怎么炸帶魚

材料：帶魚800克。

輔料：姜1根，蔥1根，鹽3克，白胡椒粉3克，料酒少許，玉米淀粉適量，油適量，孜然粉適量，辣椒粉適量。

1.帶魚段切鰭、去內臟、腹黑膜；表面的銀色物質是降解鱗片，富含卵磷脂和不飽和脂肪酸，不用刻意刮去。

2.將蔥花、姜末、鹽、白胡椒和料酒加入帶魚盆中，拌勻，腌制10分鐘。

3.準備一小盤玉米淀粉，帶魚段裹上淀粉，放入另一個盤中。

4.在一個小鍋中倒入適量的油，中火加熱，取兩個姜末丟入油鍋中。

如果能快速上浮，油溫合適。

5.將裹好淀粉的帶魚段放入油鍋，先不要翻面。

魚段炸至微黃后，輕輕翻面撈出控油；一次不要放太多，6元左右就可以了，留有足夠的翻動空間。

6.待帶魚段全部煎好后，將煎鍋加熱30秒，將煎好的帶魚段放入煎鍋中煎30秒。

帶魚段的表面變成褐色，魚段變硬。

取出來放在大盤子里，撒上孜然粉和辣椒粉，就可以吃了。