煲仔飯怎么做(如何做好一碗煲仔飯？)

老爸老媽外出避暑，小兩口在家里，沒有太多的想法，只想吃面條、炒花飯、烙雞蛋餅、下餃子，但是吃了幾天之后，就開始懷念家中的晚餐。

老婆提議，做一頓紅燒鯽魚、炒青椒干子肉絲、孜然土豆片，我說：是不是想吃煲仔飯了？老婆想了一會兒，恍然大悟，說去美食城吃煲仔飯更簡單，吃完還可以鍛煉身體。

夫妻倆騎著小電驢來到美食城，吃著煲仔飯，妻子說：“要是能在家里也能吃到煲仔飯該多好啊！”丈夫答道：“那不如明天點外賣吧！”妻子看著他，說：“不如自己在家做，買砂鍋還是買這種煲仔飯專用的鋁箔碗比較好呢？”我們現在吃的煲仔飯跟多年前江漢路上的那種有很大的不同，當時服務員上菜時會淋上一點料汁，砂鍋也非常燙，價格比現在貴很多，鍋巴又香又脆，唇齒留香，但吃過幾次之后就不再吃了。

在朋友的推薦下，我們偶然發現了這家經濟實惠的煲仔飯，雖然它與具有廣州特色的煲仔飯有一點差別，但我們更喜歡它的做法，如果要在家做，砂鍋更適合，因為可以反復使用。

這里有一幅描繪大自然美景的油畫，它充滿了明媚的陽光，湛藍的天空，翠綠的山巒，藍色的海洋，以及漫天飛舞的白云。

如何做好一碗煲仔飯？在學校附近美食城可以吃到本地特色的煲仔飯，它的制作比較簡單，用煲仔飯機將盛在鋁箔碗中的米飯煮熟，之后在炒鍋中將孜然土豆片或者是青椒干子肉絲等配菜炒好，淋在蒸熟的米飯上，類似蓋澆飯，只是米飯采用的是煲仔飯的做法，使得米飯更加好吃。

如果在家制作煲仔飯，要注意以下幾點：1、最適合制作煲仔飯的大米是絲苗米，因為它的米粒修長、潔白晶瑩，香氣濃郁，口感柔軟適中。

2、使用小一點的砂鍋在爐火上煮煲仔飯，鋁箔碗可以快速將水煮干，但大米仍然夾生。

3、提前浸泡制作煲仔飯的大米有好處，煮好的米飯口感會更加有彈性，顆粒飽滿。

4、當米飯快熟的時候，加入少許色拉油，熬制的時候放在中小火上，等米飯煮熟之后，砂鍋底部就會出現一層脆香的鍋巴。

5、我不是很喜歡傳統意義上的煲仔飯，比如臘腸煲仔飯、豆豉排骨飯、滑雞飯，而是更喜歡簡單的煲仔飯，所以推薦大家在家制作煲仔飯，只需將米飯煮熟，放入炒鍋中炒好的青椒肉絲等菜肴和湯汁，一碗美味可口的煲仔飯就做好了。

我在這里給大家介紹一種做煲仔飯的方法，這只是我個人的喜好，如果大家喜歡傳統的煲仔飯，可以忽略這種方法，如果大家想要在家自己動手做，可以將煲仔飯的制作分為兩個步驟：1、將米飯用砂鍋煮熟，想吃鍋巴的同學可以按照上文的步驟來制作鍋巴。

2、這個搭配比較隨意，您可以根據自己喜歡的菜肴來準備蓋澆飯，將煮好的煲仔飯淋上您喜歡的菜肴即可。

這只小鳥正在用它的翅膀拍打著空氣，展翅高飛。

如何做好一碗煲仔飯？寫到最后，我想再啰嗦幾句，怎樣才能做出一碗美味的煲仔飯呢？其實我沒有給大家介紹具體的制作過程和步驟，只是介紹了一下我在家做煲仔飯的思路，而且我也覺得這樣做出來的煲仔飯味道很不錯。

我不想花太多精力為了一碗煲仔飯，就把米飯煮熟，然后淋上我喜歡吃的菜肴，做成一碗香噴噴的“蓋澆飯”，雖然有人可能說這不是正宗的煲仔飯，但是我知道自己喜歡就足夠了。

對廣東的同學來說，我想說，請你們理解，我喜歡經過改良的煲仔飯，更加適合我們當地的生活習慣，我并不是不尊重傳統，只是我覺得這種煲仔飯更加好吃而已。

感謝大家閱讀，分享快樂，我們在區期待您的留言，分享如何做出一碗美味的煲仔飯，一起討論一下，您在家是怎樣做出煲仔飯的呢？我們盡量以適宜的方式，通過原創圖文，為您帶來美味、漂亮、營養的美食，無論您想要什么樣的美食，在這里我們都會盡力滿足您！

星空下的海vlog

瓦罐飯，又稱煲仔飯，是廣東地區的特色美食，有臘味、排骨、滑雞、窩蛋牛肉、燒鴨等多種口味，讓曾經去過廣州的人們深深愛上它。

豆媽曾用詳盡的圖文教程分別分享過臘腸煲仔飯和香菇滑雞煲仔飯的做法，雖然不能說是正宗的，但絕對是好吃的。

▲上圖為廣式臘腸煲仔飯做好一份煲仔飯，無論從用料、配比、火候都還是有些講究的。

豆媽雖然并非專業，但做過多次，卻能有自己的一份心得體會。

最好使用長粒米來做煲仔飯，它吸水性好、口感非常美味，且香氣濃郁。

將米粒提前泡20-40分鐘，可以更好地吸收油和餡的味道，烹飪起來也更容易，保證不會夾生。

將米煮開后，轉小火繼續煮一分鐘左右，直到水快干時，如果想要讓鍋巴焦香，可以在鍋邊淋上油，然后放入配菜，要把握好煮米的分水嶺。

臘腸飯要先放姜絲再配菜。

淋上一碟美味的汁料，能夠讓最后的味道更加美味。

這張圖片寬度為2449像素，高度為1632像素。

▲上圖為香菇滑雞煲仔飯下面分享一下具體做法，以最簡單的臘腸飯為例：廣式臘腸煲仔飯【做法】：1、將大米洗凈，提前浸泡半小時，然后將其撈出，將其鋪在沙鍋內，加入適量的水和一勺食用油，攪拌均勻即可。

2、將沙鍋放在灶上，開大火煮，待水開后，打開蓋子，繼續用大火煮一分鐘，然后蓋上蓋子，改用小火燜。

3、燜米的過程，準備好臘腸、姜絲，燙一下青菜；將小半勺耗油倒入一個小碗中，加入1勺生抽、1/3勺老抽和1勺清水，攪拌均勻即可得到調味汁備用。

“把握機會，勇往直前，挑戰自我，邁向成功！”4、將米飯表面基本水干后，鋪入姜絲，再鋪上臘腸，蓋上鍋蓋，燜煮一分鐘（若怕糊鍋可沿鍋邊淋一圈油）。

5、打開蓋子，在里面鋪上蘿卜干，在上面放上一個雞蛋，蓋上蓋子，放小火慢慢燜，等蛋熟了就可以了。

6、將青菜鋪在蓋子上，淋上調味汁，然后蓋上蓋子，用中火燜半分鐘即可。

沒想到，費了一點心思就做出了煲仔飯，香氣四溢，真是讓人心動啊！他在走廊里走來走去，一副焦急的樣子。

熟食是烤制而成，煮只是一種念頭，深知其中奧妙，飯便會成熟。

陽光生活17

煲仔飯怎么做有一種米飯，不用炒，也不用放油，只需要在鍋里加入臘腸、豌豆，煮一煮就可以了，開鍋之后散發出香氣，這就是煲仔飯的做法。

原料：兩碗大米、半根臘腸、四個小芋頭、一個雞蛋、食用油、蠔油、生抽醬油、蔥姜料酒、香蔥、一小把菜心。

【食譜制作過程】：先把大米洗凈，放入碗中，加入適量溫水，浸泡20分鐘以上，之后和一般煮米飯時加入的水量一樣，最后將全部倒入鍋中。

第2步：取出鍋，鍋底刷一層薄油，我這里用的是萬土燒土鍋，2、5L容量，做家庭版的煲仔飯剛合適；將泡過的大米和水倒入涂了油的鍋中，水表面會有油花漂浮。

第4步：把芋頭去皮切成塊，臘腸切成片狀；將切好的芋頭和生臘腸鋪在大米上面，放入鍋中煮即可。

把鍋放在電陶爐上，用小鍋蓋蓋上，加熱至食材煮開，然后調小火煮10-15分鐘左右即可。

將食用油放入炒鍋中，燒熱后放入香蔥段炒香。

將生抽醬油、蠔油、清水和少許蔥姜料酒混合在一起，攪拌均勻，煮沸后關火。

將做好的料汁倒入小碗中，把里面的蔥段挑出，將料汁分成兩部分，一部分用來烹飪煲仔飯，另一部分用來烹制菜心。

打開鍋蓋，發現大米、芋頭和臘腸已經八分熟或九分熟，然后將準備好的生雞蛋放進鍋中，用勺子把一部分料汁均勻地淋在表面；如果想要吃米飯底部的鍋巴，還可以在鍋邊圍著淋一些食用油。

將鍋蓋蓋上，用小火加熱1-2分鐘后關火，利用土鍋自身的保溫功能，將米飯和雞蛋等食材燜熟，大約需要15-20分鐘。

打開鍋蓋，香味四溢，撒上香蔥碎，就可以把這道美味的芋頭臘味煲仔飯端上桌了。

如果想搭配青菜，可以先焯熟青菜，把菜擺到鍋里，也可以單獨裝盤。

另外，還可以分享一下白灼菜心的做法，調味料汁和之前煲仔飯的料汁是一樣的。

第1步：把菜心清洗干凈，去掉老莖；第二步：燒開一鍋水，把洗凈的菜心放入鍋中，煮一分鐘左右，熟透菜心，但不能煮太久，否則就不夠嫩，而且顏色也不好看。

將焯熟的菜心放入盤中，拌上之前準備好的生抽蠔油料汁調味，鮮香脆嫩，非常適合搭配煲仔飯。

如果不想熬料汁，可以直接淋上生抽醬油和香油的混合料汁，更加簡單方便。

一鍋香噴噴的煲仔飯立刻就吸引住了我們的味蕾，香氣四溢，米飯粒粒分明，口感鮮美，沒過多久，一鍋飯就被我們一口氣吃完了，家人都說我做的煲仔飯和外面飯店里賣的一樣美味，而且還更健康營養，因為家里的食材用料比普通飯店更加精心，所以出來的煲仔飯自然美味可口。

做煲仔飯并不難，只要掌握以下三點就能做出美味可口的煲仔飯。

煲仔飯制作時間短，為了避免米飯夾生，最好提前用溫水浸泡20分鐘以上，也可以泡1小時，但一般不必那么久。

不管是用電陶爐還是煤氣灶，煮飯時要用小火，開始可以用中火或大火，但煮開以后一定要調小火，因為土鍋有很好的保溫效果，如果一直用中火或大火，很快水就會干掉，底部會糊住，米還是生的，所以一定要用小火煮飯。

第一步：準備食材，把需要煮的材料切好，放入煲中，比如雞肉、青菜、土豆等。

第二步：煮飯，把煲放在灶上，開火煮，煮到食材幾乎熟了。

第三步：燜飯，關火前把生雞蛋放入煲中，利用余溫和土鍋的保溫聚熱功能，把食材燜至全熟，使食材首圓又香又軟又好吃，不會糊鍋。

要做出好吃的煲仔飯，必須掌握三個關鍵步驟：烹飪食材、炒鍋料汁和煮煲仔飯。

如果想省事，可以直接用生抽醬油、蠔油等調味料調拌均勻使用，但如果加上蔥油一起煮沸再使用會更加香美。

一份五常米飯，配一小杯廣式香腸、兩根鳳凰盞和少許生抽。

做法步驟1、1、五常米放入玻璃碗，倒入清水2、輕輕揉搓，洗7-8次至水清3、放入煲，清水一個關節指尖高，約1厘米4、中火煮開轉小火15分鐘5、香腸切片，和鳳凰盞一起放入煲內6、6、將食材放入鍋中，用中火煮15分鐘，然后蓋上鍋蓋，繼續用小火煮15分鐘，關火燜10分鐘，最后淋上少許生抽即可食用。

煲仔飯怎么做3、 配料：米飯2杯，1根臘腸，150克豌豆，3勺XO醬配鮑魚干貝。

烹飪步驟：1、2杯大米，用清水淘洗干凈；2、把臘腸洗凈；剝殼后把豌豆洗干凈。

3、臘腸切丁，大小同豌豆一般即可；4、電飯煲放入大米，再放入清水，水量不能超過大米1厘米；5、大米上面均勻鋪上臘腸；6、再放入豌豆；7、蓋上蓋子，接通電源，啟動“蒸飯”程序；8、22分鐘后，煲仔飯就蒸好了；9、拌入鮑魚干貝醬；10、用筷子撥散，拌勻；【臘肉豌豆煲仔飯】就做好啦。

11、愛上我，只需要一口，我就是長劍牌鮑魚干貝XO醬。

閃亮兔子看世界

開店做煲仔飯，我覺得最重要的是米飯要煮的好，其他的配料可以根據當地口味自行調節，但最關鍵的還是要把米飯煮得恰到好處。

我現在要分享一下商用煲仔飯的煲法，大家可以參考一下。

要做出美味的煲仔飯，要先選擇好的米，比如絲苗米香米或紅牡丹，再用雞油或豬油將米洗凈，用水泡發半小時，瀝干水分后，用少量花生油攪拌均勻，再將米放入鍋中，加入適量熱水，煮到沒有泡泡水分，從鍋邊淋入少量白酒，關火停止兩分鐘，讓水分蒸發完再開鍋住50秒即可。

煲仔飯的要點：1，要用機油化豬油，做出來會比較香2，大米要選用好的大米，用我這種就可以3，大米要提前泡好，然后用花生油攪拌均勻煮鍋巴時，水分蒸發完畢后，一定要停止火力，然后再次煮，這樣煮出來的鍋巴質地會更好。

以上就是我做煲仔飯的經驗和建議，絕對真實可靠，做出來的煲仔飯味道非常好。

覓源良食

我在廚房里工作了數十年，掌握了幾種制作煲仔飯的方式，其中有一種技術含量較高的，這是我多年實踐經驗的結晶，可以保證絕對地道的口味。

首先，將砂鍋放在小火上加熱，將泰國香米提前泡好（最好是一晚上），并控制水分。

首先，在加熱的煲中均勻涂抹豬油，然后將控好水量的米倒入，用小鏟不斷翻炒，炒至米粒變得干黃，加入少許開水，至米粒淹沒半指的程度，攪拌均勻，使之變成粥狀，然后蓋上砂鍋蓋子，調整火候至文火煲煮十分鐘。

將半根廣東臘腸切成馬蹄刀片，熱鍋加油，將臘腸片滑一下，加入豬油東古醬油或蒸魚豉油煨一下；將五六根廣東菜心放入沸水中煮熟，加入香菜末、蔥花末少許即可。

時間快到了，把準備好的臘腸放入鍋中，再把廣東菜心擺放在臘腸的周圍，撒上香菜蔥花，蓋上鍋蓋，在大火上燒30秒，用手閃一下，聞到鍋巴的香味，再灑上少許古越龍山花雕酒，關火，把本人秘制的煲仔汁淋入鍋中，拿起刀叉，大快朵頤，盡情享用吧！

儷儷的輕食餐

難怪飯店煲仔飯這么好吃，原來它有這么一個秘訣，學起來很簡單，一次就能拆出成功的煲仔飯。