甜米酒變苦的原因
2024年3月7日發(fā)(作者:鳩占鵲巢是什么意思)本文整理于網(wǎng)絡(luò),僅供閱讀參考 甜米酒變苦的原因 甜米酒變苦的原因 米中含有淀粉,淀粉經(jīng)曲中的糖化酶變糖,糖被酵母菌轉(zhuǎn)化成乙醇—酒.米酒的發(fā)酵中這個(gè)過程是混合進(jìn)行的.發(fā)酵1~2天糖化為主,酵母在繁殖產(chǎn)生少量的乙醇.第三天開始酵母繁殖旺盛大量的糖消耗掉并且產(chǎn)生大量的乙醇.米酒有甜酸逐步變味成酸苦. 發(fā)酵5~7天酒精發(fā)酵結(jié)束,淀粉和糖基本消
時(shí)間:2024-03-07 熱度:9℃