大包子做法和發面全過程早餐店？

包子怎么做才好吃-2017年最好吃的七款包子做法 　　包子,軟嫩鮮香讓你口水直流的包子,其實一點也不難駕馭哦!下面，我為大家分享最好吃的七款包子做法，快來學學吧! 　　完美奶黃包 　　食材： 　　250g中筋面粉、80ml雞蛋、40g黃油、75g白糖、250g奶黃餡、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。

　　做法： 　　1)黃油置室溫軟化;用打蛋器低速攪打至順滑;加入白糖攪打至發白; 　　2)分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻;所有的粉類混合過篩，加入盆中;拌成均勻的面糊; 　　3)上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸; 　　4)蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時以上; 　　5)將面粉、水、酵母置于面包機中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘; 　　6)將打好的面團取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團; 　　7)置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發酵至2倍大; 　　8)取出排氣，重新揉圓，將面團搓長條狀分出小劑子，搟成圓形面皮; 　　9)將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間; 　　10)包成圓形包子狀，收口朝下;蒸鍋注水燒上汽，將包子放入鍋內;蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。

　　水煎包 　　食材： 　　200g鹵五花肉、500g面粉、適量油、適量鹽、適量醬油、適量酵母、適量韭菜、適量粉條。

　　做法： 　　1)需提前做的準備工作：條用溫水泡軟后切碎并倒入醬油腌漬1小時、擇洗干凈的韭菜切小段、鹵五花肉切小丁。

面粉用酵母餳發，把腌漬好的粉條，韭菜段、鹵五花肉丁盛到小盆里; 　　2)倒入兩湯匙油、適量精鹽后拌勻; 　　3)把餳好的面團揉勻上勁后，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、搟成薄片; 　　4)包入調好的餡料，收邊包好;鍋里灑入少許油，鍋熱后把包好的包子碼放好; 　　5)等包子稍定型后沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火; 　　6)等包子熟了，面水快干的時候再轉圈倒入油，改小火。

等面水完全成糊咯吱了即可出鍋(用一大尺寸的盤子蓋在包子上，用手按住盤子，反轉過鍋來即可)。

　　翠衣蒸包 　　食材： 　　300g面粉、70g糯米、50g火腿腸、30g胡蘿卜、2g鹽、3ml香油、5g蔥、2g雞精、適量菠菜。

　　做法： 　　1)把菠菜打成汁;打好的汁加面粉和成面團;和好面團搓成條切成劑子 　　2)把劑子搟成皮;糯米飯蒸熟;蔥，胡蘿卜，火腿腸都切好; 　　3)糯米飯晾涼，加蔥，胡蘿卜，火腿腸。

再放鹽，雞精，香油，拌成餡料備用; 　　4)拌好的糯米包入面皮;收口，做成花瓶的形狀;做好了上鍋蒸十五分鐘就可以了。

　　南瓜豆沙包 　　食材： 　　200g南瓜、適量糯米粉、適量白糖、適量煉乳、適量豆沙、適量可可粉 　　做法： 　　1)南瓜洗凈，切塊;南瓜泥取出，去皮。

加入白糖，慢慢加入糯米粉，揉成耳垂一樣軟的面團; 　　2)喜歡奶香的，可以加入少許煉乳;揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜; 　　3)取10克左右糯米粉，加入一克左右可可粉，和成棕色面團;大約5-10克即可，剩下的，可以蒸來吃了; 　　4)將南瓜面團取出一塊，搓成長條;揪小面劑;按扁成餅;放入豆沙餡;將其包裹收口;再次用掌心搓圓; 　　5)用刀背在圓球上按壓上一條溝。

依次，在上面均分按壓四條;小南瓜就做好了，簡單吧! 　　6)為了南瓜更像，更生動，再用可可面團，搓成小三角形; 　　7)放在南瓜上，做南瓜蒂;圓盤刷油，防粘。

將小南瓜放在盤子上。

蒸鍋燒開水，將盤子放入; 　　8)大火蒸5分鐘(我做的比較小，大了，你就稍延長點時間)。

關火，取出，涼涼即可。

　　雞汁生煎包 　　食材： 　　300g雞爪、25ml料酒、300g豬前夾肉、1個雞蛋、400g中筋面粉、3小勺鹽、適量生姜、10g生粉、1小勺雞精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、適量芝麻、適量蔥花。

　　做法： 　　1)將雞爪清理干凈后，取一大湯煲，注入大半鍋水，煮沸后下入雞爪、姜片、料酒地、鹽，再次煮沸后轉小火，慢燉2小時，至湯汁濃稠，水份收至一半時關火; 　　2)濾出湯汁，倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏4小時以上;等湯汁凝固成凍狀后，倒扣取出; 　　3)切成小丁;豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中，加入一個雞蛋，一大勺料酒，攪打成肉泥; 　　4)將豬肉餡與雞爪凍混合，加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻后，再次放入冰箱冷藏; 　　5)面粉置于一大盆中，中間打窩，加入酵母和清水，用筷子攪成絮狀;揉成光滑均勻的面團; 　　6)蓋上保膜，置于溫暖濕潤處發酵至兩倍大;面團取出重新揉圓，蓋上濕布，松馳20分鐘; 　　7)搓成長條，分切出小劑子，滾圓按平，搟成圓形面皮;包肉餡，打褶，包成包子; 　　8)將包好的`包子底部刷上水;放于芝麻碗中，將底部沾滿芝麻;鍋內倒入適量的油，將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內; 　　9)加入清水，水量以剛好沒過包子為宜;蓋上鍋蓋，大火燒開后轉中火，煎至水分完全收干;最后開蓋撒上蔥花即可。

　　上海小籠湯包 　　食材： 　　100g豬皮、250g中筋面粉、300g豬前夾肉、1個雞蛋、適量鹽、適量料酒、適量生姜、10ml生抽、10g生粉。

　　做法： 　　1)將豬皮清洗干凈，分切成小片;用刀口將豬皮的正反兩面刮干凈; 　　2)湯鍋內注入清水，煮沸后下入豬皮;氽至豬皮打卷時撈起濾干; 　　3)切成小丁;重新注一鍋清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和鹽，攪拌均勻; 　　4)蓋上蓋，小火燜2個小時;(或者高壓鍋25分鐘)將煮好的肉皮湯，濾出皮丁; 　　5)倒入帶蓋容器中，冷卻后放入冰箱冷藏2小時以上;將凍好的皮凍取出倒扣;切成碎末狀; 　　6)將所有面團材料混合，揉成光滑均勻的面團，蓋上濕布飭20-30分鐘 　　7)豬肉、雞蛋、料酒、少量姜片加入料理機內，攪打成肉泥; 　　8)取一大碗，將肉泥與切碎的皮凍混合，加入生抽、鹽、生粉拌勻; 　　9)將面團搓成長條，分切成小劑子，搟成薄薄的圓形面皮;包入肉餡，打褶包成小包子; 　　10)蒸籠內墊掃油，將包子均勻的擺入蒸籠內;鍋中水煮沸后，放上蒸籠，旺火蒸5分鐘即可; 　　11)生姜切絲，加入鎮江香醋中，湯包蒸好后，蘸食即可。

　　蟹黃小籠包 　　食材： 　　300g皮凍、200g豬肉餡、100g蟹膏、適量香油、適量蔥姜水、適量雞粉、適量冷水、適量白胡椒粉、適量白糖。

　　做法： 　　1)將涼水緩緩倒入面粉盤中;揉成表面光滑的面團，包上保鮮膜靜置20分鐘; 　　2)將五花肉剁成肉糜;肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻后分次加入蔥姜水攪勻; 　　3)加入蟹膏攪拌攪勻;調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁;蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2：3; 　　4)餳好的面團取出揉制幾下，切成小劑子;搟成中間厚旁邊薄的面皮，包上餡料打摺成形; 　　5)點綴上蟹膏，做若干包子生坯;生坯擺放小籠內冷水上籠;大火蒸10分鐘即可。

;

一覽星河灣

大包子做法和發面全過程早餐店？食材：

牛肉適量，蔥花適量，蔥姜水適量，老抽，生抽，鹽，料酒，食用油，面粉400g，酵母粉3g

做法

1、蒸包子最重要的一點就是發面，如果面發不好，步驟再怎么正確也不行。

蒸包子的面水比例為2：1就可以，用溫水和面，用手背試一下水溫，不燙手就行，這樣酵母的活性最大，面發的比較快，揉光后蓋上蓋子醒發至兩倍大，如果面沒有完全發好千萬不能著急做包子，一定要醒發到面團中間充滿蜂窩狀的小孔。

2、牛肉剁碎成泥，加入蔥花，老抽，生抽，鹽，料酒，燒點熱油澆在蔥花上面，攪拌均勻。

3、如果覺得肉餡比較干的話可以泡點蔥姜水加進去攪拌，這樣可以去腥，也可以使肉餡更嫩。

4、.面發好了一定要揉搓排氣，揉到沒發之前的大小，把面團中的氣孔都揉掉，這樣包子經過二次醒發，包子皮里面的氣孔才會大小均勻，包子皮也更加的細膩光滑，就不會出現包子皮塔皮死皮的現象了。

5、包子皮不能搟的太薄，得給包子皮留點醒發的空間，捏包子褶兒別著急，多練習幾次就行啦。

6、包子包好后一定要二次醒發，現在的氣溫需要至少10分鐘，看到包子圓潤飽滿了再開火蒸，如果沒有二次餳發，或者餳發不到位，蒸出來就會和死面的包子差不多。

涼水上鍋蒸，如果你家鍋蓋沒有出氣孔就塞一根牙簽讓蒸汽能跑出來，不然容易死皮，水開后蒸15分鐘關火悶5分鐘就可以出鍋啦。

最重要的一點，蒸包子之前把鍋蓋里面的水擦干凈，不然水滴到包子上就把皮燙死了。

7、關火后悶5分鐘再掀鍋即可。

明自

大包子做法和發面全過程早餐店？面團用料：中筋面粉500g、溫水270g、干酵母5g、白糖5g、

肉餡用料：豬肉末350g、小蔥2棵、姜10g、生抽15ml、料酒15ml、耗油10g、淀粉10g、白糖2g、白胡椒粉少許、鹽少許、清水80ml

做法面團制作：

1.將白糖和酵母倒入溫水中攪融，靜置10分鐘讓酵母活化；

2.面粉放入大盆中，慢慢的倒入酵母水，邊加邊攪拌均勻，

3.用手揉搓至光滑的面團，放入

大碗中，蓋上濕布，放溫暖濕潤處發酵1個小時，至原來的2倍大。

肉餡制作：

1.蔥洗凈切碎，姜洗凈去皮擦成姜蓉；

2.肉末放入大碗中，加入除清水以外的全部調味料用筷子順著一個方向攪拌均勻，

3.清水分三次加入肉餡中，每加入一次都要充分的攪拌至水分吸收粘稠再加下一次，直到加不進去為止。

大包子制作：

1. 將發酵好的面團取出，放在撒了少許面粉的案板上，用手揉壓面團排出空氣，將面團一分為二，將兩份面團分別搓成圓柱條后分割成12等分，

2.取一個面團搓圓，用搟面杖搟開成比手掌大一點的圓餅狀，在中間放上一勺肉餡，用手將邊緣的面皮提起折疊收口，做成包子；

3.蒸鍋底層加入足量清水，在蒸盤刷一層薄油，將包好的包子放在上面，蓋上鍋蓋，用小火加熱，水溫稍燙即可熄火，讓包子進行第二次發酵，

4.約20分鐘后，包子是原來的一倍大，用大火燒開后轉中火蒸15分鐘，關火繼續燜5分鐘后再開蓋子。

用戶6450503837845

大包子做法和發面全過程早餐店？一、材料中筋面粉400克，干酵母5克，白糖10克，涼水240克，雞蛋3個，茴香1把，植物油30克，鹽4克。

二、做法1. 中筋面粉、干酵母、白糖、涼水準備好；2. 將干酵母、白糖倒入盆中用涼水將其融化，將所有材料攪拌成絮狀，揉成較光滑的面團，蒙保鮮膜放在溫暖處發酵；3. 茴香擇洗干凈，瀝干水，雞蛋3個；4. 將雞蛋入碗中，加10克涼水，充分打散；晾涼備用；5. 茴香切成細碎的末，與晾涼的雞蛋塊、少許鹽同拌均勻；這一塊最好在包包子之前再混合，以防茴香遇鹽后出湯；6. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小，手輕拍有嘭嘭聲，掀起面團，內部充滿了均勻的氣孔，且面團有長長的拉絲；7. 將面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，搟成圓皮；8. 取適量餡料放在皮子上，多少看自己的手藝嘍；9. 按自己的手法包成圓包子；10. 將包子碼放在鋪了蒸墊的蒸鍋里，蓋蓋子發酵，包子是原來的1.5倍大小而且圓潤了，開鍋后蒸15分鐘左右就可以，燜5分鐘，防止因為驟冷而表面變皺變塌。