韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料

2024年1月13日發(fā)(作者：諸葛亮有哪些故事)

韓國泡菜辣白菜的腌制方法和配料

一、需要準(zhǔn)備的主料/配料/調(diào)料：

白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250g，海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個(gè)，糯米粉50g，芝麻少許。

二、鹽制白菜：

首先挑好豐滿結(jié)實(shí)的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。

把白菜一分為二，頭部再切一刀。

把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽），過兩三分鐘后撈起并甩掉多余水分。

把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。

把白菜放進(jìn)容器后用手壓一壓，然后把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內(nèi)，默過白菜即可。

鹽制過程中最好隔一兩個(gè)小時(shí)翻一翻白菜，使得白菜的每個(gè)部位都鹽透。

白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成

把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。

三、調(diào)味醬制作：

先把糯米粉調(diào)成稀糊狀后倒如鍋中燒開的海鮮高湯里，不斷以順時(shí)針的方向攪拌后盛到容器里冷卻。

蘿卜，洋蔥切成細(xì)絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。

把準(zhǔn)備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時(shí)也把辣椒粉和準(zhǔn)備好的所有調(diào)料放進(jìn)去充分的攪拌。

四、涂抹醬料：

把鹽制好的白菜放到一個(gè)干凈的容器里用手抓一點(diǎn)制作好的調(diào)味醬抹上去，抹的時(shí)候從里到外的順序，每一片葉子的前后都充分的抹上醬料。

抹完醬后灑點(diǎn)芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。

辣白菜腌制小技巧：

選擇配料的時(shí)候辣椒粉最為關(guān)鍵。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣的辣椒粉都不會(huì)很理想。

如果鹽制時(shí)間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。

鹽制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天后食用。

抹醬的時(shí)候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。

泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃。

抹剩下的調(diào)味醬放入冰箱下次制作的時(shí)候可以接著用。