紅燒肉怎么做不干不柴？

紅燒肉怎么做不干不柴？第一步：取五花肉一條，約一斤半左右，如下廚時候暫無好的五花肉，可選用肥瘦比為6：4的豬肉一斤半左右，并配好蒜，姜，小蔥，幾粒花椒，生抽，醋，冰糖一小顆；

第二步： 取冷水半鍋，將豬肉冷水下鍋，放入姜，幾粒花椒，洗凈小蔥兩根，中火將肉煮開，待肉熟透，撈出，放入冷水降溫；

第三步：將降溫后肉，放置砧板，切成2.5cm左右方塊備用，將一干凈鍋加入少許油，油燒成六成熱，感覺有熱氣冒出，倒入肉塊，中火翻炒，炒制感覺將有油冒出，轉(zhuǎn)至小火??，待有部分油冒出后，找一干凈小碗，將油倒出，加入少量生抽及兩倍生抽量的醋，并加入冰糖（血糖高的人，冰糖可減量或使用替代品），蓋上鍋蓋，將煤氣轉(zhuǎn)成極小火；

第四步：待十五分鐘左右或者目測鍋里肉塊肥肉油已經(jīng)炸出有點將干的感覺，加入剝好皮的蒜頭，白色小蔥段，加入三瓶蓋生抽，并將煤氣轉(zhuǎn)成大火，顛幾下鍋（口味重的朋友可以加入適量自己喜歡的醬料翻炒一分鐘），加入一瓶蓋醋，顛一下鍋，倒入盤中；

第五步：將綠色蔥花放入，擱置紅燒肉盤中，一盤不一樣的紅燒肉大餐就出爐了。

第六步：對于牙口非常非常不好的朋友，可先不加蔥花將盤中紅燒肉蓋上碗或者蓋子放入蒸鍋，上汽后，蒸15分鐘，一盤軟軟糯糯不油膩的紅燒肉就出爐了，保證味道好極了。

秋月怡人105

紅燒肉怎么做不干不柴？紅燒肉想不干不柴要做到這三點。

第一，選肉:要選五花肉。

第二，把五花肉2斤切成三段，皮朝下在燒熱的平底鍋上來回蹭，這一步是為了把肉皮上殘留的毛給消除，另一方面除去皮上汗液味。

直至見皮呈黃色就可以了。

第三，把肉放清水中泡上一小時，然后用刀刮干凈。

改刀可以切一寸見方的塊，也可以切大厚片。

之后，炒糖色，小火把冰糖炒至松香色，放肉炒一會，加熱水沒過肉，把花椒、大料、香葉裝調(diào)料盒放入，姜拍松，蔥段、蒜瓣都放入，然后鹽、醬油適量放。

開鍋后放小火燉一小時二十分鐘。

最后，切點小蔥花或香菜葉點綴，一道色澤紅潤、香氣四溢、入口即化的色、香、味俱全的紅燒肉就出鍋了。

就照這三步做五花肉肯定不干不柴。