干紅葡萄酒的制作方法

2024年3月20日發(作者：河北省教師資格證)

干紅葡萄酒的制作方法

干紅葡萄酒是指在釀造的過程中將葡萄汁中的糖分完全轉

化為酒精的葡萄酒類型，又分為白葡萄酒、紅葡萄酒、桃紅葡萄

酒等品種。干紅葡萄酒的制作方法并不是很難，只要原料充分，

方法得當，在家就能自己動手釀制干紅葡萄酒。那么，干紅葡萄

酒的制作方法是什么?

★一、釀酒所需的工具：

1、主發酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、

不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不

拘。

2、二次發酵容器及裝酒的容器。可以用空酒瓶、飲料瓶、

礦泉水瓶等。

3、一根細塑料管。用來在發酵完成后利用虹吸法將葡萄酒

從發酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用來在發酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。

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5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。

★二、材料：

非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業余條件下如巨豐、

玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發酵的葡萄和糖的重量比例

為10：1。

★三、過程：

1、將主發酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。

2、取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，摘除蒂，

挑出爛葡萄珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水

珠。洗時不要用手搓，因為發酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面

有大量野生酵母）進行發酵。

3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然

后將葡萄皮也放進發酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮

上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的

顏色。

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如果發酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發酵器

較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松

手將破碎葡萄放下。

4、當把葡萄裝到發酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，

蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發酵時，會產生大量二氧化碳氣體，

如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能

會產生瓶子爆炸；另外葡萄發酵也需要微量氧氣。

5、將裝好葡萄的發酵器放在陰涼通風處。葡萄裝入發酵器

后，大約會在12個小時以內啟動發酵，表現為葡萄汁中有較多

氣泡產生。

6、在發酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子將葡萄皮壓入酒

液中，然后蓋上蓋子。

7、發酵啟動后一到兩天內，放入相當于發酵葡萄重量1/20

的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌

均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克

糖可提高一度。

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8、發酵啟動后三到四天時，再放入相當于發酵葡萄重量1/20

的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的1/10，將

糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。

9、葡萄酒發酵一般需要在室溫下發酵6～8天，如丹東夏天

需要6天左右，秋天需要8天左右，當發酵器中很少有氣泡，并

且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有

甜味時，說明酒精發酵完成了。

10、當酒精發酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入

二次發酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過

濾，過濾后的酒液也混入二次發酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。

注意二次發酵器留有1/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰

涼處。

11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來

已經是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般

會產生第二次發酵，二次發酵主要是蘋果酸-乳酸發酵，不再產

生酒精。

12、二次發酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周

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后，二次發酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，

不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，

蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。

將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。

如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒

（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精

度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但

如果釀制的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15

度），不加白酒也可以經得住陳釀。

★四、★注意事項★：

1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油

污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。

2、在發酵時，發酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那樣會影響發酵過程，產生我們不希望的

成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發酵完成后飲用時加糖。

4、酒雖好喝，注意節制。

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自釀干紅葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保證你能

釀出美味的葡萄酒來！

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