食品法律法規與標準

食品法律法規與標準

《食品法律法規與標準》緊密結合當前人們所關注的食品質量安全問題，根據最

新頒布的《中華人民共和國食品安全法》的要求，分九章系統介紹了包括食品法

律法規基礎知識、中國食品法律法規體系、食品標準基礎知識、中國食品標準體

系、國際食品標準與法規、食品質量管理體系、食品標簽、認證與計量認證、食

品認證、食品衛生許可證和食品市場準入制度等。

目錄

圖書信息

內容簡介

圖書前言

圖書目錄

內容簡介

《食品法律法規與標準》力求內容新穎，實用性強，可作為普通高等

院校、高等職業院校食品加工技術專業、食品營養與檢測專業、食品貯運

與營銷專業、食品機械與管理專業、食品生物技術專業、農產品質量檢測

專業、農畜特產品加工專業、食品藥品監督管理專業、糧食工程等食品類

專業的教學用書，也可供食品生產、科研、銷售單位的技術人員，各級食

品監督、檢驗機構的人員，以及食品質量安全管理部門等的工作人員參考

使用。

圖書前言

為認真貫徹落實教育部《關于全面提高高等職業教育教學質量的若干

意見》中提出“加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業能力”的要

求，適應我國職業教育課程改革的趨勢，我們根據食品行業各技術領域和

職業崗位（）的任職要求，以“工學結合”為切入點，以真實生產任務

或/和工作過程為導向，以相關職業資格標準基本工作要求為依據，重新構

建了職業技術/技能和職業素質基礎知識培養兩個課程系統。在不斷地總結

近年來課程建設與改革經驗的基礎上，組織開發、編寫了高等職業教育食

品類專業教材系列，以滿足各院校食品類專業建設和相關課程改革的需要，

提高課程教學質量。?人類為維持生命活動需要從食物中汲取營養，而安

全的食品是人類獲取食物應用的前提。近年來，隨著經濟全球化及全球性

食品安全重大事件的頻繁發生，人們對食品安全愈加關注，規格化、標準

化是食品安全的基礎，也是國際貿易的要求。我國食品工業標準化程度不

高，標準體系與國際有較大差距。完善我國現有的食品法律法規和食品標

準，加快相關的法規體系和標準化體系的建立，與國際標準對接，是保證

人民身體健康、保證食品安全衛生，適應食品工業的飛速發展和加入WTO

以后日益發展的國際貿易的需要。學習和掌握一定的食品法律法規及標準

化知識是十分必要的。?本書主要介紹國內外食品行業的法律法規、標準

化基本知識、企業和產品認證的有關程序和要求。本書的編寫出版得到了

教育部2006~2010年高等學校高職高專食品類專業教學指導委員會中國輕

工職業技能鑒定中心的悉心指導，科學出版社的大力支持，謹此表示感謝。?

在本書的編寫過程中，參考了許多文獻、資料以及網上資料，難以一一鳴

謝作者，在此一并表示感謝。

本書是山西省高等職業教育教學研究與實踐項目“食品類專業教材開

發的研究與實踐”（晉教高[2007]19號）的成果之一。

由于食品法律法規及標準內容廣泛和發展迅速，加之編者水平和能力

有限，書中疏漏和不妥之處在所難免，敬請同行專家和廣大讀者指正。

圖書目錄

緒論1

第一章我國食品法律法規2

第一節法的基本概念2

一、法、法律、法規的概念2

二、法的基本特征3

第二節我國的立法特征5

一、立法體制5

二、我國的立法程序6

第三節我國的食品法律法規體系8

一、我國食品法律法規概念8

二、食品法律法規的實施9

三、我國食品法律法規的制定與監督管理13

參考文獻20

第二章我國的食品法律、法規21

第一節食品安全法21

一、食品安全法的頒布21

二、《食品安全法》的主要內容21

三、《食品安全法》的適用范圍21

四、食品安全法的意義22

五、食品安全法與食品衛生法的異同23

第二節產品質量法26

一、產品質量法的含義及調整對象26

二、產品質量法的主要內容26

三、產品質量法的適用范圍26

四、產品質量監督管理制度28

五、產品質量法律責任29

第三節食品安全相關法律法規30

一、計量法30

二、進出口商品檢驗法33

三、商標法35

四、食品行政法規、部門規章36

參考文獻37

第三章標準概述38

第一節標準化基礎知識38

一、標準與標準化的概念38

二、標準和標準化的基本特征40

三、標準化的目的40

四、標準化的主要作用41

五、標準化活動的基本原則41

第二節標準分類和標準體系42

一、我國標準的分類42

二、標準體系46

第三節標準的制定48

一、制定標準的一般程序48

二、編寫標準的基本原則49

三、編寫標準的要求50

第四節標準的編寫51

一、概述51

二、資料性要素的編寫53

三、規范性一般要素的編寫55

四、規范性技術要素的編寫57

五、分類、標記、標志和標簽62

六、采用國際標準63

七、標準的代號和編號69

第五節標準的實施、監督與管理73

一、管理體制73

二、標準的監督管理73

三、標準的宣貫與實施74

四、標準的修訂76

參考文獻76

第四章我國的食品標準77

第一節食品標準概述77

一、食品標準77

二、存在問題79

三、產品標準79

四、食品產品標準80

第二節食品基礎標準及相關標準81

一、名詞術語類、圖形符號、

代號類標準81

二、食品分類標準82

三、食品標簽標準82

四、食品檢驗規則、食品標示、物流標準87

五、食品加工操作技術規程標準89

第三節食品安全衛生標準89

一、食品衛生標準89

二、食品生產安全控制標準97

第四節食品檢驗方法標準99

一、食品檢驗方法標準99

二、食品衛生微生物學檢驗標準100

三、食品衛生理化檢驗方法標準101

第五節食品添加劑標準107

一、內容107

二、分類110

參考文獻111

第五章國際食品標準與法規112

第一節國際食品法典112

一、國際食品法典的發展歷史112

二、國際食品法典委員會113

三、國際食品法典116

四、糧農組織，世界衛生組織和法典關系119

五、中國CAC工作開展的現狀119

第二節國際標準化組織120

一、ISO的概況120

二、ISO的組織結構121

三、國際標準的形成過程122

四、ISO9000122

五、ISO14000123

六、ISO22000124

第三節其他國際組織126

一、世界衛生組織126

二、聯合國糧食及農業組織129

三、世界貿易組織130

第四節發達國家食品標準與法規132

一、美國食品標準與法規132

二、日本食品標準與法規136

三、歐盟食品標準與法規138

四、發達國家法規標準對我國食品貿易的影響144

參考文獻145

第六章認證與計量認證146

第一節認證、計量認證基礎概念146

一、認證146

二、計量認證148

第二節認證與計量認證的發展概況151

一、國際認證發展概況151

二、國內認證發展概況152

第三節計量認證的內容、對象和依據154

一、計量認證的內容154

二、計量認證的對象155

三、計量認證的依據155

第四節計量認證的程序和評審準則156

一、計量認證的程序156

二、計量認證的評審準則160

參考文獻162

第七章食品生產的市場準入和認證管理163

第一節食品生產經營許可制度163

一、食品生產經營許可的概念和類型163

二、食品生產經營安全的監督管理164

三、食品安全行政處罰165

第二節食品質量安全市場準入制度165

一、食品市場準入內容與必備條件165

二、食品市場準入標志167

三、市場準入現場審查工作的要求167

四、食品質量安全檢驗工作的要求168

第三節良好作業規范（GMP）169

一、食品GMP的意義169

二、食品GMP的基本精神170

三、推行食品GMP的主要目的170

四、食品GMP的基本原則170

第四節危害分析及關鍵控制點170

一、發展歷史及現狀170

二、HACCP計劃的前提條件171

三、七個原理172

四、體系驗證173

第五節無公害食品174

一、無公害食品概述174

二、無公害食品標準體系174

三、無公害農產品認證176

四、無公害農產品標志管理178

第六節綠食品178

一、綠食品產生的背景178

二、綠食品的概念179

三、綠食品標準體系179

四、綠食品的標志180

五、綠食品標志的申報程序181

六、綠食品的管理183

第七節有機食品認證183

一、有機農業與有機食品的概念183

二、世界有機農業與有機食品的發展183

三、我國有機農業與有機食品的發展185

四、有機食品的認證程序186

五、認證標志與管理188

六、有機食品發展中心189

七、有機食品、綠食品和無公害食品的異同189

參考文獻190

第八章食品標準與法規文獻檢索191

第九章食品安全法律法規應用分析204

參考文獻223