洋姜怎么腌制好吃？(洋姜的簡單腌制方法？)

01 洋姜洗凈，晾干后放入干凈無油的容器中。

然后取適量花椒、桂皮、鹽與水煮成調料水。

煮好后放涼，倒入容器中，并在封口處加一層保鮮膜密封好，最后放在陰涼處腌制一個星期以上即可食用。

洋姜怎么腌制好吃？ 1、食材展示：洋姜300克、清水500毫升、花椒10克、桂皮10克、鹽10克。

2、準備材料：洋姜切塊（切不切均可）。

首先將洋姜清洗干凈，之后放在通風處晾干表面水分，晾干后收起，裝在干凈無油的容器中。

3、調制料汁：放入500毫升清水，將花椒10克、食鹽10克和桂皮10克放入水中煮沸，放涼備用。

4、腌制洋姜：將300克洋姜裝入瓶中，倒入料汁，密封上一層保鮮膜，放置一周左右即可。

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洋姜腌制的正確方法正宗做法？首先我們把洋姜洗干凈，洗的時候不容易洗凈我們可以用刷子刷一下，我們在腌制洋姜的時候不用去皮，全部洗干凈后把它放在有陽光的地方把水分晾干。

在準備一些紅線椒好和青線椒，洗干凈后把辣椒也放在框內晾干水分備用

接下來我們來熬個料汁，今天我準備了4斤的洋姜，下面往鍋里加入陳醋1300毫升，醬油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用鹽20克，用勺子攪拌均勻開大火把調料煮至化開，大火煮開后轉中小火煮5分鐘左右，把花椒的香味煮出來，煮好后的料汁倒入一個大一點的盆中把它放涼備用。

洋姜經過一上午的晾曬水分已經全部晾，把洋姜切成厚一點的片，這樣口感才會更好，再把晾干的紅線椒切成斜段，青線椒也切成斜段，大蒜頭切成2瓣。

接下來倒入冷涼的料汁，戴上一次性手套，下手翻拌均勻。

下面再來腌一點不辣的，冷涼的料汁倒進盆中翻拌均勻后就可以了。

最后我們在準備一些無水無油的玻璃瓶，把拌好的洋姜裝進瓶子里，把洋姜壓的緊實一些，這樣可以多裝一些，這個料汁一定要沒過洋姜，蓋上蓋子最后再把口封緊，放在陰涼通風的地方來保存，洋姜腌制10天左右就可以開吃了。

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洋姜腌制的正確方法正宗做法？1、原料：保鮮盒；主料：鬼子姜500g； 配料：甜面醬1小包、糖3勺、白糖3勺 蠔油、醬油、花椒、大料、鹽。

（1）鬼子姜洗凈晾干,將其放在通風陰涼處風干2天左右，表面看起來皺皺巴巴的樣子即可。

將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子內。

花椒和大料加水煮開后晾涼備用。

（2）向鬼子姜中倒入甜面醬、醬油。

再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽。

將其拌勻。

將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜即可。

蓋上蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好。

2、醬腌洋姜材明細：洋姜500克、甜面醬250克、鹽150克、糖40克、白酒50克、生抽75克、花椒5克；輔料：八角5克

（1）洋姜洗凈。

放在通風處陰涼風干。

表面略有些脫水。

準備調料。

將花椒，八角放入鍋中，加水置火上熬煮。

沸騰數分鐘，熄火晾涼。

將洋姜裝入壇子，加入甜面醬。

（2）加入鹽，倒入白糖，加入生抽，倒入白酒，最后將冷卻的花椒八角水倒入壇子，讓洋姜完全被醬汁淹沒，加蓋，密封腌制20天，揭蓋取出洋姜，切片食用。

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洋姜的腌制方法

下面這些洋姜的腌制方法：.一、配料及數量1、洋姜：10斤、切粗條 2、食用油：4兩3、生姜：4兩 、切絲（稍粗）4、大蒜：4兩、切片 5、青辣椒 ：3兩 、 切段6、白糖：4兩 7、白酒：3兩（7兩）8、醬油：3斤（5斤）普通醬油9、味精： 2兩 10、精鹽 6兩二、方法將油燒熱，烹入醬油，晾涼后與其他配料一起放入容器中即可。

三、注意以上配料的數量可按比例減半。

雙向調糖的鬼子姜鬼子姜又叫洋姜，與普通生姜并非同一科植物，它屬于菊科，普通生姜則屬于蓑荷科。

這兩種姜最大的不同在功效上。

大家都知道生姜渾身是寶，不僅能驅寒治病，還有抑制癌細胞生長的作用。

俗語常說頃祥，“常吃生姜，不怕風霜”和“三片生姜一根蔥，不怕感冒和傷風”，說的都是生姜的神奇功效。

而鬼子姜與生姜最大的不同就是它可以調節血糖，而且是雙向調節。

鬼子姜之所以能雙向調糖，主要歸功于它含有豐富的類似胰島素的物質，人體內胰島素的高低直接影響血糖的悄侍高低。

腌漬鬼子姜有兩種口味——清淡口味和醬香口味。

清淡口味的適合高血糖的人群食用，醬香口味的比較適合大眾食用。

腌漬清淡口味的鬼子姜 原料：鬼子姜、鹽、花椒、大料、味精 做法： 1．將鬼子姜放入容器中，加入鹽、花椒、大料、味精。

2．加適量清水，沒過鬼子姜即可。

3．腌漬一星期即可食用。

食用前用涼白開沖洗干凈。

注意，腌漬清淡口味的鬼子姜一定要帶泥腌制，洗干凈的鬼子姜腌出來會發黑，而且口感不好。

腌漬醬香口味的鬼子姜 原料：鬼子姜、花椒、大料、糖、鹽、甜面醬、白酒、醬油、味精 做法： 1．將鬼子姜洗干凈，放入容器中。

腌漬醬香口味時不能帶泥。

2．按自己的口味放調料。

注意：腌漬2斤鬼子姜，放50克酒最合適，放多了酒氣太大，放少了腌出來不夠鮮； 3．花椒、大料最好煮咸水，晾涼以后倒進去，否則鬼子姜容易壞掉；加水的量要沒過鬼子姜。

4．腌制一個星期左右即可食用。

鬼子姜分白皮和紅皮兩種，紅皮的鬼子姜肉質比較細膩。

白皮的比較粗糙，腌漬出的口感有很大區別。

因此要挑選紅皮的。

還要挑選姜體沒有爛點和破口的。

醬洋姜配方鮮洋姜（菊芋）100公斤，甜醬40公斤，食鹽20公斤，豆餅醬24公斤，二醬60公斤。

操作要點原料處理。

挑選每年11月間采收的鮮洋姜，及時除去表皮的根須、雜質，較大的需掰開，洗凈、瀝干。

腌制。

鮮洋姜瀝干后，遍撒16波美度鹽水，入缸，逐層均勻腌制。

每隔10小時左右翻缸一次，共計翻缸4次。

加鹽浸泡。

48小時后，裝籮瀝鹵，換缸，上置竹簟，用竹片卡緊，將原鹵加鹽配成16波美度，漫頭浸泡儲藏。

浸泡去鹽。

取出咸坯，加入等重量清水，浸泡去鹽2小時，取出，裝入籮筐內重疊克鹵3～4小時，中間上下對調一次，以便克鹵均勻。

初醬。

將咸坯投入60公斤二醬內，醬制3～4天，每天翻攪2次，取出，瀝鹵，入缸。

復醬。

將40公斤甜醬、24公斤豆餅醬混合攪勻倒入缸內繼續醬制洋姜，每天早晚攪拌2次，20天后即可食用。

食前洗去粘附醬醪，切制后即可食用。

質量標準本品呈金黃色，有光澤，醬味醇厚，質地脆嫩，滋味鮮甜。

注意事項1、 采收后的洋姜，應盡量迅速加工，否則易于變色，使產品顏色變黑。

2、鮮洋姜在采收和處理時，應當輕拿輕放，盡量減少機械損傷，防止產品顏色變深。

1》泡菜的腌制方法腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。

1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），2、可加花椒、大蒜、辣椒。

3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆啟乎吵、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。

4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。

大約一星期即可食用。

泡菜吃完后，可再往里續新菜。

5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。

若嫌酸、可加少許白酒。

2》正宗的韓國泡菜(圖)主要材料：大白菜3顆、白蘿卜2條配料：辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙作法：1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）2、蘿卜刨絲，蔥切段3、用一個大盆子把大白菜瀝干,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻4、保鮮盒裝好,放約一個晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時取出一些即可,注意不可沾到生水。

注：1、冬天時，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。

3》韓國泡菜的材料和做法如下：準備材料:1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。

白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。

據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。

2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。

與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。

蘿卜以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。

3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。

辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。

此外，還具有提高體內各種代謝作用。

腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。

蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。

普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。

制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。

蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。

蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。

蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。

因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。

大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。

6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。

水分占80%左右，含有豐富的無機物。

具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助于減肥。

瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。

7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。

腌制儲藏白菜時使用。

8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。

因為鹽不僅調節食品的咸淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。

人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9. 魚蝦醬汁--是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。

鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。

魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。

使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。

步驟：第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。

把這些調料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。

第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了。

4》韓國泡菜制作技術韓國泡菜，歷史悠久，享譽世界。

一九九六年十月，韓國農村振興廳金博土及夫人來到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。

現以白菜為例，講一下韓國泡菜的制作過程。

一、選菜和預處理：選色澤鮮艷，無病蟲危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開。

2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。

然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。

上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。

6小時后上下翻動一次，再過6小時，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網上自然控水4小時備用。

二、配制調料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細絲。

將以上調料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實3—5分鐘三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個白菜包緊放入壇中，封好，發酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

家庭制作泡菜，要根據自己的口味，反復調試，反復品嘗，直到滿意為止。

作好的泡菜最好存放于3—5℃的環境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個月。

12》泡菜泡制期間應注意的問題（1）壇子一定要晾下，個能加生水。

（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。

（3）取食時應注意保持清潔衛生，防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗發臭。

（4）水槽要保持水滿并注意清潔，經常清洗更換。

為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。

（5）如發現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長。

同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止。

13》腦制用蔬菜原料的選擇（1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。

有些蔬菜經腌制加工后供食用，比鮮食經濟價值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。

（2）富含糖分，有利發酵。

如結球甘藍。

（3）具有良好的外形、色澤和香味。

（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對規格質量的具體要求也有差異。

如腌制榨菜時，要求原料具備上述條件外，還應具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。

（5）采收期適宜，如采收過早，則風味淡，水分多，產量低；如采收過晚，皮質粗老，肉質松軟，糖分降低。

14》蔬菜腌制過程中乳酸發酵的特點1、糖類物質在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉變為乳酸的過程稱為乳酸發酵。

發酵性腌菜主要靠乳酸菌發酵，產生乳酸來抑制微生物活動，使蔬菜得以保存，同時也有食鹽及其它香料的防腐作用。

發酵性蔬菜在腌制過程中，除乳酸發酵外，還有酒精發酵、醋酸發酵等，生成的酸和醇結合，生成各種酯，使發酵性腌菜都具有獨特的風味。

2、乳酸菌類活動的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時必須造成厭氧條件，促進乳酸菌進行乳酸發酵，抑制霉菌和酵母的生長、繁殖。

轉載

DIY韓國泡菜 與長今試比高泡菜宣言：我既不哈韓，也不是“長粉”(大長今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過。

學做韓國泡菜，只因為那酸酸辣辣的味道一下子擊中了我，變成了戒不掉的習慣。

從此，一發不可收拾！

秋日的陽光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風仍舊過早地把人吹回家，不敢出門。

周末的午后，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。

一杯香濃的咖啡 ，一本好書自然可以輕松地消磨掉整個下午。

但是，有沒有想過，為愛人或是家人親手做些什么，既打發了時間，又把自己的心意含蓄地表達出來。

制作韓國泡菜是個不錯的主意，也許你和我都不具備長今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。

其實，制作韓國泡菜并非難事，即使是從不進廚房的你也可以輕松地做出地道的韓國泡菜。

前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收獲了大家的贊美。

怎么樣？趕快跟我學吧！

教你做泡菜

學習手記：我在拜師之前先做了些功課，從網上搜集了許多有關韓國泡菜的文章，看起來似乎很難。

據說韓國泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國最大的一個泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。

這位老師也是韓國人，干活麻利，還沒等我看清楚，一盤誘人的泡菜已經上桌了。

“韓國泡菜的制作方法是很簡單的！”聽了老師的鼓勵，我也開始了第一次做泡菜。

在我的再三請求下，老師答應教我一種最為簡單的泡菜。

我欣欣然準備好材料后，開始了第一步——腌制大白菜。

如今，儲存大白菜已經上市，正是你大顯身手的好時機。

韓國泡菜源遠流長，在韓國人中流行的說法是“沒有金齊(韓語：泡菜)的飯不是給韓國人準備的。

”可見泡菜在韓國人心中的地位。

一顆大白菜需要用2兩鹽來腌制，一般要在室溫下腌上4個小時(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過的大白菜會產生一種乳酸，成為有益人體的食品。

第二步是最關鍵的一步，就是制作辣醬。

韓國泡菜的辣醬沒有成品可買，需要自己做。

首先準備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們全部搗碎，攪拌成深紅色辣醬。

制作過程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。

最后，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。

這樣一來，泡菜的營養更加豐富，味道也更為厚美。

用白菜的外葉將整個白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內，發酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國泡菜了。

其實，除了常見的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。

看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來并沒有外觀想象中的辛辣。

韓國泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯的選擇！

配料：大白菜、蒜、鹽、魚露、辣椒粉、糖。

注意：魚露是最必不可少的東西，在韓國幾乎家家自己做魚露，中國人不吃這個東西，不過在大的超市里面有賣的，大約8-10元/瓶，多半是泰國的魚露。

準備材料：

1、白菜

白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既干凈又新鮮的為上選。

2、蘿卜

蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。

與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。

3、辣椒

辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。

辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。

此外，還具有提高體內各種代謝作用。

腌制泡菜時使用的辣椒粉宜選用在陽光底下曬干的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。

4、大蒜

制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜。

蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。

5、蔥

普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。

蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。

蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。

因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。

大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。

6、生姜

生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。

水分占80%左右，含有豐富的無機物。

具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助于減肥。

7、刺海松

寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。

腌制儲藏白菜時使用。

8、鹽

鹽不僅調節食品的咸淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。

人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透作用，并參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。

9、魚蝦醬汁

是一種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。

鮮魚的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。

魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。

步驟：

第一步：買5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多一點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然后放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放一些鹽。

把這些調料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。

第三步：發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了。

第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個人吃不完放壞了就可惜了

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洋姜的簡單腌制方法？洋姜洗凈晾干，鍋中水快開加八角、花椒、姜片、白糖、鹽攪拌，大火燒開再熬2分鐘，關火放涼，把洋姜放入無水無油的罐子里，罐子最好用玻璃瓶，放蒸鍋里蒸十五分鐘，放涼以后再倒入放涼的調料水，加一勺高度白酒，蓋蓋密封好，放陰涼通風的地方腌15天即可。

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將洋姜洗凈，晾干表皮上的水分，切成塊或片，然后撒上鹽腌6小時左右（10斤洋姜需要加8兩到1斤鹽）羨穗行。

熬水：鍋里放入水，加人花椒，八角，干辣椒絲等（根據自己的口味），開鍋后煮一會兒兄嘩，再加入醬油，少許白糖（據自己的喜好）。

腌10斤洋姜需要加1到2斤醬油。

開鍋后關火即可。

將用鹽腌過的洋姜放入菜壇子，水晾涼后可倒入族困菜壇子，以蒙過洋姜為準，多點也行。

再加入一、二兩左右的白酒和味精。

腌數日進味了就可以吃了。

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洋姜的快速腌制方法？1、洋姜洗凈涼干。

洋姜回溝比較多，較難清理，可先浸泡10幾分鐘，再多清洗幾遍。

2、涼干的洋姜切片，加入適量鹽，用手抓拌均勻。

3、腌制至少24小時，把腌出的水控去，洋姜裝入腌制容器中。

4、生姜切片，大蒜切片，放入容器。

5、調制腌液。

將八角、花椒、香葉放入鍋中，倒入適量味極鮮醬油、醋、少許料酒或白酒，加入適量冰糖，煮開。

涼了以后倒進容器里，攪拌均勻。

此腌制液，以味極鮮為主，因此量要大些，醋不要加太多。

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加點鹽就可以了，其它什么都不放

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洋姜的快速腌制方法？配方:洋姜十斤，鹽一斤，大料二十克，花交二十克，香葉三片，桂皮十克。

方法;先把洋姜洗凈涼干然后撒上鹽腌一下備用。

把香料加水煮出香味放涼備用。

用一個壇子把洋姜放入然后把放涼的水倒入壇子要完全蓋往洋姜。

最后放到陰涼處放七天左右就可以食用了

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洋姜的簡單腌制方法？新鮮的洋姜5公斤，鹽1.5公斤醋0.8克，糖1.5克.清水3公斤，洗凈下缸一層姜一層鹽，腌一天撈出來攥一下水分，在陽光充足下晾曬一天勤翻動，再裝缸內把剩下的鹽，醋，糖煮沸晾涼倒入菜缸，每兩天攪拌一次，腌20天即可。

可根據自己的喜好把姜切成絲或片食用。

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洋姜的快速腌制方法？1、原料：保鮮盒；主料：鬼子姜500g； 配料：甜面醬1小包、糖3勺、白糖3勺 蠔油、醬油、花椒、大料、鹽。

（1）鬼子姜洗凈晾干,將其放在通風陰涼處風干2天左右，表面看起來皺皺巴巴的樣子即可。

將晾好的鬼子姜放在保鮮盒或者密閉的瓶子內。

花椒和大料加水煮開后晾涼備用。

（2）向鬼子姜中倒入甜面醬、醬油。

再加入糖、一點蠔油、白酒、鹽。

將其拌勻。

將涼好的花椒水倒入保鮮盒中，沒過鬼子姜即可。

蓋上蓋腌制10天左右即可食用，時間越長味道越好。

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洋姜可以起到清熱解毒、祛濕健脾的功效，生活中我們常吃的就是腌制的洋姜，那你知道洋姜怎么腌制好吃嗎?下面就一起來看看腌洋姜的正確做法吧。

洋姜怎么腌制好吃

食材：洋姜、鹽、大料、花椒、丁香、桂皮、水。

做法：

1、準備好上述所需食材;

2、將洋姜洗凈，晾干水分;

3、所有調料加水煮開，再晾涼;

4、把晾涼的調料水倒入保鮮盒，先加一層保鮮膜;

5、再蓋好蓋子，放到陰涼的地方，腌制一個星期以上。

6、吃的時候鏈伏斗，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，即可。

小編叨叨叨：以上是腌制大眾口味的洋姜，如果你是小清新，想要品嘗清淡點的，那么可以直接將洋姜放入容器里，加入鹽、花椒、大料、味精。

加適量清水，沒過洋姜即可。

這個方法非常簡單，腌漬一星期即可食用。

食用前用涼白開沖洗干凈就可以開吃啦~

腌制洋姜的保存方法

對于很多人來說，吃飯可是無辣不歡，但是天天吃辣對身體不好。

這個時候何不來點腌洋姜，吃一口，滿嘴咸香，再嚼一口飯。

保管你吃嘛嘛香~腌制洋姜是一個手藝活，從選材到保存都需要仔細。

一起來看看腌制洋姜的保存方法吧~

一般腌制洋姜后，需要將洋姜洗凈后放置于玻璃瓶內，放入的醋或者是水需要淹沒并高出洋姜3~5厘米為宜。

這個時候就要注意環境溫度不宜太高，避免陽光直射。

另外要注意腌制洋姜的盒子和攪拌、夾取的器具一棚磨定要是無水無油的，而且洋姜不能帶有生水，否則腌制過程中容易腐爛變味。

小編叨叨叨：吃的時候，把洋姜切成細絲，加點熟芝麻，再淋點醬油、醋和香油，香噴噴的非常下飯哦~吃剩的可以繼續放入冰箱密封保存。

洋姜營養價值很豐富，腌制的洋姜是很多人喜歡的美食，非常的下飯。

下面我們來學習一下洋姜怎么腌制好吃，腌洋姜的正確做法吧!

腌制洋姜的食用功效

洋姜雖然其貌不揚，但其實它的名字也是有很多的，比如菊芋、菊姜、鬼子姜等等~而且它的花葉非常鮮艷，類似與菊花的小黃花是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。

腌制的洋姜不僅廳輪味道辛辣，還具有不錯的功效哦，一起來看看腌制洋姜的食用功效吧~

1、調節腸胃功能、提高免疫力

洋姜是提取高純度低聚果糖的最佳原料。

低聚果糖可有效增殖人體內雙歧桿菌、降低血脂、改善脂質代謝，提高人體免疫功能，已被廣泛運用于醫藥、保健領域。

2、排毒養顏、改善脂肪代謝

洋姜富含氨基酸、糖、維生素等，并含豐富的菊糖、多縮戊糖、淀粉等物質。

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洋姜的快速腌制方法？洋姜 1000g（晾曬后的重量）鹽 45g（口味重的、氣溫高或存放時間長則適當增加）糖 40g大蒜 3頭剁辣椒 200g小麻油（封瓶用） 適量腌制洋姜（鬼子姜）的做法步驟1將洋姜洗干凈后，多晾曬幾天讓其失去部分水份，成這樣的，就可以切片了。

切片前再檢查一下去除不好的。

（別人送的，開始沒想做菜單，沒稱重，晾曬后才稱重） （如果先切片再晾干的話感覺不干凈，而且洋姜本身的營養成分也會流失更多）2切片后放在無水無油的干凈容器中，加鹽、糖、剁辣椒（本身帶咸味）、拍碎切碎的大蒜拌勻，蓋上蓋子2、3個小時。

（要品嘗一下，要比平時做的菜咸一些），里面腌制好的大蒜碎也很好吃噠（喜歡可以稍微多放點兒）。

3然后，帶上一次性手套揉一揉，揉出水份。

蓋上蓋子。

4過幾個小時可以再揉揉。

然后蓋好。

5第二天再揉揉，輕點兒，不要揉碎了。

然后蓋上蓋子。

6第三天晚上可以裝瓶了。

裝瓶前輕輕稍微揉揉，再品嘗一下，如果有必要可按口味適當調整揉勻。

（我開始只放了20g糖，后來又加了20g糖。

）喜歡醬油的可加1-2勺揉勻。

7入瓶壓實，邊裝瓶邊壓實。

8檢查壓實充分，然后淋上少量小麻油封口。

9蓋上蓋子，密封保存。

其實，這個當時就可以食用。

但是，腌制食品最好1個月以后再食用更健康（這與老壇泡菜不同）！而且味道更香更好！（據說30天以上基本無亞硝酸鹽之憂。

） 氣溫高最好放冰箱冷藏，否則需要多放鹽和糖。

存儲時間長雖然需要多放鹽，不過咸味會隨著時間逐漸自然降低。

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把水煮滾，放酷清和洋姜，過一/二晚可以吃了

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洋姜的簡單腌制方法？最簡單的方法就是，把洋姜清洗干凈進行晾曬，曬上三至五天，然后把晾曬好的洋姜放到一口大缸里，撒上大鹽疙瘩加涼開水就行了，過上十天半月就可以吃了，這就是農村腌制洋姜的最簡單的方法。

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洋姜的快速腌制方法？— 食材清單 —主料:洋姜400g輔料:香菜2-3根，小米辣5個，蘋果醋200ml，生抽5勺，白糖1勺，鹽2-3克— 烹飪步驟 —1· 新鮮洋姜，洗干凈，去皮2· 沒有削太干凈也不影響，把水擦干，晾一會兒，讓洋姜表面稍微干燥。

（就北京這個大干燥天兒，不需要做啥，放個十幾分鐘就）3· 晾干的洋姜切片4· 放入香菜，喜歡的話可以切碎放，我不喜歡所以放的整根，沒有什么香菜味。

喜歡辣味的放點切碎的小米辣5· 放入蘋果醋，生抽，一點點白糖和鹽，稍微拌一下。

6· 添加的醋和生抽料量大概和材料要差不多平齊，如果碗小，不要沒過食材，洋姜是會腌出水的。

蓋上密封蓋，放冰箱一晚上。

第二天就可以吃了。

7· 吃多少夾多少出來。

無添加劑的東西不要放太久盡快吃完。

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洋姜腌制的正確方法正宗做法？洋姜正確腌法如下:

1.泡洋姜

(1)原料：洋姜1000克，老鹽水1000克，紅糖10克，白酒5克，食鹽20克，香料包一個(花椒10克，大料20克，小茴香10克，桂皮10克)。

(2)步驟：先將洋姜洗凈，曬蔫備用。

將各種調料放放老鹽水內拌勻，再入入已務好的洋姜，鹽水要漫過洋姜，密封缸口。

7天左右即可食用。

2.糖醋姜片

(1)原料：洋姜300克，精鹽2克，味精1.5克，醬油3克、醋10克，白糖15克，香油5克。

(2)步驟：將洋姜去皮洗凈，切成薄片，放開水中焯至斷生撈出，再放涼開水中投涼，撈出控凈水放盆內，加入精鹽、醬油、醋、白糖、味精、香油拌勻，腌漬入味，食時盛入盤中即可。

3.咸洋姜

(1)原料：洋姜1000克，食鹽200克，涼開水200克。

(2)步驟：用清水把鮮洋姜洗凈，控干水分。

按一層洋姜一層食鹽進行裝缸，最后e頂端多撒些鹽，然后倒入涼開水。

以水沒洋姜為度，25天后即為成品。

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放鹽就可以了，其它什么也不用，放水會腌爛的

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洋姜的簡單腌制方法？洋姜的腌制方法，簡單說一種首先，把洋姜先洗干凈，晾上半天，然后在鍋里面添上水，要根據洋姜的多少來定的，在水里面放上花椒，茴香，鹽，糖，尖椒，姜片，上火去煮，煮上5到10分鐘，晾涼了，然后把洗好的洋姜倒進去，再放上大蒜，和蔥，要料水沒過洋姜，三天就可以了

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洋姜的簡單腌制方法？答:洋姜的腌制方法分為三步首先我們把洋姜買回來后，必須反復的清洗幾遍，直到沒有沙泥即可。

第二步最關鍵，必須在太陽底下或風囗處把水晾干，因為有生水在洋姜上會讓腌制的洋姜變酸變質。

第三步，把晾干的洋姜放入沒有生水的盆里，放入鹽、醬油、干辣椒、五香粉、雞精，攪拌均勻，完成。

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洋姜的快速腌制方法？具體方法步驟

準備食材：

洋姜2斤、醬油15勺（約220g左右）、蠔油2大勺（約30g）、白砂糖1大勺（約10g）、鹽5g、涼白開水適量。

制作方法：

1、洋姜用清水反復搓洗干凈后瀝干水分，然后放在通風處晾2天~3天，讓洋姜表面呈微微皺的狀態；

2、將洋姜放入干凈的玻璃杯中，玻璃杯用之前先用開水進行消毒，并擦干水分；

3、將準備好的醬油、蠔油、鹽、白砂糖等混合倒入干凈的小碗中，用勺子攪拌均勻，攪拌至鹽和白砂徹融化的狀態；

4、將調味好的腌制汁倒入玻璃杯中，然后慢慢加入涼白開水，讓洋姜全部浸泡在調料汁中；

5、蓋好瓶蓋，將瓶子放在陰涼通風的地方腌制10天~15天即可食用，也可以放冰箱中冷藏保存。