酒店經營管理的流程有哪些

酒店經營管理的流程有哪些

下面為您精心推薦了酒店經營管理的流程，希望對您有所幫助。

酒店經營管理的流程1、選址：很多著名的餐飲企業成功后的高層

發言都將選址列在第一位(需要指出的是單店的輻射面有限，不要盲目

定位后選址);2、產品定位：即你需要買什么樣的什么類型的產品(根據

店址周邊的環境及潛在消費群決定);3、企業經營特色定位：比如配送

餐、快餐、酒店。

4、根據產品定位和企業定位制定產品系列及產品品種：如海鮮系

列、火鍋系列，如海參、漢堡。

5、必要的啟動資金支持。

6、營銷計劃：如餐飲業務員推廣計劃、餐品廣告、店面形象廣告。

7、裝修方案：根據企業定位、產品定位為前提結合房屋布局設定。

8、招工：初期按照120%的用工需求招聘。

9、選定原料供應商：最好單品保持兩個以上的供應商。

10、根據營業場所布局與設備必要性選購設備：可以由最先到崗

的廚師提供方案加以判斷。

11、完成以上各項后，填充必要的最低庫存后開業。

酒店服務管理流程服務準備可能你還記得很多酒店上班之前都要

經過一面鏡子，這面鏡子的目的就是要員工自己檢查自己的儀表符合

公司的要求嗎。

服務準備不僅僅是要有一個職業化的外表，其實這一點是比較容

易做到的，比如上面提到的一面鏡子，還包括你的工作環境是否準備

好。

除此之外，以下兩點的準備工作更需要不斷加強。

1、服務知識和產品知識的準備。

你必須要對你所提供的產品和服務有個全面地了解，才能夠為顧

客提供最好的服務。

如果顧客一問你三不知，可能你的儀表再專業，笑容在燦爛，顧

客可能也不會滿意。

2、服務心理的準備，在上班之前問一問自己是否準備好的積極的

服務心態，以飽滿的熱情為顧客提供最好的服務。

如果你還不能以快樂、陽光的心情準備開工，你就還沒有準備好。

接待顧客1、歡迎的態度，態度是非常重要的，因為它決定著客戶

對整個服務的感知。

如何體現你歡迎顧客、熱情的態度?微笑是最基本的。

可是我經常發現，就是這個最基本的態度，也有很多服務人員都

很難做到。

2、友好問候。

友好的問候意義非常深刻，但卻又被很多服務人員所忽視。

這是一件很小的事情，也非常容易做到。

問候的聲音要清楚、響亮和熱情，要真正傳達出你很高興他的光

臨，很感謝他的惠顧。

臺灣的企業創造的一種“青蛙式的問候方式。

所有的人齊聲“歡迎光臨。

3、即時問候。

“不與顧客打招呼，會給顧客造成一種心理上的壓力。

很多時候我們的顧客要等上幾分鐘才能被接待。

研究表明，顧客感覺等待的時間要比實際等待的時間長，一個顧

客等了30-40秒，可能他感覺等了3-4分鐘。

當你被忽視的時候，你就覺得時間過得很慢。

即時的問候會減少顧客的壓力。

為什么會有壓力呢?他們是在一個不熟悉的環境中，感到似乎有點

不適應。

你每天都在那里工作，而他們僅僅是偶爾造訪。

即時問候可以已開始就讓顧客心理壓力放松下來，是服務順利開

展。

在顧客走進你的商店或工作場所的10秒鐘內，口頭問候顧客。

4、眼神交流。

如果你無法大聲說“你好時，可以用眼神、手勢等等招呼顧客，表

示你已經注意到了顧客的存在，準備馬上就為他服務。

看一下你的顧客，就能告訴他你愿意為他服務的信息。

用眼神交流讓你和顧客之間產生一種默契，傳遞著你進一步交流

的興趣。

了解顧客的需求1、預期顧客的需求。

不同的人的需求是不一樣的，做服務一定要有這樣的準備，世界

之大，形形色色的人都有。

在服務中一定要特別重視顧客的情感需求。

通常顧客都有被贊賞、被同情、被尊重的情感需求，服務需要設

身處地去理解和滿足這些情感需求。

2、觀察顧客的需求。

通過仔細的觀察我們可以看出顧客的需求。

比如一個顧客在一個產品面前，停留注視一段時間，就表明他有

這個對這個產品的需求，服務人員需要適時上前服務。

3、詢問和聆聽顧客的需求。

很多時候顧客會主動告訴我們他的需求，這需要我們專注地聆聽

顧客的談話，理解顧客真正的需求。

有的時候顧客并不一定能夠表達清楚自己的需求。

比如很多女孩子上美容院作整容手術，是為了漂亮的一點，但是

大多人整容真正的需求是希望能夠得到別人的愛慕和尊重。

所以有的時候整容醫生做的是心理的輔導工作。

詢問和聆聽的技巧需要不斷地練習，也是服務中最重要的技巧。

完成交易或滿足顧客需求在你知道顧客需求之后，你就要盡快高

在完成交易之后，永遠記得詢問顧客：“請問我還能為你做點什么

嗎?以表示你愿意幫助他們。

與顧客建立關系1、感謝顧客。

真誠感謝顧客的業務，是與顧客建立關系有效的措施，比如用顧

客的名字：“王先生，非常感謝光顧，請走好。

2、收集整理顧客的資料。

在恰當的時候與顧客聯系，比如郵寄感謝卡，新年卡等等都是與

顧客建立關系的方法。

2、恩威并治，實行人性化管理酒店對員工制定的服務規范是必須

遵守的，原則問題上堅持嚴肅、嚴格，這樣才能使整個隊伍有序規范，

對該處罰的不可手軟;但另一方面，員工也是常人，要對其思想動態加

以關注，員工情緒的好壞直接影響到服務熱情，對生活中有困難的員

工要加以幫助和關心，體現管理人性化。

3、適當地運用激勵員工每天站的時間在六個小時以上，工作做得

好，也會讓其產生成就感，沒有哪個人希望自己是落后的，如果一個

領班只會用處罰手段，那無疑是監工，適當的激勵會讓人從心底里接

受并做的更好。

4、劃區管理、充分授權大到一個酒店，小到一個樓層，如果管理

者不懂得授權，勢必增加工作難度。

5、發揮晨會的作用每天的早晚會總結前一天的問題，安排新一天

的工作，這是早會的一個基本內容，但早會還要起到培訓的作用，這

個培訓除了經理領班來做之外，還可以充分調動員工的參與!6、堅持不

懈地培訓單單晨會培訓是不夠的，除參加酒店統一組織的定期培訓之

外，樓層管理者還要組織有針對性的培訓，堅持每周進行一次，日積

月累的培訓會對員工的素質有所提高。

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