又軟又寸的油條怎么做？

松軟油條怎么做？

01混合雞蛋，面粉，泡打粉，黃油和水。

02和面到光滑。

03保鮮膜蓋好發(fā)酵半小時(shí)，之后面上抹點(diǎn)干粉，保鮮膜包住在冰箱保鮮一夜。

04隔天取出，直接拉成長(zhǎng)條，搟面杖搟平，切成等寬的面團(tuán)。

05兩片疊一起，用筷子在中間壓一下。

06鍋熱油到200°左右，鍋底不見油花，放入面團(tuán)炸制，不要加大火，保持溫度，把油條胚兩端捏緊，均勻拉長(zhǎng)，放入油鍋，不停用筷子翻轉(zhuǎn)，受熱均勻后自然膨脹。

07漸漸發(fā)大。

08炸到表面金黃后，起鍋即可食用。

油條

油條，是一種古老的漢族面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。

油條的叫法各地不一，”天津稱油條為果子；安徽一些地區(qū)稱油果子；東北地區(qū)稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼；潮汕地區(qū)等地稱油炸果；浙江地區(qū)有天羅筋的稱法（天羅即絲瓜，老絲瓜干燥后剝?nèi)?huì)留下絲瓜筋，其形狀與油條極像，遂稱油條為天羅筋）。

相關(guān)起源油條，是一種古老的中式面食，長(zhǎng)條形中空的油炸食品，口感松脆有韌勁，中國(guó)傳統(tǒng)的早點(diǎn)之一。

《宋史》記載，宋朝時(shí)，秦檜迫害岳飛，民間通過炸制一種類似油條的面制食品（油炸檜）來表達(dá)憤怒。

類似的油炸面食，其起源遠(yuǎn)遠(yuǎn)早于宋朝，可追溯到唐以前，具體時(shí)期不得考證。

早在南北朝時(shí)期，北魏農(nóng)學(xué)家賈思勰。

在其所著的《齊民要術(shù)》中就記錄了油炸食品的制作方法。

《齊民要術(shù)》曰：“細(xì)環(huán)餅，一名寒具，翠美”。

唐朝時(shí)期，詩(shī)人劉禹錫在《佳話》中也提及寒具。

《苕溪漁隱叢話》中提到：“東坡于飲食，作詩(shī)賦以寫之，往往皆臻其妙，如《老饕賦》、《豆粥詩(shī)》是也。

又《寒具詩(shī)》云：‘纖手搓來玉數(shù)尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。

’寒具乃捻頭也，出劉禹錫《佳話》。

”然而這種叫“寒具”的食物應(yīng)該形似女子佩戴的纏臂金，類似撒子，并非油條。

油條應(yīng)是南宋以后對(duì)油炸面食的又一創(chuàng)新。

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1.材料:普通面粉500克，鹽3克，小蘇打2克，酵母粉5克，溫牛奶20毫升，雞蛋兩個(gè)，食用油15克。

2.在面粉中加入三克鹽、兩克小蘇打和五克酵母粉，與220毫升溫牛奶混合成絮狀面團(tuán)，加入15克食用油，揉成更軟的面團(tuán)。

3.在松軟的面團(tuán)表面抹一層油，用保鮮膜包好。

4.室溫下醒一個(gè)半小時(shí)左右。

也可以放冰箱一晚上。

醒后面團(tuán)明顯膨脹變大。

5.在面板上撒一些干面粉。

取出面團(tuán)不揉(揉好后不會(huì)蓬松)。

直接用手壓平，然后用搟面杖搟成長(zhǎng)條狀，用刀切成兩厘米的條狀。

6.在筷子上沾一層清水，壓在面糊上，將兩雙對(duì)折，用筷子從中間輕輕按壓。

7.從中間切成兩半，這樣一根油條的綠色胚就做好了。

8.鍋中倒油，油溫?zé)疗叱桑瑢⒂蜅l放入胚中，開中火，不斷用筷子翻動(dòng)油條，但要加熱均勻，煎至表面金黃即可。

9.簡(jiǎn)單好吃的脆皮油條做好了，里面有雞蛋和牛奶。

它們非常好吃，表皮酥脆，內(nèi)部柔軟空心，做法非常簡(jiǎn)單。

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取1個(gè)大碗，依次放入溫水、玉米油、全蛋液、鹽、無鋁泡打粉、小蘇打和勻，然后倒入高筋面粉和成面團(tuán)放冰箱冷藏一夜。

第二天取出面團(tuán)搟成厚約1cm的長(zhǎng)面片山猜，然后分成寬約1cm的長(zhǎng)條，將兩份重疊，用源褲筷子將中間按壓緊實(shí)，抓住面條的兩頭，輕輕拉長(zhǎng)，兩端捏緊收口，將鍋中倒入適量油，燒至8成熱，下入面條，迅速膨脹開，炸至金黃即可。

配圖步驟如下：主料：高筋面粉220克、全蛋液20克輔料：玉米油15克、小蘇打3克、無鋁泡打粉5克、鹽3克、食用油適量、溫水118克1、取1個(gè)大碗，依次放入溫水、玉米油、全蛋液、鹽、無鋁泡打粉、小蘇打。

（本配方大約可做10根油條。

）

2、戴上一次性手套，用手和勻。

3、倒入高筋面粉。

（做油條最好用高筋面粉，如果沒有也可以用中筋面粉代替，但不能用低筋面粉，否則做不出蓬松的口感。

）

4、面團(tuán)和成“三光狀態(tài)”的面團(tuán)。

（面光、手光、盆光。

）

5、面團(tuán)放入保鮮袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜。

（這步是為了松弛面團(tuán)，松弛的時(shí)間長(zhǎng)短可調(diào)整，松弛后的面團(tuán)更具延展性。

）

6、取出面團(tuán)，撒面粉防粘，將面團(tuán)搟成厚約1cm的長(zhǎng)面片。

7、用刮板均分成寬約1cm的長(zhǎng)條。

8、用毛刷刷去表面多余的面粉。

（一定刷去多余的面粉，后面將兩份面條重疊才不會(huì)散開。

）

9、面條表面刷少許水，將兩份重疊。

10、用筷子將中間按壓緊實(shí)。

11、抓住面條的兩頭，輕輕拉長(zhǎng)，兩端捏緊收口。

12、將鍋中倒入適量油，燒至8成熱，下入面條，迅速膨脹開。

（油溫一定要高，面條下去才會(huì)迅速膨脹開。

）

13、用筷子不停翻動(dòng)油條，這樣才能炸得均勻。

14、炸至金黃撈出瀝油，逗裂型放廚房紙巾上吸去多余的油分。

15、成品。

注意事項(xiàng)：面從冰箱取出來后不要再揉了，放半個(gè)小時(shí)到一個(gè)小時(shí)回溫，直接整形、切了就可以炸制。

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又軟又寸的油條怎么做？

1/8準(zhǔn)備面粉、雞蛋、牛奶，牛奶放到熱水盆里面熱一下，達(dá)到45-50度左右即可2/8面粉中加入雞蛋，溫牛奶，揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜發(fā)酵1小時(shí)3/8發(fā)好的面不要排氣，直接搟成將近1厘米厚的餅狀，然后平均切成條備用4/8把兩條面疊在一起用筷子壓一下，再把兩邊捏緊，這樣油條的形狀大概就出來了5/8全部整理好造型之后蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)10-15分鐘讓面更加松軟6/8鍋內(nèi)倒入適量的油，7成油溫放入油條，先小火，待油條慢慢膨脹，這時(shí)候可以用筷子來回翻動(dòng)，也可以輕輕晃動(dòng)油鍋，等油條表面定型不再膨脹并且漂浮起來就可以適當(dāng)增加火力讓其著色7/8依次炸好撈出控油，即可上桌8/8美味的家常油條就做好了