蛋糕怎么做才好吃？

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安徽新東方烹飪學校

1.冷藏過的雞蛋和黃油，不要立即使用冷藏的`黃油使用時，需要進行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態(tài)再試用。

否則，在混合材料的時候就容易出現(xiàn)乳化不均勻的情況。

如果沒有耐心等待或者時間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然后放入微波爐里低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。

雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鐘。

2.正確量取面粉電子稱在烘焙稱量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。

那么，除了使用電子稱，該怎么用量杯量出適量的面粉？先用小勺子將面粉舀到量杯里，再用刀子將多余的面粉刮掉即可。

不要直接用量杯從面粉袋里量面粉，那樣量出來的面粉會比較密實——因此表面看起來是一杯，其實更多。

這樣面粉用量就會超過配方指定的量。

3.用刷子給烤盤刷油防粘使用刷子來刷，比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。

只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然后刷到烤盤底部和四壁即可，若鋪著烤盤紙，也可以繼續(xù)刷在烤盤紙上面。

4.盡量將烤盤放在烤箱中間如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話，烤盤之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，盡量將烤盤放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。

某些蛋糕食譜，也可以開啟烤箱的熱風功能，讓溫度均勻遍布烤箱內部。

5.烘焙過程中給烤盤轉個方向等到蛋糕烤得基本成型的時候（大概全程2/3的時間，避免蛋糕表面塌陷），將烤盤取出轉個方向再烤，這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。

6.蛋糕翻轉冷卻將蛋糕頂部朝下冷卻。

這樣可以讓蛋糕頂部平坦，制作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起，可以用鋸齒刀削平。

小于的廚房

我來說說我的方法1、做蛋糕時候要注意 蛋黃和雞蛋清要分離干凈，否則蛋清不易打發(fā)、蛋清打不發(fā)就會導致蛋糕出鍋時候塌陷，因為支撐力不足2、打發(fā)蛋清時候要把蛋清打至硬性發(fā)泡程度，如果打發(fā)不夠 會導致蛋糕口感過于濕軟3、打發(fā)蛋清的時候白糖要分多次放入，不能一次把所有的糖一起倒入，這樣影響蛋清打發(fā)4、做蛋糕的面粉要選用低筋面粉才好吃，如果選用高筋面粉 會影響蛋糕松軟的口感5、打發(fā)蛋清的時候注意盆中無水無油，否則蛋清不易打發(fā)6、注意不要把蛋清打發(fā)過度，過度的話就會塌陷 導致失敗7、推薦制作戚風蛋糕 這種比較好做 口感又很好

山海音美食山海哥

我很高興回答你提出的問題，蛋糕怎么做好吃？一般來說好多人喜歡吃軟的，蛋糕的軟硬和配方以及在烤制過程當中的工藝流程都有很大的關系！

第1步:打發(fā)雞蛋，有一定的學問，一定朝著一個方向不停的旋轉打發(fā)，打發(fā)一定出現(xiàn)小細泡為止，也不能打發(fā)時間太長出現(xiàn)大泡，到考蛋糕就會塌陷！

第2步:低筋面粉要過篩，面粉和水比例是1:2.5，面粉當中放入香甜泡打粉！放入涼白開水攪拌，一定是放是涼白開水！這樣發(fā)出來的蛋糕才泡沫細膩均勻！把面糊攪勻后，再均勻地把打好的。

雞蛋放進去要拌勻，雞蛋不能再超一個方向打了，是拌勻！這樣烤出來的蛋糕更加細膩好吃！

第3步:把烤盤兒一定要放平，把拌好的蛋糕液均勻的倒入模具當中，蛋糕液最多占模具的2/3，因為蛋糕還要發(fā)酵！

第4步:烤箱溫度升至80°左右，再把盛有蛋糕液體的模具放入烤箱當中，這樣以便定型，溫度要定在中高溫，要逐步讓烤箱升溫，不能一氣就把溫度加到最高！防止烤干，考裂，考糊！

第5步:把烤好的蛋糕拿出來要自然放涼，不要用風扇吹涼，防止皮干不好吃！放涼后一定要馬上封口，或者放入保鮮的冰箱當中，防止自然風干，這樣蛋糕也不會松軟！

第6步:這個時候可以根據(jù)自己的口味可以做成巧克力派蛋糕，奶油派蛋糕，獼猴桃派等果醬的蛋糕！……

第7步:也可以做成蛋糕片兒，里面加上火腿腸和肉類肉松，做成中式的蛋糕小吃！

第8步:也可以根據(jù)私人的定制做成圓形的大的生日蛋糕！蛋糕上面抹上奶油，上面可以撒水果，也可以放巧克力！做成兒童動畫蛋糕！

笫9步:也可以根據(jù)私人訂制給老人訂成長壽的壽蛋糕！

最后，祝兒童健康快樂，祝老人健康長壽！祝我們工作愉快，在頭條共創(chuàng)美好生活！祝你舉起發(fā)財?shù)碾p手點關注！讓我下期回答更精彩！……

四川萬通汽車學校

好吧!在此本人就大方一點把我老爸的絕活偷偷地泄露一點給你啊!全國連鎖蛋糕店金麥你的聽說過吧?呵呵我老爸就是這里的大大師傅!!

蛋糕的制作及材料:二個份

全蛋----- 3個、精制白糖----150g、低筋粉-----120g、奶油----15g、牛奶-----15cc

1.將蛋加入白糖粉，以打蛋器拌打使成起泡狀，在此蛋的溫度若太冷，可用四十度c的溫水加溫，較容易制作松軟有彈性、好吃的蛋糕.

2.將過篩的低筋粉加入1的料中，以木杓拌勻.

3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。

在此若攪拌不夠時，會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙，當攪拌過度時又會使蛋糕硬化，沒有氣泡.

4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿，入180℃烤箱中烘烤約30分鐘.

注意事項

制作蛋糕的秘訣：

想制作入口松軟的海綿蛋糕，端視蛋糕攪拌起泡的方法，如果含有很多氣泡，在氣泡尚未消失前須快速制作，因此，材料以切的方式混合。

容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要，器具含有油脂時，蛋即無法打出氣泡來。

烤箱蛋糕

圓形蛋糕烤盤 食品加工機 玻璃碗 深鍋 廚師刀 打蛋器 木匙 涂刷 小刀 金屬碗 小篩 烤板 刮鏟 鐵絲架 牛油紙 闊方頭刀 鐵絲架 榛子果仁蛋白 細砂糖 櫻桃甜酒 粟粉 糖霜 淡牛油 蛋白

牛油和面粉適量榛子果仁250克 細砂糖300克 粟粉2湯匙 蛋白6個 糖霜和牛油奶油適量 水150毫升 細砂糖150毫升 蛋黃6個 3湯匙櫻桃甜酒(kirsch，可酌量增加) 375克淡牛油

制作次序1、預備榛子果仁蛋白糖醬

2、烘烤

3、預備油牛油奶油

4、組合蛋糕

5、裝飾

事前準備

蛋糕可在2日前做好，包緊冷凍在電冰箱內。

由于它質軟，所以易于切片。

只需食前加上糖霜和榛子果仁作為裝飾便成。

另加最少1小時冷凍時間

一、預備榛子果仁蛋白糖醬1、把烤板涂上牛油，鋪上牛油紙，再涂牛油和撒上面粉，倒去多余的面粉。

把圓形蛋糕盤反轉扣在烤板上，用手指沿糕盤邊勾畫一圈。

2、把榛子果仁放進烤箱內烘烤12～15分鐘，去皮(方法>>，保留1/3作裝飾用。

將1/2分量的細砂糖與剩下的榛子果仁混和，放進食品加工機中。

3、把榛子果仁磨成碎粉狀，或用螺旋刨刨也可。

4、把果仁粉粒連糖放進玻璃碗內，加入粟粉。

5、蛋白放進金屬碗盆內，用打蛋器或電動攪拌器攪打至直身，加入其余細砂糖繼續(xù)攔打20秒，直至形成表面光亮的蛋白糖醬為止。

6、加進1/3榛子果仁茸，用刮鏟輕拌，可一手從中心插入由上而下舀起覆蓋及攪拌，一手朝反時針方向轉碗盆，剩下的榛子果仁茸分2次加入。

二、烘烤1、烤箱預熱至130℃(250?，煤氣爐1/2度)。

將已攪好的蛋白糖醬，鏟在早已預備好并畫過圓圈的烤板上，用闊方頭刀刮平成圓餅狀，前后可制成3個。

2、把烤板放進爐內烤，時而轉動，烤至蛋白糖醬微黃干身成為蛋白餅為止，約需時40～50分鐘。

3、取出烤板，趁熱倒扣上蛋糕盤，沿邊切去多余部分，小心揭去牛油紙，然后放在鐵絲架上晾涼。

三、預備油牛油奶油1、先用水把細砂糖煮溶，跟著繼續(xù)煮至呈軟軟的咖喱狀，其間不需攪拌。

要測試是否恰到好處，可把鍋離火后，用茶匙舀取糖漿，待冷卻幾秒鐘后，用兩只手指取少許糖漿搓揉，若成小圓粒便可。

2、在溶化糖漿時，用電攪拌器把蛋黃攪勻。

3、慢慢地把熱糖漿倒進蛋黃液中，加以攪拌。

4、繼續(xù)以高速攪打，直至冷卻呈濃濃的黏稠狀。

5、在碗內加入牛油，用電動攪拌器拌打(以木匙拌打也可)，應攪至軟滑吐奶油狀。

6、慢慢地把牛油加進已呈黏稠的蛋醬中，繼續(xù)攪拌。

7、加進3湯匙櫻桃甜酒繼續(xù)攪拌(可酌量增加酒的分量)。

四、組合蛋糕1、把硬紙剪成圓形蛋糕底狀，輕輕搽上牛油奶油，鋪上一塊已烤制的蛋白餅，輕按。

為方便工作，可把咭紙放在倒覆過來的蛋糕盤盤底上，才擺上蛋白餅。

2、在蛋白餅上涂上1/4分量的牛油奶油，用闊方頭刀撥平，然后再疊第二塊蛋白餅，同樣涂上1/4分量的牛油奶油。

3、疊上第三塊后，把整個蛋糕涂上剩余的牛油奶油

五、裝飾1、用小篩把糖霜篩撒在蛋糕面上成厚厚的一層。

2、用廚師刀把榛子果仁切碎，用手輕輕黏在蛋糕邊上。

3、用刀把一引起榛子果仁茸在蛋糕上排成一直錢，冷凍緊實，最少需1小時。

水果蛋糕

材料：(1) 低筋面粉100公克,奶油100公克 (2)糖粉100公克,鹽1/2小匙 (3)蛋2個 (4)牛奶20公克 (5)桔皮蜜餞100公克,蘭姆酒100公克,檸檬屑1/2個

作法：(1)材料(5)一起拌勻備用。

(2)低筋面粉過篩，加入奶油用打蛋器拌打至體積膨大，顏色泛白。

(3)材料(2)加入一起拌勻，拌打至沒有顆粒。

(4)將蛋分次加入拌勻后，再將牛奶亦分次加入拌勻。

(5)最后將作法(1)材料一起加入拌勻，裝模入烤箱后以170℃烤約30分鐘即可。

蘑菇蛋糕

材料:砂糖、蛋白、可可粉、色拉油、白脫油

調味料:砂糖：蛋白=2：1、糕胚：巧克力：白脫油=4：5：1

做法 :1調制蛋白蘑菇：砂糖：蛋白=2：1。

蛋白打發(fā)，邊加砂糖邊打至細膩。

使用1cm左右無齒裱花頭，在墊白紙并撒少量面粉的烤盤上，裱蘑菇狀，表面撒少量可可粉。

烘烤爐溫120℃約40分鐘左右。

2調制巧克力奶油：可可粉加色拉油調勻拌入白脫油（濃稠根據(jù)需要而定）。

3用S.P海綿蛋糕胚，去皮，剖三層，中間嵌巧克力奶油，頂面、垂直邊刮抹巧克力奶油，中央刮白脫油小圓，用蘑菇裱花裝飾。

玻璃蛋糕

材料:牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉

調味料:制奶黃淇淋 牛奶：蛋黃：砂糖：玉米淀粉：白脫：瓊脂：吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02。

糕胚：奶黃淇淋：透明瓊脂=2:5:3。

做 法 :（1）蛋黃加砂糖攪松，加入玉米淀粉和吉士粉攪勻，沖入熱牛奶及瓊脂液（水：瓊脂=5：3：0.1）。

在火上加熱至糊狀，趁熱使用。

(2)將需要大小的糕胚圈洗凈，四周圍一圈玻璃紙，嵌入一層S.P海綿蛋糕胚，倒入熱的奶黃淇淋裱菱形網(wǎng)絡。

然后將水：瓊脂：砂糖=4：0.1:1比例熬煮透明瓊液，待稍冷倒于表面。

（3）凝固后脫模，用水果裝飾

黑森林蛋糕Schwarzwaelder Kirschtorte

材料全蛋850公克，糖540公克，乳化劑30公克，鮮奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液體奶油80公克，動物性鮮油500公克，酒釀黑櫻桃適量，櫻桃香甜酒50公克。

做法1.將蛋白加煻一起打至九分發(fā)，用手指沾取呈尖挺狀，且不滴落為止。

2.將乳化劑與鮮奶混合打發(fā)后，加入蛋黃一起攪拌至呈乳沫狀，再將蛋白加入鮮奶溶液中混合均勻。

3.低筋面粉與可可粉混合過篩，加入攪拌均勻的蛋糊中，并用手或刮刀拌勻。

4. 加入液體奶油拌勻，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的溫度，烤約四十五分鐘后，降溫以170℃的溫度再烤二十分鐘，取出冷卻后脫模，備用。

5.將苦甜巧克力磚以鋼刀刮出細碎的巧克力片，備用。

6.將冷卻的蛋糕體切去不平整的表層，然后橫切成三等分，再用櫻桃酒加上等量的清水，以小刷子仔細刷在表面上，最后抹上打發(fā)的動物性鮮奶油。

7.將酒漬黑櫻桃切半后，平鋪在鮮奶油上，然后覆上一層巧克力蛋糕，重覆抹奶油、鋪櫻桃的動作，然后再覆上另一層巧克力蛋糕。

最后，在表面均勻抹上薄薄一層鮮奶油后，灑上巧克力碎片，即可

本場長崎風蜂蜜蛋糕

材料：蛋中型8個（大型的話7個） 砂糖300g 蜂蜜大匙4 熱水（或溫MILK）50cc

上面両種混和溶解放置一旁。

高筋面粉200g 烤盤紙的模型（約20＊20cm） 橡皮刮刀 直徑約23cm的碗盆（BOWL） 手提打蛋器

作法1.先打蛋、砂糖一次全部放入、手提打蛋器用高速打約10分鐘、沿著碗盆邊移動均勻地打至起泡。

2.將溶解好的蜂蜜加入、再打1～2分鐘。

3.手提打蛋器改中速、高筋面粉分2～3次加入、混合2～3分鐘。

這時注意不要打出大氣泡來、也不要留下粉球團。

4.停止手提打蛋器、用先端提起面糊、試寫一個日本字（の）。

如果能清楚地看出此字就表示打蛋完成。

這時考箱預熱170℃～180℃。

5.將面糊放入模型、注意不要沾到周圍。

使用橡皮刮刀垂直正立地像切面糊似的縦、橫切幾次、如果有泡泡出現(xiàn)的話、軽軽的撫掉泡泡、這叫做切泡。

這道過程要重復幾次。

6.模型放置于考箱的天板上、放入考箱的中段。

大約考1分之后取出、以5）的要領切泡、再度放入考箱、這大概重復両次程度。

之后考8～10分鐘、至表面有點焦色。

7.這時把天板移動到下段、考箱設定150℃～160℃、大約考60分鐘。

8.表面均等的考成濃茶色之后取出。

9.立刻將新聞紙的模型取走、放置于考網(wǎng)上、剝下側面的呂箔紙。

1張開大約能包住蛋糕的玻璃紙、蛋糕的上面向下放置。

底部的呂箔紙也全部剝開、在熱熱的時后用玻璃紙全部包起來。

抹茶紅豆蛋糕卷

材料低筋面粉50g，泡打粉3g，抹茶粉小匙1.5，蛋MSIZE3個，砂糖50g，紅豆沙200g

作法1.低筋面粉、抹茶粉、泡打粉過篩両、三次。

2.分蛋法、蛋黃和蛋白分開、蛋黃放半量的砂糖均勻快速打蛋、至黏糊狀態(tài)。

3.半量的砂糖分両次放進蛋白打至硬性發(fā)泡、（前端提起可以有留下三角形的狀態(tài)）

4.把3）放入2）里、粉類一點一點地加入、注意不要使發(fā)泡消卻地混合。

5.考盤上敷張防沾紙、倒入面糊、考箱預熱180℃、考大約10分鐘、以牙簽刺刺看、沒黏上面糊的話就表示己考好、再以考盤下面那面作內側、涂上紅豆沙、卷起來就完成。

菠蘿蛋糕

材料:砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油

調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6

做 法 :(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。

(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。

(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規(guī)則點于表面，尖頭用巧克力白脫油點上。

杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。

(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。

四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。

糕胚：白脫油=4：6。

輕乳酪蛋糕

配方（A）蛋4個，砂糖120g，中粉120g，奶油40g，香草油少許

配方（B）牛奶340g，乳酪奶油500g，奶油120g

配方（C）蛋黃7個，檸檬汁15ml，牛奶240g，低粉60g，玉米粉60g

配方（D）蛋白7個，砂糖220g，塔塔粉少許

制程1.蛋＋砂糖→打發(fā)→加入香草油、低粉→切拌均勻

2.奶油隔水溶化，取少許面糊拌勻

3.（2）加入（1）拌勻即可（光亮）→入烤盤→抹平

4.烤焙，預溫200/200℃，入爐180/0℃，約10分

5.切割橢圓形鋪入烤模底部→撒上葡萄干備用

制程（乳酪體）1.牛奶1＋奶油＋乳酪奶油→隔水加熱至60℃→攪拌均勻。

（不可超過80℃，酪蛋白會變性）

2.蛋黃＋檸檬汁＋牛奶2→攪拌均勻。

低粉＋玉米粉混合過篩→加入攪拌均勻（不可有顆粒）

3.（2）分次加入（1）中，輕拌勻（稠狀，不要攪出太多氣泡）

4.加入櫻桃酒拌勻（保持溫溫的）→過濾

5.蛋白＋塔塔粉＋砂糖→濕性發(fā)泡蛋白糖（約6~7分發(fā)即可，太發(fā)烤焙時表面會爆炸裂開。

砂糖可初期一次加入，慢速糖溶后→快速短時間起泡，慢速使氣泡細致柔軟）

6.（5）分次加入（4）中輕拌均勻（不要拌入太多空氣，完全拌勻至顏色一樣）

7.入模8分滿，水浴湯煎法烤焙（烤盤內加冷水，高1cm）

8.烤焙，預溫200/200℃，入爐200/0℃，著色變溫150/150℃，共約60分（或150/150℃約90分）

9.出爐（蛋糕體邊緣略收縮，與模分離）→立刻脫模。

（旋轉烤模，使蛋糕體完全脫離模型→鐵片蓋在模上→翻轉→輕輕拿起烤模，蓋上蛋糕盒→翻轉，拿開鐵片）

10.表面涂抹鏡面膠

低脂咖啡奶油蛋糕

咖啡海綿蛋糕材料：雞蛋4只、面粉60克、脫脂牛奶25克、蜂蜜80克、人造牛油25克、即溶咖啡粉3克

咖啡奶油材料：脫脂鮮奶20克、魚膠粉2茶匙、熱水2湯匙、即溶咖啡粉15克、蜂蜜80克、乳酪100克

咖啡奶油：魚膠粉溶于熱水中，即溶咖啡溶于脫脂奶中，再加其它材料，拌均勻，打成Cream。

做法：

咖啡海綿蛋糕：1、預熱焗爐220度；

2、雞蛋先打勻，加蜂蜜再打發(fā)，備用；

3、即溶咖啡溶于脫脂奶中，將面粉篩入，拌勻后，拌入已暖溶的人造牛油，拌勻，再加雞蛋糊，再打發(fā)；

4、烤盤先放牛油紙，面粉糊慢慢倒入烤盤，放入已經(jīng)預熱的焗爐中焗35-40分鐘。

香蕉朱古力蛋糕

香蕉2個，朱古力200g，牛油100g，雞蛋2個，砂糖60g，Rum酒1湯匙，面粉50g，發(fā)粉1茶匙，鹽適量

做法:

方型模內涂上少許牛油, 并灑上少許面粉. 焗爐預熱180℃.

香蕉去皮后用湯匙壓碎.

朱古力刨成絲和牛油拌勻, 隔熱水攪溶.

雞蛋、鹽和砂糖拌勻, 再加入(3)中再攪勻.

香蕉泥和Rum酒一起加入(4)中拌勻, 倒入面粉和發(fā)粉, 用打蛋器打勻, 并打至起泡.

倒入模型中, 表面刮平, 焗30分鐘. 可取出切塊食用.

芝士蛋糕

材料：忌廉芝士540G、栗粉120G、他他粉（Tartar Powder）30G、檸檬汁2茶匙、蛋白5只、蛋黃6只、糖300G、面粉60G、鮮奶360G、忌廉150G

做法：1、芝士燉溶（可加一點鮮奶，助其快溶），再將蛋黃倒入攪勻；

2、將余下的鮮奶和忌廉一起攪勻，再慢慢倒入芝士蛋黃內拌勻；

3、面粉和栗粉一起同慢慢篩入芝士蛋黃里，最后加入檸檬汁；

4、蛋白加入他他粉，打至起泡，即可將糖慢慢加入，繼續(xù)打至蛋白變硬；

5、預備7吋盆一只，盆底涂一點油（便蛋糕焗好后容易取出），盤邊圍上紙（紙也涂上油，最好就是用牛油紙）；

6、將所有混合物倒入盆內，置入已預熱15分鐘的焗爐內，焗40至50分鐘即成。

無糖蛋糕

材料：低筋面粉1000g，液體麥芽糖醇1000g，雞蛋1000G，蛋白糖5g，南瓜粉100g，蛋糕油40g，清水400g，枧水5g

操作工藝：1．打蛋液：把雞蛋、液體麥芽糖醇、蛋白糖、枧水放入打漿機中，中速攪拌，完全攪勻后，放入蛋糕油，蛋糕油溶化后，糊液稍起加水，水應分幾次徐徐加入，高速攪拌，使蛋液體積增加到原體積的2～3倍。

2．調糊：蛋液打好后，將打蛋機轉速調慢，倒入面粉和南瓜粉和勻，切忌時間過長，以免蛋糊起筋。

3．裝模：將蛋糊入模，入模量占模體積的2／3即可。

4．烘烤：將烤盤放入爐先底火220℃烘烤，當?shù)案怏w積脹起后，再給頂火，溫度為210℃，關閉底火，待表面呈金黃色即取出。

5．刷油：蛋糕表面刷一薄層熟油。

6．脫模：脫模后冷卻包裝，即為成品

咸蛋糕

材料：*瘦絞肉6兩*紅蔥頭(切片)4大匙*蛋 5個*低筋面粉3/2杯*細糖3/2杯*玻璃紙1張

調味料：*鹽、味精各少許*醬油1大匙

作法：1、紅蔥頭切片，油炸至金黃色，放進絞肉同炒，加入調味料拌勻，即為餡。

2、將蛋和糖用打蛋器打至乳白色( 約20 分鐘) ，即可篩入面粉，和勻成面糊。

3、玻璃紙鋪于蒸具內，倒入一半面糊抹平，以中火蒸8 分鐘取出，撒上內餡，并將剩余面糊倒入抹平，續(xù)蒸8 分鐘，取出前以用具試戳，不沾生料即可取出

奇異果乳酪摩士蛋糕

材料蛋4只，面粉60克，脫脂25克，蜂蜜80克，人造牛油25克，云尼拿香油少許

做法

焗爐預熱220度。

蛋打起，加入蜂蜜打發(fā)備用。

將人造牛油用打蛋器以中速打軟后，拌入牛奶，香油，篩入面粉及蛋糊。

將剛才拌好的面糊放入已放牛油紙的烤盤，焗40分鐘。

蜂蜜蛋糕

材料全蛋320克，細砂糖250克，鹽4克，蜂蜜60克，低筋粉200克，奶粉6克，水54克

作法：1.將木框準備好(包紙)

2.面粉過篩備用

3.將 全蛋、糖、鹽一起放入缸內打至濕性發(fā)泡(類似海綿蛋糕的作法)

4.將(蜂蜜+水)加入拌勻(注意：蜂蜜要拌勻)

5拌入(面粉+奶粉)

6倒入木框7~8分滿，且烤盤與木框底部之間墊上4層白報紙(減緩快速加熱所造成的較大氣泡)

7入烤箱前先在外而放置10分鐘消泡，并于入烤箱前用橡皮刮刀輕攪面糊

8入烤箱用180℃/150℃烤，并每隔1.5分鐘拉出烤盤，用橡皮刮刀輕攪面糊，以幫助消泡。

此動作約重覆作3次。

(若省略此動作，蛋糕依仍可成功，只是蛋糕體會有一些較大的氣泡)

9于4.5分鐘后，將烤箱調到200℃/200℃烤到表面呈淡金黃色，再用另一烤盤覆蓋上表面，最后將蛋糕悶熟。

布丁蛋糕(一層布丁，一層蛋糕)

布丁部份：

1)黃砂糖60克、紅糖60克、水200克、果凍粉15克 (2) 牛奶300克、黃砂糖30克、全蛋2個

l.材料（1）中，先取50克的水與果凍粉，攪拌呈透明狀，備用。

黃砂糖與紅糖及剩余的水倒入鍋中，熬煮成深褐色的糖漿，再將果凍粉倒入拌勻，趁熱倒入模型中，待涼，呈果凍狀。

2.牛奶加熱約60℃，與黃砂糖拌勻，待糖溶解，放涼后，與蛋調勻，用濾網(wǎng)過濾2次，倒入凝結的焦糖上。

*注意事項：焦糖果凍未凝固前，不可將蛋液倒入，以免兩者混合。

蛋糕部份：(a) 蛋黃2個、沙拉油50克、水70克、低筋面粉100克. 泡打粉1／4茶匙

(b) 蛋白2個、細砂糖100克

1.將材料（a）中面粉與泡打粉先混合過篩，加入液體材料拌勻。

2.蛋白打發(fā)，分2次加入細砂糖，繼續(xù)拌打至挺立狀。

取l／2打發(fā)的蛋白倒入面糊中，拌勻，再倒入1／2 的蛋白，迅速拌勻，倒入烤模中。

3.烤箱先預熱至170℃，烤模放在加水的烤盤上(水約烤模1／3高)，烤約40分鐘，取出，待涼后冷藏，布丁冰涼時，再倒扣脫模。

晶晶亮檸檬蛋糕

面粉一杯半，白糖一杯，牛奶1/2杯，黃油1/2杯，雞蛋兩個，鹽1/2茶匙，泡打粉一茶匙，檸檬一個 （檸檬皮搓碎，檸檬汁備用）

做法：1. 將黃油壓碎，加入牛奶，雞蛋，白糖攪拌均勻

2. 加入面粉，泡打粉，鹽和碎檸檬皮，拌勻后到入容器

3. 爐溫220度，烘烤約15~20分鐘 （沒有烤箱的姐妹，可用微波爐，10分鐘高火微波，然后5-10分鐘燒烤，雖然效果差些，但一樣好吃哦）

4. 在檸檬汁里加入一點糖，用小火融化成糖汁

5. 將檸檬糖汁澆在烤好的蛋糕上就好了

芝麻牛油蛋糕

材料:蛋黃3個，牛油200克，糖120克，發(fā)粉3/4茶匙，蛋白4個，面粉180克，黑芝麻粉40克

做法:

牛油加 80克糖打至乳白色

加蛋黃 (一個一個放入)，將已經(jīng)篩好的面粉、芝麻粉及發(fā)粉加入攪拌

蛋白略為打起后加入40克糖再打至企身，加入3.中

倒入模內用180C焗15分鐘 (muffin) 30分鐘長形蛋糕

難忘的黃金蛋糕

材料：4個雞蛋、200克糖、100克面粉、125克玉米面、1小袋發(fā)酵粉、250克果醬(杏)、3個橙子、200克冰糖、125克黃油。

制作：

1.將雞蛋和糖混合、攪拌直到出現(xiàn)白色泡沫；

2.將橙子切成薄片；

3.把部分黃油放入加熱的平底鍋里融化；

4.混合部分面粉、玉米粉、發(fā)酵粉、橙片和已融化的黃油，冷卻；

5.把剩下的黃油和面粉大約25cm放入烤盤里，再將冷卻好的面的放在上面；

6.中火烤40分鐘左右；

7.我們可以利用烤蛋糕的這段時間，把果醬里的雜質過濾后，留下濃濃的汁；

8.加入一湯匙的糖放入已得到的汁里，加熱5分鐘，使其完全融化并冷卻；

9.蛋糕烤好后，從烤盤中取出；

10.橫著把蛋糕切成平分的兩半；

11.在蛋糕中間加入一層已準備好的果醬。

香蕉蛋糕

1.紅龍酥油90g，2.糖粉 100g，3.雞蛋 100g，4.低筋面粉 140g，5.泡打粉7g，6.鮮奶油20g，7.新鮮香蕉(去皮) 80g

1. 首先將酥油和糖粉部份打至稍發(fā)。

2. 將全蛋全部加入拌勻。

3. 最后加入低筋面粉、泡打粉、鮮奶油、香蕉拌勻即可。

4. 烤箱溫度上火180℃、下火160℃，約烤18至20分鐘。

巧克力蛋糕

原料：白糖150克，雞蛋2個，面粉150克，可可粉25克（約3大勺），蛋糕發(fā)粉1小勺，牛奶100毫升，廣柑皮1個，黃油或植物黃油175克

作法：1、雞蛋撣散，加白糖攪打成泡沫狀蛋糖漿。

2、廣柑皮擦成細屑，與面粉、可可粉、蛋糕發(fā)粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕漿攪拌成面泥。

3、黃油切成小塊，軟化后輕輕攪入面泥中。

4、取一容積約1.5升的長方形烤盒，內面涂油以防粘，裝入面泥按平。

5、烤箱預熱至175℃，放入烤盒，烤60分鐘即成。

水果夾心蛋糕

蛋糕坯原料

同檸檬夾心蛋糕

夾心餡原料

雞蛋 2個

白糖 3大勺

淀粉 1.5大勺

牛奶 300毫升

綿白糖 1大勺

水果 300克

作法：1、蛋糕底坯作法同檸檬夾心蛋糕。

2、雞蛋撣散，與白糖、淀粉、牛奶一起加入一厚底鍋中，用溫火加熱，并不斷地攪拌直至成稠夾心醬。

離火，晾涼待用。

3、水果削皮去核，切成薄片。

4、蛋糕烤好后，取出晾涼，從中部橫向片切成兩片，在底片上抹一層夾心醬，最后蓋上另一片蛋糕。

食前在蛋糕表面撒上綿白糖。

覆盆子巧克力蛋糕

材料：4個雞蛋、150g粗糖粉、100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉、黃油(為了涂在烤盤上)、一勺鹽。

配料：200g覆盆子(新鮮或冷藏)、100g覆盆子果醬、4分升的鮮奶油、100克冰糖、 5厘升覆盆子甜酒、250克牛奶巧克力。

制作：

1.將雞蛋、鹽和糖放入打蛋器攪拌，直到出現(xiàn)白色泡沫；

2.把100g面粉、50g可可粉、100g玉米粉放到篩子里篩；

3.非常快速地和雞蛋一起攪拌，得到一個很粘稠的物品；

4.在一個比較大的烤盤里，涂上黃油，把準備好的粘稠物倒入烤盤里；

5.稍微冷卻一下；

6.切成幾個圓形的蛋糕；

7.分別在上面灑上幾滴覆盆子甜酒；

8.把鮮奶油和糖混合；

9.把8個圓形蛋糕放入盤中，分別涂上覆盆子果醬；

10.果醬上面，可根據(jù)自己的喜好，加入形狀各異的奶油；

11.再蓋上一層蛋糕和金色的果醬；

12.放入冰箱冷卻幾小時；

13.把巧克力切成面包屑；

14.把巧克力屑撒到最上層的已凝固的鮮奶油上；

45.最后，把覆盆子擺在沒有奶油的地方。

草莓慕絲蛋糕

12人份量的材料:

(A) 魚膠粉 1湯匙, (B) 魚膠粉 1湯匙, 水2湯匙

水2/3柸, 砂糖 2茶匙, 檸檬汁1茶匙, 水 1/4柸, 砂糖 1湯匙, 草莓 120克, 草莓8只 (切片), 生忌廉1柸

做法:1. (A)和(B)的材料各自混合，備用。

2. 煮熱1/2柸水，加入材料(A)至完全溶解 (切勿煮至沸騰)。

3. 熄火，加入2茶匙砂糖及檸檬汁拌勻，倒進一直徑18厘米的碗型模具內，冷卻凝固。

4. 煮熱1/4柸水，加入材料(B)煮溶，熄火后加入1湯匙砂糖。

5. 將120克草莓壓溶，生忌廉打至起泡，加入制法 (4)的材料拌勻。

6. 待制法 (3)的材料完全凝固后，鋪上草莓片再倒入制法 (5)的材料，直至完全冷卻凝固。

寶葫蘆私廚

大家好我是喜歡美食的寶葫蘆，很好興和大家分享蛋糕怎么做好吃的這個問題，蛋糕種類很多，不同做法不一樣的口感。

剛剛好我今天在家做了個戚風蛋糕，用這個戚風蛋糕做蛋糕坯子，做了個生日蛋糕，明天我姐過生日送她生日禮物。

我用5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，清要打在無水無油盆里。

蛋黃里倒入45g玉米油，45g牛奶，15g白糖，攪勻，篩入85g低筋面粉Z字型攪拌乳化。

蛋清里面放入幾滴白醋或者檸檬汁，60g白糖分3次倒入，先低速打發(fā)，在高速打發(fā)，打發(fā)到提起打蛋器有小尖角即可。

蛋清分2次倒入蛋黃糊里翻拌，不要畫圈翻拌要快防止消泡。

倒入模具里振動幾下，烤箱提前預熱上下火160℃烤50分鐘溫度僅供參考。

出爐振動幾下在倒扣在網(wǎng)簾上放涼脫模。

150g奶油，10g白糖用打蛋器打發(fā)出小尖角倒入裱花袋里備用。

放涼蛋糕從中間切開，抹上奶油撒點蔓越莓干和葡萄干在扣在一起，在上面抹奶油，用裱花袋裱出自己喜歡的形狀，在上面放點自己喜歡水果丁，我們的戚風蛋糕和生日蛋糕就做好啦

廚娘二嫂

您好！我是廚娘二嫂，很高興回答問題:蛋糕怎么做才好吃？蛋糕類我比較喜歡吃榴蓮千層蛋糕。

榴蓮很多人對它是愛恨分明，喜歡它的人恨不得天天擁有它，不喜歡它的人恨不得它有多遠滾多遠。

我愛上它是從榴蓮千層蛋糕開始的。

今天，我把這個好吃的蛋糕做法分享給您。

第一步: 制作千層蛋糕皮1. 準備好要制作千層蛋糕皮的材料: 低筋面粉200克、白糖45克、純牛奶500克、3個雞蛋、30克黃油。

2. 將雞蛋打入盆中，加入白糖用打蛋器打散攪勻至糖融化。

3. 加入牛奶攪勻，用篩子分4次把低筋面粉篩入蛋液盆里，每一次篩入后用打蛋器充分攪拌均勻，不要有面團。

4. 把黃油加熱融化，放入剛調好的面糊里，充分攪拌均勻。

5. 把平底不粘鍋大火燒熱，轉小火用刷子刷上少量的玉米油，油溫五成熱時倒入一湯勺面糊，手握鍋把輕輕轉動鍋，使面糊均勻地散開成圓型。

面糊表面凝固時即可關火，用小木鏟輕輕把整張餅皮鏟起平鋪在一個格網(wǎng)上，格網(wǎng)上放張白色油紙。

如此動作攤個15張餅皮左右備用。

第二步: 制作榴蓮奶油1. 準備500先奶油，加入50克白糖，用打蛋器打發(fā)成裱花狀，放冰箱冷藏10分鐘備用。

2. 準備好冷藏過的500克榴蓮肉去核，因為冷藏過的榴蓮口感最好。

用勺子攪拌成泥狀備用。

3. 把一半的奶油放入榴蓮泥中攪拌均勻成榴蓮奶油，這樣做省去了一層奶油一層榴蓮的步驟。

4. 拿一張餅皮平鋪在一個圓型的厚紙上(厚紙上放張干凈的油紙或錫紙)，在餅皮上抹上一層打發(fā)好的奶油，再平鋪一張餅皮，盡量與上一張重疊對齊，抹上一層攪好的榴蓮奶油，如此疊加重復這兩張餅皮的步驟，至所有餅皮疊鋪完。

5. 剛剛疊鋪完的餅皮整個上面是鼓鼓的，我們?yōu)榱嗣烙^，再放上一張干凈的油紙或錫紙，再放上一張厚紙，用手托住底部厚紙，稍用力把整個千層蛋糕翻個，拿開上面的油紙和厚紙，蛋糕表面就是平的啦。

如果你自己吃，這樣“榴蓮千層蛋糕”就算制成完成了。

如果你是送人的，你也可以熔化些巧克力擠上你想要的字。

如圖，是不是簡單又大氣？自己在家這樣做的“榴蓮千層蛋糕”吃上一口滿嘴都是香甜軟糯的榴蓮味，太滿足了。

希望我的回答能幫到您。

明月小青風

蛋糕做法做法一原料蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味劑（通常是蔗糖）、黏合劑（一般是雞蛋，可用面筋和淀粉代替）、蛋糕乳化劑、起酥油（一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），啫喱粉、液體（牛奶，水或果汁），香精和發(fā)酵劑（例如酵母或者發(fā)酵粉）。

制作過程用三根筷子準備打蛋清打幾下會出現(xiàn)大泡泡這個時候就要放食材了，為了突出甜，放一點點鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點稠時再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會變成奶油狀，而且筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，15分鐘連續(xù)打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清（注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。

）按下電飯煲煮飯鍵預熱1分鐘后拿出，鍋有點熱就可，倒入少許油，均勻涂在鍋內，以防粘鍋。

倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來。

按下煮飯鍵，2分鐘左右，會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鐘 然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了，開蓋后，鍋內涂了油，一倒就出來啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕制作完畢。

做法二材料1．低筋面粉：120克2．糖：45克3．塔塔粉：2克4．泡達粉：2克5．食用油：75毫升6．鮮奶：90毫升7．雞蛋四只。

做法1．先將2克泡達粉加入面粉中攪勻2．將油、奶攪成奶昔狀3．將攪入泡達粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻，不要太大力以免面粉出筋，都攪拌濕即可4．將蛋白、蛋黃分開5．蛋黃中加入一半糖攪勻，然后倒入剛才的面糊里。

這時可以使勁攪勻了6．將蛋白打發(fā)，打成粗泡時加入塔塔粉（沒有也可以）和剩下的一半糖（如果是手動打應把糖分成三次打），直到打面雞尾狀即可，打發(fā)蛋白是個最關鍵的過程喔7．將三分之一蛋白放到面糊里順時攪勻8．將攪勻的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻，不要太久也不要打圈，以免消泡喔9．將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡，在此之前先預熱烤箱喔10．上下火6分鐘，然后加上錫紙，以免蛋糕的表面糊了，然后轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘就OK了。