干黃花菜(食品安全企業標準)

2024年2月12日發(作者：學)

Q/GSQD0001S—2020

干黃花菜

1 范圍

本標準規定了干黃花菜的技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。

本標準適用于以新鮮黃花菜為原料，經挑揀、殺青、干燥（曬干或熱風干燥）、包裝等工序制成的黃花菜干制品。

2 規范性引用文件

下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T 191 包裝儲運圖示標志

GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準

GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量

GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥的最大殘留量

GB 4806.7 食品安全國家標準 食品接觸用塑料材料及制品

GB 4806.8 食品安全國家標準 食品接觸用紙和紙板材料及制品

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定

GB 5009.15 食品安全國家標準 食品中鎘的測定

GB 5009.34 食品安全國家標準 食品中二氧化硫的測定

GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則

GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范

GB 5009.239 食品安全國家標準 食品酸度的測定

JJF 1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規則

原國家質量監督檢驗檢疫總局令第75號《定量包裝商品計量監督管理辦法》

原國家質量監督檢驗檢疫總局令第123號《食品標識管理規定》

3 定義和術語

下列定義和術語適用于本標準。

3.1 熟條菜：蒸制過程中，因溫度過高、時間過長或蒸制中受熱不均勻，干燥后外觀呈暗黃

色的產品。

3.2 開花菜：以采摘期偏晚、花蕾裂嘴的原料加工的產品。

3.3 青條菜：因蒸制中未達到熟化程度，干燥后顏色呈青色的產品。

3.4 油條菜：菜條呈油浸狀。

3.5 雜質：黃花菜以外的物質,如泥塊、石頭、砂粒、草屑、死蟲體，死蟲體碎片及花梗等。

4 產品分級

根據產品品質不同，將干黃花菜產品分為一級、二級、三級。

5 技術要求

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Q/GSQD0001S—2020

5.1 原料要求

新鮮黃花菜：花蕾色澤黃綠、形態端正完整而飽滿；花蕾上花瓣縱溝明顯，尖嘴處似開而未開；花蕾無蟲害、無病害、無機械損傷，并符合GB 2762、GB 2763的規定。

5.2 感官要求

應符合表1的規定。

表 1 感官要求

項

目

色澤

滋味和氣味

形狀

肉質

雜質

一級

色澤金黃，色條均勻，有光澤，無青條菜

要 求

二級 三級

色澤金黃或棕黃，色條均勻，色澤黃棕，青條菜不超有光澤，青條菜不超過2% 過4%

無霉味和其他異味

開花菜和油條菜的根數不超過1%和2%，無蟲蛀、霉變。

質地脆。

雜質不超過3%

檢驗方法

取適量樣品置于白色搪瓷盤中，在自然光線下觀察色澤、組織形態、雜質。嗅其氣味、品其滋味。

具有黃花菜的香味，無霉味和其他異味

條形均勻，開花菜和油條菜的根數不超過1%，無蟲蛀、霉變。

質地脆，肉質肥厚。

無雜質

條形均勻，開花菜和油條菜的根數不超過1%和2%，無蟲蛀、霉變。

質地脆，肉質較肥厚。

雜質不超過1%

5.3 理化指標

應符合表2的規定。

表 2 理化指標

項目

水分，g/100g ≤

總酸，g/100g ≤

指標

15.0

3.0

檢驗方法

GB 5009.3

GB 5009.239

5.4 有害物質限量

應符合表3的規定。

表 3 有害物質限量指標

項 目

鉛（以Pb計），mg/㎏ ≤

鎘（以Cd計）,mg/kg ≤

二氧化硫殘留量 ,mg/kg ≤

農藥殘留符合GB 2763 的要求

指 標

0.80

0.20

200

檢驗方法

GB 5009.12

GB 5009.15

GB 5009.34

5.5 凈含量

應符合《定量包裝商品計量監督管理辦法》的要求，按JJF 1070 規定的方法測定。

6 食品添加劑

6.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規定。

6.2 食品添加劑的品種和使用量應符合GB 2760有關規定。

7 生產加工過程的衛生要求

應符合GB 14881規定。

8 檢驗規則

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8.1 組批

以同一品種的原料、同一次投料、同一工藝所生產的同一規格產品為一批。

8.2 抽樣

從同一批次的產品中隨機抽取檢驗用樣品和備用樣品，抽樣數量為10袋，5袋用于檢驗，5袋留樣。

8.3 出廠檢驗

8.3.1 產品出廠前須經本廠檢驗部門檢驗合格并簽發合格證（或成品放行單）后方可出廠。8.3.2 出廠檢驗項目為感官、凈含量、總酸、水分為每批必檢項目。

8.4 型式檢驗

8.4.1 在正常生產時，每6個月進行一次。有下列情況之一時亦應進行：

a) 新產品投入生產時；

b) 停產6個月以上恢復生產時；

c) 生產主要設備或關鍵工藝發生變化時；

d）質量監督機構提出要求時。

8.4.2 型式檢驗項目為技術要求中5.2～5.5全部項目。

8.5 判定規則

8.5.1 檢驗項目全部合格，判該批產品合格。

8.5.2 檢驗項目如有不合格項，應在同批產品中加倍抽樣，對不合格項復檢，以復檢結果為準。復檢如仍不合格，則判該批產品為不合格。

9 標志、包裝、運輸、貯存

9.1 標志

產品標簽應符合GB7718及《食品標識管理規定》的規定；外包裝箱標志應符合GB/T191的規定。

9.2 包裝

包裝材料應符合GB 4806.7及GB 4806.8 的要求，封口嚴密，包裝牢固。

9.3 運輸

9.3.1 運輸工具必須清潔、衛生，嚴禁與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混貯、混運。

9.3.2 搬運時應輕拿輕放，嚴禁扔摔、撞擊、擠壓。

9.3.3 在運輸過程中，必須防止曝曬、雨淋、受潮。

9.4 貯存

產品應貯存在陰涼、干燥、通風的庫房中，并有防蠅、防鼠、防塵設施。不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品同庫貯存。嚴禁露天堆放、日曬、雨淋。

10 保質期

在符合本標準規定的貯運條件下,產品自生產之日起保質期為24個月。

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