生魚片怎么做好吃又簡單？

生魚片怎么做好吃又簡單？1.首先需要準(zhǔn)備好新鮮的活魚，而后在魚尾巴的位置上各劃上一刀，切記不要把魚的尾巴給切斷掉，然后再慢慢地把魚放進(jìn)有清水的盆子里邊，需要等待一定的時間讓魚慢慢將血流盡。

2.等到把魚的血液排放的差不多流盡的時候，在用菜刀把魚鱗刮掉，需要將內(nèi)臟掏出來，最后再把魚頭清洗干凈。

3.最后用菜刀橫向?qū)Ⅳ~的肉和魚的骨頭分離開，這也包括魚肚子里面的魚骨頭，最后，再用菜刀把魚的肉和外表的魚皮進(jìn)行分離(略有些難度，但有些耐心就可以做到)。

4.用準(zhǔn)備好的白色干毛巾將分離出來魚的肉包裹好，利用毛巾吸收魚的肌肉組織內(nèi)部殘留的血液，因為一般魚肉內(nèi)部存在血液的魚口感會比較差。

5.保證魚肉的冰爽鮮美程度。

把魚肉和皮中分離出來的魚肉放到砧板上，用菜刀(如果有更專業(yè)的片刀更好)將魚肉切成一片片很薄很薄的魚肉片，在切好魚肉片之后放到有保鮮膜隔離的冰塊上。

6.在切好薄薄的魚肉片之后需要再制作一份調(diào)料，然后就可以食用了。

在調(diào)料菜碟(或者小菜盤)里添加蔥姜絲，再加入三兩勺的花生油、食用鹽、以及生抽即可，在調(diào)味蘸料攪拌好之后就可以食用了。

如果口味稍微有些重的話，可以在加些芥末。

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生魚片怎么做好吃又簡單？【食材】生魚片300g（腌料：鹽3g、淀粉5g、姜蔥水適量）、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、獨蒜2個、小米辣1個、玉米油10g

姜蔥水：姜1小塊、蔥1小把、清水0.5碗

【做法】

1. 將姜洗凈切碎，蔥洗凈切碎與清水一起拌勻成姜蔥水；生魚片洗凈，加入鹽、淀粉與1湯匙左右的姜蔥水，反復(fù)抓勻至手有黏性，然后靜置15分鐘。

2. 煮開水，分幾次下生魚片，將生魚片燙熟后撈起待用。

3. 將剩下的姜蔥水過濾放入鍋里，加入生抽與蠔油，小火煮開。

4. 將煮好的湯汁倒入生魚片中。

5. 將獨蒜去皮切成蒜蓉，小米辣洗凈切碎，熱鍋下油，用中小火將蒜蓉炒至金黃。

6. 將炒好的蒜蓉倒入生魚片中，即可

我系櫻桃小包子

直接吃啊，按個人喜好沾醬油芥末要是自己買回來的話，在確保新鮮的情況下，拿檸檬水洗一下直接吃

陽光生活17

　　導(dǎo)語：說起生魚片，我想生活中的大多數(shù)人都不會很陌生，生魚片是一種很有名的日本料理，也是由中國傳入日本，并開始在日本流行起來的一道美食，生魚片通常是由一些很名貴的，如金槍魚，鲇魚，比目魚等一些很名貴的魚制作而成的，生魚片好吃而又有營養(yǎng)。

可以說生魚片就是一道非常不錯的美食。

　　生魚片怎么吃

　　因此喜歡日本料理的朋友都非常喜歡吃生魚片，同時我們也知道生魚片的吃法也是有很多講究的，那么喜歡吃生魚片的朋友要如何做生魚片，吃生魚片又有哪些講究呢? 　　材料 　　刺身最常用的材料是魚，多數(shù)是海魚。

常見的是金槍魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

在古代，鯉魚則是刺身的上品。

還有一些特殊的魚類，如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。

鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當(dāng)然也可以算成魚片。

除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。

魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。

至于香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身。

但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝)，有蝦(一種紅色的甜蝦)和蟹，有海參和海膽，還有雞肉(sasami，雞胸脯嫩肉)等等。

　　做法 　　 原料 ：新鮮的加吉魚、三文魚、金槍魚、北極貝,裙帶菜,白蘿卜，切成均勻的細(xì)絲,調(diào)味品:綠芥末、日本醬油制作： 1.把蘿卜絲碼在盤子底下，把裙帶菜碼一些在蘿卜絲上。

2.把海鮮切成長約5cm、厚約1cm左右的細(xì)條，鋪在蘿卜絲上。

　　 　　 要點 ：1.蘿卜絲可用專用工具切出。

2.要想蘿卜絲看上去亮一些，可將切好的蘿卜絲放在涼水中泡一會兒。

3.海鮮可以上自由市場去買，這樣比在超市節(jié)省很多錢，而且比較新鮮。

4.所有的用料均不需再放任何作料，吃的時候蘸綠芥末和日本醬油即可 　　 　　1.刺身的.材料和形狀。

　　刺身最常用的材料是魚，多數(shù)是海魚。

常見的是金槍魚、鮭魚(三文魚)、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、魚參魚、魚師魚、鱸魚、鯔魚，等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。

在古代，鯉魚則是刺身的上品。

但刺身并不限于使用魚，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類(包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝)，有蝦(一種紅色的甜蝦)和蟹，有海參和海膽，還有雞肉(sasami，雞胸脯嫩肉)，甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。

是不是就到此為止了呢?不，居然還有我們俗稱“魔芋”的植物“蒟蒻”。

至于早期，據(jù)說還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。

　　再深入一步，即使是魚的刺身，除了用一般魚類所制成的生魚片之外，還有用一些特別的魚制成的刺身，例如章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。

鯨魚可以片成較厚的魚片，但章魚、魷魚和墨魚卻不能片成魚片，而是利用這些魚自身的體形切成不算太薄的魚塊，當(dāng)然也可以算成魚片。

除了魚片，還有整魚，一些長不大的微型魚，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。

魚肉之外，還有生魚子，也可以成為刺身。

至于香港人食用的生魚翅，在日本人看來也是一種刺身，必須用刺身去翻譯指稱。

　　刺身的形狀不外乎片、塊、條，一般要根據(jù)材料而定。

魚肉細(xì)膩的可切成薄片，也比較高級。

一些大魚，肉質(zhì)較粗的就切成較厚的片(幾乎可稱為“塊”了)或小長條。

這些魚的皮一般都去掉，但是也個別魚的特殊做法是保留魚皮的，例如在鯛魚上澆熱水的一種刺身(名叫“鹿の子作り”，其做法叫“燒霜作り”)。

至于章魚之類只能根據(jù)各部位體形切成各不相同的塊了。

還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長的小魚兒、魚子之類，則就無須勞動快刀，可以整個兒地食用。

　　從上所述，我們翻譯成“生魚片”就其通常情況來說是可以的，生魚和薄片狀畢竟是最常見的形式。

這樣的翻譯“雖不中亦不遠(yuǎn)矣”。

　　2. 刺身的數(shù)量、佐料和盛器。

　　除了食物本身外，刺身的特點還可以從數(shù)量、佐料、器皿三方面去觀察。

　　刺身的量不會太大，僅僅是一次用餐里的一小部分，最初的原因是刺身比較貴，以后就成為一種規(guī)矩，以此顯示其身份。

　　刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥(淺綠色，類似芥末，日語稱為wasabi)，醋，姜末，蘿卜泥，酒(一種“煎酒”)。

在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的，后數(shù)者則視乎地區(qū)不同以及各人愛好和食肆特色增減。

酒和醋在古代則幾乎是必需的。

有的地方在食用鰹魚(katsuo)時使用一種調(diào)入芥末/芥子泥的醬油。

在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚(ayu)時放入芥子泥、醋和日本黃醬(miso，漢字“味噌”),甚至還有辣椒末。

　　盛刺身的器皿必須用淺盤，現(xiàn)在一般是陶瓷淺盤，形狀則五花八門。

根據(jù)器皿質(zhì)地形制的不同以及片切、擺放的不同，可以有各種命名。

　　國內(nèi)目前較常見的刺身種類有：紅魽、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、龍蝦、蘆蝦等等。

　　怎么樣了解了那么多生魚片的吃法，你是不是對生魚片也有興趣了呢?那就在家或者到專業(yè)的日本料理店里一起吃這種生魚片吧，相信你會和我一樣愛上生魚片，并享受生魚片獨有的口味和健康的。

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涵媽甜媽美食記

刺身有三文魚的蘸芥末吃，還有肥牛刺身浸紅酒吃

A山巔之最

日本料理以生魚片最為著名，它堪稱是日本菜的代表作。

生魚片在日語中寫作“刺身”?音“沙西米”?，而生魚片則是中國人對它的稱呼。

因為生魚片是舶來品，在早期多由日本廚師操刀制作，故多少顯得有些神秘。

其實，只要掌握了生魚片的選料、刀工、裝盤、佐味等基本工序，制好生魚片并不難。

一、選料制作生魚片的原料較為廣泛，但以深海產(chǎn)的魚類及其它海產(chǎn)品為主。

如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等；甲殼類有海膽蝦、龍蝦等；貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。

生魚片的選料非常嚴(yán)格，應(yīng)保證原料的新鮮、潔凈、無污染。

二、刀工加工生魚片的刀工頗為講究，所采用的刀法應(yīng)因料制宜，靈活掌握。

但無論采用哪種刀法，都必須頂?shù)肚校业杜c原料要呈90°夾角。

例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂?shù)秾Ⅳ~肉一片片切下。

注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。

標(biāo)準(zhǔn)的生魚片以厚約3毫米為宜，且每片的重量在8～10克之間。

三、裝盤美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤為重要。

生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細(xì)蘿卜絲、酸橘等作配飾料。

這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進(jìn)食欲的作用。

例如，先在盤中鋪好紫蘇葉?或生菜葉?，再將切好的三文魚片以5～7片為一組?一人量?，擺在紫蘇葉上，旁邊用細(xì)蘿卜絲、番芫荽、黃瓜花等錯落有致地進(jìn)行點綴，給人一種清爽的感覺。

四、佐味綠芥末?音“瓦沙比”?和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調(diào)料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。

粉狀芥末的調(diào)制方法是，將粉狀芥末與水以1∶2的比例調(diào)勻，再密封3分鐘，待產(chǎn)生芥末獨有的刺激辣味時，即可盛入味碟內(nèi)。

膏狀芥末是成品，使用時直接擠入味碟內(nèi)即可。

這里順便談一下生魚片的食用方法：裝好盤的生魚片上桌以后，食者先取一只小的空盤，再取一只裝有綠芥末的味碟和一只裝有日本濃口醬油的味碟，然后用筷子夾一片生魚片放在空盤中，先將少許綠芥末涂在魚片上，并將魚片折疊，再將魚片蘸上少許濃口醬油，然后送入口中即可。

下面以一款“日式三文魚生”?4人量?為例，講講生魚片的具體制法。

原料：挪威三文魚凈肉300克 生姜2片 日式姜2塊 紫蘇葉?或生菜葉?、黃瓜花、番芫荽、日本綠芥末膏、日本濃口醬油各適量制法：1?三文魚凈肉切成厚約3毫米的片，呈扇形疊擺在鋪有紫蘇葉的盤中；生姜切細(xì)末；日式姜切成片狀，浸泡在冰水中備用。

2?把切好的姜末撒在盤中生魚片上，在魚片旁邊擺上瀝凈水分的日式姜片，并用黃瓜花、番芫荽稍加點綴。

3?將日本綠芥末膏擠在一個味碟內(nèi)，再把日本濃口醬油裝入另一個味碟內(nèi)，然后隨裝好盤的生魚片一同上桌，即成。

MaGi料理交流分享

刺身一般配芥末和刺身醬油！大多數(shù)人比較喜歡醬油和芥末導(dǎo)在一起沾著吃！其實比較正規(guī)的的吃法是，在刺身上弄適量的芥末，然后沾醬油吃！

做廢鋼設(shè)備的小張

第一：生魚片的做法 先處理魚，先用刀背在魚頭和身子結(jié)合處用力敲一下，把魚敲暈，馬上放血。

放血的方法是剝掉魚鰓，然后將魚倒吊起來，一定要將血放干凈，不然做出的魚肉發(fā)紅，有腥氣。

等到血放干凈時，將魚鱗刮凈，用干凈的消毒毛巾或吸水性強的紙將魚身抹干，但不要將魚開膛，切記。

第二：生魚片的吃法 蘸芥末吃。

芥末含有的殺菌成分，能夠殺死大腸菌、黃葡萄球菌等細(xì)菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒細(xì)菌的生長。

另外，據(jù)日本食物營養(yǎng)研究所的數(shù)據(jù)顯示，芥末還能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動，以及抑制肝臟內(nèi)酸化酵素的活動。

所以在食用生魚片時，最好能蘸上芥末一起吃，但是，專家提醒，芥末具有強烈的刺激性，孕婦及有胃病、眼疾的人少吃為好。

第三：生魚片的吃法 醋泡生魚片。

有相關(guān)機構(gòu)調(diào)研顯示，近一半生食水產(chǎn)品及鮮凍水產(chǎn)品中被發(fā)現(xiàn)含有副溶血性弧菌，人體吸收后容易導(dǎo)致食物中毒。

但有研究表示副溶血性弧菌對酸較敏感，在普通食醋中1—3分鐘即死亡。

所以食用生魚片可以先用醋浸泡，或者烹調(diào)海鮮的過程中加一些醋也可以有效殺滅副溶血性弧菌。

此外，副溶血性弧菌也對溫度敏感，加熱到56攝氏度時5—10分鐘即可死亡，所以建議烹調(diào)海鮮時的時間不要過短。

注意事項魚的內(nèi)臟可以處理一下，魚鰾也可以和魚肉一樣處理。

將片下的魚肉處理好先放置一邊約十幾分鐘，等水份再處理。

茄紫醬紫

芥末還有辣醬的