豆腐的制作完整過程？

，準(zhǔn)備一塊老豆腐，切成半厘米厚的薄片；兩個小白菜，切成小段；半個紅椒，切成三角塊，用來配色。

兩粒大蒜切成蒜片，再放入一小把紅干椒備用。

?2，炒鍋燒熱，加入一勺食用油滑鍋，炒豆腐一定要先熱鍋，油冒煙以后倒出來，加入少許菜籽油，撒上少許食鹽，放入豆腐，用筷子攤平。

開小火慢煎，輕輕晃動炒鍋，使豆腐受熱均勻，煎兩分鐘左右。

?把豆腐煎至一面呈金黃色時，翻過來煎另一面，兩面都煎至金黃，盛入盤中備用。

3，鍋中再加入少許食用油，放入蒜片爆出香味，再放入紅干椒炸香，倒入小白菜和紅椒，開大火快速翻炒均勻，炒一分鐘左右，把白菜炒軟，倒入煎好的豆腐，繼續(xù)翻炒

?4，加入食鹽3克，生抽5克從鍋邊烹入，改中火翻炒一分鐘，出鍋前加入少許味精調(diào)味，不喜歡吃味精的也可以不放，最后淋入少許芝麻油增香，簡單翻炒兩下，即可關(guān)火起鍋裝盤。

麻婆豆腐?1， 準(zhǔn)備1塊老豆腐切成方丁， 一小塊牛肉剁成肉沫，一小塊生姜拍扁，切成姜末，大蒜切成蒜末； 兩個紅泡椒切成碎末，豆瓣醬一勺放在菜板上，用刀剁碎，一起放入盆中備用。

再準(zhǔn)備一把紅干椒，一把花椒。

?2，炒鍋燒熱添入少許食用油，放入紅干椒和花椒，開小火把花椒和紅干椒炒至酥脆后關(guān)火，取出來放在菜板上，用刀切碎，做成刀口辣椒備用。

?起鍋添入適量清水，加入一勺食鹽，涼水下入豆腐塊，用勺子推動幾下，使豆腐受熱均勻煮兩分鐘左右，倒出控水備用

?3，另起鍋添入食用油滑鍋倒出，再添入少許食用油，放入肉沫連續(xù)翻炒，炒香炒酥，倒入小盆中備用。

鍋中添入少許底油，放入姜蒜末和豆瓣醬炒香，加入一半的刀口辣椒，翻炒化開，添入適量清水。

煮沸以后，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，倒入豆腐，用勺子推動幾下，加入幾滴老抽調(diào)色，改中小火燉3分鐘，使豆腐慢慢入味

?3分鐘過后，下入炒好的牛肉沫，翻炒幾下，勾入少許水淀粉，用勺子推動幾下，接著勾入第二次水淀粉，煮沸以后，再勾入第三次水淀粉，使湯汁更加濃郁粘稠，最后再簡單翻炒幾下， 淋入少許明油，即可關(guān)火起鍋裝盤。

?最后再放上剩下的刀口辣椒，撒上少許蔥花用來點綴。

砂鍋豆腐

羋月111111

豆腐的制作完整過程？豆腐的制作要經(jīng)過泡黃豆、磨豆?jié){、過濾、煮豆?jié){、點漿、壓板成型等環(huán)節(jié)而成。

1、泡黃豆：豆腐的原料是黃豆，把豆子去殼洗凈，放入水中浸泡一段時間;

2、磨豆?jié){：豆子泡漲后加入一定比例的水，磨成生豆?jié){;

3、過濾：用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收緊袋口用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋，把豆渣和豆?jié){分離;

4、煮豆?jié){：生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊撇去上面漂浮的泡沫，煮的溫度保持在90-110℃之間;

5、點漿：煮好的豆?jié){需要點鹵凝固，可以用鹽鹵點鹵或石膏點鹵，凝固后就是平常吃的豆腐腦;

6、壓板成型：豆?jié){凝結(jié)成豆腐花后，舀進已鋪好包布的木制模具里，用包布將豆腐花包起來，蓋上木板壓出水分，豆腐就做好了。

凡人十十

豆腐的制作過程？備料：生黃豆粉500克，白醋50克，水5000克（自來水即可）

制作步驟：

1. 沖漿。

先取約4公斤自來水燒開煮沸。

再把500克生黃豆粉裝入大一點的容器里，用一碗水把生黃豆粉稀釋成面糊狀。

然后勻速沖入煮沸的4公斤水，邊沖邊順時針攪拌。

把生黃豆粉稀釋成面糊狀

2. 擠漿。

將沖好的生豆?jié){趁熱倒在紗布中（最好用雙層紗布，濾出的豆?jié){更細膩）,用手把豆?jié){擠壓出來(擠剩下的豆渣可以留著，能做成各種面食。

但實際上沒剩下什么豆渣了);

用紗布擠出豆?jié){

3. 煮漿。

將過濾后的豆?jié){倒入鍋里用中火煮開， 當(dāng)鍋面起泡沫時，應(yīng)將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。

豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久經(jīng)驗技巧：生豆?jié){不要全部倒入鍋里煮，留下一飯碗的量，待鍋里煮開起泡沫后再加入。

一邊煮要一邊順時針輕輕攪拌，防止沉底燒糊）

一邊煮一邊輕輕攪拌

4. 煮好的豆?jié){關(guān)火等待5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

5．清水（點鹵）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀釋。

然后用湯勺慢慢均勻地灑入鍋內(nèi)，再輕輕用勺子往一個方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，并且水也漸漸變清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久經(jīng)驗技巧：醋與水的比例為1:5，點好后要保溫靜止約20分鐘，目的是讓沉淀充分反應(yīng)；）

6．包豆腐。

準(zhǔn)備一個可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個盤子接漏下來水）；把豆腐花鋪平，用紗布包裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出。

7．?dāng)D壓1小時左右就可以開包趁熱吃了。

別心急，熱豆腐有點燙。

俗話說“心急吃不了熱豆腐”。

（壓豆腐的時間和力度根據(jù)個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒時間，上面的重物可以輕一點；叫做嫩豆腐。

喜歡吃硬的就再多壓一會兒時間；把水分都盡可能地壓走，就是老豆腐了。

）

8．新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可以長達5天。

（注意：豆腐是不能急凍的）

紫色微塵一一

豆腐的八步制作過程？第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十個小時左右，讓黃豆完全的泡發(fā)，（豆腐與黃豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的時候及時挑出不能泡發(fā)的黃豆，要不然到時候制作豆腐會有影響的。

第二步：將黃豆加入1000毫升純凈水倒入豆?jié){機或者破壁機細末成豆?jié){，一定要慢慢的細末，這樣做出來的豆腐比較水嫩，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，慢慢的將豆渣過濾出來，然后擠壓棉布，盡量擠的干一些，豆渣過濾干凈就可以看到白色黏稠狀的豆?jié){了。

豆?jié){

第三步：下面就是制作豆腐比較重要的步驟了，將豆?jié){倒入鍋中，開小火將鍋燒熱，邊燒邊用勺子將豆?jié){上面的浮抹一點一點的撇去，撇干凈后不斷地用勺子在鍋中畫圈攪拌，不停的攪拌，豆?jié){在鍋中容易糊鍋，已糊鍋做出來口感就特別的差。

第四步：一直攪拌直到豆?jié){不斷的沸騰，這時候要加入我們的法寶內(nèi)脂，用水將內(nèi)脂完全溶解，等到豆?jié){溫度降到85攝氏度左右，上下最好不要超過兩度，最好用溫度計測量，豆?jié){溫度的控制完全決定了豆腐的新鮮口感。

豆腐

第五步：將融化的內(nèi)脂倒入豆?jié){中，立馬要攪拌，要不然就會結(jié)塊了，幾秒鐘攪拌好趕快蓋上鍋蓋開始燜。

第六步：看著時間差不多燜上一刻鐘左右就可以打開蓋子，這時候豆?jié){已經(jīng)凝固，形狀像豆腐腦，如果這時候你做得不像證明你已經(jīng)做失敗了。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快速的攪碎，越碎越好，就是讓它出水，可以找一個方形模具，為了讓豆腐更有形狀，取出下面的底墊，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點一點舀到模具內(nèi)，盡量用勺子按壓豆腐塊排出模具內(nèi)豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后將棉紗布蓋上，蓋上底墊，上面再壓上重物，差不多壓上半個小時左右，豆腐就做好了。

兩兄弟注定會團圓的

原料

豆腐的原料是黃豆、黑豆、青豆等蛋白質(zhì)含量高的豆類。

制作

先把豆子洗凈，浸泡適當(dāng)時間，再加一定比例的水磨成生豆?jié){。

接著用特制的布袋將磨出的漿液裝好，收好袋口，用力擠壓，將豆?jié){榨出布袋。

一般榨漿可以榨兩次，在榨完第一次后,將袋口打開，放入清水，收好袋口后再榨一次。

生豆?jié){榨好后，放入鍋內(nèi)煮沸，邊煮邊要撇去面上浮著的泡沫。

煮的溫度保持在九十至一百一十?dāng)z氏度之間，并且需要注意煮的時間。

煮好的豆?jié){需要進行點鹵以凝固。

點鹵的方法可分為鹽鹵、石膏及葡萄糖酸內(nèi)酯三種。

鹽鹵的主要成分是氯化鎂，石膏的主要成分是硫酸鈣，葡萄糖酸內(nèi)酯是以淀粉為原料轉(zhuǎn)化而成的。

用鹽鹵的話，1斤干黃豆制成的漿約需用氯化鎂15克，用溫水化開即可點漿。

用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里，并用勺子輕輕攪勻。

不久之后，豆?jié){就會凝結(jié)成豆腐花。

在南方也有直接用生石膏加水磨漿，點鹵時把磨好的石膏漿倒入豆?jié){攪拌。

只是要掌握好量，一般為一斤豆要用0.6兩石膏為最佳比例。

需要豆腐老些則添加的石膏漿多些。

用葡萄糖酸內(nèi)酯點漿的話，1斤干黃豆制成的漿約需用10克即可，且融化葡萄糖酸內(nèi)酯的水溫不應(yīng)超過40度。

若要進一步將豆腐花制成豆腐，則在豆腐花凝結(jié)的約20分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆或其它容器里。

盛滿后，用布將豆腐花包起，蓋上木板，壓10至20分鐘，即成水豆腐。

若要制豆腐干，則須將豆腐花舀進木托盆里，用布包好，蓋上木板。

在板上堆上石頭，壓盡水分，即成豆腐干

badkano

豆腐的制作過程？一、豆腐制作過程包括：1、大豆挑選→浸泡→磨漿→過濾→煮漿→點鹵（石膏懸浮液）→壓榨成型。

2、過濾過程采用濾布過濾研磨豆?jié){中的豆渣，使豆腐口感更加細膩；3、豆?jié){點鹵后形成絮凝沉淀，豆?jié){逐漸稀稠起來，形成糊狀、塊狀（豆腐花）；4、將此豆腐花裝在一定的模具中進行壓榨，脫除多余的水分，成型為塊狀豆腐，該壓榨過程實際也是一種過濾過程，壓榨的水分多則得到老豆腐，壓榨的水分少則得到嫰豆腐。

二、具體步驟：1.挑黃豆,將一些壞的,有蟲口咬過的挑出來。

用一大盆水將黃豆浸5個鐘左右,讓它變軟澎脹起來...2.洗干凈磨石后,將泡好的黃豆倒進去磨石盤里。

磨石中間有個小圓孔,讓黃豆順著這個圓孔滑入磨石...3.豆?jié){磨好后,就放在大鐵鍋里煮開,煮的過程要小火來煮,火大了就會粘鍋底。

豆?jié){快煮開的時候要...4.煮開后,晾一下,然后就開始在專門買來制作豆腐的桶,上面鋪一張紗布,把豆?jié){一瓢一瓢地倒入桶...5、將鋪在桶上的紗布拿攏起來,結(jié)成袋子,將口封好。

放在桶柄上,先不用怎樣出力,放在桶橫桿上放一會,讓豆?jié){自動流下來,然后看差不多了,就開始用一個大的鐵鏟壓在袋子上面,用力地向下壓。

將含在黃豆渣子里的豆?jié){壓榨出來,如此反復(fù)地壓,直到把渣子壓得干干的,松開袋口直接將渣子倒出來都不會有任何的水份流出來為止。

6、石膏粉用清水兌好,放在桶內(nèi),攪拌,接著用瓢子將豆?jié){盛起來,上下一瓢一瓢從高處沖撞下去,反復(fù)多次,直到滿意為止。

7、放置一個半個鐘左右,可以拿起蓋布,輕輕搖動桶子,可以看到豆?jié){已變成了豆腐了。

瀞文

豆腐的制作過程？第一：首先準(zhǔn)備500g的黃豆，清洗干凈，放在清水中浸泡，大約浸泡一晚上即可。

第二：將清洗好的黃豆倒入破壁機中，然后加入清水，水和黃豆的比例大約是6:1，然后用果蔬鍵打碎第三：在盆中放入一個籠布，將打碎好的豆?jié){倒入籠布上，將豆渣過濾出來；將過濾好的豆?jié){倒入鍋中，用中火慢慢煮開，中間要不斷的攪拌，防止糊鍋，撇去表面的浮沫，燒開之后繼續(xù)煮2分鐘第四：碗中倒入準(zhǔn)備好的石膏粉，加入20ml的清水，攪拌均勻備用。

第五：將準(zhǔn)備好的石膏水加入豆?jié){中，輕輕的攪拌，直至煮成豆花，關(guān)火，將里面的清水撇出來，將豆花放入籠布中，過濾出多余的水分，放入模具中，用籠布包扎整齊，上面壓一些重的東西，大約一個小時左右就可以了。

朵寶貝奶奶

豆腐的制作過程？制作豆腐首先要挑選優(yōu)質(zhì)大豆，把豆里的雜質(zhì)和壞豆一一檢出來，選顆粒飽滿的用水充分浸泡，直到將豆子泡到漲開，大概4到6個小時，將泡好的豆子磨成漿，去除漿水里的渣子，上火熬豆?jié){，沸騰后加入石膏，出現(xiàn)結(jié)塊后，放入模具壓制成型 制作完成。

暗黑綺夢

豆腐的制作過程？準(zhǔn)備200克黃豆100+水50克醋50克水步驟1黃豆提前一晚泡發(fā)2 撈出黃豆放入料理機 3 加入1000克水打成豆汁 4 把打好的豆汁用紗布濾除豆渣 5把豆汁放入鍋里燒開 6 燒開后轉(zhuǎn)小火煮五分鐘關(guān)火，放涼。

7 撈去表面的浮沫和豆皮8 把50克水和50克醋按一比一調(diào)好9。

用小勺舀醋水在豆計中慢慢推開。

全部推好后把豆花倒入鋪好紗布的盆里10再豆花上壓上蓋板放上重物11 壓40分鐘到一小時

用戶蒙洛菲飛

豆腐的制作過程？食材：黃豆1500克，水7500毫升，鹽鹵15克，白醋75毫升，水375毫升。

具體步驟：

步驟1、黃豆提前一天用水泡發(fā)。

步驟2、泡好的黃豆放入料理機磨成豆?jié){，用紗布過濾出渣子。

步驟3、過濾好的豆?jié){倒入鍋中，中小火熬熟。

煮豆?jié){要開鍋三次，期間一定要不時攪拌，以防糊鍋。

煮出的豆皮挑出來，煮好后關(guān)火。

步驟4、待溫度降到80到90度之間時，分別加入鹽鹵和白醋，置5-8分鐘左右。

步驟5、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽鹵。

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5。

步驟6、點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。

開始點醋時一定要慢，一滴滴的加入豆?jié){中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，并觀察豆?jié){的變化。

步驟7、兩分鐘內(nèi)輕力慢慢攪，形成大塊豆花后開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結(jié)。

步驟8、點完后靜置15分鐘。

把模具放在盆中，鋪上紗布，把豆花舀進模具，控出水分，并壓平整。

步驟9、模具上放重物壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短。

鹵水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型后比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。

白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型后口感較為松散柔軟，可以嘗出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照個人喜好進行制作。

紫色微塵一一

豆腐的制作過程？主料

250g黃豆

配料

3g內(nèi)酯

1000ml水

制作步驟

1. 黃豆洗凈，用水泡12小時以上。

2. 放在料理機里，加水。

3. 打成豆汁，倒在鍋里。

4. 中火一邊燒一邊攪，防止粘底。

5. 電飯鍋里放內(nèi)酯，加少許涼開水融化。

6. 煮好的豆?jié){用濾網(wǎng)過濾掉豆渣。

這就是豆?jié){，可以喝啦。

7. 晾涼到80度左右，沖入電飯鍋里，插上插頭保溫。

8. 大約20分鐘左右，豆?jié){就會凝固起來。

這就是豆腐腦了。

9. 蒸鍋放上籠屜。

10. 把模具放在籠屜上。

11. 鋪上籠布，舀入豆腐腦。

12. 全部舀入。

13. 把籠布蓋好。

14. 用重物壓上。

喜歡嫩一點的就可以不用壓的。

15. 30分鐘左右豆腐就 做好了

妮妮ZX

豆腐的制作過程？

第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十個小時左右，讓黃豆完全的泡發(fā)，（豆腐與黃豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的時候及時挑出不能泡發(fā)的黃豆，要不然到時候制作豆腐會有影響的。

第二步：將黃豆加入1000毫升純凈水倒入豆?jié){機或者破壁機細末成豆?jié){，一定要慢慢的細末，這樣做出來的豆腐比較水嫩，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，慢慢的將豆渣過濾出來，然后擠壓棉布，盡量擠的干一些，豆渣過濾干凈就可以看到白色黏稠狀的豆?jié){了。

豆?jié){

第三步：下面就是制作豆腐比較重要的步驟了，將豆?jié){倒入鍋中，開小火將鍋燒熱，邊燒邊用勺子將豆?jié){上面的浮抹一點一點的撇去，撇干凈后不斷地用勺子在鍋中畫圈攪拌，不停的攪拌，豆?jié){在鍋中容易糊鍋，已糊鍋做出來口感就特別的差。

第四步：一直攪拌直到豆?jié){不斷的沸騰，這時候要加入我們的法寶內(nèi)脂，用水將內(nèi)脂完全溶解，等到豆?jié){溫度降到85攝氏度左右，上下最好不要超過兩度，最好用溫度計測量，豆?jié){溫度的控制完全決定了豆腐的新鮮口感。

豆腐

第五步：將融化的內(nèi)脂倒入豆?jié){中，立馬要攪拌，要不然就會結(jié)塊了，幾秒鐘攪拌好趕快蓋上鍋蓋開始燜。

第六步：看著時間差不多燜上一刻鐘左右就可以打開蓋子，這時候豆?jié){已經(jīng)凝固，形狀像豆腐腦，如果這時候你做得不像證明你已經(jīng)做失敗了。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快速的攪碎，越碎越好，就是讓它出水，可以找一個方形模具，為了讓豆腐更有形狀，取出下面的底墊，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點一點舀到模具內(nèi)，盡量用勺子按壓豆腐塊排出模具內(nèi)豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后將棉紗布蓋上，蓋上底墊，上面再壓上重物，差不多壓上半個小時左右，豆腐就做好了。

羋月111111

豆腐的制作過程？原料：黃豆、內(nèi)脂、涼水。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材和做豆腐的工具，黃豆提前泡發(fā)一個晚上（6-8小時以上）。

第2步、黃豆加水分次打成豆?jié){，為了做出的豆腐口感更細膩，豆?jié){我一般都是打了兩遍。

第3步、打好的豆?jié){過濾，把豆渣過濾出來，過濾兩遍。

第4步、過濾好的豆?jié){大火煮開，煮的過程要不停的攪拌，以免糊鍋，煮開后再小火煮5分鐘把豆?jié){煮透。

第5步、煮好的豆?jié){靜置5分鐘，待豆?jié){溫度降至80-90度時，把6克的內(nèi)酯用30克溫水調(diào)開，倒入豆?jié){內(nèi)，快速攪拌一下。

第6步、加好內(nèi)酯的豆?jié){倒入電飯煲中，開保溫鍵，蓋上蓋子保溫20分鐘，就成了我們平時吃的豆腐腦了。

第7步、豆腐腦倒入模具中。

第8步、下面放一個盆濾水，蓋子上面用重物壓一個小時，喜歡嫩豆腐時間就壓少一點，如果喜歡吃老豆腐，時間就壓久一點，自己根據(jù)喜好調(diào)整時間。

第9步、好了

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豆腐可以直接涼拌做成皮蛋拌豆腐，豆腐丸子湯，排骨蒸豆腐，麻辣豆腐等皮蛋拌豆腐食材：豆腐1塊、皮蛋2個、小蔥3棵、紅尖椒1個、鹽2克、白糖5克、生抽適量、蠔油適量、香油適量、辣椒油適量、雞精2克烹飪步驟：1、準(zhǔn)備材料：豆腐切小塊裝盤中，皮蛋切小塊放到豆腐上面2、切蔥花和紅椒丁，碗里放鹽，白糖，雞精，生抽，蠔油，香油，辣椒油調(diào)成汁3、紅椒丁和蔥花撒在皮蛋上，澆上調(diào)好的汁，吃的時候拌下就OK了豆腐丸子湯食材：豆腐、雞蛋一枚、香菇、鹽、糖、胡椒、香菜、香油、淀粉烹飪步驟1）豆腐放大碗里搗碎，放雞蛋、淀粉、鹽、糖、香菇末攪拌，朝一個方向攪拌均勻。

2）沙鍋中煮半鍋開水，把拌好的豆腐餡用小圓勺團成小丸子下入鍋中，不要攪動，讓丸子自己浮起，把所有的豆腐餡都團成丸子入水，用湯勺勺背沿鍋邊推動水，使丸子全都浮起，放少許鹽稍煮幾分鐘，（丸子里已經(jīng)由鹽，湯中少許即可）出鍋盛入湯碗中。

3）這時在碗中撒上香菜、胡椒粉，滴幾滴香油就好啦。

排骨蒸豆腐食材：豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蠔油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許烹飪步驟1、豆腐切塊，排骨洗凈斬小件2、排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制3、把豆腐和排骨擺盤入爐，待水開后大火蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯

一覽星河灣

豆腐的營養(yǎng)價值高，軟糯又好吃，特別適合老人和孩子食用。

豆腐做法也有很多種，無論涼拌，還是蒸、炒、燉都美味可口。

豆腐最好吃最簡單的做法，還是家常豆腐。

方法也是特別簡單易學(xué)。

工具/材料

豆腐、蔥、蒜、姜、鹽、玉米油、豆瓣醬、香菜。

詳細內(nèi)容 01 將豆腐用鹽水浸泡10分鐘，然后切成小塊。

蔥、蒜、姜切好備用。

02 起鍋燒水，水開后將豆腐放入鍋中焯水，撈出。

03 重新起鍋燒油，油熱后將豆腐放入鍋中，炸至兩面金黃，撈出備用。

04 起鍋燒油，先將蔥姜蒜放進去翻炒爆香，然后將一大勺豆瓣醬倒入鍋中。

05 翻炒出紅油之后將炸好的豆腐下入鍋中，翻炒幾下，出鍋裝盤。

06 撒上一層香菜，味道更美味，顏色也更誘人。

向陽1718

豆腐制作步驟？

食材：黃豆1500克，水7500毫升，鹽鹵15克，白醋75毫升，水375毫升。

具體步驟：

步驟1、黃豆提前一天用水泡發(fā)。

步驟2、泡好的黃豆放入料理機磨成豆?jié){，用紗布過濾出渣子。

步驟3、過濾好的豆?jié){倒入鍋中，中小火熬熟。

煮豆?jié){要開鍋三次，期間一定要不時攪拌，以防糊鍋。

煮出的豆皮挑出來，煮好后關(guān)火。

步驟4、待溫度降到80到90度之間時，分別加入鹽鹵和白醋，置5-8分鐘左右。

步驟5、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽鹵。

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5。

步驟6、點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。

開始點醋時一定要慢，一滴滴的加入豆?jié){中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，并觀察豆?jié){的變化。

步驟7、兩分鐘內(nèi)輕力慢慢攪，形成大塊豆花后開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結(jié)。

步驟8、點完后靜置15分鐘。

把模具放在盆中，鋪上紗布，把豆花舀進模具，控出水分，并壓平整。

步驟9、模具上放重物壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短。

鹵水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型后比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。

白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型后口感較為松散柔軟，可以嘗出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照個人喜好進行制作。

羋月111111

豆腐制作步驟？第一步：將五百克黃豆放入盆中，倒入600毫升水，浸泡十個小時左右，讓黃豆完全的泡發(fā)，（豆腐與黃豆比例是：3:1，差不多可以做1.5kg豆腐），浸泡的時候及時挑出不能泡發(fā)的黃豆，要不然到時候制作豆腐會有影響的。

第二步：將黃豆加入1000毫升純凈水倒入豆?jié){機或者破壁機細末成豆?jié){，一定要慢慢的細末，這樣做出來的豆腐比較水嫩，找一塊干凈的大棉布，放在大一點的盆上，將豆?jié){隔篩網(wǎng)倒入棉布中，慢慢的將豆渣過濾出來，然后擠壓棉布，盡量擠的干一些，豆渣過濾干凈就可以看到白色黏稠狀的豆?jié){了。

豆?jié){

第三步：下面就是制作豆腐比較重要的步驟了，將豆?jié){倒入鍋中，開小火將鍋燒熱，邊燒邊用勺子將豆?jié){上面的浮抹一點一點的撇去，撇干凈后不斷地用勺子在鍋中畫圈攪拌，不停的攪拌，豆?jié){在鍋中容易糊鍋，已糊鍋做出來口感就特別的差。

第四步：一直攪拌直到豆?jié){不斷的沸騰，這時候要加入我們的法寶內(nèi)脂，用水將內(nèi)脂完全溶解，等到豆?jié){溫度降到85攝氏度左右，上下最好不要超過兩度，最好用溫度計測量，豆?jié){溫度的控制完全決定了豆腐的新鮮口感。

豆腐

第五步：將融化的內(nèi)脂倒入豆?jié){中，立馬要攪拌，要不然就會結(jié)塊了，幾秒鐘攪拌好趕快蓋上鍋蓋開始燜。

第六步：看著時間差不多燜上一刻鐘左右就可以打開蓋子，這時候豆?jié){已經(jīng)凝固，形狀像豆腐腦，如果這時候你做得不像證明你已經(jīng)做失敗了。

豆腐

第七步：將鍋中的豆腐塊快速的攪碎，越碎越好，就是讓它出水，可以找一個方形模具，為了讓豆腐更有形狀，取出下面的底墊，放在有孔的篦子上，蓋上一塊棉紗布，將豆腐一點一點舀到模具內(nèi)，盡量用勺子按壓豆腐塊排出模具內(nèi)豆腐里面的水分。

豆腐

第八步：放完以后將棉紗布蓋上，蓋上底墊，上面再壓上重物，差不多壓上半個小時左右，豆腐就做好了。

紫色微塵一一

豆腐制作步驟？備料：生黃豆粉500克，白醋50克，水5000克（自來水即可）制作步驟：1. 沖漿。

先取約4公斤自來水燒開煮沸。

再把500克生黃豆粉裝入大一點的容器里，用一碗水把生黃豆粉稀釋成面糊狀。

然后勻速沖入煮沸的4公斤水，邊沖邊順時針攪拌。

把生黃豆粉稀釋成面糊狀2. 擠漿。

將沖好的生豆?jié){趁熱倒在紗布中（最好用雙層紗布，濾出的豆?jié){更細膩）,用手把豆?jié){擠壓出來(擠剩下的豆渣可以留著，能做成各種面食。

但實際上沒剩下什么豆渣了);用紗布擠出豆?jié){3. 煮漿。

將過濾后的豆?jié){倒入鍋里用中火煮開， 當(dāng)鍋面起泡沫時，應(yīng)將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。

豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久經(jīng)驗技巧：生豆?jié){不要全部倒入鍋里煮，留下一飯碗的量，待鍋里煮開起泡沫后再加入。

一邊煮要一邊順時針輕輕攪拌，防止沉底燒糊）一邊煮一邊輕輕攪拌4. 煮好的豆?jié){關(guān)火等待5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

5．清水（點鹵）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀釋。

然后用湯勺慢慢均勻地灑入鍋內(nèi)，再輕輕用勺子往一個方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，并且水也漸漸變清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久經(jīng)驗技巧：醋與水的比例為1:5，點好后要保溫靜止約20分鐘，目的是讓沉淀充分反應(yīng)；）6．包豆腐。

準(zhǔn)備一個可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個盤子接漏下來水）；把豆腐花鋪平，用紗布包裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出。

7．?dāng)D壓1小時左右就可以開包趁熱吃了。

別心急，熱豆腐有點燙。

俗話說“心急吃不了熱豆腐”。

（壓豆腐的時間和力度根據(jù)個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒時間，上面的重物可以輕一點；叫做嫩豆腐。

喜歡吃硬的就再多壓一會兒時間；把水分都盡可能地壓走，就是老豆腐了。

）8．新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可以長達5天。

（注意：豆腐是不能急凍的）

熱心多的友

自制豆腐的做法

選用非轉(zhuǎn)基因黃豆500g，揀出爛豆，用清水泡發(fā)10小時，淘凈。

磨漿。

3000g清水混合泡好的豆子用打磨機磨漿。

如果你是這種家用原汁機、料理機請注意里面有不能泡發(fā)的豆子揀出。

如果用鋼磨或者土豪請忽視～

熬漿。

把豆?jié){倒進大鍋里用小火熬開30分鐘。

邊熬邊攪注意泡沫溢出。

熬久一點會讓豆腐更加醇香。

一般在這個步驟會加消泡劑。

自家做耗點功夫是值得的。

過濾。

熬好的豆?jié){趁熱用較細的紗布過濾。

還有少量豆渣。

點鹵。

鹵片用100g的涼水化開，待豆?jié){冷卻到80度左右，一邊用長柄勺輕輕的由下朝上攪動，一邊慢慢加入鹵水。

看到豆花出現(xiàn)，水變清亮停止加鹵水。

壓制。

把較粗的紗布打濕鋪在模具里面。

注意四個邊角。

把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牽拉紗布的四個邊，重疊蓋好。

壓重物30分鐘。

脫模。

小貼士

1、做豆腐的豆?jié){可以多加點水。

豆腐的質(zhì)地會更幼滑更香。

2、鹵水的濃度可稍低。

慢慢加入豆?jié){中，便于觀察點制的情況，并且使大豆蛋白完全反應(yīng)。

豆腐質(zhì)地會更好。

3、壓制選用較粗的紗布使水更快濾除。

脫模容易。

夕顏就是喜歡

豆腐的制作做法？材料：豬肉餡100克，北豆腐350克，醬油，蠔油少許，鹽1克，豆豉1小勺，香蔥兩根，大蒜4瓣制作過程：1. 北豆腐切成細長塊，擺放在盤子中，略微傾斜利于湯汁的滲透；2. 香蔥切末、大蒜拍碎備用；3. 熱鍋涼油，加入肉餡煸炒出油，少量加醬油、蠔油、鹽翻炒；4. 加入一勺豆豉、香蔥末、大蒜末混合均勻；5. 肉末均勻地鋪在豆腐上，入微波爐100的火力，加熱5分鐘即可。

只聞花香不談喜悲

豆腐的制作做法？食材：黃豆1500克，水7500毫升，鹽鹵15克，白醋75毫升，水375毫升。

具體步驟：步驟1、黃豆提前一天用水泡發(fā)。

步驟2、泡好的黃豆放入料理機磨成豆?jié){，用紗布過濾出渣子。

步驟3、過濾好的豆?jié){倒入鍋中，中小火熬熟。

煮豆?jié){要開鍋三次，期間一定要不時攪拌，以防糊鍋。

煮出的豆皮挑出來，煮好后關(guān)火。

步驟4、待溫度降到80到90度之間時，分別加入鹽鹵和白醋，置5-8分鐘左右。

步驟5、鹽鹵用水化開，鹽鹵和黃豆的比例是1:50，750克黃豆配15克鹽鹵。

白醋和黃豆的比例是1：10，750克黃豆配75毫升白醋。

白醋需要用水稀釋，白醋和水的比例為1:5。

步驟6、點豆腐，點鹵要均勻，邊點邊用勺子攪動，使之充分混合。

開始點醋時一定要慢，一滴滴的加入豆?jié){中，同時用勺子順著一個方向輕輕的攪拌，并觀察豆?jié){的變化。

步驟7、兩分鐘內(nèi)輕力慢慢攪，形成大塊豆花后開火加熱1-2分鐘，幫助豆花凝結(jié)。

步驟8、點完后靜置15分鐘。

把模具放在盆中，鋪上紗布，把豆花舀進模具，控出水分，并壓平整。

步驟9、模具上放重物壓實，壓制10-20分鐘，豆腐的老嫩取決于重物的重量和壓制時間的長短。

鹵水點出的豆腐腦比較大，在壓制成型后比較緊實，豆味香濃，口感韌勁十足。

白醋點出的豆腐腦比較零碎，壓制成型后口感較為松散柔軟，可以嘗出酸味。

在日常家庭制作中，可以按照個人喜好進行制作。

一覽星河灣

豆腐的制作做法？原料：黃豆、內(nèi)脂、涼水。

做法步驟：

第1步、準(zhǔn)備好食材和做豆腐的工具，黃豆提前泡發(fā)一個晚上（6-8小時以上）。

第2步、黃豆加水分次打成豆?jié){，為了做出的豆腐口感更細膩，豆?jié){我一般都是打了兩遍。

第3步、打好的豆?jié){過濾，把豆渣過濾出來，過濾兩遍。

第4步、過濾好的豆?jié){大火煮開，煮的過程要不停的攪拌，以免糊鍋，煮開后再小火煮5分鐘把豆?jié){煮透。

第5步、煮好的豆?jié){靜置5分鐘，待豆?jié){溫度降至80-90度時，把6克的內(nèi)酯用30克溫水調(diào)開，倒入豆?jié){內(nèi)，快速攪拌一下。

第6步、加好內(nèi)酯的豆?jié){倒入電飯煲中，開保溫鍵，蓋上蓋子保溫20分鐘，就成了我們平時吃的豆腐腦了。

第7步、豆腐腦倒入模具中。

第8步、下面放一個盆濾水，蓋子上面用重物壓一個小時，喜歡嫩豆腐時間就壓少一點，如果喜歡吃老豆腐，時間就壓久一點，自己根據(jù)喜好調(diào)整時間。

第9步、好了

紫色微塵一一

豆腐的制作做法？【豆腐的制作過程】

1、原料處理。

取黃豆5公斤，去殼篩凈，洗凈后放進水缸內(nèi)浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。

浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。

2、將生石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關(guān)鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。

石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆?jié){還有臭雞屎味。

3、磨豆濾漿。

黃豆浸好后，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫制成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆?jié){擠壓出來。

豆?jié){榨完后，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續(xù)榨一次漿。

一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆?jié){60公斤左右。

榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆?jié){內(nèi)。

4、煮漿點漿。

把榨出的生漿倒入鍋內(nèi)煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。

火要大，但不能太猛，防止豆?jié){沸后溢出。

豆?jié){煮到溫度達90～110℃時即可。

溫度不夠或時間太長，都影響豆?jié){質(zhì)量。

5、把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗（約0.5公斤）調(diào)成石膏漿，沖入剛從鍋內(nèi)舀出的豆?jié){里、用勺子輕輕攪勻，數(shù)分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐花。

6、制豆腐。

豆腐花凝結(jié)約15分鐘內(nèi)，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木托盆(或其它容器)里，盛滿后，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成豆腐。

【制作豆腐的科學(xué)原理】豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36%～40%，黃豆經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體（一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物）。

點豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。

所采用的凝膠劑包括：鹽鹵、石膏、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，都可用來點豆腐。

將凝膠劑制作為水溶液，屬電解質(zhì)溶液，可以中和膠體微粒表面吸附的離子的電荷，使蛋白質(zhì)分子凝聚起來得到豆腐。

凡人十十

豆腐的制作做法？備料：生黃豆粉500克，白醋50克，水5000克（自來水即可）

制作步驟：

1. 沖漿。

先取約4公斤自來水燒開煮沸。

再把500克生黃豆粉裝入大一點的容器里，用一碗水把生黃豆粉稀釋成面糊狀。

然后勻速沖入煮沸的4公斤水，邊沖邊順時針攪拌。

把生黃豆粉稀釋成面糊狀

2. 擠漿。

將沖好的生豆?jié){趁熱倒在紗布中（最好用雙層紗布，濾出的豆?jié){更細膩）,用手把豆?jié){擠壓出來(擠剩下的豆渣可以留著，能做成各種面食。

但實際上沒剩下什么豆渣了);

用紗布擠出豆?jié){

3. 煮漿。

將過濾后的豆?jié){倒入鍋里用中火煮開， 當(dāng)鍋面起泡沫時，應(yīng)將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出。

豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，直到煮熟透，防止有豆腥味；（久久經(jīng)驗技巧：生豆?jié){不要全部倒入鍋里煮，留下一飯碗的量，待鍋里煮開起泡沫后再加入。

一邊煮要一邊順時針輕輕攪拌，防止沉底燒糊）

一邊煮一邊輕輕攪拌

4. 煮好的豆?jié){關(guān)火等待5-10分鐘，讓溫度降到80-90度。

5．清水（點鹵）。

把50克白醋倒在大碗里用250克的水稀釋。

然后用湯勺慢慢均勻地灑入鍋內(nèi)，再輕輕用勺子往一個方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物，并且水也漸漸變清澈就可以了。

成了豆腐花了。

（久久經(jīng)驗技巧：醋與水的比例為1:5，點好后要保溫靜止約20分鐘，目的是讓沉淀充分反應(yīng)；）

6．包豆腐。

準(zhǔn)備一個可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個盤子接漏下來水）；把豆腐花鋪平，用紗布包裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出。

7．?dāng)D壓1小時左右就可以開包趁熱吃了。

別心急，熱豆腐有點燙。

俗話說“心急吃不了熱豆腐”。

（壓豆腐的時間和力度根據(jù)個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒時間，上面的重物可以輕一點；叫做嫩豆腐。

喜歡吃硬的就再多壓一會兒時間；把水分都盡可能地壓走，就是老豆腐了。

）

8．新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著，放入冰箱冷藏保存可以長達5天。

（注意：豆腐是不能急凍的）

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豆腐的制作做法？1、干黃豆500克，清水3000克，內(nèi)酯10克。

2、準(zhǔn)備500克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時，夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā)。

3、將泡好的黃豆用清水洗凈，加3000克清水，用原汁機磨成濃豆?jié){或用普通料理機打磨，磨好的豆?jié){過濾后待用。

4、把豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋。

然后將煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火。

5、將內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度，表面能看到豆腐皮凝結(jié)，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈。

并靜置15分鐘后，凝固完成。

6、豆腐盒里墊上細紗布，把所有凝固的內(nèi)酯豆腐都裝入盒中。

蓋上蓋子，不用加壓，靜置1-2小時，靜置時間的長短可調(diào)整豆腐的水嫩感。

靜置完成后，取出豆腐即可烹飪各式菜肴。

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