餐飲經營與管理思路

餐飲經營與管理思路草案

現今階段;xx酒店業競爭日益激烈;消費者也變的越來越成熟;這就對我們酒店

餐飲經營提出了更高的要求..在本酒店開業來臨之際;我計劃對我們易園酒店餐飲

經營管理作出一系列的考慮;吸引消費者到我們酒店店消費;提高我店經營效益..

酒店業市場格局多元化的今日;酒店業的每位高管人員無不面臨著市場機遇與

競爭的選擇;一個酒店的生存、成長、發展、壯大;急需在體制上求生存;在競爭中

求發展;管理上求效益;我們只有站在行業的高處;從管理上著手;內強素質;外素形

象;經營上以優質服務謀生存、以開拓創新求發展;齊心協力來實現酒店既定的經營

目標和管理目標..

綜上所訴本人根據本店做了個不成熟的經營思路敬請領導參考：

一、經營思路

1.市場、菜品經營定位

根據目前承德餐飲經營狀況;建設本酒店宴會包廂主要以高端菜為主;本地地

方菜為輔;兼有粵、湘菜及地方特色菜;而且兼顧了中、高檔菜的搭配;同時也能體

現出比較好的經濟效益；大廳以婚宴、團隊、會議消費客人為目標、宴會廳以中高

端宴會為目標..

二、營銷思路

1.以營銷為中心;做好宣傳、做大銷售

1營銷中心不單指營銷部;更是全員營銷;酒店無論處在什么階段;營銷意識、策

略、方法是我們共同面臨的任務;且必須始終堅持人人是營銷員;個個是銷售員；

2主題酒店、特色酒店的餐飲建設有利于宣傳、更有利于銷售;沒有主題、特色..

也就是沒有宣傳的側重點;更沒有待定的目標市場、第二目標市場；

3建立完善的營銷體制、目標、客戶檔案;使營銷的市場不斷擴大;挖掘的市場

新資源也不斷增加；

4明確銷售的產品的主題及特色;就是能明確銷售方向及市場消費目標人群;是

政府要員;企事業單位、住客、訪客為主還是外籍客人；

1.市場、菜品經營定位

根據目前承德餐飲經營狀況;建設本酒店包廂主要以高端菜為主;本地地方菜

為輔;兼有粵、湘菜及地方特色菜;而且兼顧了中、高檔菜的搭配;同時也能體現出

比較好的經濟效益；大廳以婚宴、團隊、會議消費客人為目標、宴會包廂以中高端

宴會為目標..

2.以創新為中心;質量提升為活力

1主題酒店、特色酒店餐飲也需創新;這樣才能使得餐飲文化更加豐富、內涵;

而創新的基礎是圍繞主題、挖掘新特色或升華原有特色;這樣才能保持市場的競爭

力和影響力；

2創新的前題又是以提升原特色及新特色的質量為重心;并結合市場文化、市場

需求、來吸引更多的消費客戶

3.加強經營理念的更新、打造酒店餐飲的新特色、新亮點

1根據市場需求及季節的不同;可以整合聯手其它酒店優良品牌產品推廣有號

召力、影響力的產品吸引新客戶;穩定老客戶特別是外省酒店或是國際餐飲品牌拳

頭產品

2打消高星級酒店餐飲經營的概定模式;結合高檔社會餐飲的優勢;推出市場前

沿產品..

三、本店亮點

1、三樓的8個宴會廳包廂主要以菜品高端化出現;在本店的周邊有幾家類似與本店

的菜肴也就是有了競爭對手;硬件與菜肴類似的情況下如何擊敗對手 也就是取決

于我們亮點..我們的亮點就取決于軟件服務也就是優質服務..何為優質服務 優質

服務包含了：

1、良好的禮儀、禮貌

2、優良的服務態度

3、豐富的服務知識

4、嫻熟的服務技能

5、快捷的服務效率

6、建立良好的顧客關系

也就是規范服務+超常服務=優質服務..

2、一樓大廳以接待婚宴、團隊、會議的形式出現;我們的亮點就是有專業的婚宴場

地和配套設施及菜肴豐富飽滿..

據市場調查本市的酒店接待婚宴都有兩大弊端：

1、多數酒店內無專業場地和配套設施;就形成了消費者委托婚慶公司來酒店布置場

地及設備;也就是消費者多增加了一部分很大的費用..

2、多數酒店的婚宴、團隊餐的菜肴都不是很飽滿;讓消費者感覺達不到物有所值的

想法..

所以我店把一樓大廳做成了專業婚宴、團隊、會議的場地也就是為消費者省去

了這筆開銷加上飽滿的菜肴讓消費者感覺到本店消費能達到物有所值;誰不愿意用

最少的費用做出最好的宴會那..也就為我店形成了一個無形的廣告..

四、管理思路

1.以建設為中心;突出風格;塑造品牌

A.基礎設施建設

酒店能使有形載體和無形載體形成企業文化;特色酒店能使硬件和軟件形成風

格;有了主題和特色;才能形成品牌文化；

B.員工隊伍建設

1管理以人為本;一流的員工創造一流的企業、一流的企業培養一流的員工的服

務理念;塑造優質服務的團隊..

2以完善的體制、規范的制度來加強日常工作管理;才能體現督導層的務實工作

作風..

3定期加強員工服務意識、服務細節;專業技能知識培訓才能更好的提供特色服

務;個性化服務、驚喜化服務給客人..

4親情化管理、提高員工福利、減少員工流動率;才能保持和提高對客服務水平

D.以成本為中心;經濟效益為目標;降低非經營性費用

1經營性范圍的基礎是樹立餐飲成本控制意識;制定嚴格的成本控制標準;建立

成本控制管體系

2有效控制成本的根本是節約和利用;節約是成本控制的關鍵;利用又是提升利

潤的關鍵特別是廚部和管事部

3成本控制的制勝法則是培養每位員工的節約意識;做到財務先行;獎罰分明的

模式

總而言之;酒店競爭的關鍵是特色管理和經營理念的競爭;只有三方兼具;我相

信;明天的客戶在酒店內部經營、管理中來..