滷牛肉需要哪些辛香料？

材料：3360牛肉10公斤(按比例10公斤)，水12公斤。

配方為：八角8g，茴香8g，砂仁5g，草果2g，香茅2g，高良姜8g，陳皮6g，天竺葵5g，肉桂6g，黑胡椒3g，甘草5g，梔子2個(gè)，當(dāng)歸2g，白芷4g，丁香2g，花椒20g，砂仁7g，香菜籽4g。

所需調(diào)料為生姜：克、大蔥50克、鹽、胡椒粉、雞精、味精、醬油、冰糖、胡椒粉、料酒、黃油150克、調(diào)和油100克。

真實(shí)實(shí)踐：1.將牛肉切成20cm見(jiàn)方，然后用胡椒粉、鹽、料酒、姜片腌制12小時(shí)，每3小時(shí)翻一次面(腌制是為了提味和去腥)。

2.腌制好的牛肉洗凈后焯一下，一定要煮透。

否則鹵制后牛肉還是會(huì)有一點(diǎn)腥味，然后把糖色煎成棕色，煎好后在鍋里加入適量熱水，讓糖色溶解。

3.調(diào)料包洗凈，然后放入鮮湯中，小火煮2小時(shí)(第一鍋鹵水很重要，專業(yè)賣的都是煮1天)。

最后加入上述調(diào)料和炒糖，煮15分鐘，鹵水就做好了。

4.將牛肉用小火腌制80分鐘左右，然后浸泡6小時(shí)以上再食用。

注釋：1.牛肉必須腌制。

腌制不僅能入味，還能去腥！2.可能鹵牛肉第一次吃的味道會(huì)差一點(diǎn)，但是堅(jiān)持用下去，味道會(huì)越來(lái)越好。

3.一定要涼拌6個(gè)小時(shí)，味道會(huì)很好。

小吃學(xué)院

鹵制牛肉是指用鹵制的方法加工的牛肉，通常經(jīng)過(guò)去異味、增香、留香等步驟。

它味道醇厚，是餐館和家庭餐桌上的美味佳肴。

以我們10kg的肌腱為例。

1.將牛肉剁成10cm見(jiàn)方的塊，用清水浸泡去除血液、淋巴液等異味，然后洗凈瀝干水分。

重新入鍋，水沒(méi)過(guò)肉，大火煮10分鐘，進(jìn)一步去除異味，撈出，清水搓洗，瀝干水分備用。

2.準(zhǔn)備香料、糖和其他配料。

(1)翻炒糖色，炒勺放少許油，放入冰糖500，小火攪拌冰糖，變成糖色時(shí)加入一斤水。

糖色準(zhǔn)備好了。

(2)準(zhǔn)備蔥姜蒜節(jié)200g。

(3)鹽300克，料酒100克。

(4)香料、砂仁2克、肉豆蔻2克、肉桂4克、丁香1克、花椒10克、八角10克、茴香2克、木香2克、白芷4克、山奈4克、高良姜4克、生姜2克等。

研成粉末，放入腌泡袋中。

3.將牛肉放入大鍋中加入2倍的水，加入糖色、料酒、蔥姜蒜、餡包。

大火燒開，中小火煮一個(gè)小時(shí)，然后放鹽，再煮一個(gè)小時(shí)。

南寧美食部落

八角豆蔻檸檬草高良姜還包括陳皮、香葉、肉桂、黑胡椒、甘草、梔子、當(dāng)歸、白芷、丁香、胡椒、豆蔻、葛縷子、香砂和胡椒。

使用者95536106513

八角8克，茴香8克，豆蔻5克，草果2個(gè)，香茅2克，高良姜8克，陳皮6克，天竺葵5克，肉桂6克，黑胡椒3克，甘草5克，梔子2個(gè)，當(dāng)歸2克，白芷4克，丁香2克，辣椒200克，豆蔻7克，葛縷子4克，香砂。

無(wú)悔過(guò)去

腌制牛肉最簡(jiǎn)單的方法就是讓腌制的牛肉味道更濃。

我以前和別人一樣加了很多香料，但是香料的味道掩蓋了牛肉的原味，所以我慢慢嘗試改變以前的鹵制方式。

現(xiàn)在具體操作如下。

第一步，把牛肉泡在血水里，放入鍋中。

有條件的話可以把開水焯一下。

如果想省事，也可以直接放鍋里，不過(guò)后期血沫會(huì)比較多。

鍋中加水略淹沒(méi)牛肉，加入適量鹽、雞精、味精LG粉(5味核苷酸)、肉味乙基麥芽酚6008號(hào)，再加入糯米酒、姜、孜然。

黃酒和生姜結(jié)合可以產(chǎn)生一種特殊的風(fēng)味，孜然可以增加牛肉的原味。

這三種組合腌制的牛肉，其風(fēng)味明顯不同于其他中草藥腌制的牛肉。

鄉(xiāng)村阿武

紅燒牛肉香味濃郁，清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，很受大家的喜愛(ài)。

我也喜歡吃紅燒牛肉。

我在家做的，好吃又實(shí)惠，滷牛肉都會(huì)放八角、草果、花椒、小茴香、白芷等香料，只不過(guò)每個(gè)人的配方都不一樣，比例要掌握好。

.牛肉也是我們生活中經(jīng)常吃的肉。

營(yíng)養(yǎng)又好吃，很受大家歡迎。

牛肉的做法有很多種，都很好吃。

不過(guò)我最喜歡吃鹵牛肉，香味濃郁，味道鮮美。

外面買的不實(shí)惠，我就自己在家做，好吃又實(shí)惠。

我也經(jīng)常自己在家做鹵牛肉。

下面分享一下腌制牛肉需要哪些調(diào)料。

1.準(zhǔn)備食材：牛筋6斤，高湯10斤，八角5克，茴香10克，草果7克，花椒8克，白豆蔻7克，香茅2克，丁香1克，陳皮10克，葛縷子7克，甘草5克，香葉4克，高良姜10克，山奈5克，干辣椒12克，沙。

2.牛筋洗凈，放入鍋中。

鍋里加少許鹽，再放入花椒、白芷、香葉、桂皮。

小火翻炒。

不斷翻炒香料的味道。

用牙簽將牛筋均勻扎成小孔，將炒好的料均勻涂抹在牛筋上。

3.蓋上保鮮膜，腌制五個(gè)小時(shí)以上。

接下來(lái)，制作鹽水，將高湯加入鍋中并煮沸。

將香料放在盆中，加入溫水浸泡半小時(shí)，去除雜質(zhì)和異味。

泡好后洗凈，放入香料袋中，放入鹽水中煮半小時(shí)，煮出香味。

4.將腌制好的牛肉用清水洗凈，放入鹽水中，加鹽、白酒、糖色，用小火腌制兩個(gè)小時(shí)，時(shí)間到了就關(guān)火，不要把牛肉撈出來(lái)，放入鹵汁中浸泡一個(gè)小時(shí)，浸泡后撈出，稍涼，用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)，然后切片。

1.鹵牛肉的配方每個(gè)人都不一樣。

調(diào)料要根據(jù)自己的喜好和口味放，比例要控制好。

鹵牛肉的選擇很重要。

應(yīng)該選擇新鮮優(yōu)質(zhì)的牛肉，最好是牛筋，這樣做出來(lái)的鹵牛肉味道更好。

2.牛肉要提前腌制，腌制的時(shí)間可以長(zhǎng)一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)才會(huì)好吃。

鹵制的牛肉鹵水很重要，鹵水最好用高湯制作。

鹵制的牛肉味道更好，口感更佳。

3.鹵制牛肉的烹飪時(shí)間很重要，一定要用小火腌制，時(shí)間要控制好。

腌制的牛肉軟糯，沒(méi)有柴火的味道。

鹵制后不要急著拿出來(lái)，泡著吃味道更好。

牛肉用保鮮膜裹緊，放入冰箱冷藏，切的時(shí)候不易碎，肉質(zhì)更緊實(shí)。