關(guān)于開展餐飲行業(yè)崗位能力培訓(xùn)的通知

關(guān)于開展餐飲?業(yè)崗位能?培訓(xùn)的通知

各相關(guān)?業(yè)協(xié)會及本會會員單位：

為促進餐飲?業(yè)從業(yè)?員崗位能?提升，健全完善餐飲業(yè)技能?才隊伍培養(yǎng)、評價、使?、激勵制度，培養(yǎng)更多?技

能、?標(biāo)準(zhǔn)、?素質(zhì)?才，適應(yīng)?業(yè)對于??資源的多樣性需求，本會與中國國家?事?才培訓(xùn)?共同開發(fā)了“餐飲服

務(wù)師”“宴會設(shè)計師”“餐飲門店經(jīng)理?”“廚房運營管理總監(jiān)”“烤鴨師”“素?廚藝師”“冷菜藝術(shù)師”“團餐項?管理師”“膳?管理

師”“?鍋調(diào)味師”“?鍋出品師”“茶飲調(diào)配師”等崗位能?培訓(xùn)課程，接受培訓(xùn)?員考試合格后頒發(fā)中國烹飪協(xié)會與中國國家

?事?才培訓(xùn)?雙章證書，具體安排如下：

?、培訓(xùn)項?與運營管理

（?）餐飲服務(wù)師、宴會設(shè)計師

餐飲服務(wù)師：是指從事餐飲服務(wù)?作3年以上并具備餐廳服務(wù)員職業(yè)能?的從業(yè)者，具備為賓客提供個性化的服務(wù)，能

為賓客提供營養(yǎng)飲?搭配的建議和消費指導(dǎo)，具備?定的餐飲門店管理能?。適?于餐飲企業(yè)前廳經(jīng)理?才培養(yǎng)。

宴會設(shè)計師：是指能?所掌握的宴會服務(wù)的知識和技能，根據(jù)宴會需求、規(guī)格編制宴會組織實施計劃書，并管理和運?

宴會從準(zhǔn)備到結(jié)束的全過程的專業(yè)?員。適?于餐飲企業(yè)服務(wù)主管?才培養(yǎng)。

運營管理單位：北京市豐臺區(qū)屈浩烹飪服務(wù)職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校

聯(lián)系?：昝紅云/孫莉/周衍瓊/楊德才

聯(lián)系郵箱：lisa0129@

（?）餐飲門店經(jīng)理?（初級、中級、?級）廚房運營管理總監(jiān)（初級、中級、?級）

餐飲門店經(jīng)理?：是指具備餐飲門店全程經(jīng)營管理能?的專業(yè)?員。主要包括?業(yè)發(fā)展及趨勢分析、數(shù)據(jù)分析、團隊管

理、?員帶教、餐廳管理制度制定、數(shù)字化及標(biāo)準(zhǔn)化管理、效能分析、宴會設(shè)計及運作管理、服務(wù)品質(zhì)提升管理、物料

管理、設(shè)備管理、安全管理、監(jiān)督管理、現(xiàn)場管理、資源整合、風(fēng)險管控、收益管理、成本控制管理、新零售管理、客

戶管理、供應(yīng)鏈經(jīng)營管理、市場營銷與推?、品牌形象建設(shè)與運維、多媒體整合運營、門店盈利?標(biāo)設(shè)計及有效實施等

??的管理能?。適?于餐飲企業(yè)門店經(jīng)理?才培養(yǎng)。

廚房運營管理總監(jiān)：是指具備餐飲企業(yè)廚房?作全流程運營管理能?的專業(yè)?員。主要包括廚師隊伍的培訓(xùn)、指導(dǎo)，菜

品設(shè)計研發(fā)，烹飪美學(xué)、烹飪與營養(yǎng)配餐，原材料選擇、保存、品質(zhì)鑒定、采購供應(yīng)計劃及成本核算，供應(yīng)鏈管理、數(shù)

字化及標(biāo)準(zhǔn)化管理、廚房5S管理、風(fēng)險管控、成本及收益管理、廚房硬件設(shè)備設(shè)施清潔、維護、保養(yǎng)的監(jiān)督，廚房?品

安全制度制定，后廚?作有效巡查及各種疑難問題解決等??的管理能?，并協(xié)同做好門店經(jīng)理的?作安排。適?于餐

飲企業(yè)后廚整體?作管理?才的培養(yǎng)。

運營管理單位：?東凱瑞酒店管理服務(wù)有限公司

聯(lián)系?：楊??/彭利國/熊云霞

聯(lián)系郵箱：camrytc@/jnjytpy@

（三）烤鴨師

烤鴨師：是指專門從事烤鴨烹飪技術(shù)崗位的的專業(yè)?員，具備從鴨坯加?、烤鴨烤制、?鴨技術(shù)、裝盤出品等??專業(yè)

技能，同時掌握掛爐和燜爐兩種烤鴨爐操作?法。適?于烤鴨廚師?才培養(yǎng)。

運營管理單位：中國烹飪協(xié)會烤鴨技術(shù)委員會

聯(lián)系?：張帥峰/陶?興/張明

聯(lián)系郵箱：kaoyawei@

聯(lián)系郵箱：kaoyawei@

（四）素?廚藝師（初級、中級、?級）

素?廚藝師：是指從事素?菜肴制作、菜品研發(fā)、成本核算、廚房管理的素?的專業(yè)?員，具備素?健康知識、原材料

辨識、烹飪功底、調(diào)味?藝、營養(yǎng)配餐及宴會菜單設(shè)計制作等能?。適?于素?餐廳、餐飲企業(yè)、星級飯店、單位?

堂、素?產(chǎn)品研發(fā)等各??的?才培養(yǎng)。

運營管理單位：中國烹飪協(xié)會素?廚藝委員會

（?）茶飲調(diào)配師（初級、中級、?級）

茶飲調(diào)配師：是指專門從事各類冷、熱茶飲及果汁、果?類飲品調(diào)制的專業(yè)?員。適?于茶樓、?吧、餐飲企業(yè)飲品服

務(wù)開發(fā)等??的?才培養(yǎng)。

運營管理單位：中國烹飪協(xié)會休閑簡餐委員會

聯(lián)系?：解冬雪

聯(lián)系郵箱：xiuxianjiancan@

?、報名辦法與培訓(xùn)?式

（?）報名條件

在相關(guān)崗位從事本職業(yè)3年及以上的從業(yè)?員，具備?定的崗位知識及崗位能?，?主意愿提升崗位能?的從業(yè)?員均

可報名，報名時需填寫《學(xué)員報名表》（附件2），提供??單位蓋章的從業(yè)證明，并向崗位培訓(xùn)運營管理單位申報。

（?）培訓(xùn)?式

采取線上線下相結(jié)合的培訓(xùn)?式，線上以理論培訓(xùn)為主，線下以實操培訓(xùn)為主。參加培訓(xùn)的學(xué)員須根據(jù)要求?先完成線

上培訓(xùn)課程的學(xué)習(xí)及考核，具體要求以各培訓(xùn)項?通知為準(zhǔn)。

三、培訓(xùn)合作

各地??業(yè)協(xié)會或相關(guān)企業(yè)因培訓(xùn)需求，可與各崗位運營管理單位提出合作申報，填寫《崗位能?培訓(xùn)課程申報表》

（附件1），并負責(zé)?主招?，由各崗位運營管理單位負責(zé)培訓(xùn)項?服務(wù)指導(dǎo)。

附件1.崗位能?培訓(xùn)課程合作申報表.docx

附件2.學(xué)員報名表.docx

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