煮。

即使是調(diào)味的作料，如番茄醬、芥末糊、檸檬汁、辣醬油，也都是現(xiàn)

吃現(xiàn)加。即使有所搭配，也是像“1+1=2”一樣簡(jiǎn)單明了。以上種種

都體現(xiàn)了“西方重分別”的 社會(huì) 文化。

這種重分別的社會(huì)文化同樣體現(xiàn)在用餐方式上。自由的西方人奉

行的是分餐制。首先是各點(diǎn)各的菜，想吃什么點(diǎn)什么，這表現(xiàn)了西方

人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重。及至上菜后，人各一盤各吃各的，各自隨

意添加調(diào)料，一道菜吃完后再吃第二道菜，前后兩道菜絕不混吃。西

方流行的自助餐形式更是各吃各的，互不相擾，缺少中國人聊歡共樂

的情調(diào)。

(二)向往和諧的中國人重和合與整體

中國人一向以“和”與“合”為最美妙的境界， 音樂 上講究“和

樂”、“唱和”，醫(yī)學(xué)上主張“身和”、“氣和”，希望國家 政治 實(shí)

現(xiàn)“政通人和”。而我們稱夫婦成婚為“合巹”，稱美好的婚姻為

“天作之合”;當(dāng)我們表示崇敬之心時(shí)，更以雙手“合十”為禮，而當(dāng)

一切美好的事物湊集在一起時(shí)，我們將其稱譽(yù)為“珠聯(lián)璧合”。而這

種“和合”的思想體現(xiàn)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和”。就是說，烹

制食物時(shí)需要在保留原料 自然 之味的基礎(chǔ)上進(jìn)行“五味調(diào)和”，要用

陰陽五行的基本 規(guī)律 指導(dǎo)這一調(diào)和，調(diào)和既要合乎時(shí)序，又要注意時(shí)

令，才能達(dá)到“美味可口”的烹調(diào)目標(biāo)。所以中國菜幾乎每個(gè)菜都要

用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制。即便是家常菜，一般也是

葷素搭配來調(diào)和烹制的，如韭黃炒肉絲、菠蘿咕嚕肉、番茄炒蛋、排

骨冬瓜湯……而如果換做西廚烹制，端上桌的恐怕是奶汁肉絲外加白水

煮韭黃，或炸豬排佐以菠蘿色拉，如此的中菜西做，讓人哭笑不得。

中國人把做菜稱之為“烹調(diào)”，這意味著我們將烹與調(diào)合為一體，

要調(diào)和出一種美好的滋味。這一講究的就是分寸，就是整體的配合。

它包含了中國 哲學(xué) 豐富的辯證法思想，一切以菜的味的美好、諧調(diào)為

度，度以內(nèi)的千變?nèi)f化就決定了中國菜的豐富和富于變化，中國飲食

之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的味。而美味的產(chǎn)生，在于調(diào)

和，要使食物的本味，加熱以后的熟味，加上配料和輔料的味以及調(diào)

料的調(diào)和之味，交織融合協(xié)調(diào)在一起，使之互相補(bǔ)充，互助滲透，水

乳交融，你中有我，我中有你。因此中國人烹調(diào)不是“1+1=2”那么

簡(jiǎn)單，而是應(yīng)該等于“3”甚至更多。

在中國，任何一個(gè)宴席，不論什么目的都只會(huì)有一種形式就是聚

餐，大家團(tuán)團(tuán)圍坐合吃一桌菜，冷拼熱炒沙鍋火鍋擺滿桌面，客人東

吃一筷西吃一勺，幾道菜同時(shí)下肚。筵席要用圓桌，這就從形式上造

成了一種團(tuán)結(jié)、共趣的氣氛。美味佳肴放在一桌人的中心，供一桌人

欣賞、品嘗。人們相互敬酒、相互讓菜、勸酒勸菜，體現(xiàn)了相互尊重、

禮讓的美德，同時(shí)也借此交流感情。雖然從衛(wèi)生的角度看，這種飲食

方式有明顯的不足之處，但它符合我們民族“大團(tuán)圓”的普遍心態(tài)。

這些都體現(xiàn)了“分別”與“和合”的中西文化的根本差異。

綜上，中西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異，當(dāng)然，這些

差異都具有相對(duì)性，幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲

食文化的不斷融合。全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化

不斷的互補(bǔ)與兼容。今天，享受東西方各具特色的飲食已成為當(dāng)代人

日常生活中司空見慣的事情。我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、麥當(dāng)

勞、肯德基等西方的舶來飲食，而中國菜館也開遍了全世界。飲食文

化的交流正存在于我們的日常生活中，并不斷充當(dāng)全球 經(jīng)濟(jì) 文化整合

過程中，不同文化之間的“傳遞帶”。它已經(jīng)成為了一種日益增強(qiáng)的

文化影響力，正發(fā)揮著比其他任何全球化單一力量大得多的作用，也

在悄悄地改變著全世界。飲食文化的交流，需要不同文化之間的相互

理解和欣賞，屬于跨文化交際范疇，是一種非語言行為。 研究 跨文化

交際中的飲食文化差異將使人們?cè)鲞M(jìn)相互間的了解，享受不同的飲食

帶來的不同感受，增進(jìn)文化間的交流、互補(bǔ)與融合。