鍋包肉教程?hào)|北鍋包肉？

鍋包肉的做法1、將豬里脊洗干凈，放入冰箱至略硬后取出來;2、將豬里脊切成2毫米厚的肉片，放入容器中，再放入鹽、料酒、淀粉攪拌均勻之后進(jìn)行腌制，大概20分鐘左右;3、將蕃茄醬、橙汁一并導(dǎo)入碗里，再放入白糖、白醋、鹽、水適量，攪拌均勻即可;4、將淀粉放進(jìn)碗里加入一點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆蜃詈笤偌尤臌}、幾滴油，抓拌均勻;5、將之前準(zhǔn)備的腌好的肉片放入淀粉糊中，使得都掛上淀粉糊;6、鍋里放入油，等到差不多七成熱的時(shí)候?qū)⒀笫[放進(jìn)去;7、將肉片放入鍋中直到炸出金黃為止，8、將鍋中的火轉(zhuǎn)入大火再將肉片放入鍋中大約20秒之后撈出;9、炒鍋中放入少許油，等到溫度差不多的時(shí)候放入蔥絲，將肉片進(jìn)行翻炒使之均勻的掛上調(diào)汁最后放入少許的油即可。

鍋包肉的營養(yǎng)價(jià)值1、具有食療的作用：因?yàn)樨i肉具有味甘咸、性平的特點(diǎn)，所以能夠入脾、胃和養(yǎng)腎的作用;2、具有滋陰潤燥的作用：因?yàn)殄伆饫锩嬷饕秦i肉，而豬肉具有補(bǔ)腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的作用;3、具有預(yù)防便秘、止消渴的作用：因?yàn)樨i里脊肉的主要治療的就是熱病傷津和腎虛體弱等情況，對(duì)于便秘和消渴具有很好的作用;4、具有消除煩躁的作用：據(jù)生活實(shí)踐通過將豬肉煮湯吃下去的話能夠緩解由于津液不足引起的煩躁的情況，同時(shí)還能夠預(yù)防便秘和難產(chǎn)的作用。

李和霖 正宗東北鍋包肉的做法

食材用料煮里脊肉 300克胡蘿卜 半個(gè)香菜梗 2棵香菜蔥姜 適量蒜 適量米醋 適量糖 適量香油 少許海鮮醬油 適量鹽 適量土豆淀粉 適量玉米淀粉 適量色拉油 適量步驟：1、準(zhǔn)備里脊肉2、切2～3cm厚的大片，用刀輕輕敲松。

3、胡蘿卜切絲，蔥切絲，香菜梗切段，蒜切片。

4、取一碗加醋，糖，香油，海鮮醬油，少許鹽攪拌均勻調(diào)汁。

5、切好的肉片放碗中6、加土豆淀粉，玉米淀粉。

7、加適量水抓勻8、加少許色拉油抓勻9、鍋中燒油至6成熱時(shí)把肉片抻開一片片下入鍋中炸制10、炸至定型撈出11、鍋中油再次燒至7～8成熱時(shí)，進(jìn)行復(fù)炸。

12、炸至金黃即可撈出備用13、鍋中留底油下蒜姜爆香14、加胡蘿卜絲，蔥絲翻炒。

15、加調(diào)好的調(diào)料汁燒開16、下炸好的肉翻炒均勻17、下香菜梗翻炒均勻即可18、裝盤上桌。

小貼士用兩種淀粉是保證裹肉淀粉的脆度，其比例土豆淀粉2：1玉米淀粉。

酸甜度根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)添加。

老式鍋包肉的做法

食材用料豬外脊 150克料酒 1勺鹽 適量蔥 適量胡蘿卜 少許姜 1片玉米淀粉 30克清水 適量食用油 2勺白糖 1平勺白醋 1大勺步驟：1、把豬肉切成和刀背差不多厚度的薄片。

2、放入容器中，調(diào)入料酒和適量的鹽腌制三十分鐘。

3、胡蘿卜、姜、蔥切成細(xì)絲備用。

4、在腌好的豬肉中放入玉米淀粉。

5、調(diào)入適量的清水抓拌均勻。

6、再倒入兩勺食用油抓拌均勻。

7、鍋中放寬油燒至七成熱，把肉一片一片地放入鍋中炸制。

8、炸至表面變硬撈出控油，再入鍋復(fù)炸一次控油備用。

9、鍋中留少許底油，放入蔥姜胡蘿卜煸炒。

10、再放入糖、醋和適量清水煮開。

11、倒入炸好的肉片。

12、快速翻炒上汁即可出鍋。

13、裝盤上桌。

小貼士把肉片掛淀粉糊時(shí)，水量要一點(diǎn)一點(diǎn)加入，不要太稀或者太干稠。

炸肉片時(shí)注意火候，不要炸糊了。

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食材豬肉200克（梅肉或里脊），蕃茄醬25克，白醋25克，白糖25克，鹽2克，黃酒10克，姜、蔥、香菜、玉米淀粉適量。

做法1.豬肉頂?shù)肚邪牍趾衿?克鹽和10克黃酒抓勻腌上備用。

2.姜蔥切細(xì)絲，香菜切段兒備用。

3.玉米淀粉調(diào)成稠漿狀，放少許油再抓勻備用。

4.鍋?zhàn)蜔疗叱蔁幔瑢⑷馄胚M(jìn)調(diào)好的糊中沾勻兩面，放入鍋中炸至定型撈出。

5.再將油燒至八成熱，放肉片復(fù)炸至表面酥脆撈出。

6.炒鍋刷凈放少許油大火燒熱，下蔥姜絲煸炒一下。

7.然后將肉片和香菜放進(jìn)鍋中，一邊澆汁兒一邊炒至肉片沾勻汁水即可出鍋。

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鍋包肉的烹飪方法：主料：里脊肉250克、胡蘿卜半根、大蔥半根、香菜2棵、大蒜2瓣、生姜1塊。

腌肉調(diào)料：鹽少許、料酒1勺。

料汁：白糖3大勺、白醋2大勺、鹽少許、香油1小勺。

烹飪步驟：步驟一：把里脊肉改刀切成差不多3-5毫米左右厚、3-5厘米左右大小的片，再用刀把里脊肉拍一下，然后放入碗中，依次放入鹽少許、料酒勺，用手抓拌均勻腌制10分鐘左右。

步驟二：把生姜、大蔥切成4-5厘米左右長的絲、胡蘿卜去皮改刀也切成絲、香菜只要香菜梗切成和胡蘿卜差不長短的段、大蒜切成片，然后分別裝盤備用。

步驟三：取一個(gè)小碗，依次放入白糖50克、白醋50克、鹽少許、香油1勺，用勺子把白糖攪化，兌成調(diào)料汁。

步驟四：里脊肉腌制好后，把提前泡好的土豆淀粉水倒掉，把水淀粉放入肉片中，然后用手抓拌均勻，讓肉片充分地裹上淀粉糊，如果干的話可以加少許水，一般肉片能均勻的掛上糊，不馬上往下滴淀粉糊就差不多。

步驟五：鍋中放寬油燒熱至6成熱，也就是筷子放里邊周圍有密集的泡泡就可以，把裹上淀粉糊的肉片，逐一下入鍋中炸定型，然后撈出來，這里要注意的是，肉片不要下得太多，盡量分開多炸幾次，省得粘連在一起，也可以讓鍋包肉受熱均勻。

步驟六：等全部鍋包肉都炸定型后，重新把油燒至6成熱，把炸定型的鍋包肉重新下鍋復(fù)炸20秒鐘左右撈出來。

步驟七：再次把油溫升高至7成熱，把鍋包肉再次下鍋復(fù)炸20秒，差不多鍋包肉露肉的地方開始變紅就可以了，然后撈出來把油控干備用。

步驟八：鍋中留底油開小火，把蒜片倒入鍋中炒出香味，把調(diào)料汁倒里邊，開中火把調(diào)料汁燒開，稍微收濃。

步驟九：調(diào)料稍微收濃，把鍋包肉倒里邊，同時(shí)放入大蔥絲、胡蘿卜絲、姜絲、香菜段。

步驟十：然后用中小火翻炒均勻，讓鍋包肉充分地裹上調(diào)料汁，然后出鍋裝盤成菜。

一覽星河灣

呂小廚鍋包肉家常做法？1.首先我們準(zhǔn)備一下食材，里脊肉500克，切成均勻的薄片放入清水中，撒入少許食鹽，抓洗出肉片中的血水，洗凈后撈出攥干水分準(zhǔn)備腌制。

2.盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻腌制10分鐘，讓肉片吸收調(diào)料入味。

3.準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)盆，抓入一把土豆淀粉，加入適量的清水，把淀粉攪拌化開，調(diào)制成面糊，把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊均勻包裹住肉片備用。

4.接著準(zhǔn)備輔料，生姜一塊切成細(xì)絲，大蔥白兩段剝掉硬芯后也切成細(xì)絲，加入清水浸泡。

5.再準(zhǔn)備一個(gè)小盆，加入食鹽2克，白糖50克，白醋30克，陳醋20克，攪拌均勻備用。

6.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，油溫升至五成熱時(shí)起鍋，把裹好漿的肉片一個(gè)一個(gè)下入鍋中，土豆淀粉黏性比較大，逐個(gè)下入能防止粘連，開小火炸2分鐘左右，肉片定型表面微黃時(shí)撈出控油。

7.大火把油溫升至六成熱后，轉(zhuǎn)小火倒入肉片，復(fù)炸30秒倒出控油，經(jīng)過復(fù)炸肉片炸至外焦里嫩裹汁后不易回軟。

8.鍋內(nèi)留底油，倒入蔥姜絲小火翻炒出蔥香味，把炸好的肉片下鍋，放入調(diào)好的碗料，轉(zhuǎn)大火快速顛鍋使料汁均勻裹在肉片表面，翻勻后即可出鍋裝盤。

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呂小廚鍋包肉家常做法？備料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡蘿卜、大蔥、白糖、白醋、鹽、蒜

做法：

1、豬肉切片，頂?shù)肚校颓信Ｈ馄粯印?p>2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒鹽，腌制10分鐘。

3、半袋淀粉倒入盆中，加涼水調(diào)糊，加一點(diǎn)點(diǎn)油。

水別放多，一點(diǎn)一點(diǎn)加，用手抓淀粉讓它和水慢慢融合，調(diào)好的狀態(tài)是淀粉糊用手抓很費(fèi)力，很粘稠，抓起來能緩緩流下。

4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓勻，讓肉片充分裹上淀粉糊。

肉片上的淀粉是不會(huì)往下淌的就可以了。

5、鍋內(nèi)放油，用筷子試試油溫，筷子放油中周圍有小泡泡，就可以放肉片了。

要一片一片放，別讓它們粘在一起、炸的時(shí)候開小火，保持肉飄在油面上，如果肉沉底了，就把火調(diào)大。

這是第一次炸，肉片炸到變黃色就撈出。

肉片一鍋炸不下，要分幾次炸，別嫌麻煩。

秋總是靜靜的

呂小廚鍋包肉家常做法？主料豬里脊肉200克輔料生抽適量，白糖半勺，胡蘿卜1/4個(gè)，大蒜4瓣，生姜1小塊，香蔥1根，花生油適量，清水適量，玉米淀粉適量，白醋適量，蠔油適量，鹽適量步驟1.所有材料清洗干凈，準(zhǔn)備好，開始制作鍋包肉。

2.將豬里脊肉切成1塊錢硬幣厚的肉片，將胡蘿卜切、香蔥、生姜，分別切成細(xì)長的絲狀，再將大蒜切成蒜末，裝盤備用。

3.準(zhǔn)備好一碗清水，加入少許油。

4.再加入適量的玉米淀粉或土豆淀粉，和成稠稠的糊狀。

5.將切好的豬里脊肉片，放入和好的淀粉糊中，要稠一點(diǎn)，然后用手或筷子抓拌均勻，使得每一片里脊肉片都均勻地裹上淀粉糊。

6.鍋中倒入適量油，油溫?zé)廖宄蔁幔瑢⒐鼭M淀粉糊的里脊肉片下入油鍋炸一下，小火炸至定型后撈出。

7.轉(zhuǎn)大火復(fù)炸一遍，將里脊肉炸透，撈出，控油。

8.鍋中倒入少許水，加入半勺白糖，適量的白醋、生抽和蠔油，再加入適量的鹽和少許油，小火炒至粘稠。

9.加入蒜末，煸炒出香味。

10.下入炸好的里脊肉片，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

11.然后加入胡蘿卜絲、蔥絲和姜絲，翻炒均勻，好吃的鍋包肉就可以出鍋

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　　 做鍋包肉這道菜的時(shí)候，要想達(dá)到外酥里嫩的效果，調(diào)糊、炸制和炒汁都是有些講究的，這三個(gè)關(guān)鍵步驟全部都要做好，這樣才能做出脆而好吃的鍋包肉。

　　食材

　　主料： 　　豬里脊——400g 　　輔料： 　　土豆淀粉——200g 玉米油——600ml 　　9度米醋——50ml　　 胡蘿卜——5g 　　糖——100g 鹽——2g 　　蔥——5g 姜——5g 　　蒜——5g　　 料酒——5ml

　　步驟

　　1.將里脊肉洗凈，去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。

　　2.將肉切成刀背薄厚的片。

　　3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。

　　4.選中東北純土豆淀粉。

　　5.將淀粉倒入碗中，加入適量清水將淀粉泡半小時(shí)以上。

　　6.半個(gè)多小時(shí)后，清水會(huì)浮在淀粉上面，將清水倒掉。

這時(shí)的淀粉會(huì)有些干不好抓，是可以用力抓動(dòng)的。

抓出混到肉里。

　　7.將泡透了的淀粉抓進(jìn)肉片中裹勻。

　　8.將蔥姜和胡蘿卜、香菜梗切細(xì)絲，蒜切小片。

　　9.起鍋倒油，加熱到七成熟。

　　10.將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。

　　11.將炸地的肉裝在碗中。

　　12.分次把肉炸好第一遍后油溫繼續(xù)加熱至最高，油面完全平靜，有少許煙冒起，將肉分次下入復(fù)炸，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。

(20秒左右) 　　13.將油倒出，加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨后加入所有調(diào)料絲 　　14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。

(能顛動(dòng)大勺最好了，沒勁兒就只能最快速的`翻炒肉將汁掛勻出鍋) 　　注意：炸鍋包肉的糊一定要掌握好掛糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起來肉質(zhì)發(fā)硬發(fā)柴。

但這個(gè)糊也不能太厚了，因?yàn)樘竦暮云饋砣堑矸哿恕?p> 　　要讓掛糊的厚度恰到好處，最關(guān)鍵的還是調(diào)糊的時(shí)候要掌握好糊的濃度。

以7兩肉為例來說，需要用雞蛋1只、4茶勺半的淀粉和一茶勺清水，這樣調(diào)制好的糊濃度剛剛好，掛糊的時(shí)候也容易做到薄厚適中，最后炸出的鍋包肉口感最好。

夕顏就是喜歡

鍋包肉教程?hào)|北鍋包肉？備料：里脊肉400克、土豆淀粉半袋、香菜、胡蘿卜、大蔥、白糖、白醋、鹽、蒜做法：1、豬肉切片，頂?shù)肚校颓信Ｈ馄粯印?p>2-3mm厚，切好用刀背拍一拍。

2、肉片上撒鹽，腌制10分鐘。

3、半袋淀粉倒入盆中，加涼水調(diào)糊，加一點(diǎn)點(diǎn)油。

水別放多，一點(diǎn)一點(diǎn)加，用手抓淀粉讓它和水慢慢融合，調(diào)好的狀態(tài)是淀粉糊用手抓很費(fèi)力，很粘稠，抓起來能緩緩流淌4、腌制好的肉放入淀粉糊中，用手抓勻，讓肉片充分裹上淀粉糊。

肉片上的淀粉是不會(huì)往下淌的就可以了。

5、鍋內(nèi)放油，用筷子試試油溫，筷子放油中周圍有小泡泡，就可以放肉片了。

要一片一片放，別讓它們粘在一起。

6、炸的時(shí)候開小火，保持肉飄在油面上，如果肉沉底了，就把火調(diào)大。

這是第一次炸，肉片炸到變黃色就撈出。

肉片一鍋炸不下，要分幾次炸，別嫌麻煩。

7、所有肉片第一炸完成，把火開大讓油溫提高。

這一次要炸的迅速，肉片進(jìn)油鍋，冒大泡泡，顏色變成焦黃色撈出。

8、香菜、胡蘿卜、大蔥絲備用，蒜切片。

9、調(diào)汁：半炒勺白糖、半炒勺白醋，再加一點(diǎn)料酒。

10、換一個(gè)干凈的鍋，鍋底放一點(diǎn)油，把調(diào)味汁倒進(jìn)去，加熱到冒泡變濃稠。

倒入肉塊和配菜，迅速翻炒掛汁，盛出即可。

紫色微塵一一

鍋包肉教程?hào)|北鍋包肉？步驟 1所需食材：豬里脊肉300克、香菜段30克、大蔥1段、姜1塊、精鹽1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、紹酒1勺、醬油1勺、水淀粉1勺、色拉油適量。

步驟 2將大蔥切末，姜切絲，香菜切段。

步驟 3將豬肉洗凈，改刀切成大片。

步驟豬肉片里面加入精鹽、味精、紹酒，攪拌均勻。

步驟 5鍋里倒油，油溫?zé)疗叱蔁幔湃胴i肉炸至金黃色，撈出。

步驟 6碗中加入白糖、白醋、醬油、精鹽調(diào)勻，制成芡汁。

步驟 7鍋中留少許底油，用蔥花、姜絲熗鍋，再烹入紹酒，放入炸好的肉片。

步驟 8然后淋入芡汁，用大火翻勻，再淋入明油，撒上香菜段即可。