食品安全相關法律法規試題及答案

頁眉內容

食品安全法律法規測試題及答案

一.單項選擇題

1.制定我國《食品安全法》的根本目的是保障公眾身體健康和生命安全，其前提是（A）。

A.保證食品安全B.保障食品生產C.保護食品經營D.嚴懲違法行為

2.食品生產環節的監管由（B）負責。

A.工商行政部門B.質量監督部門C.衛生行政部門D.農業行政部門

3.食品流通環節的監管由（A）負責。

A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門

4.餐飲服務環節的監管由（D）負責。

A.工商行政部門B.衛生行政部門C.質量監督部門D.食品藥品監督管理部門

5.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑和食品相關產品的進貨記錄制度，進貨記錄保

存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

6.食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于（B）。

A.1年B.2年C.3年D.4年

7.專供嬰幼兒和其他特定人的主輔食品，其標簽除應當標明《食品安全法》第42條第一款

內容外，還應當標明（A）。

A.主要營養成分及其含量B.功能主治C.用法用量D.適用范圍

8.生產經營的食品中不得添加（A）。

A.藥品B.中藥材C.化合劑D.增白劑

9.集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行《食品安全法》規定的義務，在

本市場發生食品安全事故，應當（A）。

A.承擔連帶責任B.及時報告事故情況C.應當作出自查報告D.應當承擔刑事責任

10.進口食品、食品添加劑以及食品相關產品，應當符合（B）。

A.出口國食品安全標準B.我國食品安全標準C.國際食品安全標準D.第三國食品安全標準

11.生產經營營養成分不符合食品安全標準的嬰幼兒和其他特定人的主輔食品，最高可受到

貨值金額（D）處罰。

A.2倍B.3倍C.5倍D.10倍

12.被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作

出之日起（D）內不得從事食品生產經營管理工作。

A.2年B.4年C.4年D.5年

13.食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部

門（D）。

A.給予警告B.責令改正C.處以D.吊銷許可證

14.違反《食品安全法》規定，食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由有關部

門對檢驗機構直接負責的主管人員和食品檢驗人員依法給予（C）處分。

A.警告或記過B.記大過或降職C.撤職或開除D.降級或留用查看

15.受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日

起（D）內不得從事食品檢驗工作。

A.2年B.3年C.5年D.10年

16.供食用的源于農業的初級產品（簡稱食用農產品）的質量安全管理，應遵守（C）的規定。

A.《食品安全法》B.《產品質量法》

C.《農產品質量安全法》D.《商檢法》。

17.制定有關食用農產品的質量安全標準、公布食用農產品安全有關信息，應當遵守（B）的有

頁腳內容

頁眉內容

關規定。

A.《產品質量法》B.《食品安全法》

C.《農產品質量安全法》D.《商檢法》。

18.上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構（A）在所在地人民政府的統一組織、協

調下，依法做好食品安全監督管理工作。

A.應當；B.不應當；C.可以；D.不可以。

19.下列關于食品安全監管部門對食品進行檢測的說法錯誤的是（B）

A.食品不得實施免檢

B.可以向經營者無償抽樣檢驗的樣品和收取檢驗費用

C.對食品的委托檢驗應當委托法定食品檢驗機構進行

D.當經營者對檢驗結論有異議的，可以進行復檢

20.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（C）

A.進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書

B.載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、

C.只需要中文標簽和說明書，其他的不需要

D.應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求。

21.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（C）

A.明星代言B.產品標準代號

C.疾病預防、功能D.制作成份

22.食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范，由（C）規定。

A.國家認監委B.國家質檢總局C.國務院衛生行政部門D.國家工商行政部門

23.食品生產經營者應當（D）進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

A.每四年B.每三年C.每兩年D.每年

24.（B）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監督管理的科學依據：

A.食品安全風險方案B.食品安全風險評估結果

C.食品安全風險評估制度D.食品安全風險計劃

25.公民發現食品商店銷售的食品有質量問題，應當向（B）部門投訴。

A.食品藥品監督部門B.工商行政管理部門

C.質量技術監督部門D.食品安全委員會

26.食品安全法規定，組織查處食品安全重大事故的部門為（C）。

A.國務院公安部門B.國務院工商行政管理部門

C.國務院衛生行政部門D.國務院食品藥品監督部門

27.食品安全監管部門對有不良信用記錄的食品生產經營者應當（A）。

A.增加檢查頻次B.減少檢查頻次

C.吊銷許可證D.吊銷營業執照

28.違反食品安全法規定，在廣告中對食品質量作虛假宣傳，欺騙消費者，依照（B）規定給予

處罰。

A.食品安全法B.廣告法

C.藥品管理法D.產品質量法

29.超過保質期限的食品（C）。

A.可繼續銷售B.可降價銷售

C.不能銷售D.可作處理食品銷售

30.進口的食品、食品添加劑以及食品相關產品應當符合（A）。

A.我國食品安全國家標準B.出口國國家食品安全標準

C.美國食品安全標準D.歐盟食品安全標準

31.對于確認的不符合食品安全標準的食品，生產經營者不按規定主動召回的，有關監管部門

頁腳內容

頁眉內容

應當（D）。

A.當眾銷毀B.要求召回

C.不再追究D.責令召回

32.某明星為某食品產品代言，結果證實該食品不符合食品安全標準，由此對消費者造成的損

失該明星應承擔(D)。

A.公平責任B.刑事責任

C.行政責任D.連帶責任

33.在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用（B）標識

A.英文B.中文C.拼音標識D.其他文字

34.造成食物中毒的單位應當采取下列（A）措施。

A.立即停止其生產經營活動，并向衛生行政部門報告

B.立即清掃現場，搞好室內外衛生

C.立即廢棄剩余食品

D.調換食品加工人員

35.聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及（D）。

A.適宜人B.不適宜人

C.功效成分D.功能

36.《中華人民共和國食品安全法》包括（D）。

A.九章共一百零一條B.十章共一百零一條

C.九章共一百零四條D.十章共一百零四條

37.國家對食品生產經營實行許可制度。從事餐飲服務，應當依法取得（D）。

A.食品衛生許可B.食品生產許可

C.食品流通許可D.餐飲服務許可

38.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于(C)年。

A.六個月B.一年C.兩年D.五年

39.根據國家有關規定，下列哪種業態不屬于餐飲服務許可的范圍（B）。

A.小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位

40.下面關于食品安全的表述，正確的是：(B)。

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危

害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物質

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常

41.食品安全標準的性質是：(C)

A.鼓勵性標準B.引導性標準C.強制性標準D.自愿性標準

42.下列食品中，哪些屬禁止生產經營的：(D)

A.營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人的主輔食品

B.超過保質期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是

43.食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是：(D)

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

44.餐飲業衛生量化分級管理A、B、C、D級的含義是（A）

A.A、B、C、D級代表餐館衛生等級，A級代表衛生優秀，B級代表衛生規范，C級代表衛生基

本合格，D級代表存在一定衛生問題，需要限期改進。

頁腳內容

頁眉內容

B.A、B、C、D級代表餐館環境，A級代表就餐環境高檔，B級代表就餐環境較好，C級代表就

餐環境一般，D級代表就餐環境不好。

C.A、B、C、D級代表餐館消費水平，A級代表餐館消費水平很高，B級代表餐館消費水平較

高，C級代表餐館消費水平一般，D級代表餐館消費水平低。

D.A、B、C、D級代表餐館規模，A級代表餐館規模很大，B級代表餐館規模較大，C級代表餐

館規模一般，D級代表餐館較小。

45.餐飲業食品衛生量化分級管理的衛生等級是由什么部門或機構評定的？（A）

A．衛生行政部門B．行業協會C．新聞媒體D．消費者協會

46.加熱食品應使中心溫度達到（B）以上才能保證殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁

殖。

A．60度B．70度C．80度D．100度

47.餐飲服務提供者的（D）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。

A.法定代表人、負責人或業主B.廚師長C.法定代表人D.法定代表人或負責人

48.食品生產經營中使用的洗滌劑、消毒劑應當符合的標準是（C）。

A.對嬰幼兒無害B.對成人無害C.對人體安全、無害

49.國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得

食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。農民個人銷售其自產的食用農產品，（A）取得食品

流通的許可。

A.不需要B.需要C.不一定要

50.食品生產經營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應查驗（A）。

A.產品合格證明文件B.健康證明C.培訓證明

51.違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任

52.以下有關食品添加劑的表述正確的是（C）。

A.天然食品添加劑比人工化學合成食品添加劑更安全。

B.食品添加劑對身體有害，應該一概禁止使用。

C.三聚氰胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑。

D.發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用。

53.根據《中華人民共和國食品安全法》的規定，國務院食品藥品監督管理部門負責（）實施

監督管理。（C）

A．食品生產活動B．食品流通活動

C．餐飲服務活動D．食用農產品的質量安全

54.如果沒有食品安全國家標準的，地方食品藥品監督管理部門可以組織制定、公布本地方食

品安全（），質量技術監督部門提供標準編號。（B）

A.企業標準B.地方標準

C.組織生產標準D.國家標準

55.企業標準應當報（）備案，在本企業內部適用。（A）

A.市食品藥品監督管理部門B.質量技術監督部門

C.工商行政管理部門D.農業部門

56.下列哪項食品沒有被禁止生產經營？（A）

A.使用食品添加劑加工制作的

B.以有毒有害動植物為原料的

C.以廢棄食用油脂加工制作的

D.以回收食品為原料的

57.以下有關綠食品的表述正確的是。（D）

A.綠食品就是綠顏的食品。

頁腳內容

頁眉內容

B.綠食品就是一律不使用合成化肥的食品。

C.綠食品就是一律不得使用合成農藥的食品。

D.綠食品標準分為兩個技術等級，即AA級綠食品標準和A級綠食品標準。

58.根據《刑法修正案（八）》規定，在生產、銷售的食品中具有（），處五年以下有期徒刑，

并處罰金；對人體健康造成嚴重危害或者有其他嚴重情節的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處

罰金；致人死亡或者有其他特別嚴重情節的，依照刑法第一百四十一條的規定處罰。（A）

A.摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品的

B.摻入有毒、有害的非食品原料，造成食物中毒事故的

C.任意使用食品添加劑，造成嚴重后果的

D.摻入有毒、有害的食品原料，致人死亡的

59.市食品藥品監督管理部門應當對餐飲服務提供者的負責人、食品安全管理人員、關鍵環節

操作人員的培訓情況進行評估考核。評估考核應當（B）。

A.根據人數合理收費

B.不得收費

C.對不合格者收取費用

D.以上都不是

60.直轄市食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息應當由（）公布。（D）

A.市農業委員會

B.市質量技術監督局

C.市工商行政管理局

D.市食品安全委員會統一

61.臨時從事餐飲服務活動的，《餐飲服務許可證》有效期不超過（B）個月。

A.3B.6C.8D.10

62.申請人申請《餐飲服務許可證》時所提供的申請材料不齊全或者不符合法定形式的，食品

藥品監督管理部門應當當場或者在（）個工作日內一次性告知申請人需要補正的全部內容。（B）

A.3B.5C.7D.10

63.申請人申請《餐飲服務許可證》時，隱瞞有關情況或者提供虛假材料的，食品藥品監督管

理部門發現后不予受理或者不予許可，并給予警告；該申請人在（）年內不得再次申請餐飲服務

許可。（A）

A.1B.2C.3D.4

64.被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起（）

內不得從事餐飲服務管理工作。（D）

A.6個月B.1年C.3年D.5年

65.餐飲服務提供者應當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職。（A）

A.食品安全管理人員B.營養師C.烹飪師D.選料師

66.餐飲服務從業人員應當依照《中華人民共和國食品安全法》的規定，每年進行健康檢查，

取得（）后方可參加工作。（C）

A.廚師證B.餐飲服務資格證C.健康合格證明D.餐飲服務許可證

67.餐飲服務提供者應當制定方案,定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況,及時消除食品

安全事故隱患。（A）

A.食品安全事故處置B.食品安全保障

C.食品保鮮制作D.食品運輸保障

68.實行統一配送經營方式的餐飲服務提供者，可以由（）統一查驗供貨者的許可證和產品

合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。（A）

A.企業總部B.各分部C.總部和分部一起D.分部一起

69.下列屬于禁止生產經營的食品。（D）

頁腳內容

頁眉內容

A．添加食品添加劑的食品

B．未經食品藥品監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類

C．生食水產品

D．地方政府為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品

70．銷售明知是不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向銷售者要求

支付價款（）的賠償金。（C）

A.一倍B.五倍

C.十倍D.二十倍

71．下面關于食品安全的表述，正確的是：（B）

A.經過高溫滅菌過程，食品中不含有任何致病微生物。

B.食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危

害。

C.用天然原料加工的食品中不含有任何人工合成物質。

D.雖然過了保質期，但外觀、口感正常的食品仍然可以銷售。

72．以下關于預包裝食品包裝標簽表述不正確的是：（D）

A.標簽不得含有虛假、夸大的內容

B.標簽不得涉及疾病預防、功能

C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識

D.標簽應該突出表明功效

73．被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作

出之日起內不得從事食品生產經營管理工作。（D）

A.2年B.3年C.4年D.5年

74．食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的，由原發證部

門（）。（D）

A.給予警告B.責令改正C.處以較大D.吊銷許可證

75.《中華人民共和國食品安全法》規定，向我國境內出口食品的出口商或者代理商應當向備

案（）。（B）

A.國務院

B.國家出入境檢驗檢疫部門

C.國務院外經貿主管部門

D.國家工商行政管理總局

76.《中華人民共和國食品安全法》規定，國家對食品添加劑的生產實行（）制度。（D）

A．備案B．分類管理

C．注冊登記D．許可

77.進口的食品應當經出入境檢驗檢疫機構檢驗合格后，海關憑出入境檢驗檢疫機構（）放

行。（A）

A.簽發的通關證明

B.簽發的放行單

C.簽發的檢驗證單

D.在報關單上加蓋的放行章

78.下列不屬于被禁止生產經營的食品。（C）

A．添加食品添加劑以外的化學物質的食品

B．雖然超過保質期的食品，但仍未變質

C．無標簽的食品

D．被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品

79.下列不屬于被禁止生產經營的食品。（A）

頁腳內容

頁眉內容

A.使用食品添加劑加工制作的食品

B.以有毒有害動植物為原料的食品

C.以廢棄食用油脂加工制作的食品

D.以超過保質期的食品為原料的食品

80.根據《中華人民共和國食品安全法》規定，下列哪個應當制定食品安全標準。（D）

A．食品的營養成分要求

B．食品安全檢驗方法

C．食品標簽、標識、說明書的要求

D．以上都是

81.根據《中華人民共和國食品安全法》規定，下列哪個屬于強制性標準。（D）

A．食用農產品質量標準

B．食品行業標準

C．食品質量國家標準

D．以上都不是

82.聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書中不得有下列內容。（B）

A.適宜人

B.預防疾病

C.不適宜人

D.功效成分或者標志性成分

83.下列哪種疾病屬于食物中毒的范疇？（C）

A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎

84.縣級以上衛生行政部門接到食品安全事故的報告后，會同有關食品安全監管部門采取的控

制措施，但不包括（D）

A.封存可能導致食品安全事故的食品及其原料，并立即進行檢驗。

B.對確認屬于被污染的食品及其原料，責令召回、停止經營并銷毀。

C.封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒。

D.責令停產停業。

85．（）組織制定國家食品安全事故應急預案。（C）

A.衛生部

B.質檢總局

C.國務院

D.食品安全委員會

86.食品生產許可必須嚴格按照法律、法規和規章規定的程序和（）要求實施，遵循原則。

（A）

A.公開、公平、公正、便民

B.公開、公平、公正、透明

C.公平、公正、透明、嚴格

D.公平、公正、透明、高效

87.餐飲服務提供者應當嚴格控制食品添加劑的使用，下列哪項屬于違法行為。（D）

A.使用食品安全標準規定的品種

B.按照食品安全標準規定的使用范圍、用量使用

C.建立食品添加劑的使用記錄制度

D.使用超過保質期的食品添加劑

88.煮沸、蒸汽消毒保持100攝氏度，應多長時間？（D）

A.3分鐘B.5分鐘C.7分鐘D.10分鐘

89.《餐飲服務食品安全操作規范》規定，餐飲服務加工經營場所應距離糞坑、污水池、暴露

頁腳內容

頁眉內容

垃圾站（場）、旱廁等污染源（A）以上。

A.25mB.35mC.45mD.55m

二.多項選擇題

1.下列哪些行為必須遵守《食品安全法》：（ABCD）

A.食品生產B.食品管理C.食品流通D.餐飲服務

2.食品生產經營者應當依照法律、法規和食品安全標準從事生產經營活動，對社會和公眾負責，

并且（ABC）。

A.保證食品安全B.接受社會監督C.承擔社會責任D.負責風險評估

3.衛生行政部門在食品安全監督管理方面的主要職責是（ABCD）

A.食品風險評估B.食品標準制定C.食品信息公布D.查處重大事故

4.縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。

其具體職責是（ABCD）

A.建立健全食品安全監管機制B.領導指揮食品安全突發事件應對工作

C.完善落實食品安全監管責任D.對監管部門進行評議考核

5.食品安全監測的主要內容是（ABC）

A.食源性疾病B.食品污染C.食品中有害因素D.食品標準執行

6.食品安全評估主要是對食品及其添加劑中的（ABC）進行風險評估。

A.生物性危害B.化學性危害C.物理性危害D.植物性危害

7.我國《食品安全法》規定的食品安全標準包括（ACD）

A.國家標準B.行業標準C.地方標準D.企業標準

8.食品生產經營除應當符合食品安全標準外，并符合以下要求（ABCD）。

A.具有與生產經營食品品種和數量相適應的場所

B.有食品安全專業技術人員和管理人員

C.有保證食品安全的規章制度

D.有合理的設備布局和工藝流程

9.食品生產經營企業的法定職責包括（ABCD）:

A.建立健全食品安全管理制度B.加強對職工食品安全知識培訓

C.配備專兼職食品安全管理人員D.做好對所生產經營食品的檢驗工作

10.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度，下列哪些人員不得從事直接入口

食品的工作（ABCD）

A.患有痢疾的人員B.患有傷寒的人員

C.患有病毒性肝炎的人員D.患有活動性的人員

11.食品生產者采購下列哪些（ABC）產品，應當查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。

A.食品原料B.食品添加劑C.食品相關產品D.所有產品

12.食品生產企業的進貨查驗記錄應當如實記錄（ABCD）

A.產品名稱B.產品規格C.產品數量D.進貨日期

13.食品經營者應當按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理（AB）

A.變質食品B.超期食品C.污染食品D.有毒食品

14.食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明（ABCD）

A.食品名稱B.生產日期C.保質期D.生產經營者名稱

15.預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽除應當標明名稱、規格、凈含量、生產日期、生產

者的名稱、地址和以及所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱外，還應當標明

（ABCD）

A.成分及配料表B.保質期C.產品標準代號D.貯存條件

16.一種物品能否被列入食品添加劑允許使用的范圍，主要看該物品（AB）

A.在技術上是否確有必要B.經評估是否安全可靠

頁腳內容

頁眉內容

C.質量是否保證D.數量是否適當

17.食品添加劑應當有標簽和說明書。標簽和說明書除應當載明《食品安全法》第42條規定的

有關事項外，還應當載明（ABCD）

A.使用范圍B.用量C.使用方法D.“食品添加劑”字樣

18.食品添加劑的標簽和說明書不得有（ABC）

A.虛假內容B.疾病預防C.功能D.用法用量

19.食品經營者應當按照食品標簽標示（ABC）的要求，銷售預包裝食品。

A.警示標志B.警示說明C.注意事項D.功能主治

20.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明

書不得涉及疾病預防、功能，內容必須真實，并應當載明（ABCD）

A.適宜人B.不適宜人C.功效成分D.標志性成分及含量

21.食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（BCD）

A.報告食品藥品監管部門B.立即停止經營C.通知相關產生者D.通知消費者

22.食品產生者應當對召回的食品采取（ABD）措施，并將食品召回和處理情況向縣級以上質量

監督部門報告。

A.補救B.無害化處理C.特殊銷售D.銷毀

23.下列哪些單位不得向消費者推薦食品（ABCD）

A.食品檢驗機構B.食品行業協會C.消費者協會D.食品監管部門

24.首次進口以下哪些（ABC）食品或產品，進口商應當向國務院衛生行政部門提出申請并提交

相關的安全性評估材料。

A.尚無國家安全標準食品B.食品添加劑新品種

C.食品相關產品新品種D.已有國家安全標準食品

25.進口的預備包裝食品應當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合（ABC）

A.食品安全法要求B.其他法律要求C.行政法規要求D.部門規章要求

26.發生食品安全事故的單位，應當（ABC）

A.立即予以處置B.防止事故擴大C.向衛生行政部門報告D.向縣級政府請示

27.任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABC）

A.隱瞞B.謊報C.緩報D.漏報

28.食品安全監管部門公布食品安全信息應當（ABC）

A.準確B.及時C.客觀D.全面

29.國家建立食品安全信息統一公布制度。下列哪些信息由國務院衛生行政部門統一公布

（ABCD）

A.國家食品安全總體情況B.國家食品安全風險評估信息

C.國家食品安全風險警示信息D.全國性重大食品安全事故及其處理信息

30.縣級以上地方人民政府在食品安全監督管理中未履行職責，本行政區域出現重大食品安全

事故、造成嚴重社會影響的，依法對直接負責的主管人員和其他責任人員給予（ABCD）處分。

A.記大過B.降級C.撤職D.開除

31.以下哪些事項屬于《食品安全法》調整？（ABCD）

A.食品的生產經營B.食品添加劑的生產經營

C.食品相關產品的生產經營

D.食品生產經營者使用食品添加劑、食品相關產品。

32.食品安全標準包括以下內容（ABCD）

A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量；

B.專供嬰幼兒和其他特定人的主輔食品的營養成分要求；

C.食品檢驗方法與規程；

D.食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他

頁腳內容

頁眉內容

危害人體健康物質的限量規定；

33.下面哪些是《食品安全法》中規定的國務院衛生行政部門的職責？（ABCD）

A.食品安全綜合協調職責；B.食品安全風險評估、食品安全標準制定、食品安全信息公布；C.

食品檢驗機構的資質認定條件和檢驗規范的制定；D.組織查處食品安全重大事故。

34.食品安全國家標準由（B）制定、公布，（D）提供國家標準編號

A.國務院食品安全委員會B.國務院衛生行政部門C.國家質檢總局D.國務院標準化行政部門。

35.食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由（B）和（D）制定。

A.國務院食品安全委員會B.國務院衛生行政部門C.國家質檢總局D.國務院農業行政部門。

36.食品安全風險評估專家委員會一般包括哪些方面的專家？（ABCD）

A.醫學B.農業C.食品D.營養

37.下列哪些標準可以作為食品生產的標準？（ABCD）

A.國家標準B.地方標準C.企業標準D.嚴于國家標準的標準

38.國務院衛生行政部門應當根據技術必要性和食品安全風險評估結果，及時對食品添加劑的

（ACD）進行修訂。

A.品種B.成份C.使用范圍D.用量標準。

39.《食品安全法》規定的食品安全標準公布前，食品生產經營者應當按照現行（ABCD）生產

經營食品

A.食用農產品質量安全標準B.食品衛生標準C.食品質量標準D.有關食品的行業標準中強制執

行的標準。

40.取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取

得（AB）

A.食品生產許可B.食品流通許可C.工商注冊D.稅務登記

41.食品添加劑應當（AB），方可列入允許使用的范圍：

A.在技術上確有必要B.經過風險評估證明安全可靠

C.檢測實驗室的檢驗D.經營企業管理規范認證

42.國家建立食品召回制度，食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當（ABCD）：

A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品

C.通知相關生產經營者和消費者D.記錄召回和通知情況。

43.聲稱具有特定保健功能的食品（ABCD）

A.不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害

B.其標簽、說明書不得涉及疾病預防、功能，內容必須真實

C.應當載明適宜人、不適宜人、功效成分或者標志性成分及其含量等

D.產品的功能和成分必須與標簽、說明書相一致。

44.食品安全法規定：對食品生產、食品流通、餐飲服務活動實施監督的部門分別是（BCD）。

A.衛生部門B.質量監督部門

C.工商行政管理D.食品藥品監督部門

45.食品生產、流通、餐飲服務監管部門有權采取以下措施（ABCD）。

A.進入生產經營場所實施現場檢查

B.對生產經營的食品進行抽樣檢驗

C.查閱、復制有關合同、票據、帳簿以及其他有關資料

D.查封違法從事食品生產經營活動的場所

46.縣級以上食品監管部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，內容包括（BCD）。

A.稅務登記證B.許可頒發

C.日常監督檢查結果D.違法行為查處情況

47.監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ABD）。

A.對屬于本部門職責的，應當受理

頁腳內容

頁眉內容

B.有權處理的部門及時處理

C.不屬于本部門職責的不予處理

D.對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。

48.以下哪些部門不得以廣告或其他形式向消費者推薦食品（ABCD）。

A.食品安全監管部門B.承擔食品檢驗職責的機構

C.食品行業協會D.消費者協會

49.食品生產經營單位必須做到：（ABD）。

A.取得相應資質許可

B.建立自身的食品安全管理制度

C.對監管部門食品抽檢要付相應檢驗費

D.接受監管部門依法實施的監督檢查

50.食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽樣檢驗的餐飲服務提供者應當配合抽樣

檢驗工作，并如實提供被抽檢樣品下列信息。（ABCD）

A.貨源B.數量C.存貨地點D.相關票證

51.食品安全監督檢查人員對餐飲服務提供者進行監督檢查時，應當對下列進行重點檢查。

（ABCD）

A.餐飲服務許可情況

B.從業人員健康證明、食品安全知識培訓和建立檔案情況

C.餐飲加工制作、銷售、服務過程的食品安全情況

D.餐具、飲具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗、消毒和保潔情況

52.《餐飲服務食品安全監督管理辦法》規定，縣級以上食品藥品監督管理部門應依法公布下

列日常監督管理信息。（ABCD）

A.餐飲服務行政許可情況

B.餐飲服務食品安全監督檢查和抽檢的結果

C.查處餐飲服務提供者違法行為的情況

D.餐飲服務專項檢查工作情況及其他餐飲服務食品安全監督管理信息

53.接觸直接入口食品的操作人員在下列情形時應洗手。(ABCD)

A．處理食物前，處理生食物后

B．處理弄污的設備或飲食用具后

C．咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后

D．觸摸耳朵、鼻子、頭發、口腔或身體其他部位后

54.下列人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（ABC）

A.新參加工作的食品生產經營人員

B.臨時參加工作的食品生產經營人員

C.取得健康證滿一年后的食品生產經營人員

D.辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產經營人員

55.保健食品與一般食品有什么區別？（ABC）

A.保健食品含有一定量的功效成分，能調節人體的機能，具有特定的功能；而一般食品不強調

特定功能（食品的第三功能）。

B.保健食品一般有特定的食用范圍（特定人），而一般食品無特定的食用范圍。

C.保健食品一般都具有規定的每日服用量，而一般食品無規定。

D.都夠有良好的效果。

56.在中華人民共和國境內從事下列活動，應當遵守《食品安全法》的調整。（ABCD）

A.食品生產和加工

B.食品添加劑的生產經營

C.食品流通

頁腳內容

頁眉內容

D.食品餐飲服務

57.食品安全標準應當包括下列內容。（ABCD）

A.食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他

危害人體健康物質的限量規定?

B.對與食品安全、營養有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人的主輔

食品的營養成分要求

C.食品生產經營過程的衛生要求和與食品安全有關的質量要求

D.食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規程

58.下列要求是食品生產經營者應當做到的（ABCD）。

A.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，

保持該場所環境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規定的距離。

B.具有與生產經營的食品品種、數量相適應的生產經營設備或者設施，有相應的消毒、更衣、

盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄

物的設備或者設施。

C.有保證食品安全的規章制度，不需食品安全專業技術人員、管理人員。

D.具有合理的設備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，

避免食品接觸有毒物、不潔物。

59．食品生產經營者應當依照（）從事生產經營活動，對社會和公眾負責，保證食品安全，

接受社會監督，承擔社會責任。(ABC)

A.法律B.食品安全標準

C.法規D.產品訂單和合同要求

60．患有下列（）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性、化膿性或者滲出性皮膚

病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。(ABC)

A.痢疾B.傷寒C.病毒性肝炎D.蛔蟲病

61．進口的預包裝食品的標簽、說明書應當載明。(ABCD)

A.食品的原產地

B.境內代理商的名稱

C.境內代理商的地址

D.境內代理商的

62．縣級以上食品安全監督管理部門履行各自食品安全監督管理職責，有權采取下列措施。

（ABCD）

A.對生產經營的食品進行抽樣檢驗

B.查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料

C.查封、扣押有證據證明不符合食品安全標準的食品

D.查封違法從事食品生產經營活動的場所

63．縣級以上食品安全監督管理部門應當建立食品生產經營者食品安全信用檔案，記錄（）

等情況。(ABC)

A.許可頒發B.日常監督檢查結果

C.違法行為查處D.日常生產經營活動

64．食品安全監管部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會以廣告或者

其他形式向消費者推薦食品的，由有關主管部門沒收違法所得，依法對（）給予記大過、降級或

者撤職的處分。(BC)

A.主要領導

B.直接負責的主管人員

C.其他直接責任人員

D.領導班子成員

頁腳內容

頁眉內容

65.蔬菜生產企業或合作社應當建立生產記錄，應如實記載農業投入品的下列事項。（ABCD）

A.名稱B.用量C.用法D.使用時間

66.以下選哪些農藥禁止在蔬菜生產中使用。（ABD）

A.甲胺磷B.對硫磷C.毒死蜱D.克百威

67.下列有關農藥說法正確的有。（ACD）

A.違反農藥安全使用規定，造成嚴重危害后果的，處以1萬元以上3萬元以下。

B.農藥經營使用監管部門的工作人員可以參與農藥經營活動。

C.農藥殘留超標的農作物不得采收上市。

D.經檢測認定含有違禁農藥成分的農作物，應當按照國家規定予以銷毀。

三.判斷題

1.食品安全是指食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成急性、亞急性或者

慢性危害。（√）

2.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。（√）

3.食品檢驗實行食品檢驗機構與檢驗人負責制度。（√）

4.食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。（×）

5.食品安全監管部門對食品進行抽樣檢驗應當購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（√）

6.縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門有權查封違法從事食品產生經營

活動的場所。（√）

7.食品安全監管部門對有不良記錄的食品產生經營者可以增加監督檢查頻次。（√）

8.違反《食品安全法》規定，應當承擔民事賠償責任和繳納、罰金，其財產不足以支付時，

應當先繳納、罰金。（×）

9.《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得相應許可證的，該許可證一律無效。

（×）

10.名人名星在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品

生產經營者承擔連帶責任。（√）

11.上級人民政府所屬部門在下級行政區域設置的機構應當在所在地人民政府的統一組織、協

調下，依法做好食品安全監管工作。（√）

12.食品安全標準應當供公眾免費查閱。（√）

13.《食品安全法》施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。（×）

14.食品生產經營企業不能自行對所生產的食品進行檢驗，只能委托符合《食品安全法》規定

的食品檢驗機構進行檢驗。（×）

15.食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范

圍。（√）

16.食品行業協會、消費者協會可以向消費者推薦優質食品。（×）

17.患有活動性疾病的人不得從事食品生產經營工作。（×）

18.《食品安全法》公布實施后，現行的食用農產品質量安全標準、食品衛生標準、食品質量

標準等自行作廢。（×）

19.農民個人銷售其自產的食用農產品不需要取得食品流通的許可。（√）

20、國務院衛生行政部門牽頭設立國家食品安全委員會，其工作職責由國務院規定。（×）

21、取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的

許可；取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取得

食品生產和流通的許可。（√）

22、縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門應當對食品進行定期或者不定

期的抽樣檢驗。進行抽樣檢驗，應當購買抽取的樣品，不收取檢驗費和其他任何費用。（√）

23、發生重大食品安全事故，設區的市級以上人民政府紀檢監察部門應當立即會同有關部門進

行事故責任調查，督促有關部門履行職責，向本級人民政府提出事故責任調查處理報告。（×）

頁腳內容

頁眉內容

24、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（√）

25、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，可以涉及疾病預防、功

能。（×）

26、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（√）

27、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）

28.《中華人民共和國食品安全法》實施后，原有的《中華人民共和國食品衛生法》仍繼續有

效。（×）

29.食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產，召回已經上市銷

售的食品，通知相關生產經營者和消費者，并記錄召回和通知情況。（√）

30.餐飲服務提供者取得的《餐飲服務許可證》，不得轉讓、涂改、出借、倒賣、出租。（√）

31.食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（√）

32.餐飲企業的衛生等級一經評定后，就不再發生變化，不會有升降級。（×）

33.食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（√）

34.食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但

是不包括以為目的的物品。（√）

35.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食

品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（√）

36.食品安全監督管理部門或者承擔食品檢驗職責的機構、食品行業協會、消費者協會可向消

費者推薦食品。（×）

37.食品添加劑，指為改善食品品質和、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入

食品中的人工合成或者天然物質。（√）

38.食品經營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（√）

39.食品生產者可以適當采購或者使用接近食品安全標準的食品原料、食品相關產品。（×）

40.只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（×）

41.生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（√）

42.食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安

全的規章制度。（√）

43、對餐飲服務提供者主要責任人進行約談的主要目的，是要求其認真落實餐飲服務食品安全

責任，立即采取有效措施，及時消除食品安全隱患，切實提高食品安全保障水平。（√）

44.食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，還可以制定其他的食品強制性標準。

（×）

45.食源性疾病是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質（包括生物性病原體）等致病因子所

造成的疾病。（√）

46.國家建立的食品安全風險評估制度，就是指對食品中生物性、化學性和物理性危害進行風

險評估。（×）

47.餐飲服務提供者必須依法取得《餐飲服務許可證》，按照許可范圍依法經營，并在就餐場所

醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》。（√）

48.取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品，不需要取

得食品生產和流通的許可。（√）

49.國家鼓勵社會團體、基層眾性自治組織開展食品安全法律、法規以及食品安全標準和知

識的普及工作，倡導健康的飲食方式，增強消費者食品安全意識和自我保護能力。（√）

50.制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（√）

51.縣級以上質量監督、工商行政管理、食品藥品監督管理部門是食品安全監督管理的主體。

（√）

52.食品生產經營人員只要取得健康證明，生病也可以上崗從事食品生產經營工作。（×）

53.取得食品生產許可的食品生產者在其生產場所銷售其生產的食品，不需要取得食品流通的

頁腳內容

頁眉內容

許可。（√）

54.食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內容不符的，不得上市銷售。(√)

55.食品安全監督管理部門可以依據快速檢測結果作為執法依據。（×）

56.肉禽蛋等原料只要符合《中華人民共和國食品安全法》的規定，不適用《中華人民共和國

農產品質量安全法》的規定。（×）

57.沒有食品安全國家標準的食品，就不能生產銷售。（×）

58.庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為

10cm以上,以利于空氣流通及物品搬運。（√）

59.使用滅蠅燈的，應懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場所保持一定距離。

（√）

四、填空題

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人大常委會第七次會議

通過，自2009年6月1日實施。

2、國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得

食品生產許可、食品流通許可、餐飲服務許可。

3、國務院組織制定國家食品安全事故應急預案。

4、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作

出之日起五年內不得從事食品生產經營管理工作。

5、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生

命安全。

6、食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于兩年，食品出廠檢驗記錄應當真實，

保存期限不得少于兩年。

7、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價

款十倍的賠償金。

8、食品安全監督管理部門對食品不得實施免檢。

9、食品生產經營者聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事工作的，由原發證部門吊

銷許可證。

10、違反《食品安全法》規定，受到刑事處罰的人員，自刑罰執行完畢起10年年內不得從事

食品檢驗工作。

11、國家建立食品安全風險監測制度，對食源性疾病、食品污染、食品中有害因數進行監測。

12、國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性、物理性危害進

行風險評估。

13、餐飲服務提供者應當建立并執行從業人員健康管理制度，建立從業人員健康檔案，餐飲服

務從業人員應當每年進行健康檢查，取得健康合格證明后參加工作。

14、餐飲服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品的采購查驗和索證、

索票制度，餐飲服務企業采購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨

者名稱及、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。記錄、票據的保存期限

不得少于2年。

15、餐飲服務提供者應當組織從業人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規，標準和

食品安全知識，明確食品安全責任并建立培訓檔案。

16、在餐飲服務制作過程中應當檢查待加工的食品及食品原料，發現有腐敗變質或者其它感官

性狀異常的不得加工使用。

17、貯存食品原料的場所，設備應當保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品應當

分類、分架、隔墻、離地并定期檢查，處理變質和超過保質期的食品。

18、需要熟制加工的食品，應當燒熟煮透，需要冷藏的熟制品應當在冷卻后及時冷藏，應當將

直接入口食品與食品原料或半成品分開存放。

頁腳內容

頁眉內容

19、制作涼菜應達到專人負責、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。

20、用于餐飲加工操作的工具，設備必須無毒無害標志或者區分明顯，并作到分開使用、定位

存放、用后洗凈、保持清潔，接觸直接入口食品的工具、設備應當在使用前進行消毒，不得使用未

經清洗和消毒的餐具飲具。購置，使用集中消毒企業供應的餐具飲具，應當查驗其經營資質索取消

毒合格憑證。

21、食品藥品監督管理部門依法開展抽樣檢驗時，被抽檢的餐飲服務提供者應當配合抽樣檢驗

工作，如實提供被抽檢樣品的貨源數量、存貨地點、存貨量、銷售量、相關票證等信息。

22、餐飲服務中使用未經動物衛生監督機構檢疫或檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或檢驗不

合格的肉類制品的，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料

等物品；違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五千元以下；貨值金額

一萬元以上的，并處貨款金額五倍以上十倍以下，情節嚴重的，吊銷許可證。

頁腳內容