50道家常菜菜譜

2024年3月20日發(作者：涿鹿中原)

50道家常菜譜

1.“欖菜肉碎四季豆”

備料：扁豆洗凈切丁；肉切碎茉，用少許醬油淀粉腌一下；如果沒有橄欖菜〔橄欖菜可

直接用〕，用其它代替的話就要將芽菜、梅干菜洗下空干上面的水份，比較大的可適當改小。

制作：

〔1〕將扁豆放入水焯一下，沸進沸出，一定不要時間過長，撈出后空干水份待用。

〔2〕鍋燒熱后放入油〔如果放橄欖菜而不其它替代品就少放，因為這個小菜中有油〕，

待油七八成熱加入肉茉煸炒。待肉色變色后加入橄欖菜劣炒幾下。

〔3〕這時加入扁豆翻炒，再加鹽〔少加點〕、極少的水、雞精調味。收干湯汁即可。

要點：加水時不能加過多，橄欖菜不要過多與扁豆1：4或1：5就行，沒有可用芽菜(干

煸扁豆中的芽菜)或梅干菜代替，扁豆不可炒得過老。喜歡是辣的也可以在調味時加入適當

辣椒。

特點：此菜極適合就米飯吃，顏色青綠，口味咸鮮，清新爽口，很適合南方以及口味清

淡的人。希望您能今天嘗試一下，你會為這道菜的美味而叫絕的。

“橄欖菜”是一種潮汕地區的小菜，商店有售，瓶裝大約4-5元，單吃橄欖菜的話很

適合就著粥或拌米飯吃。

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2.“醬扒茄條”

制作：

〔1〕豬肉切成碎茉備用，選一碗放入適量甜面醬加入少許醬油備用，茄子洗凈不要去

皮切成長條即可。

〔2〕鍋內加油，待熱后下入切好茄條，輕輕翻動，以煸茄子中的水分。色澤金黃七八

成熟時取出。

〔3〕鍋留少許油，待油熱后加入肉茉煸炒，肉色變白加入調好的醬汁，再加少量的水。

〔4〕見鍋內湯汁由小泡變為大泡時，加入煸過的茄條翻炒一分鐘左右。

〔5〕改小火收汁，三兩分鐘即可關火裝盤。

要點：煸茄條時象做燒茄子，目的是減少茄子中的水分。本菜不要再加任何的鹽，因為

甜面醬與醬油已經夠咸了。應多翻動，以防干鍋變糊。喜歡辣的朋友可適當在翻炒時加些。

特點：本菜色紅，味香、口味濃重。標準北方菜極適合就烙餅一類的面食吃，所以我希

望要是做這個菜時，應該烙點油酥餅與之相配。卷著茄條細細品味，那味道棒極了！

3.“清蒸鯇魚”

制作：

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