中華特色小吃技術配方大全

2024年3月27日發(作者：地震應急演練)

中華特色小吃技術配方大全

中華特色小吃技術配方大全

國內小吃為什么這么火！因為國人都愛吃，小吃賣的就是新、奇、獨、特。如果沒有本錢，

投資幾百元擺個流動攤，每天輕松賺個七八百元是很正常的，賺了錢再開個大店，更是日進

斗金！沒有烹飪經驗也沒關系，這套教材是專業的，不僅技術要領闡述得詳細，而配方也都

標準化了，原料都精確到克數、油溫和水溫精確到度數、時間精確到秒數，就象肯德基和麥

當勞一樣，您只要會使用電子秤，就一定學的會。

讓所有的老百姓都有機會學習和致富！互惠互利 達到共贏！

本站的中華特色小吃技術配方大全 是培訓機構最想扼殺三大品

牌之一，各地名師真人操作演示的教學視頻！

001

香酥鳳爽多01~03

炸牛排等

QQ水果派

怪難喝01~03

怪難吃文本資料：A怪難吃技術手冊；B怪難吃飄香烘烤手冊；

怪難吃炒蓋飯河粉系列技術

炭烤雞蛋等：A奧爾良+香辣烤翅制作技術；B皇城貝勒烤翅烤；C炭烤雞蛋；D炭烤

雞蛋制作技術

002、

1、炒蓋飯、加洲牛肉蓋澆

2、川味秘制功夫香鹵

3、十里香鹵烤王：A十里香鹵烤制作技術1~5；B十里香醬板鴨；C十里香鹵烤

4、口口香烤豆腐

5、鐵板魷魚

6、學做山東菜01~02

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7、豆腐絲生產加工技術01~02

8、涼拌菜系列：姜汁豆角、涼拌土豆絲、蔥油豆腐、雪花蓮菜、金錢土豆、海米拌芹

菜、芥茉白菜、糖醋蘿卜絲、熗蓮菜

003

四川菜1：芽菜燒白、月影江團、圓籠粉蒸排骨、糯米雞、八寶釀雪梨、寶貴鴨、明蒸

雜燴

四川菜2：苦晶鵝掌湯、酸菜魚、砂鍋魚頭、酸辣蝦羹湯、雞蒙黃花菜、一品豆腐、重

慶火鍋

四川菜3：酸辣粉、麻元、春卷、擔擔面、南瓜餅、珍珠圓子、象生梨、油醪糟、醪糟

湯圓、銀絲面、燒賣、葉兒粑

四川菜4：過橋百頁、夫妻肺片、巴國跳水雞、泡鵝掌、棒棒雞絲、軟酥牛肉、銀芽雞

絲、糊辣鱔段、陳皮兔、蒜泥白肉、麻辣泥鰍

四川菜5：家常蹄筋、東坡肘子、郵亭鯽魚、毛血旺、魔芋燒雞、泉水雞、芋兒雞、紅

燒牛肉

四川菜6：煸鱔魚、辣子脆腸、家常鳳冠、雙椒鴨掌、宮保雞丁、泡椒牛蛙、豆花魚、

水煮牛肉、糊辣盤龍鱔、魚香肉絲、糊辣腰塊

道口燒雞+招牌口水雞：A道口燒雞；B招排口水雞02~04；C燒公雞；D啤酒鴨；E

辣子田螺；F泡菜鵝腸；G椒麻腰片

8、四川小吃：A雞絲涼面、B涼糍粑

9、山楂食品家庭制作、糖藝制作：A、前言01~02；B山楂糕；C糖藝制作

10、炒貨加工：01~02

004

1、各式涼城豆腐宴1：椒鹽豆腐、碧綠海黃豆腐、孔府豆腐、蒲棒豆腐、板栗豆腐、

紅油豆腐、八珍豆腐、西芹炒豆干、宮保豆腐、飄香豆腐、素子雙菇豆腐、雞皮豆腐、面筋

豆腐。

2、各式涼城豆腐宴2：迷你豆腐、蠔黃豆腐、鹵煮豆腐、水煮豆腐干、香絲豆腐、鍋

仔肥腸豆腐、魚香豆腐、干扁豆皮、春菜銀魚豆腐羹、蝦皮豆腐、幸福團圓

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3、各式涼城豆腐宴3：白蘿卜豆腐、金沙豆腐、雪山紅梅、白菜豆腐、肉沫蘑炒豆腐、

酥香豆腐皮、兔肉紫菜豆腐湯、咖啡洋蔥燒豆腐、清波泛舟、蘿磨豆腐、雙喜魚子豆腐、羊

肉燜豆腐、鯽魚豆腐湯

4、各式涼城豆腐宴4：淶源豆腐、麻婆豆腐、鮮磨腐竹、龍舟人蘿豆腐、荷蘭豆炒豆

腐、蝦仁韭菜炒豆腐、潮洲豆腐、茴香豆腐、臘腸炒豆腐、油爆豆腐、蠔油日本豆腐、熏干

炒肉絲、碧綠中花豆腐

5、各式涼城豆腐宴5：魚香豆腐夾、尖椒臘肉炒豆腐、木耳豆腐、西法豆腐、砂鍋豆

腐、鐵板豆腐、西施豆腐、心太軟、麻仁豆腐餅、黃花扒豆腐、鹽水五香豆腐、茄汁脆皮豆

腐、家常豆腐

6、家常菜制作視頻1：將軍過橋、泉水雞、魔芋燒鴨、黃燜羊肉、奶湯茭白、油爆魷

魚卷

7、家常菜制作視頻2：炸烹田雞腿、肉絲拉皮、揚州蛋炒飯

8、家常菜制作視頻3：豆花魚片、山菇燉雞塊、櫻桃肉、清燉蟹粉獅子頭、水煮牛肉

9、家常菜制作視頻4：泡椒牛蛙、孔雀蝦餅、火茸冬瓜、三鮮煎面

10、家常菜制作視頻5：糖醋黃河鯉、蛋美雞、軟酥牛肉、糊辣腰塊、雞蒙黃花菜

11、家常菜制作視頻6：溫拌海螺片、佛手茄子、西法里脊、炸燙面盒

12、家常菜制作視頻7：松鼠桂魚、三絲炒鴿松、糯米雞、文思豆腐

13、家常菜制作視頻8：東坡肘子、肉片燒海參、烤大蝦、奶油吉利丸子、翡翠燒賣

14、家常菜制作視頻9：酥鯽魚、貴妃雞翅、家常蹄筋、圓籠粉蒸排骨

15、家常菜制作視頻10：酸辣蝦羹湯、京醬肉絲、茶干炒西芹、酒凝金腿、南瓜餅

16、家常菜制作視頻11：澆汁王魚、紅燜雞塊、清湯龍眼苦瓜、清炒藕絲、辣子脆腸、

夫妻肺片

17、家常菜制作視頻12：雞火蝦餅、扒燒整豬頭、花式蒸餃

18、家常菜制作視頻13：檸檬瓜條、雙色雞丸、焦熘肉段、陳皮兔、紅燒牛肉、芽菜

燒白

19、家常菜制作視頻14：雙冬素大腸、扇面生敲、雪花龍須面

20、家常菜制作視頻15：菊花清魚、椒麻鴨掌、醉雞、楊梅芙蓉

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21、家常菜制作視頻16：蒜泥白肉、酸菜魚、扒蘋果、蔥油海螺、剔尖

22、家常菜制作視頻17：肉末醬鹵、蟹黃炸醬、羊肉臊子、寬汁里脊、番茄鹵、蒜辣

蘸汁、清鹵、蝦片打鹵、肉片打鹵、紅油醋鹵汁

23、貴州風味小吃：貴陽米豆腐、貴陽腸旺面、貴州絲娃娃、貴州豆沙窩、竹籃耳塊粑、

戀愛豆腐果、熏烤豆腐

24、河南風味小吃：小籠灌湯包、胡辣湯、炒紅薯泥、炒涼粉、高爐燒餅、羊肉燴面

25、辣椒加工、湖北小吃：三鮮豆皮、沔陽三蒸、熱干面、炸面窩、桂花湯圓米酒、

26、廣東小吃：廣州蝦餃（水晶蝦餃）、彎梳餃、蛋黃胡蘿卜、小藥蜜汁桃、三花奶黃

包、雞仔餅、

27、山楂食品家庭制作、A~C糖藝制作：山楂糕、密餞山楂、鹽水山楂片、海帶山楂

果丹；

28、糖藝制作

005

山西面食01：A桃花面料01、桃花面料02；B雞絲涼面料；C什錦涼面料；D珊瑚涼

面料；E麻醬涼拌料；F紅油涼面料；G五香涼面料；H油潑面

山西面食02：A前言；B肉末炸醬鹵；C蟹黃炸醬；D羊肉臊子；E寬汁里脊絲；F番

茄鹵；G蒜辣蘸汁；H清鹵；I蝦片打鹵；J肉片打鹵；K紅油醋鹵汁

山西面食03：A前言；B刀削面；C什錦貓耳朵；D擦面；E揪片；F干炒面；G撥魚

面；H雞絲伊府面

山西面食04：A前言；B炒斜旗；C南炒面；D炒莜面；E剔尖；F氽面；G魚焙面

山西面食05：A前言；B面碼；C生氽羊肉；D燴什錦；E干煸三丁；F干椒豆豉；G

金錢土豆；H生雞絲熗鍋；I麻醬豆角；J皮蛋豆腐；K珊瑚黃瓜；L涼拌香干；M熗蓮花；

N糖醋白菜

山西面食06：A前言；B菊花酥；C佛手酥；D奶油山藥餅；E太師餅；F蓮茸盤絲卷；

G炸燙面盒；H蓮茸包

山西面食07：A前言；B蜂糕；C馬拉糕；D糯米糕；E豆沙蛋糕；F水昌蛋糕；G白

面炸糕；H黃米油糕； I桂花藕絲糕；J金銀果醬蛋糕；K滴花油糕

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日本豆腐

蛋塔制作

006

1、學制鹵菜01：A前言；B鹵；C鹵水；D八爪魚；E香酥鯽魚；F紅油雞胗；G脆

皮大腸；H蜜汁乳鴿； I玫瑰雞腿；J水晶肴蹄；K醉香肉；L香麻牛柳；M紅鹵牛舌；N

山東燒雞

2、學制鹵菜02：A珊瑚鴨掌；B照燒鴨胸；C鹵水鴨舌；D香蔥海螺；E油燜青蝦；F

香辣黃瓜；G金錢牛肚；H海鮮果仁；I墨魚火烤；J鹵水豬耳；K三色鱔魚絲；L茄汁鵪鶉；

M辣根龍筋；N糖醋水蘿卜；O登瀛爆魚；P香椿青豆

3、學制鹵菜03：A鹵水豬心；B素燒鵝；C魯式泡菜；D蜜汁人參；E香糟鳳爪；F

醉三黃雞；G酒香牛腱；H香鹵素火腿；I桔香瓜條；J醬汁排骨；K香辣鳳翅；L蔥香仔雞

4、47項特色燒烤：（1烤洋蔥牛排2魚露烤多春魚3鐵板橙汁豬扒4香蔥里脊卷5沙

茶魷魚卷6烤冰鮮刀魚7鮮皇汁鮭魚8奶油烤大蝦9蒜香牛排10葡萄酒鐵板豬排11荷葉烤

鯽魚12香辣魷魚條13蒜香排骨14香烤蛤蜊15芝麻香菇串16沙茶肉串17烤鮮牡蠣18烤

鮮菇牛肉串19香醬烤墨魚20烤豬肉小香腸21香蒜烤鮮貝22香烤鰻鱺23烤盤牛肉24荷香

鱸魚肉25烤紅薯26串燒蔥香雞肉27香蔥烤鮮魷28烤五香里脊肉29金銀蒜鮭魚30烤芝麻

牛肉串31高粱醬烤排骨32烤鑲青椒33果醬土豆餅34串烤香芋35煎烤鮮茄36香烤蘋果

37烤雞全翅38串烤海鮮丸39串烤蝦仁40焗土豆41鹽焗蝦42烤三文魚腩43蜜汁烤雞腿

44焗番茄45烤雞胸卷46串烤雞心47烤鮮玉米）

5、水果燒烤：A蘋果燒烤制作；B橘子燒烤制作、香蕉燒烤技術；C土豆燒烤技術；D

其它燒烤技術

6、水果燒烤和特色燒烤文獻資料

7、蒲五房鹵肉

8、精武鴨脖：01、02

9、炸雞技術：

A中式風味炸雞--辣香脆皮炸雞；風味快餐炸雞--a中式香酥雞腿b中式麻辣雞翅c鼓油

皇雞翅

B日式風味炸雞--日式咖喱炸雞; 風味快餐炸雞--a爆炸雞肉球b香炸雞肉串c日式小香

雞腿

C臺灣風味炸雞--蜜酥雞排; 風味快餐炸雞--a香草炸雞塊b酒香炸雞排c椒汁炸雞條

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D麥當勞、肯德基風味炸雞--麥樂雞塊; 風味快餐炸雞--a美式炸雞翅b奶油雞米花c炸

雞沙拉

E創意炸雞料理--奶香脆皮炸雞; 風味快餐炸雞--a炸黑椒雞翅b香檸炸雞c酥香南乳雞

10、水晶蜂蜜葡萄珠

007

糟制涼菜制作01：a糟銀魚b糟富貴螺c芹仁魚絲d糟蟶子e糟干絲f糟海蠣子g糟蘆

筍h糟鴨i糟牛蛙j糟排骨

糟制涼菜制作02：a糟雞b糟墨魚c糟豬肚d糟鳳爪e糟魚頭f糟佛手g糟鮑魚h糟豬

舌i糟蹄筋j糟鴿子k紅糟螺片

糟制涼菜制作03：a糟花生b糟青蝦c糟雞翅d糟豬耳e糟甜豆f糟鴨掌g糟鵪鶉h糟

豬心i糟鵝掌j糟黃花魚

糟制涼菜制作04：a糟雞心b糟鴨胗c糟龍蝦d糟鵝肝e糟蝦仁f糟多孔菌g糟鴨舌h

糟鮮蟹i糟菜筍k紅糟雞片

諸葛烤魚：01~02

陜西小吃01：1牛羊肉泡饃2秦鎮米皮3肉夾饃4鍋盔5麥飯

陜西小吃02：1黃桂稠酒2漢中面皮3岐山臊子面4棍棍面5油潑扯面6酸湯水餃7

漿水魚魚

淮陽面點制作：1三丁大包2翡翠燒賣3玉鵝戲蓮4空心麻團5火腿蘿卜絲酥餅6花式

蒸餃7知了餃8揚州蛋抄飯

香酥辣椒

008

奶茶：附送、配方、資料大全

刨冰制作：3紅果雪冰、4什錦蜜果冰、5冰爽黑加侖、6鳳梨雪冰、7草莓雪花冰、8

翡翠游蹤、9冰爽鴛鴦、10絲絲秀麗、11黃金夢、12情人島、13八寶蜜豆冰、14四果冰、

15椰林飄香、16雪山浮云、17絲路萬里情

水果汁飲料：3秋的旋律4檸檬冰咖啡5百香冰咖啡6逃亡的墨斗7薄荷仙子8天使9

黃金地帶10太陽女11窈窕淑女12黃金拍檔13紅衣女郎14夢幻晴空15晴空蘇打16國王

中華特色小吃技術配方大全

舞曲17果汁龐拉18黃金夢19藍帶果汁

果凍制作

七彩珍珠飲料

腸衣加工和臘腸加工：1腸衣的初加工、2鹽漬加工、3香腸的制作

冬菜制作

肉脯、肉松、肉干家庭制作：01、02前言、03--1江蘇風味的豬肉脯2明溪肉脯3豬肉

松4魚肉松5咖喱豬肉干6麻辣豬肉干7陳皮牛肉干

中華特色面條01：1成都酸辣面2蒜蓉辣醬面3麻醬面4咖喱面5蘭州牛肉面6朝鮮冷

面7炸醬面

中華特色面條02：1雪菜肉絲面2陽春面3伊面4臊子面5貓耳朵6炒面片7打鹵面8

燴面片

御品軒鹵味燒臘

009

上海炸串

乳制品：酸奶的制作等

扒雞的制作技術

北京小吃

天津小吃

云南風味小吃01：1過橋米線2潑水節粑粑3菠蘿飯4香茅草烤魚5稀豆粉6烤豬肉7

炸土豆球8炸豬皮9竹筒飯10大救駕

云南風味小吃02：1中旬養生牦牛火鍋2普洱茶汁百靈菇3茶香醬黃牛肉4大理脆梅豬

蹄筋5折耳根拼薄荷6滇式雞樅酥7滇式芒果酥

西藏小吃：1酥油茶2糟粑砣砣3青稞薄餅卷酸蘿卜炒肉4粑粑包肉5烤蘑菇6人生果

飯7松茸炸牛排8藏紅花烤羊排9手撕牦牛肉

章魚小丸子

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無國界燒烤：1金蒜烤生蠔2烤秋刀魚3烤雞翅4烤韭菜5烤茄子6烤羊肉串7烤金針

菇8錫紙包鯽魚9錫紙包紅薯

深圳無國界手冊

010

德莊火鍋01：1“過把癮”火鍋配制2“荔枝味”火鍋配制3“老火鍋”配制

德莊火鍋02：1底料炒制與火鍋油制作 2德莊湯的熬制 3紅湯的熬制

德莊清一色火鍋

爆喜鳥烤鳥蛋

蔥油餅、黃橋燒餅、京東肉餅

花生豆腐

大廚家常菜風味燒烤

重慶火鍋調味師培訓教材

八寶玫瑰鏡糕

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正宗川菜烹飪系列叢書 川味火鍋85款

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火鍋湯底研發配方記錄表

高價購買的火鍋絕密配方

011

蔥油餅、黃橋燒餅、京東肉餅

公婆餅

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梅花糕

三晶粉

小吃技術

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資料

中國宮廷小吃精選

口口香豆腐

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山西面食

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松花蛋制作

特色面條技術匯編

鐵板魷魚

聞香來燒烤

五香醬油

一斤生肉出一斤熟肉

魚豆腐

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重慶酸辣粉

三丁包子

葉景林戲說中華美食1

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012

金牌川味火鍋：麻辣鮮雞鍋湯底的制作、麻辣鮮雞鍋、豆花魚頭鍋、清紅羊肉鍋、鮮香

狗肉鍋、海鮮火鍋的特點及配料、海鮮火鍋湯底的制作、香辣蟹火鍋、酸菜魚火鍋、海味金

湯鮮蠔鍋、花仁淮杞水蛇鍋、藥膳火鍋的特點及配料、健脾和胃水鴨鍋、滋補壯陽金龜鍋、

天麻黨參魚頭鍋

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資料

長沙臭豆腐：大宮殿臭豆腐

川北涼粉

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013

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2、麻花王

3、印度烙餅

4、脆皮蛋糕+西式蛋糕

5、宮廷牛肉餅

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8、《小吃技術與小吃店經營全攻略》電子文檔

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15、快樂鹵雞蛋

014

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韓國特色燒烤2 豬里脊肉

韓國特色燒烤3五花肉

韓國特色燒烤4雞肉

韓國特色燒烤5 烤雞翅

韓國特色燒烤6烤雞胗

韓國特色燒烤7香辣魷魚條

韓國特色燒烤8明太魚

韓國特色燒烤9烤牛腸

韓國特色燒烤10烤羊肉

韓國特色燒烤11鐵板烤魷魚

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貴州雞湯面

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