酒店管理規(guī)章制度(精選5篇)

關(guān)于酒店管理規(guī)章制度〔精選5篇〕

酒店管理規(guī)章制度1

1、員工必須按照部門主管安排的班次上班，需要變更班

次，須先征得部門主管允許。

2、除主管以上管理人員外，所有員工上、下班都要簽工

卡。

3、員工上班下班忘記簽卡，但確實(shí)能證明上班的，將視

情節(jié)，每次扣除不超過當(dāng)天50%工資。

4、嚴(yán)禁替別人簽卡，如有違犯，代簽卡者及持卡本人將

受到紀(jì)律處分。

5、員工如有急事不能按時(shí)上班，應(yīng) 通知征得部門主管

認(rèn)可，補(bǔ)請假手續(xù)，否那么，按曠工處理。

6、工卡遺失，立即報(bào)告人事部，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后補(bǔ)發(fā)

新卡。

7、員工在工作時(shí)間未經(jīng)批準(zhǔn)不得離店。

酒店管理規(guī)章制度2

1、在餐飲總監(jiān)或副總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)酒店餐飲

部的經(jīng)營管理工作。

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2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)

和現(xiàn)實(shí)情況，編制部門的年度預(yù)算、月度方案，報(bào)餐飲總監(jiān)、

總經(jīng)理審批后組織施行。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，

制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，籌劃促銷推廣闊型活動和重要

宴會。

4、巡視屬下各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查廚房出品質(zhì)

量，檢查工作進(jìn)度，抽查效勞質(zhì)量，搞好出品、營銷分析

^p ，找出本錢、效勞等方面出現(xiàn)的問題，提出改進(jìn)的措

施。

5、會同行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，創(chuàng)造市場認(rèn)

可的招牌菜色，不斷拓展新市場、開發(fā)新客，進(jìn)步酒店的知名

度和市場占有率。

6、親自組織并參加市場調(diào)查，掌握原材料行情，嚴(yán)格控

制本錢，合理控制餐飲價(jià)格程度和綜合毛利率，每天檢查盈利

進(jìn)度，每月檢查完成預(yù)算的情況，采取對策確保年度盈利指標(biāo)

的完成。

7、加強(qiáng)現(xiàn)場管理，經(jīng)常巡視餐廳，親自組織和安排大型

團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP客人的迎送。

8、親自搜集客人對餐飲質(zhì)量的意見，處理重要投訴，研

究市場變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策略，

抓住可行的盈利時(shí)機(jī)。

9、主持餐飲部日常工作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會

議，每月召開一次營銷會議，確保部門的日常運(yùn)作，不斷進(jìn)步

效勞、進(jìn)步出品質(zhì)量、進(jìn)步營業(yè)和利潤程度。

10、有針對性地組織效勞骨干和廚師外出學(xué)習(xí)，重視新知

識新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11、負(fù)責(zé)與市場營銷、前臺、客房、人力資、財(cái)務(wù)、工程

等部門經(jīng)理的橫向聯(lián)絡(luò)，確保酒店效勞的一致性。

12、制定效勞技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，建立定期考核

制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查各分部門的員

工培訓(xùn)。

13、親自負(fù)責(zé)對直接主要業(yè)務(wù)骨干的招聘，想方法引進(jìn)有

一定客戶支持的、有實(shí)際管理經(jīng)歷的餐飲管理人才和消費(fèi)技術(shù)

人才，重視培訓(xùn)、考核、督導(dǎo)和工作評估，實(shí)在調(diào)動他們的積

極性，進(jìn)步效勞水準(zhǔn)。

15、抓好設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)，確保各種設(shè)施處于完好狀

態(tài)，防止事故的發(fā)生。

16、定期組織檢查消防器具，做好通緝協(xié)查、防火、防盜

工作，對本部門的平安負(fù)責(zé)。

17、完成餐飲總監(jiān)、副總經(jīng)理布置的其他工作。

酒店管理規(guī)章制度3

1、在副總經(jīng)理或總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒店餐飲部的經(jīng)

營管理工作，確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

2、根據(jù)酒店的預(yù)算和酒店的市場環(huán)境、部門的歷史數(shù)據(jù)

和現(xiàn)實(shí)情況，審核有關(guān)部門的年度預(yù)算、月度方案，報(bào)總經(jīng)理

審批后組織施行。

3、制定本系統(tǒng)的經(jīng)營管理制度、效勞標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)程，

制定餐飲經(jīng)營方針、經(jīng)營策略，籌劃促銷推廣的大型活動和重

要宴會。

4、巡視下屬各部門，關(guān)注運(yùn)作情況，檢查工作進(jìn)度，抽

查效勞質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正偏向，確保日常工作的順利進(jìn)

展。

5、經(jīng)常檢查廚房出品質(zhì)量，把好食品衛(wèi)生平安質(zhì)量關(guān)，

搞好出品、營銷分析^p ，找出本錢、效勞等方面出現(xiàn)的問

題，提出改進(jìn)的措施。

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6、與餐飲部經(jīng)理、行政總廚研究、設(shè)計(jì)、推廣新菜單，

嚴(yán)格控制本錢和綜合毛利率，不斷拓展新市場、開發(fā)新客，進(jìn)

步酒店的知名度和市場占有率。

7、親自組織和安排大型團(tuán)體就餐和重要宴會，負(fù)責(zé)VIP

客人的迎送。

8、親自搜集客人對餐飲、質(zhì)量的意見，處理重要投訴，

研究市場變化，及進(jìn)發(fā)現(xiàn)消費(fèi)動態(tài)，調(diào)整酒店的餐飲營銷策

略，抓住可行的盈利時(shí)機(jī)。

9、主持運(yùn)作會議，每周召開一次業(yè)務(wù)檢討會議，每月一

次營銷會議，確保管轄部門的日常動作，不斷進(jìn)步效勞、進(jìn)步

出品質(zhì)量、進(jìn)步營業(yè)和利潤程度。

10、有針對性地組織效勞骨干和廚師外出學(xué)習(xí)重視新知識

新技術(shù)的運(yùn)用和推廣。

11、抓好主管部門的效勞質(zhì)量檢查工作，跟進(jìn)效勞質(zhì)量檢

查發(fā)現(xiàn)的薄弱環(huán)節(jié)，進(jìn)步酒店的整體效勞質(zhì)量程度。

12、負(fù)責(zé)與市場營銷、房務(wù)、人力資、財(cái)務(wù)、工程等部門

總監(jiān)、經(jīng)理的橫向聯(lián)絡(luò)，確保酒店效勞的一致性。

13、催促有關(guān)部門制定效勞技術(shù)、烹飪技術(shù)的培訓(xùn)方案，

建立定期考核制度，親自負(fù)責(zé)培訓(xùn)下級業(yè)務(wù)骨干，指導(dǎo)并檢查

各分部門的員工培訓(xùn)。

14、審核所管轄部門的人事變動，關(guān)心員工的工作和生

活，及時(shí)提供必要的工作指導(dǎo)和幫助，調(diào)動他們的工作積極

性。

15、完成副總經(jīng)理、總經(jīng)理布置的其他工作。

酒店管理規(guī)章制度4

第一節(jié)目的及執(zhí)行程序

目的：為了保證酒店資產(chǎn)物資不受損失，確保酒店資產(chǎn)物

資有專人管理，加強(qiáng)酒店所有員工的責(zé)任心，特制訂此資產(chǎn)管

理制度。

執(zhí)行程序：

為了落實(shí)責(zé)任，各部門應(yīng)設(shè)兼職的資產(chǎn)管理員(通常為本

部門主管或文員)負(fù)責(zé)本部門內(nèi)各項(xiàng)物資的管理工作，此項(xiàng)工

作通常由各部門負(fù)責(zé)人指派。各部門的資產(chǎn)管理員應(yīng)及時(shí)對發(fā)

至本部門、或由本部門購進(jìn)的物品進(jìn)展分類登記。登記的內(nèi)容

包括物品的單價(jià)、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、對于固定資產(chǎn)還要登記

購置的廠家、規(guī)定的使用年限、必要的技術(shù)參數(shù)、物品的存放

位置等。財(cái)務(wù)部本錢控制人員將定期對各部門的物品進(jìn)展盤

查，如發(fā)現(xiàn)喪失、損壞，將追究部門資產(chǎn)管理員的責(zé)任。第五

條固定資產(chǎn)的購置與驗(yàn)收。固定資產(chǎn)由公司工程部負(fù)責(zé)統(tǒng)一購

置，購置前須填寫“固定資產(chǎn)購置申請單”，經(jīng)總經(jīng)理審批

后，方可辦理。低值易耗品購入后，統(tǒng)一由使用部門負(fù)責(zé)驗(yàn)

收，驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對固定資產(chǎn)的類別、數(shù)量、規(guī)格、型號

等，看是否與購置申請單一致。固定資產(chǎn)經(jīng)歷收核對無誤后，

驗(yàn)收人員在驗(yàn)收單上簽字，并交使用部門負(fù)責(zé)人簽字。驗(yàn)收單

一式四聯(lián)，第一聯(lián)為存根聯(lián)，由使用部門留存，并據(jù)以填寫本

部門的資產(chǎn)清單，第二聯(lián)為實(shí)體財(cái)務(wù)聯(lián)，第三聯(lián)為公司財(cái)務(wù)

聯(lián)，第四聯(lián)為結(jié)算聯(lián)，由經(jīng)辦人據(jù)以辦理報(bào)銷手續(xù)。使用部門

驗(yàn)收固定資后，由財(cái)務(wù)部門與使用部門及時(shí)簽定財(cái)產(chǎn)管理責(zé)任

書。

第二節(jié)低值易耗品標(biāo)準(zhǔn)與分類

(一)低值易耗品標(biāo)準(zhǔn)

低值易耗品是指單位價(jià)值在1000元以下，在經(jīng)營活動中

新使用的家具類、辦公及管理用具類、工器具類、儀器、儀表

及構(gòu)不成固定資產(chǎn)的設(shè)備等。

(二)低值易耗品分類

1.家具類：各種桌、椅、凳、床、沙發(fā)、茶幾、卷柜等。

2.辦公及管理用具類：計(jì)算器、收錄機(jī)、電風(fēng)扇、鐘表、

自行車等。

3.工器具類：萬用表、搖表、電流表、電壓表、測繪儀器

等。

4.玻璃器皿：各種量杯、玻璃杯、酒杯、扎壺等。

5.瓷器：各種瓷杯、骨碟、煙灰盅、湯煲等。

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6.金銀器類：各種金銀器或鍍金、鍍銀餐具或用具等。

7.布草類：各種口布、臺布、毛巾、床單等。

(三)低值易耗品使用年限

1、不銹鋼類;2年

2、陶瓷類;1.5年

3、玻璃制品;0.5年

4、專用工具;1.5年

5、毛毯;2年

6、布草類;1.5年

7、鐵制品、鋁制品;1年

8、其它1年

第三節(jié)低值易耗品管理與分工

財(cái)務(wù)部本錢部負(fù)責(zé)低值易耗品的日常核算與管理工作，負(fù)

責(zé)組織各部門資產(chǎn)管理人員對低值易耗品進(jìn)展盤點(diǎn)清查，保證

低值易耗品帳、卡、物三相符，各部門經(jīng)理對使用中的低值易

耗品的實(shí)物管理負(fù)全面責(zé)任，各部門資產(chǎn)管理員負(fù)責(zé)低值易耗

品的日常管理，確保卡、物、相符。

第四節(jié)低值易耗品的管理與核算

(一)低值易耗品增加

低值易耗品增加時(shí)，各部門的資產(chǎn)管理員應(yīng)及時(shí)對發(fā)至本

部門、或由本部門購進(jìn)的物品進(jìn)展分類登記。登記的內(nèi)容包括

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物品的單價(jià)、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、物品的存放位置或交至相應(yīng)

崗位保管等。

(二)低值易耗品減少

低值易耗品出現(xiàn)報(bào)廢、毀損，使用部門應(yīng)填制《報(bào)損

單》，應(yīng)說明原因并提出處理意見，由財(cái)務(wù)部本錢控制、工程

部進(jìn)展鑒定，交財(cái)務(wù)部經(jīng)理、總經(jīng)理審批。單項(xiàng)或批次低于

500元的由財(cái)務(wù)部按現(xiàn)行稅收政策進(jìn)展帳務(wù)處理，登記帳卡。

單項(xiàng)或批次超出500元的，須上報(bào)總公司審批。

(三)低值易耗品的內(nèi)部轉(zhuǎn)移

低值易耗品發(fā)生內(nèi)部轉(zhuǎn)移時(shí)，由轉(zhuǎn)入的部門提出申請，經(jīng)

轉(zhuǎn)出的分部門和財(cái)務(wù)部核批后，由轉(zhuǎn)入部門資產(chǎn)管理員填制

《內(nèi)部調(diào)撥單》，轉(zhuǎn)入轉(zhuǎn)出部門辦理移交和驗(yàn)收手續(xù)并簽字

后，報(bào)財(cái)務(wù)部進(jìn)展帳務(wù)和卡片調(diào)整，卡隨物走。

(四)低值易耗品的攤銷

根據(jù)酒店的實(shí)際情況，對單位價(jià)值或批次在1,000元以下

及易破損的低值易耗品采用“一次攤銷法”。一次攤?cè)氡惧X費(fèi)

用。對單位價(jià)值或批次在1,000元以上的，采用“分次攤銷

法”，按受益年限分次攤銷。

(五)低值易耗品清查

財(cái)務(wù)部負(fù)責(zé)組織各部門資產(chǎn)管理員每半年對低值易耗品進(jìn)

展一次清查，保證資產(chǎn)的平安、完好。根據(jù)各部門經(jīng)營特點(diǎn)以

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及低值易耗品性質(zhì)的不同，對各部門低值易耗品的損耗標(biāo)準(zhǔn)規(guī)

定如下：

1.餐飲部

1)瓷器玻璃器皿的月度損耗流失金額不超過該月度餐飲收

入的千分之五。2)不銹鋼金銀器的月度損耗流失金額不超過該

月度餐飲收入的千分之一。3)餐飲布草的月度損耗流失金額不

超過該月度餐飲收入的千分之一，以后每增加一個(gè)月度，損耗

比例增加0.25個(gè)千分點(diǎn)(從每年第一個(gè)月度起計(jì)算，兩年為一

個(gè)周期)。

2.客房部

1)客房用品的季度損耗流失金額不超過600元。

2)客房用品指客房以及公共區(qū)域范圍內(nèi)提供應(yīng)客人使用的

'瓷器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散電筒、裝飾品等。不包

括固定資產(chǎn)、一次性用品和布草。

3)客房布草的月度損耗標(biāo)準(zhǔn)：季度損耗流失金額不超過該

季度客房收入的萬分之一，以后每增加一個(gè)季度，損耗比例增

加0.5個(gè)萬分點(diǎn)(從每年第一個(gè)月度起計(jì)算，兩年為一個(gè)周期)

3.備注

1)不列入損耗流失核算的工程：不按規(guī)程操作造成損耗流

失，可視情節(jié)的輕重，由當(dāng)事人負(fù)責(zé)按進(jìn)貨價(jià)格賠償。客人損

壞的，按照酒店制定的價(jià)格由當(dāng)事人賠償。

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2)損耗標(biāo)準(zhǔn)只適用于當(dāng)期，不可累計(jì)至下一期使用。

3)洗衣房洗爛損壞已賠償?shù)墓こ滩涣腥霌p耗核算。

4)特別批準(zhǔn)免于賠償?shù)墓こ炭刹涣腥霌p耗核算。

5)已賠償?shù)墓こ滩涣腥霌p耗核算。

6)各部門需及時(shí)填寫各種物料報(bào)損單或賠償通知單。

酒店管理規(guī)章制度5

第一章餐飲管理制度

第一節(jié)餐廳日常工作制度

一、遵守工作紀(jì)律，按時(shí)上下班，做到不遲到、不早退。

二、按規(guī)定著裝，保持良好形象。

三、工作中不準(zhǔn)嬉笑打鬧，不準(zhǔn)聊天、干私活、吃零食、

看電視、打手機(jī)。

四、不準(zhǔn)與顧客發(fā)生糾紛。

五、工作中做到“三輕”(動作輕、說話輕、走路輕)、

“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。

六、工作中按規(guī)定用餐，不準(zhǔn)吃、拿出售的成品。

七、休事假或公休要提早請假，按效勞區(qū)《考勤和請銷假

制度》執(zhí)行。

八、保護(hù)設(shè)施、設(shè)備，人為損壞，照價(jià)賠償。

九、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)展講評。

第二節(jié)餐具衛(wèi)生管理制度

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一、餐具經(jīng)消毒后必須存放在保潔柜內(nèi)。

二、員工不準(zhǔn)私自使用餐廳各種餐具。

三、保潔柜內(nèi)不得存放個(gè)人餐具和物品。

四、餐具要干凈、衛(wèi)生，無手印、水跡、菜漬、灰塵。

五、經(jīng)常檢查餐具的完好狀況，對殘損餐具要及時(shí)更換。

第三節(jié)餐廳個(gè)人衛(wèi)生管理制度

一、效勞人員必須有本人安康證明，持證上崗。

二、按規(guī)定著裝，工作服必須干凈，無污漬。

三、工作時(shí)不許戴首飾和各種飾品。

四、工作前按要求洗手，始終保持手部清潔。

五、不準(zhǔn)在食品區(qū)或客人面前打噴嚏、摳鼻子等。

六、上班前不準(zhǔn)吃異味食品，不準(zhǔn)喝含酒精飲料。

第四節(jié)餐廳設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)展保養(yǎng)。

二、保溫臺每班要及時(shí)加水，防止干燒情況發(fā)生。

三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。

四、調(diào)整保溫臺溫度要輕扭開關(guān)，防止用力太猛，造成損

壞。

五、保溫臺換水要先關(guān)電，后放水，再去除污垢。

六、對設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告餐廳主管。

第五節(jié)后廚日常工作制度

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一、檢查工具、用具情況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)匯報(bào)。

二、按崗位要求標(biāo)準(zhǔn)操作，保證質(zhì)量。

三、保護(hù)公物，不吃、拿后廚食物及原料。

四、值班期間保管好后廚物品，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入后廚。

五、落實(shí)各項(xiàng)平安防范制度，確保后廚的設(shè)施、設(shè)備食品

原料的平安。

六、遵守工作紀(jì)律，有事提早一天請假。

七、落實(shí)例會制度，對工作進(jìn)展講評。

第六節(jié)冷拼間管理制度

一、冷拼人員要按規(guī)定著裝，不帶個(gè)人物品入內(nèi)。

二、室內(nèi)溫度不超25度。

三、制止無關(guān)人員入內(nèi)。

四、柜內(nèi)儲存食品擺放整齊，分類存放，每周至少清理一

次。

五、進(jìn)入冷拼間的食品必須清洗干凈。

六、刀、夾、盆、墩工具消毒后使用，不可用抹布擦拭。

七、上班前開紫外線燈消毒30分鐘進(jìn)入冷拼間，工作人

員手部清洗消毒前方可操作。

八、加工冷拼食品做到隨到隨拼，并做到所有原料冷存。

九、冷拼間所用抹布、毛巾、棕刷等清潔用物品，按要求

保持清潔。

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十、冷拼間不得存放非直接入口食品。

十一、下班前要把容器、工具刷洗干凈，冷拼用的墩、板

按要求擺放。

第七節(jié)后廚個(gè)人衛(wèi)生制度

一、后廚從業(yè)人員必須持安康證明上崗。

二、進(jìn)入后廚必須更衣、洗手消毒后，進(jìn)入自己的工作區(qū)

域。

三、后廚工作人員不留長發(fā)，不留長指甲，不染指甲，不

佩戴首飾，衣帽整潔，不留胡須。

四、后廚工作人員要勤洗澡、勤曬衣被、勤理發(fā)。

五、后廚工作人員上班前不使用氣味濃烈的化裝品，保持

面部清潔。

六、后廚工作人員不準(zhǔn)隨意品味食物，不對食物打噴嚏、

隨地吐痰、咳嗽、抓耳撓腮，不抽煙、不剔牙、不打哈欠、不

扣鼻子、不嚼口香糖。

第八節(jié)食品衛(wèi)生管理制度

一、烹制菜品的原料符合衛(wèi)生使用要求，外觀新穎無腐

爛、無農(nóng)藥味。

二、按洗滌切配程序的原料方可烹制。

三、加工前檢查肉類是否新穎，有無異味、變色現(xiàn)象。

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四、當(dāng)天未加工完的原料要及時(shí)存入冰柜內(nèi)，加工的成品

要加蓋防塵、防蠅罩。

五、燉煮肉類食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度大于70度。

六、調(diào)料缸內(nèi)制止混放調(diào)料，并保持外觀整潔。

七、嚴(yán)格按照原料、半成品和成品加工順序操作，防止穿

插污染。

八、洗滌分設(shè)洗菜池、洗肉池、洗水產(chǎn)品池，做到專池專

用，防止穿插污染。

九、切配墩生熟分開，專墩專用，操作完畢后，將墩、刀

清洗干凈，按要求存放。

十、食具按要求專柜存放，操作時(shí)產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入

垃圾桶內(nèi)，并加蓋。

十一、工作完畢后將垃圾及時(shí)清倒，并將垃圾桶清洗干

凈。

十二、操作間原料不準(zhǔn)落地存放，應(yīng)擺放到貨架上。

第九節(jié)后廚衛(wèi)生管理制度

一、后廚衛(wèi)生實(shí)行廚師長負(fù)責(zé)制，衛(wèi)生區(qū)責(zé)任到人。

二、后廚地面干爽，無水漬、雜物、油漬。

三、操作臺臺面要整潔，無雜物、污物。

四、灶臺要整潔無雜物、無積水、無污物，炒鍋、手勺要

干凈、規(guī)放整齊。

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五、冰柜要生熟標(biāo)識清楚，內(nèi)外清潔，每周至少除霜一

次。

六、主食庫、調(diào)料庫、蔬菜庫貨架及各種容器干凈衛(wèi)生，

擺放整齊。

七、面點(diǎn)間設(shè)施、設(shè)備外觀干凈，蒸箱內(nèi)及時(shí)換水，操作

臺每班清洗一次。

八、涼菜間設(shè)施設(shè)備要清潔，操作臺內(nèi)外干凈，物品擺放

有序。

九、垃圾桶、墩布等清潔工具，使用、存放符合要求。

十、無“六害”(老鼠、蟑螂、臭蟲、蒼蠅、螞蟻、蚊

子)，墻角無蜘蛛網(wǎng)。

十一、后廚墻壁每月至少清洗一次，油煙機(jī)每周至少清洗

一次，保持通風(fēng)暢通。

第十節(jié)設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)制度

一、室內(nèi)要經(jīng)常通風(fēng)，防止設(shè)施、設(shè)備受潮。

二、面點(diǎn)間的烤箱內(nèi)不能存放雜物或易燃原料工具。

三、和面機(jī)、壓面機(jī)每日上班前檢查光滑情況，定期進(jìn)展

保養(yǎng)。

四、每班操作前檢查爐膛內(nèi)有無雜物、積水，保持油路、

風(fēng)道暢通。

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五、使用各種容器要輕拿輕放，有破損的要及時(shí)修復(fù)或更

換。

第十一節(jié)餐具消毒管理制度

一、清洗餐具按照一洗、二消、三沖、四保的順序操作。

二、洗滌后的餐具、用具必須無水跡、無油跡、無食物殘

渣。

三、按要求配比消毒液，對餐具消毒。

四、消毒后的餐具及時(shí)放入保潔柜內(nèi)，按規(guī)定擺放，防止

二次污染。

五、每次消毒完畢，將消毒設(shè)施沖洗干凈。

六、經(jīng)常檢查餐具、飲具的破損情況，對破損的要及時(shí)進(jìn)

展更換。

第十二節(jié)食品采購、儲存、索證管理制度

一、采購人員所采購的食品必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)

定，制止采購以下食品：

(一)有毒、有害、腐爛、變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢

不潔、混有異物或者其它感性異常的食品、原料及調(diào)料。

(二)無檢驗(yàn)合格證明的定型包裝食品及調(diào)料。

(三)已過保質(zhì)期的定型包裝食品及調(diào)料。

(四)不符合標(biāo)簽規(guī)定的食品及調(diào)料。

(五)無動檢證明的冷鮮肉系列。

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(六)無資質(zhì)的消費(fèi)廠家或供應(yīng)商提供的產(chǎn)品。

二、采購運(yùn)輸食品的工具(車輛)必須保持清潔。

三、儲存食品的場所、設(shè)備要保持清潔，無毒斑、鼠跡、

蒼蠅、蟑螂。

四、倉庫通風(fēng)要保持良好，與外界相通的門要設(shè)置防鼠

版，地漏、地溝要設(shè)置防鼠網(wǎng)，孔徑不大于6mm。

五、倉庫內(nèi)制止存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。

六、食品要分類、分架、隔墻、離地存放，由專職或兼職

食品衛(wèi)生管理人員定期檢查，并處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品;

主食庫要建有防鼠臺，各類散裝原料要用密閉的容器存放。

七、采購食品時(shí)，應(yīng)向供貨商索取該批產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格

證。

八、采購鮮(凍)畜、禽、肉及其制品，應(yīng)索取畜類獸醫(yī)部

門出具的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

九、采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取由進(jìn)口食品衛(wèi)生監(jiān)視檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)

出具的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

十、采購員違犯制度，造成經(jīng)濟(jì)損失或事故，由其個(gè)人負(fù)

責(zé)賠償，并根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。

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