酒店管理會所3萬豪管理技術規范餐飲—酒廊與餐廳

酒店管理會所3萬豪管理技術規范餐飲—酒廊與餐廳

主題

A．規劃要求

B．大堂酒廊

C．酒吧/備餐

D．餐廳—空間規劃通則

E．餐廳－完成面通則

F．家具、配件、設備—餐廳通則

G．3餐廳—餐廳

H．風味餐廳

I．娛樂酒廊

J.系統特性

餐飲—酒廊與餐廳

A．規劃

1. 餐飲規劃準則：每一個萬豪酒店要求做市場分析以評估不一致的因素再進展出餐館

的規劃要求。餐廳與酒廊的設計必需能提供很特殊與想象力的用餐體驗，而且能與

市場上同類餐廳競爭。

2. 餐飲規劃要求：下列因素影響餐飲的規劃：

? 設施規劃任務書要求。

? 酒店規模。

? 其他競爭酒店提供的有關設施。

? 酒店位置/區域。

? 功能空間的規模。

? 項目本身可用的區域規模。

? 區域/文化的影響。

? 供社會大眾使用的可能性。

3. 餐飲概念：根據萬豪的餐飲規劃要求，餐飲概念與菜單成為餐飲設施的設計原則。

參照“動力指導手冊”。

4. 餐飲空間：提供下列昀低的餐飲規劃設施：

? 40個座位。

? /備餐含在大堂酒廊里。

? 3-餐餐廳最少120座位。

? 80個座位。在歐洲與 NALO地區除非是規劃任務書要求或者是一個度假酒店，否則

酒吧

不需設風味餐廳。

? 私人用餐區：成為餐廳的一部分或者與餐廳有所有關。

5. 娛樂酒廊（可選擇）：這些設施必需是含在酒店規劃的限制條件下，而且必需通過

萬豪的審核與批準。參照本單元的娛樂酒廊有關的送審與經營管理的限制。

B．大堂酒廊

1. 規劃要求：在“私人會所”的氣氛提供社交與飲料服務的座位區與精制點心與酒吧

服務。是一個會面的空間，一個能夠觀看人也被人觀看的地方；親密的座位區與亮

度較低的燈光；一個可提供放松與輕音樂演奏的空間。

2. 特性：

? 與大堂的設計協調。包含木飾墻板，裝飾吊頂天花與花崗石臺面。

? 制造如“私人會所”的氣氛，使用較深的木線腳、木飾板與石材墻面，軟包，石材

吧臺與桌面與現場制作的液晶或者等離子的電視柜。

? 配合提供的餐飲服務。

? 提供親密性的娛樂演奏（鋼琴加獨唱或者三重奏）。

3. 位置：設置大堂酒廊在一個可見酒店入口大堂與前臺的區域，有如一個通過妥善協

調的“大空間”概念。

? 假如設大堂酒廊玄關與入口，必需減小。

? 供客人放松，與其他客人會面，或者是為了等候酒店其他功能活動的場所。

? 成為大堂區域的一部分并以植栽、水景與復式地板做分隔。

? 假如可能，提供室外景觀。

? 近公共衛生間。

? 鄰近次要的廚房與服務通道。

? 假如鄰近餐廳，可作為等候酒廊。

? 通常圍繞一個焦點以放置或者組織大堂酒廊（圖書墻，重要的家具，自助餐臺/桌，

酒吧或者特別的設計元素或者可看到一個大型的景觀樓梯）。

? 在亞洲與中東，酒廊的座位區需顯而易見，因此客人能夠觀察到其他客人從酒店與

酒廊進出。

4. 大小/面積：配合酒店設施表，與萬豪核實面積與概念。

? 2.6㎡粗面積，包含座位區，流線與酒吧。

? 40個座位。

? 天花吊頂高度：昀少 3m。

? 根據設計概念，提供較親密的安排，減少到每個座位 1.6㎡。

容量：每個坐位

座位：

5. 空間：配合下列

? 接待區

? 座位區

? 娛樂

? 酒吧/備餐間（貯藏空間）

6. 接待臺

? 靠近主入口，提供燈、電話、桌面、抽屜與貯物。

? 完成面：石材或者木飾板，配合酒廊的完成面。

7. 酒廊座位區：

? 提供不一致類型的座位安排，同意客人可選擇安靜、私密的座區或者明顯開放的座

區，以配合單獨的客人或者小型商業團體的要求。

? 座位安排：50%的雙人桌與較大座位區的混合。因區域性或者文化的要求，座位安

排比例應作相應調整，特別是在亞洲或者中東地區小的商業團體是應考慮的。

? 作為大堂額外座位區的可能性。

? 假如大堂酒廊不在規劃任務書內，大堂里必需設類似的座位區。

8. 娛樂（可選擇）：提供有限的娛樂空間，包含 2-3種樂器演奏，獨唱與小型的演奏

鋼琴。<13D>

? 提供獨立的音響系統 <13D>與由酒吧服務員操縱的燈光<15C>。

? 小心的選擇液晶或者等離子電視（墻掛式或者電視柜）的位置，以便讓客人可選擇

看電視或者躲開電視。

9. 室內設計特性：

視覺焦點：為大堂與酒廊制造一個視覺焦點的設計元素，如一件很重要的家具、自助餐

臺、酒吧、圖書墻或者建筑上突出的元素。

家具：傳統的或者折中的風格；避免現代風格。電視應置于電視柜里。

座位：結合具邀請性、舒適性與親密性的酒廊座位安排，如沙發、休閑靠椅與邊桌、低

咖啡桌，與雞尾酒桌與 2或者 4個座椅。

? 混合放置一些柔軟舒適的座椅與高背的休閑靠椅以供餐飲使用。露出木框架椅子的

坐墊應使用皮料。

? 全部包上紡織品的座椅是能夠同意，但紡織品需色彩鮮亮，有圖樣與質感且經久耐

用與易保養。

? 酒吧高凳應提供皮坐墊。

? 提供許多較低的白熾燈泡桌燈以制造親密的酒廊燈光。

桌：根據餐飲概念，雞尾酒桌但是喝茶或者用早餐的高度，或者是較高的歐式餐館咖啡

桌以供餐飲服務或者非正式的商務聚會。使用花崗石臺面（不可使用大理石臺面）或者

經久耐用的木飾面，完成面應經得磨損。燈光：要緊是桌燈以提供照射角度低的親密性

白熾光源。藝術品/工藝品：型式與質量與大堂的布置、展示、視覺焦點配合。植栽盆

與植物：現場制作的細木工植栽盆與活的植物，或者是大尺度的獨立植栽盆。

10. 完成面（大堂酒廊）：通常大堂酒廊的室內設計是酒店大堂的延伸，在材料、完成

面與設計應與大堂一致。地板：與大堂能夠匹配與協調的完成面與顏色<2>

? 入口、自助餐臺與酒吧：石材或者木制品；酒吧后面的石材地板的昀低防滑系數是

0.6干/濕。

? 區域地毯：昀好質量 100%羊毛的針織毯。

? 地毯：高質量的艾克敏斯特（ 80%羊毛，20%尼龍）與圍邊。<16C>，鮮亮，多種顏

色與圖樣突出的傳統或者折中式樣。

墻與天花吊頂：與大堂的完成面協調。

? 參照<2>大堂要求。

C．酒吧/備餐

1、 規劃要求：為大堂酒廊提供飲料服務與有限的食品，為餐廳提供飲料服務。

2、 特性：

? 服務站：供員工完成服務的（ P.O.S）<13B> 及飲料領取。

? P.O.S設備的特定位置以減少客人視線所及并避免飲料領取造成干擾。

? 酒吧入口：避免使用掀開式的門。

3、 位置：

? 設置成大堂酒廊的一部分并靠近餐廳。

? 酒吧的設備應可看到大堂酒廊的入口并成為被動式的歡迎客人。

? 在亞洲或者中東，酒吧是大堂酒廊的視覺焦點。酒吧的位置可能會受到當地法律與

風俗對酒精飲料的影響。

4、 空間：

? 附帶的服務站：提供附加的服務站供 P.O.S的執行與小量的服務活動。

? 酒吧背墻：放置與展示酒類。

? 備餐間：在酒吧的鄰近提供一個支持的房間，提供咖啡、飲料、清洗貯存杯盤，酒

吧支持與附加的服務站等設施。減低客人可直接看到備餐間內的視線。

? 座椅：大堂酒廊的一部分。

? 酒吧完成面：設計酒吧，酒吧背墻與木柜的臺面為花崗石臺面，包含設計的延伸與

選定的石材或者細木作需與大堂的完成面或者裝飾搭配。

5、 安保：

? 酒吧不使用時，應提供可上鎖的柜子以存放酒瓶與盤碟。或者是提供一道隔墻以提

供整個酒吧的安保（與萬豪與食品設施顧問協調要求）。

D．餐廳—空間規劃通則

1、 設計概念：提供一個終點式的餐廳與高質量的食品飲料服務。

2、 位置：

? 餐廳的成功與否取決于位置。從大堂需很容易看到餐廳，餐廳的門面應面向公共通

道。

? 鄰近大堂吧，可當成等候區。

3、 室外入口：

? 理想上，沿著建筑物室外設置餐廳并提供直接街上進入的入口且需與大堂入口有明

顯區分。

? 提供顯著的標識以與酒店區分。

? 假如酒店提供代客泊車，則餐廳另提供代客泊車。

4、 進口玄關：

? 玄關的設計為餐廳定基調。

? 從酒店的公共區域提供容易進出的入口與明顯突出的標識以強化入口。

? 引導酒店客人與社會客人至接待臺。

? 提供接待臺與衣帽寄存有合理的安保（根據氣候與風俗）。

? 假如餐廳是在一個封閉的空間，入口的設計在餐廳不使用時能夠上鎖。

5、 接待臺：

? 提供2個接待位置。

? 置一個接待位置以歡迎客人，操縱到包房的進出，處理結賬，與監督衣帽寄存的區

域。

? 位置需同意與到達客人有好的眼神接觸。

? 假如可能，提供客人有機會看菜單，及餐廳室內與自助餐區。

? 提供與用餐區分開而獨立的小團隊等候區。

6、 服務站：與餐廳的室內設計結合。

? 干式服務站每 75座位設一個；包含飲水壺、咖啡壺、餐廳專用酒展示、面包、桌

布與餐具。

? 有些概念能夠結合一個大型干式服務站與一些小型的服務站。考慮使用木制品或者

定做的木制品使服務站成為焦點。

? 濕式服務站要求每 120座位設一個；包含星盆、咖啡機、飲料設備與冰塊。設要緊

服務站于后勤區，沿著送臟碗盤的通道。

? 根據餐飲概念與設備定服務站大小。

? P.O.S與服務站結合。

? 濕式服務站以墻圍住以隱藏食品服務設備，同時同意服務員視線可看到用餐區。

? 低對鄰近用餐區的噪音，除非餐飲概念另有要求。

7、 不一致標高的樓板：餐廳的設計需保持入口、自助餐區、廚房與一部分的座位區必

需同一標高以方便殘疾人與食品服務設備的使用。

? 不一致標高的座位區可提供不一致的座位，空間與提供視野的優勢。

? 在開放吧區不一致標高樓板，務必提供護欄以防止客人在上下梯滑倒或者從高處掉

下。

8、 樓板標高改變：假如座位區在餐廳里或者連接到另一空間的樓板標高有小的改變，

務必符合下列法規要求：

? 避免1至 2個踏步。

? 護欄：安排踏步兩旁；易抓緊的形狀。

? 斜坡：包含殘疾客人的考慮。

? 參照“樓梯設計準則”單元 <2>。

9、 服務入口：

? 避免從用餐區可看到廚房內部的視線（除非是開放式廚房的概念）。

? 提供各一個進口與一個出口。

? 提供0.9m凈寬的門與視窗；門的開啟角度不可超過 90°。

? 入口提供擋板以防止噪音與燈光從廚房傳至用餐區。

10、 逃生通道：在座位數超過 50人包含緊急逃生通道，提供下列：

? 提供至少2個出口。

? 要緊逃生口可朝向大堂。

? 第2個逃生口務必經由室外門或者防火通道或者消防梯逃至室外。

? 第2個逃生口的通道不可通往或者經由大堂。

? 從廚房穿越逃生是不同意。

? 室外逃生門需安裝報警裝置與標識。 <16B>

11、 衛生間：在大堂里并靠近餐廳與大堂酒廊的入口。

12、 清潔間：提供特定的清潔間以存放清潔設備與備品以服務同一樓層的餐飲設施。

安排在要緊食品服務設施鄰近。

13、 貯藏室：在每個餐廳提供。

? 足夠容納兒童座椅、餐盤、備份、餐椅與類似的家具。

? 位置不可干擾逃生口與流線。

? 可能的位置：近接待臺；近服務站；或者近廚房入口。

E．餐廳—完成面通則

1. 完成面裝修表：參照單元的完成面材料表。

2. 地板/踏腳板：結合硬地面與地毯，需根據餐飲概念。

? 硬鋪面，自然石材或者高質量耐久的材料置于要緊流線區、要緊入口、吧臺與自助

餐臺周圍。

? 防滑系數：0.6濕/干。

? 大理石：大理石不可用于自助餐臺區地面，因容易被食品沾污。

? 地毯（要緊用餐區）：大的覆蓋面，特出明顯的圖樣，明亮愉悅且對比強烈的色調。

? 踢腳板：與地板及裝飾搭配。

3. 墻：在墻體包含墻裙的木飾板用木線或者類似的精巧細部。

4. 天花吊頂：天花的設計包含使用元素像木制細部與復式吊頂（花格吊頂、穹頂、

挑檐吊頂）。

F．餐廳—家具、固定件、設備通則

1. 家具、固定件、設備準則：參照單元<16C>的通常要求。

2. 家具：傳統或者折衷形式，不可使用現代式樣。

? 餐椅：皮面；織布只可用于椅背與包廂座位；織布需通過防污處理。

? 餐桌尺寸（標準）：需根據菜單、擺設、餐飲概念，餐廳種類與大小及地區文化，

餐桌尺寸不一致。咨詢萬豪以決定餐桌尺寸。典型桌子尺寸是 60至 76cm寬，90

至 107cm長。

60×90cm 2個座位

90×90cm 4個座位

90×167cm 6個座位

90至 96cm圓桌

100cm 4個座位（亞洲地區）

＋比較大的餐廳需相對較大的餐桌。

＋通常亞洲國家要求較大的餐桌以容納較多的餐桌擺設。

? 桌面：石材或者有經久耐用完成面的木制品。避免使用可加大的桌面。

? 小五金：隱藏于木制品內。

? 餐桌底座：經久耐用的裝飾完成面，耐磨損。

3. 座位：50%餐桌是兩人用并與較多人用的餐桌混合。比例可能隨著設計與餐飲概念

調整。

4. 自助餐臺區：

? 于顯而易見與從用餐區及餐廳入口很容易接近使用的位置。

? 提供每個座位最少9.14cm長的自助餐臺。

? 提供多個自助餐臺，不可只有單個。

? 自助餐臺區需設廚師工作站并可與廚房連接。

? 花崗石臺面（避免使用大理石因易沾污）；廣泛的使用木制品/柜子底座與細部處

理。

? 自助餐臺的木制品與柜子設施與主題務必與餐飲概念配合。

? 避免“食堂式餐飲服務”的形象，需結合燈光、吊頂、地板、墻面與木制品設計以

使餐飲服務像是一個“展示櫥窗”。

? 假如排煙罩需提供，煙罩立面務必隱藏在木制品內或者天花吊頂設計。

? 在“豪華自助餐臺”，考慮使用高強度鹵素燈，以重點強調展示品。

? 在自助餐臺的木制品內結合臺面下的貯存空間與食品服務設備。<10> 自助餐臺柜

的前部面板務必是活動的以清潔設備。

? 提供防止打噴嚏的擋板應與自助臺的設備設計結合以保護臺面上的食品。

? 假如自助餐臺在晚餐時必需隱藏，需提供高質的滑窗與隱藏式道軌或者是向萬豪提

供其他可被同意的方案。

5、 藝術品/工藝品：

? 提供不一致的擺設以展示的高質量藝術品。

? 避免現代的主題。

? 根據餐題的主題或者地區文化影響來選擇藝術品。

6、 植栽盆與植物：

? 精細的木制品放置定做的植栽盆與活的植物或者是大型的獨立植栽盆。

? 人造花與人造植物是不被同意。

G．裝飾燈具

? 包含水晶吊燈、吸頂燈、壁燈、筒燈與照墻燈。

? 燈光操縱；三種調光氣氛，事先設定的調光器 <15C>。

? 日光燈是不被同意。

H．3餐廳

1. 規劃任務：為早餐、中餐及晚餐提供不一致菜單的設施。

? 根據設施任務書，市場研究與萬豪意見進展餐飲概念。

? 提供自助餐，自助餐可能只供早餐也可供應每天三餐。

? 根據餐廳的形式，提供特出的高檔用餐區與高級別的休閑座位安排。

? 通常在中東與亞洲提供豪華自助餐與展示廚房。

2. 空間：提供下列:

? 入口

? 接待臺

? 等候區

? 衣帽間（依當地氣候而定）

? 座位區

? /展示廚房

? 服務站

? 貯藏間

? 收銀臺（如有要求）。

? 私人用餐區（如特色餐廳未設置）。

3. 位置：根據下列準則設置：

? 視線：餐廳的成功與否在于位置。提供從大堂明顯見到的位置，與門面應朝向公共

通道。

? 入口：入口的設計與餐廳主題應一致。評估直接對室外的入口。

? 廚房：能直接進入。

? 自然光：盡量提供自然光線。

? 自助餐臺區：直接可通向廚房，能從入口直接見到自助餐臺的展示應優先考慮。

4. 大小/區域：空間包含座位區，流線與自助餐區，與設施規劃配合。

? 高檔用餐區：每個座位以 2.6至 2.8㎡計算面積。

? 升級的休閑用餐區：每個座位以 2.2至 2.4㎡計算面積。純座位區每個座位 1.2

至 1.4㎡計算。

? 吊頂高度：最小3m。

5. 座位區安排：座位區應分隔成 2個或者更多的小區，在淡季時可局部封閉或者可

變為私人用餐區。

? 座位種類：提供不一致形式的座位選擇，如成對的雙人桌（昀少 50%數量）及 4

人桌。依所在區域與餐飲概念調整比例。

? 座位的布局應注意：

＋提供可見到自助餐臺的視線。

＋提供很容易從座位區至自助餐臺的流線。避免設置餐桌太靠近自助餐臺以免干擾

至自助餐臺的交通。

＋在亞洲與中東地區，提供可看到展示廚房的視線。

? 以隔斷或者復式地板安排座位區以提供親密與半私密性的組合。

? 以展示層架或者柜子或者不一致的立面或者結合上述的特別固定件來做房間隔斷。

? 避免像大眾食堂式的座位安排。根據餐飲概念使用單椅與長條形沙發座安排座位。

6. 私人用餐區：提供一個在隔音與視線能夠與要緊用餐區分開的座位區供小團體使

用。

? 座位數：根據設施要求提供座位數，通常是 12至 30個座位。

? 位置：私人用餐座位應能夠與主用餐區座位區結合，故在餐廳使用高峰時，私人用

餐可開放使用。

? 入口：入口與玄關應緊鄰，因此客人不需要穿越要緊座位區。

? 室外景觀/位置：私人用餐間可設于有要緊室外景觀或者室外陽臺的位置。

7. 食品生產：根據在本單元“A”段的餐飲概念規劃， 3餐廳的食品是由不一致的方

法生產。依優先次序，服務的提供方式如下：

? 自助餐/點菜：一個封閉式的點菜廚房支持自助餐服務與點菜服務，自助早餐的提

供根據“自助餐服務”的單元來界定。

? 點菜：一個封閉的點菜廚房以支持點菜服務。

? 展示廚房：展示廚房與自助餐區結合并支持自助區與點菜服務。

8. 服務：通常食品的服務是利用下列形式中的一種或者多種的服務：

? 自助餐服務（早點，“萬豪咖啡廳”與豪華自助餐）。

? 展示烹調。

? 展示廚房。

? 點菜服務。

9. 自助服務：利用木制家具或者柜子做自助餐臺的底座是被高度鼓勵的。

? 優先考慮將自助與餐臺分段設置，以方便顧客容易使用并避免排隊情況。

? 通常在用餐區設置一個廚師站，可用固定式或者活動家具。

? 在自助餐臺提供后勤通道以為食品加菜而不干擾到客人流線，在自助式或者半自助

服務服務區為客人提供食品服務。

自助早餐：只有從自助餐臺區提供早餐；午餐與晚餐只有提供從廚房出的點菜服務。在

晚餐服務時，自助早餐臺可能被隱藏或者安排成下列其中一種的固定展示。

? 隱藏式：在晚餐時假如早餐自助餐臺需隱藏，安排自助早餐區于一個凹室內并提供

屏風或者萬豪可同意的替代方案。食品服務設備通常置于花崗石臺面下。

? 固定展示：如自助早餐在不使用時會露在客人視線管家內，將自助餐臺改裝一個吸

引人的臺面或者長形條桌并加上鮮花展示或者餐飲主題有關的擺件。

＋在此類的自助餐臺，食品服務設備通常不設于花崗石臺面下。提供一個臺下式冷

藏機組上設冷卻盤以冷卻展示的食品，而不用碎冰盤。

＋假如空間有限，自助餐能夠用活動的木制品或者桌子提供餐飲服務。

＋通常一個廚師工作站包含在自助餐區內以提供如煎蛋餅或者烘威化餅的食品服

務。

“萬豪咖啡廳”自助餐：提供下列設施以為早餐、午餐與晚餐提供自助餐的服務：

? 自助餐區是3餐廳內一個很顯著的特效，整天都會用來觀看使用。

? 結合臺面式餐臺，島式臺面或者是獨立式的柜子等形式。

? 設計風格應結合固定的食品服務設備與展示烹調。 <10>

豪華自助餐：與“萬豪咖啡廳”的自助餐概念類似，但在亞洲與中東地區通常要求更多

的餐飲服務內容。如有要求，提供下列：

? 通常自助餐區是餐廳里的一個要緊視覺焦點。

? 安排自助餐區有不一致的區域與分開的臺面以提供熟食，冷食與甜點桌。

視覺焦點的自助餐區：<10>當自助餐區被設計成一個視覺焦點的展示自助，相當大比例

自助餐臺（木制品或者柜子）用來提供大陸式早餐，下午茶，晚餐時的開胃點心或者類

似的情況。

? 以高質量，豐富的細部，木飾板或者石材及花崗石臺面制作餐臺。

? 提供臺下式冷凍盤管以冷卻石材臺面上的冷食品，而不需使用碎冰盤。不可用臺面

來安裝凹進式的食品容器。

10. 展示烹調站：結合并支持自助餐臺，食品是根據客人批示現場制作或者是為自助

餐臺上食品新鮮烹調。此烹調站可從煎蛋到為支持豪華自助餐提供的有限度烹調

線。

11. 展示廚房：有些餐飲概念是將食品準備與烹調展示給客人以變成餐廳菜單，烹調

天分與衛生情況的櫥窗。展示廚房可能與自助餐結合，支持自助餐或者當成一個

獨立的設施。自助餐的座位，餐臺的高度與展示廚房的視線應與殘疾人設計準則

配合。

12. 點菜服務：客人的點菜由一個隱藏與封閉式的廚房準備，由服務員送給客人。

I．風味餐廳

1. 規劃概念：提供客人一個安靜正式或者非正式的親密場因此體驗中餐或者晚餐，

風味餐廳包含廣泛的主題菜單，不一致座位風格，食品服務展示，與裝飾以提供

特殊的食品概念。

? 配合設施規劃表，市場調研與萬豪要求，進展風味餐廳的概念。

? 在酒店項目的概念確認后，萬豪將選擇一個風味餐廳并提供餐飲概念文件。

? 在歐洲，風味餐廳是不需要，除非設施規劃表要求或者是在渡假酒店里。

2. 位置：根據下列準則設置：

? 視線：餐廳成功與否在于位置。提供從大堂明顯見到的位置與門面應朝向公共通道。

? 視線：在能利用的地方，餐廳可從面向室外的門面與直接對外的入口得到益處。

? 入口：提供客人與社會大眾一個清晰與直接的通道。

? 廚房：直接入口；酒店的不一致餐廳應盡量共享廚房。

3. 大小/位置：區域包含座位區、流線與固定家具，配合設施規劃表。

? 高檔用餐區：每個座位 2.6至 2.8㎡計算總面積。

? 升級風味用餐區：每個座位 2.2至 2.4㎡計算總面積。

? 風味用餐區：每個座位 2.0至 2.2㎡計算總面積。

? 吊頂高度：3m最低。

4. 空間：設計應結合下列空間：

? 入口

? 接待臺

? 酒吧/等候區

? 衣帽區（依氣候選擇）

? 座位區

? 私人用餐（如在3餐廳沒提供）

? 展示烹調

? 服務站

? 貯藏室

? 收銀臺（如有要求）

? 酒類展示（如餐飲概念要求）

5. 酒吧/等候區：有些風味餐廳的概念能夠從設置一個小的酒吧/等候區以要緊大堂

酒廊分隔得到的益處。

J．外包餐廳（可選擇）

1． 規劃要求：只有在萬豪特許與審議且是有條件的情況下餐廳才能外包經營。此餐廳

是酒店

2． 大小 /面積：區域包含座位，流線與固定家俱。與設施規劃書及餐廳根念協調配合。

2

? 面積能夠從每個從位 2.0至 2.8m

? 天花吊頂：最低3m。

計總面積。

3． 位置：根據下列準則設置：

? 視線：餐廳的成功與否在于位置。提供從大堂能明題見到的位置與門面應朝向公共

通道。

? 視線：假如能利用，一個有沿街外窗與入口的餐廳對酒店會有好處。

? 入口：提供客人與大眾一個清晰，直接的入口路徑。

4． 設施：一個功能完整的空間與酒店結合但需分離：

? 直接到卸貨區的安全通道。

? 此餐廳員工設施應與酒店員工設施分開。

? 此餐廳廚房應與酒店的廚房分開。

? 分開的水電風計量表。

? 直接的室外入口。

? 自設的衛生間。

? 餐廳的收銀系統能與酒店的 PMS接口。

K．娛樂酒廊（可選項）

1. 規劃：經萬豪審查與核準后，在有限度的條件之下，才能將娛樂酒廊包含在酒店

的規劃之內。習慣上，除上餐飲外娛樂酒廊是向“公眾開放”與提供社交活動（唱

歌，跳舞，會議等）。通常娛樂的設施例子如下：

? 迪士高。

? OK吧。

? 夜總會。

? 俱樂部。

? 休閑（SPA）《4》。

? 商店（健康與美容）《 5》。

2. 管理核準：此類的娛樂酒廊的設施與服務假如不被萬豪核準或者直接管理，必需

從酒店完全分開或者獨立，而且不應設在酒店里面，或者鄰近，或者與酒店有關

連。關于娛樂酒廊主其他項目，這些不由其核準的設備，與飯店經營者，彼此間

不具契約關系，也無所有權股份與收益上的分享，飯店并不提供物力、獎勵、輔

佐協助、補償、交易，也不與娛樂酒廊或者類似性質項目共享任何下面所列酒店

經營上的設備或者設施：

? 現金管理

? 賬單

? 宴會服務

? 員工設施

? 標識

? 維修

? 餐飲設施

? 飯店房間

? 人力資源

? 人事

? 采購

? 推廣業務

? 客房服務

? 安保

? 電話通訊(電話總機PABX)

? 公用設施

? 其它的通訊連接

如這些酒店輔助設施或者設備，假如為娛樂酒廊所需要，可提供，但不可能給予優惠的

價格，市場由萬豪決定。如萬豪核準了娛樂酒廊的設立，務必依照計劃標準與要點來實

施。

2

3. 大小 /面積：以每個座位 2.6m計算總面積。與設施規劃協調并由萬豪審核完成后

情況。

4. 娛樂酒廊位置：考慮下列因素：

? 將娛樂酒廊以隔音處理使酒廊的活動與噪音不可能干擾到酒店的客房，功能空間，

與其它公共空間。

? 根據使用者的分析以設置室外的進口，比如酒店客人與通常大眾。

? 沒有直接通道至酒店大堂，在視線與聲音上不可干擾到大堂。

? 近廚房是有利的，但不是關鍵；有限的餐飲服務但自給自足。

? 在舞臺的現場娛樂應設照明與音響 /視訊系統。

5. 空間規劃 /室內設計：與萬豪協調設計的履行。進展娛樂酒廊的設計概念。

? 接待區。

? 社交區與座位區。

? 跳舞區設木地板，昀小 3.6×3.6m。

? 獨立的吧臺設計；有限度的餐飲服務。

? 舞臺；配套設施。

? 音響/視頻設施。

L、咖啡亭（可選項）

? 規劃：提供一個可購買咖啡與點心的地方。

? 位置：設在大堂的要緊流線上。

? 準則：參照餐飲咖啡備餐間設計準則。

? 設施：提供一個獨立的咖啡亭或者是大堂吧的一部分。

M、系統設施

1. 協調：協調下列單元的要求

? 13A－網路電纜與設施。

? 13B－電腦設備與應用。

? 13C－通訊。

? 13D－音響/視訊。

? 13E－ 安保。

? 14－ 消防/人身安全。

? 15－ 暖通空調，給排水，電氣。

? 16A－材料與產品。

? 16B－標識與圖識。

? 16C－家具，固定設施，設備（FF&E）。