冬瓜和西蘭苔的挑選竅門

2024年3月16日發(fā)(作者：生活污水處理工藝)

快樂廚房

冬瓜和西蘭苔的挑選竅門

■高 偉 天津市農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境研究所 副研究員

-冬 瓜-

冬瓜為葫蘆科冬瓜屬一年蔓生或架生草

本植物，主要產(chǎn)于夏季，取名為冬瓜是因?yàn)?/p>

瓜熟之際，瓜皮有一層白色粉狀物，好似冬

季結(jié)的白霜，所以冬瓜又稱白瓜。冬瓜原產(chǎn)

中國(guó)南部及印度，現(xiàn)在我國(guó)南北各地均有栽

培。按果實(shí)大小可將冬瓜分為大果型和小果

型品種。

小果型冬瓜：早熟或較早熟，果實(shí)較小，

為扁圓、近圓或長(zhǎng)圓形。嫩果可食用，果重

2～5千克。

大果型冬瓜：中熟或晚熟，果型大，一

般單果重10～20千克，短圓柱形或長(zhǎng)圓柱

形，果皮青綠色，采收成熟果實(shí)為主。

冬瓜是瓜類蔬菜中唯一不含脂肪的。每

500克冬瓜含蛋白質(zhì)2克、碳水化合物9克、

粗纖維3克、鈣95毫克、鐵2毫克、胡蘿卜

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素0.15毫克、維生素C75毫克。它所含的丙

醇二酸，可抑制糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪，能緩

解人體內(nèi)脂肪堆積的癥狀。冬瓜的鈉含量偏

低，是冠心病、高血壓、腎臟病、浮腫病患

者的佳品。冬瓜性涼，腸胃虛寒者盡量少吃。

★挑選小竅門

1.看外形。外形勻稱、沒有斑點(diǎn)，表皮

有一層粉末，無腐爛情況的為佳。

2.掂重量。用手掂一掂冬瓜，重量大的

質(zhì)量較好。如果拿在手上感覺較輕，說明冬

瓜可能變質(zhì)了。

3.按瓜皮。購買冬瓜時(shí)，可以用指甲按

一下瓜皮，如果覺得瓜皮較硬，說明冬瓜質(zhì)

量好，肉質(zhì)緊密。

4.您可以根據(jù)個(gè)人口味偏好選購不同種

類的冬瓜。黑皮冬瓜肉厚，吃起來鮮嫩，適

合炒食；白皮冬瓜肉質(zhì)松脆，適合煲湯；綠

皮冬瓜肉感香甜，吃起來松軟但有韌勁，既

可以炒食又可以煲湯。

★這樣的冬瓜能吃嗎？

1.冬瓜表面損傷、結(jié)痂： 這是由于冬瓜在

生長(zhǎng)過程中受到了蟲咬或其他外傷。這類冬瓜

的受傷部位品質(zhì)較差，但不影響正常食用。

2.冬瓜表面著色不均： 有的冬瓜有一面

顏色發(fā)白或發(fā)黃，這是冬瓜在生長(zhǎng)過程中靠

近地表一面接受不到光照，或者受莖葉遮擋

造成的，可以正常食用。

3.冬瓜形狀不規(guī)則： 有些冬瓜形狀不規(guī)

則，表皮存在凹陷現(xiàn)象，這主要是因?yàn)槎显?/p>

生長(zhǎng)過程中遇到較硬的土塊或石頭，限制了生

長(zhǎng)。這種冬瓜只是外形不美觀，并不影響食用。

-西 蘭 苔-

西蘭苔是由西藍(lán)花與芥藍(lán)雜交選育而成

的一種新型綠色蔬菜，又稱小西藍(lán)花、青花

筍、蘆筍青花菜。西蘭苔色綠翠美、肉質(zhì)肥嫩、

清香甜嫩，既比西藍(lán)花甜脆可口，比芥藍(lán)香

甜，沒有芥藍(lán)的青澀味道，還有健胃助消化

的功效。

西蘭苔含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，每100克

西蘭苔含蛋白質(zhì)4克，維生素A、維生素C、

維生素E的含量分別為93毫克、74毫克、1.7

毫克。西蘭苔還富含礦物質(zhì)元素，每100克

西蘭苔含鐵111毫克、鈣48毫克、磷72毫克。

另外，西蘭苔的食用纖維和胡蘿卜素含量也

很高，每100克含量分別為1.0克和560微克。

西蘭苔的脂肪類物質(zhì)含量特別低，每100克

僅含0.4克。值得注意的是，研究發(fā)現(xiàn)西蘭

苔比西藍(lán)花的抗癌物質(zhì)含量高出10倍。

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★挑選小竅門

盡量挑選花蕾青綠、柔軟、飽滿，莖部

翠綠，切口新鮮的。

★這樣的西蘭苔能吃嗎？

西蘭苔花朵呈黃色：如果西蘭苔花朵變

成黃色，說明已經(jīng)不新鮮了，可能因?yàn)榉胖?/p>

時(shí)間較長(zhǎng)或者采收不及時(shí)，導(dǎo)致過度成熟。

這種西蘭苔品質(zhì)較差，口感也不好。

★西蘭苔食譜

·

涼拌西蘭苔

·

將西蘭苔用清水沖洗，再放到淡

鹽水里浸泡，10分鐘后撈出，用涼水

沖洗干凈。在鍋中加入大量的水，燒

開后，放入西蘭苔，用開水燙1分鐘

左右，再將西蘭苔放入涼水中。冷卻

后，將西蘭苔撈出，加入鹽、白糖和

橄欖油拌勻，就可以食用了。

·

烤西蘭苔

·

將西蘭苔洗干凈后，切成兩三

段，將橄欖油均勻涂抹在西蘭苔上。

用簽子將西蘭苔穿串，放到火上，

一邊轉(zhuǎn)動(dòng)一邊烤，讓其均勻受熱。

烤好之后，放到盤子里，再撒些辣

椒面兒、孜然即可。

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