酒店餐飲服務心得體會

酒店餐飲服務心得體會

（實用版）

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序言

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酒店餐飲服務心得體會

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊

安排，特別是前臺人員，發揮山莊神經中樞作用，下面是本店鋪給大

家帶來的酒店餐飲服務心得體會5篇，希望大家喜歡!

酒店餐飲服務心得體會1

轉眼間，__年已經過去，也正在向我們邁進，一年來，在部門領

導的帶領下、以及各位同事的支持與努力下共同走完了__年，全年完

成 這個數也是值得慶喜的，但同時也有不足之處需改變。現將__年

的工作情況匯報如下：

一、在現如今餐飲市場如此嚴峻的情況下、在領導正確的指導思

想下，將一樓至四樓餐廳進行擴建裝修升級，打造出一個高規格的婚

宴接待及大型酒席接待廳，在市場上取得了極大的影響力和創建了非

常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數及營業額不斷的上升，與

去年大幅的增長。與此同時在服務質量上和宴席接待上對客人接待和

跟蹤服務上，都要求每一位管理層和員工做到讓客人，高興而來滿意

而歸”

二、在人員的缺少，技術力量的薄弱，餐廳生意的不好，我的壓

力特別大，但是面對困難重重的工作，在大家團結一致、共同努力下，

餐廳領導為了提高我們的管理水平和內在修養，素質，特為我們買了

書本讓我們學習，在努力學習下，我們也對包間的臺面進行了調整設

計，無論是管理、餐具的擺放、衛生以及服務員的操作都更加的規范

化了，在這樣的情況下我們的生意有了起色。

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三、為了我們能更好的接待每位客人，我將領班，經理，調整為

點菜員，這樣客人會感覺到我們對他的重視同時我們的點菜價位也有

所提高，這項工作的調整大幅度提高了我們的營業額，合理安排員工

的工作崗位和接待工作尤為重要，制定員工的崗位調換工作及每日工

作安排工作計劃進行合理分工，并對每天的工作做出總結及突發事件

的妥善處理，分析并改進，對每個管理層的工作進行督導和檢查。

四、為了工作能夠更加順利并良好的完成 ，每日堅持不斷的進

行召開例會，并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節，安排當天的接待任務

和人員的分工。 __、在X__的下半年我們為提高大廳的接待率，和

窩窩團，維納成進行了團購合作，活動做得相當的成功也達到了我們

要的效果，同時也歷練了我們的員工打下基礎。

六、關注員工的思動態，穩定員工的思想，以保持良好的工作狀

態，定期與員工溝通交流了解員工內心的真實想法與感受。并讓員工

在這里感受到家的溫暖，并調節好員工的情緒，從而去給客人提供最

優質的服務。

七、為提高服務員的主動性，積極性，特設有服務明星獎，從而

調動了員工的積極性和激發員工的潛力，提高員工的服務熱情。

酒店餐飲服務心得體會2

在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個

人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖

還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問

題。

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從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個

人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個人年終總結及小結餐飲部個人

年終總結及小結。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，

我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在

做的自己。

一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在

勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉變。現在我

必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現的問題，

覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策

者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門

的問題，在部門內部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調

動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責

人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每

個人的優勢，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行

分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進

一步學習，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我

也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，

在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入。

我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定

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是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工

辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初96人工作，

到年末結束的時候有89人堅持了下了

餐飲部個人年終總結及小結工作總結。我想這半年的工作，在崗

位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收

獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能

夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到

的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經歷過而能比

其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，

都能成為優秀的人。

酒店餐飲服務心得體會3

__年是我自我挑戰的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足，

把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助，

通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多

不足。

回顧過去的一年，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、

開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們要努力的是未來，有好

多人說我個性變了，我相信。

我真的很滿意，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過，我的

生活，情緒都是一樣照就，雖說沒有大起大落，至少也經歷了一些風

風雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我

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一直在想我是哪錯了，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣，一

次次站起來，我在想，就算沒有我，地球一樣照轉，事情一樣要解決，

我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、

你好、我好、大家都會好的。現將工作總結如下：

一、培訓方面

1、托盤要領，房間送餐流程。

2、大、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解。

3、賓館相關制度培訓與督導。

4、出菜途徑相關安全意識。

5、對本班組進行學習醬料制作。

二、管理方面

1、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則，所以我的班組非

常團結。

2、我對任何人都一樣，公平、公正、公開做事。

3、以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。

4、__年傳菜全年離職人數23人，__年傳菜全年離職人數4人，

__年是比較穩定的一年。

三、作為我本人，負責傳菜工作

1、負責廳面的醬料運轉。

2、傳菜出菜相應輸出與控制。

3、傳菜人手的協調。

四、在操作方面的幾點

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1、人手不足，忙時導致菜肴造型變形，體現不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺，導致現代的年輕人都是寶貝，越來越不會

干活，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢、不知道為他人換位思考，

做今天的我真難啊!

3、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的問題。

4、什么叫編制、什么叫發展、什么叫進步、什么叫改進、什么

叫管理、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩定。

5、望上級了解其它同行業傳菜人手配制。

五、本班組在本年度做的不到位

1、部分員工禮貌禮節、儀容儀表不到位。

2、有時沒按相關標準操作。

3、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通，導致監督力度

不到位。

總之，__年又是以今天作為一個起點，新目標、新挑戰，在新的

一年中繼續努力工作，勤學習、勤總結，最后祝愿我們賓館生意興隆、

財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一

帆風順、祝愿各位同事在新的一年里續寫人生新的輝煌!

酒店餐飲服務心得體會4

回顧這半年的工作，我在領導及各位同事的支持與幫助下，較好

的完成了自己的本職工作，通過學習與摸索，工作方式有了較大的改

變，工作質量有了新提升，也得到了大家對我的肯定與信任，現將半

年來的工作情況做如下總結。

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一、日常管理工作

認真完成每天的接待工作，積極配合主管做好餐廳服務接待的日

常工作，合理安排員工的工作內容，上半年餐廳員工流動性大，員工

不斷的調換，老員工所剩無幾，新員工又要在最短的時間里學會所有

的工作技能，充當餐廳的主力人員，因此上半年的基礎培訓內容比較

多，積極協助主管完成新員工的培訓工作，讓新員工能很快進入自己

的工作崗位，幫助他們盡快的融入到工作環境中去。

二、管理工作中的一點體會

經過近兩年的學習鍛煉，自己從普通員工轉換到基層管理人員的

過程中成熟了許多，也明白了許多道理，使自己更加清楚在餐廳這個

團隊，如何發揮自己的能力和作用，遇到困難和挫折時也能夠坦然面

對并能較好的處理它。另外餐廳工作一個人努力，只是自己好其影響

甚微，一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂，只有大家團結，積極

向上，這個團隊才有戰斗力。以前我只知道完成自己的工作卻不能有

效的帶領其他員工共同進步，管理上自己雖然能夠堅持原則，但方式

和方法過于直白，讓有些員工對自己不太理解，也給自己造成了很大

的壓力，今后我要認真學習管理藝術，不管遇到什么問題首先要與員

工進行溝通，耐心講道理、講制度，大家共同遵守，以身作則的行為

帶動員工。使員工在餐廳的大環境中充分感覺愉快，讓員工有干勁，

形成團結友好的工作氛圍。當然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共

同去創建，我們管理人員帶頭去努力。

三、加強自身的學習，提高業務水平。

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雖然我的職務只是一名領班，但要做到一名合格的基層管理人員，

自己的學識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學習的地方。

所以不能掉以輕心，向書本、向同事學習，通過過去的一年努力學習，

認真領悟，使自己感覺到半年來還是有了一定的進步，在管理能力、

協調能力及處理問題等方面有了進一步的提高，保證了自己在當班時

的工作得以順利進行。

四、存在的問題

半年來，雖然順利完成了工作，但也存在了一些問題和不足，主

要表現在，第一，管理水平雖然有了進步的地方，但還是有很多的不

足，例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全，導致有些工作安

排不合理，服務中出現一些問題和漏洞。第二，培訓是我的弱項，每

次培訓腦子里沒有一個很好，很清楚的思路，自己又有一點大舌頭，

咬字不清，怕講話，所以在自己的培訓能力上造成了很大的障礙，不

能很好的表達出自己要講的意思，員工也聽得糊里糊涂。第三，在一

些工作上不夠細心、不夠耐心，如在工作結束后檢查不夠到位，常留

下一些小尾巴，還有就是在指導員工工作上不夠耐心，第四，執行力

不強，有時工作不能夠按時完成，也不能堅持到底。第五，自己的理

論水平還不夠。第六，心里經常存在惰性，不主動去學。

五、下半年的工作計劃

1、積極認真配合主管做好餐廳的日常工作。

2、加強學習，拓展知識面，靈活用運到自己的工作中，優化工

作質量。

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3、做好餐廳的物品盤點工作。

4、針對新員工和操作不規范的服務員進行手把手的指導，提高

員工的業務水平和服務意識。

5、對日常衛生質量要嚴格把關合理安排好計劃衛生。

6、配合主管做好節能措施，隨時的給員工講節能的重要性，加

強員工的節能意識。

7、認真學習，準備培訓，把培訓能力提高，掙取做到。

發展才是硬道理，創新是第一要務，只要我們解放思想，堅定信

心，與時俱進，大膽創新，相信本酒店的明天一定會更加輝煌!

酒店餐飲服務心得體會5

在餐飲部的學習歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個

人都愛自己的家，在這里分社也是我的一個家。這個家不但給我溫暖

還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問

題。

從部長到餐飲部主管，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個

人從稚嫩到逐漸成熟的過程餐飲部個人年終總結及小結餐飲部個人

年終總結及小結。我不去奉承這里，但是假如沒有分社一直伴我走來，

我想我的很多認識、看法都會產生很多改變，而我覺得我現在就是在

做的自己。

一個人的素質是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的，在

勤工助學的這一年多尤其是在我擔任餐飲部主管以來，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后，我的一個感觸就是角色的轉變。現在我

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必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現的問題，

覺得把部門帶好就是自己的天職。在這個崗位上，站在一個部門決策

者的位置上，我感到是更大的責任，每一個部員的問題都是整個部門

的問題，在部門內部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法，如何去組織這個部門，如何調

動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好。在這里我擔任值班負責

人，那時候對于部門的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發揮每

個人的優勢，在擔任餐飲部主管后我嘗試了新的方法，對負責人進行

分工和部門內部的細化。雖然現在的制度仍有些不完善，但我也在進

一步學習，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式，盡可能把部門建設成一個家庭，同時我

也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作，

在會議上從原來的沉默到現在的自我展示，每個部員都越來越融入。

我知道當所有人都能為一個集體努力奉獻的時候，這個集體面前必定

是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病，每到年末就會有很多員工

辭職。今年雖然也有員工辭職，但人數非常少，從最初96人工作，

到年末結束的時候有89人堅持了下了

餐飲部個人年終總結及小結工作總結。我想這半年的工作，在崗

位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門里，有歡笑有不快的一個學期，每個人都能收

獲更多無形的東西。我也一直在這樣做，希望通過自己的一點見聞能

夠更好的感染大家，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學到

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的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經歷過而能比

其他人能更好更快地適應工作。同時我也希望我們部門里走出去的人，

都能成為優秀的人。

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