羊肉餡餃子怎么調餡

1.羊肉絞成肉餡。

2.花椒粒用開水沏開。

3.胡蘿卜兩根大蔥一根姜一小塊全部洗凈。

4.胡蘿卜擦絲剁碎，蔥、姜剁碎。

5.花椒水放涼用過濾網濾除花椒粒，將花椒水倒入羊肉餡里。

6.放入適量精鹽

7.放入植物油和香油

8.放入生抽、醬油。

9.把胡蘿卜、蔥、姜碎全部放入和羊肉餡一起朝一個方向攪拌。

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1.蘿卜和蔥姜清洗干凈備用，花椒沖干凈后用開水泡30分鐘左右；

2.洗好的蘿卜用擦絲器擦絲后剁碎，蔥和生姜剁碎備用；3.泡好的花椒水（用來去羊肉的膻味）逐次加入羊肉餡中，攪打至羊肉上勁；

4.加入蔥末和姜末攪拌均勻；

5.加入剁好的蘿卜碎，加入鹽、五香粉、醬油、生抽、麻油攪拌均勻；6.充分攪拌，讓蘿卜和羊肉充分攪拌。

小時遇遇

準備食材：羊肉300克、胡蘿卜150克、蔥花少許、姜末少許、干花椒2克、鹽適量、生抽適量、胡麻油適量。

做法步驟：1、鍋里加入200克左右清水，水開后加入2克花椒粒，大火煮2分鐘后倒入碗中，晾涼備用。

花椒水是做羊肉餡必不可少的調料，不僅可以去除羊肉的腥膻味，還能使餃子吃起來鮮嫩多汁。

2、把羊肉放在案板上剁成肉末，放在盆中，加入5克鹽攪拌均勻，讓羊肉吸收鹽分。

做羊肉餡餃子，最好選用肥瘦相間的羊肉，吃起來鮮香味更足。

3、準備一小根胡蘿卜，洗凈后用擦絲器擦成細絲，然后再用菜刀剁碎。

4、肉餡中加入鹽以后再加入80克左右的花椒水，一邊加水一邊攪拌，讓肉餡把水分完全吸進去。

想要肉餡更好地吸收水分，一定要先加鹽，讓肉餡吸足鹽分后才能更好地吸收水分。

5、吸足花椒水的肉餡看起來會非常飽滿，這個時候再加入5克左右生抽，繼續攪拌均勻。

6、最后加入少許蔥花和姜末，再加入適量胡麻油，用筷子攪拌均勻，羊肉餡就做好了。

做羊肉餡餃子，最好用胡麻油來調餡，和羊肉的鮮味非常搭。

7、包餃子最好自己和面做餃子皮，外面買的餃子皮比較干硬，不容易捏合，易破皮。

包餃子用的面團要和得稍軟一些，兩次醒面，兩次揉面，把面團充分揉光滑后搓成長條，下劑子，然后搟成餃子皮，包入餃子餡。

8、鍋里加入適量清水，水開后下入餃子，開鍋后加入一碗涼水，再次開鍋后煮1分鐘左右即可撈出。

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大廚做羊肉餡餃子是這樣做的1、所需食材：羊肉、胡蘿卜、蔥姜、花椒、鹽、生抽、味精、香油2、包餃子肯定少不了餃子皮啦，可以自己和面醒發面團，然后搟餃子皮。

覺得麻煩的話，就直接從超市里買一袋冷凍的餃子皮就搞定了。

3、做羊肉餡餃子，到底應該多放什么調料呢？這種調料就是花椒水，去除腥膻味的效果一級棒。

把一把花椒放到碗里，然后往里面倒溫水，倒進去之后放到一旁浸泡著，一會就可以用到它了。

4、胡蘿卜洗凈，用擦絲器擦成絲，然后放到鍋里稍微炒一下，盛出來放到一旁放涼備用。

羊肉洗干凈之后，放到絞肉機中將其絞成肉餡。

5、下面就是關鍵步驟了，往羊肉餡中倒入花椒水，花椒水倒進去之后，不停攪拌，將羊肉餡拌勻。

6、接下來再把胡蘿卜放到羊肉里，加上蔥末、姜末、鹽、生抽、味精和香油，用筷子不停攪拌，直至將餡料完全拌勻為止。

7、拌勻后我們的胡蘿卜羊肉餡就算是做好啦，拿出自己搟的餃子皮或者從超市買的餃子皮，把餃子全部包好后下鍋煮熟，下面端上桌準備開動吧！

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先來制作調羊肉餡兒的料水。

花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。

過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。

步驟二：料水要等放涼之后再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。

料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后 再加入下一次的料水，直到全部加完。

步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。

全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠，

步驟四：料水調完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。

步驟五：調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的 。

步驟六：大蔥洗凈切碎加進去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。

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羊肉餃子餡的做法首先把鮮肉剁成肉餡，把蔥姜蒜切成碎末備用。

然后將蔥姜蒜磨與羊肉餡混合并攪拌均勻。

然后把鹽，料酒，適量的甘草粉墨放入羊肉餡中繼續攪拌。

最后把五香面雞精放入羊肉餡中充分。

羊肉既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

羊肉的保存

羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。

因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。

既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

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來自大熊山專心致志的丁香花

要調羊肉的餃子餡請參考如下配方。

原料：凈羊肉500克、韭黃250克、姜末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。

1、羊肉洗凈剁成細粒;韭黃洗凈切細末;花椒用開水泡成花椒水。

2、羊肉末用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

羊肉的營養價值很高，但是很多人都不喜歡羊肉的味道，所以很多人都不愛吃，可以如果將羊肉用來包餃子會怎么樣呢?下面就為大家介紹一下羊肉餡餃子的做法。

如果您對此也感興趣就一起看看吧。

如何配制如何包餃子餡可以既營養又美味,更少的脂肪更多的蔬菜,肉類在填料用于九瘦肉,不添加動物油和植物油,增加蔬菜,以減少飽和脂肪和熱量的攝入,達到真正的營養平衡。

真菌、藻類的填充效果更好。

素食餃子健康又營養。

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食材：羊肉餡兒500克，大蔥半顆，生姜1小塊，料水（清水1碗、花椒1勺、大料2個、小茴香1勺、桂皮1塊、香葉2片）150克，鹽適量、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽半勺、白糖1半勺、香油適量。

雞精1小勺【制作步驟】：

步驟一：先來制作調羊肉餡兒的料水。

花椒、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開，然后轉成小火，煮5分鐘，關火燜5分鐘。

過濾掉食材殘渣，剩下的就是調餡兒的料水。

步驟二：料水要等放涼之后再用，否則會把肉餡兒燙熟的，可以利用這個時間去準備菜餡兒。

料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個方向攪拌均勻后 再加入下一次的料水，直到全部加完。

步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費勁，用兩雙筷子比較省勁兒。

全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠就行。

步驟四：料水調完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續順著一個方向攪拌上勁兒。

步驟五：調好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來有點兒費力，這樣的羊肉餡兒無論再加什么菜都非常好吃的 。

步驟六：大蔥洗凈切碎加進去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了。

【友情貼心小提示】：

羊肉餡兒中打入料水的時候，一定要少量多次打進去，每一次都要等肉餡兒徹底吸收后再加入下一次的料水，一次打入太多肉餡兒可能會“懈”，不容易吸收。

攪拌的時候要順著一個方向，讓肉餡兒上勁兒，這樣的肉餡才會香，才會抱團，咬一口爆汁兒。

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1.準備羊肉餡，具體用量依照家庭食量而定。

肉餡肥瘦相間為宜，太瘦的肉餡并不好吃，發干發柴，油水少不潤。

2.①先加適量蠔油、生抽增鮮，顏色也不會深，不要用老抽，②再加少量的鹽使咸味足夠，③加一點點糖和雞精中和味道并突出鮮味3.椒油必不可少，和羊肉是絕搭，可以用藤椒油也可以用花椒油，如果沒有成品油，可以用藤椒或者花椒現炸。

4.用花生油將香料炸香，制作出香料油，炸的時候小火慢炸，炸香后撈出香料。

5.將餡和調味料朝一個方向不停用力攪打，如果怕手臟不衛生，可以用筷子，但最好是帶上手套后用手來混合，一邊朝一個方向攪拌一邊用力摔打肉餡，這樣做出的肉餡包團、有彈性、肉質緊。

6.大蔥要最后再放，臨包餃子之前現切現放，可以保持大蔥的新鮮味道，防止大蔥被調味料腌制時間一長會有爛蔥味。

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羊肉水餃餡原料：羊肉500克、胡蘿卜500克、姜汁50克、嫩肉粉5克、胡椒粉5克、料酒10克、15克醬油。

1、先把羊肉洗凈。

2、然后切成小塊。

3、花椒用熱水泡開，晾涼備用。

4、把羊肉剁成泥狀放到花椒碗，再放入姜蔥攪勻。

5、倒入料酒、醬油調勻。

6、胡蘿卜洗凈，切成片用熱水焯一下。

7、胡蘿卜剁成碎末。

8、胡蘿卜和羊肉餡放到一起。

9、順一個方向調勻備用。

10、準備好餃子皮。

11、放入肉餡包起來就行了。

擴展資料注意事項1、忌與西瓜同食吃羊肉后進食西瓜容易“傷元氣”。

這是因為羊肉性味甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進食后不僅大大降低羊肉的溫補作用，且有礙脾胃。

2、不宜與醋同食酸味的醋具有收斂作用，不利于體內陽氣的生發，與羊肉同吃會讓它的溫補作用大打折扣。

3、忌與茶同食茶水是羊肉的“克星”。

這是因為羊肉中蛋白質含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產生鞣酸蛋白質，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進而誘發便秘。

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主料：小麥富強粉(250克) 羊里脊(250克) 香菜(100克) 豬肉(肥)(100克)。

　　輔料：雞蛋(150克)　　調料：大蔥(20克) 姜(10克) 植物油(20克) 鹽(3克) 味精(2克) 醬油(5克) 胡椒粉(2克) 香油(5克) 大蒜(10克) 醋(5克)。

制作工藝　　1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然后加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。

　　2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，搟成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。

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1、調餡之前，準備好蔥、姜、十三香、料酒、生抽、香油、鹽、雞精等調味料。

2、將羊肉洗凈剁成細碎的肉末，韭黃（或其他蔬菜）洗凈切細末，花椒用水泡開成花椒水。

3、將楊肉末放入碗中，加入姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最后加入韭黃末和勻即成。

需要注意的是，羊肉的膻味較重，所以需要加入花椒水和大量的姜末。

并且挑選的羊肉不可以太瘦。

另外，配菜除了韭黃，還可以選擇茴香、冬瓜等于羊肉搭配做餡。

羊肉餡餃子的主要材料是羊肉，羊肉含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。

冬天常吃羊肉，是個一舉兩得的事情，一方面不僅可以促進血液循環，增加人體熱量，而且還能增加消化酶，幫助胃消化；另一方面由于其營養豐富，對于治療一些虛寒病癥有很大的裨益，比如：肺結核、氣管炎、哮喘等。

所以說容易出現手腳冰冷、臉色蒼白的美女們還有體重不足、想要增胖的竹竿一族在冬季可以多吃點羊肉。