從賈平凹的作品看陜西飲食文化習1

2024年3月22日發(作者：四面八方近義詞)

從賈平凹的作品看陜西鄉村飲食文化習俗

摘要：民以食為天，飲食是人類社會生活的基礎，是人類生活中最基本最重要的內容。

不同的地理環境和不同地域的人文社會情況，形成了不同的地域飲食習俗，進而發展為不

同的地域飲食文化。賈平凹在許多作品中寫到了陜西的飲食習慣，他給我們展示了具有北

方特征的飲食習俗，生動地描繪了陜西鄉村人尚儉的民俗傳統，體現了充滿濃郁鄉土氣息

的淳厚民風、民情，也挖掘出這種理性消費的原因，即是和鄉村人一貫樸實、勤儉、節約

的作風有很大關系，也和陜西鄉村人們所處的閉塞地理環境有關。

關鍵詞：賈平凹 飲食習俗 簡樸 多樣化 自給自足

賈平凹的作品大多數是以鄉村平民家庭生活為主要內容，大多是廣大農村并不富裕的

農民朋友，關注的更多的是鄉村的民風、民俗的描寫，賈平凹部分作品的集合，也是陜西

飲食、美食的集合。鄉村人的日常飲食可以代表鄉村平民的飲食水平，因此本文根據賈平

凹的部分作品對民俗中陜西鄉村的飲食習俗這一部分內容作一些淺層次的述論，主要從食

物品種、做法、飲食方式、食制、口味等方面給予探討，分析。

一、主食的品種、做法和食法

陜西的糧食作物主要是小麥、玉米、高粱。因此賈平凹作品里所反映的鄉村人民的日

常主食主要有面、雜糧和用面做成的各種美食等。僅在面條這一類，賈平凹就展示的淋漓

盡致，《秦腔》中的撈面、漿水面、酸湯面，《高老莊》中的雞蛋掛面，《過會》中的拉面、

爐齒面、丟面、雜醬面、涎水面，《土門》中的糝糊湯面，《走三邊》中的蕎面拉面、豆片

丟面，《關中論》中的渭南乒乓面、長安粘(音rán)面、興平涎水面、岐山吊面、武功扯面、

大荔拉面、三原削面、花樣出新，名目繁多，賈平凹恨不能將所有面條種類的寫盡。“八百

里秦川黃土地/三千萬人民吼秦腔/撈一碗粘（rán） 面喜氣洋洋/沒有辣子嘟嘟囔囔……”，

這一首廣為流傳的民謠展現了陜西最傳統的民俗，也是陜西最典型的民俗風情。在陜西眾

多的面條種類中，比較出名的有扯面、漿水面、蒜蘸面、棍棍面、岐山臊子面等。先來說

說油潑扯面（《關中論》），大大的一碗端上來，寬寬的面，汪汪的油，紅紅的辣子，黃黃的

雞蛋，下鍋的青菜是綠綠的，光是看著也會讓人垂涎三尺，吃起來，那看起來粗硬的面條

硬是柔弱無骨，綿軟無比。至于漿水面 （《白夜》），賈平凹在《陜西小吃小識錄》說：“不

吃者絕不吃，喜吃者死都要吃。”而城里人制漿和鄉下人制漿有有所不同，城里人制漿是將

燒開的面湯倒入放醋曲和芹菜的缸里，日曬六七天即可；鄉下人制漿是將糝子稀飯的清湯

倒入裝蘿卜纓子和白菜的缸里，日曬六七天即成。吃時將面條和漿匯鍋即可。至于蒜蘸面，

它的關鍵是蘸汁，還有蒜的質量。將干辣椒面和搗的像泥一樣爛的蒜放在一起，再加上切

的米般碎的蔥，澆上燒紅的油，然 后加些陳醋和少許鹽，用勺子攪拌均勻，汁子就算成

了，賈平凹《在與穆濤七日談》中寫到：“自己喜歡吃面食，對于面條的寬窄薄厚十分注意，

也十分挑剔的。”蒜蘸面最主要的是要寬，陜西八大怪中說的面條像褲帶就是說面條一定要

寬，把寬如皮帶的面條放入一個有涼水的盆中，吃時撈出來蘸了汁子吃。至于棍棍面（《陜

西小吃小識錄》），也叫搓搓面，面醒好，切成粗條狀，抹上菜油，要吃時，拿出幾根，用

手慢慢搓成細木棍的樣子，兩手一拉，再在案板上一甩就可以下鍋了，吃的時候，再就上

幾瓣大蒜。臊子面（《陜西小吃小識錄》）是陜西的家常飯，所謂臊子，就是把豬肉在鍋里

拌著花椒、醬油、辣椒、鹽用油煮透后，放進鍋里悶上一段時間。肉剁得越細越好，瘦肉

是筋道而有味，肥肉是油而不膩，入口即化。吃飯的時候，一個鍋盛湯，另一個鍋里煮面，

面條薄筋光滑，煮好的面撈出來倒進盛有涼開水的盆里。吃飯的時候，在面條上澆上熱氣

騰騰的臊子。臊子面是以薄、筋、光、酸、辣、汪著稱的，薄指面搟的要薄如紙；筋指面

吃到嘴里要有筋道，既不能太硬，又要有嚼頭；光當然是指面條入喉的時候，感覺要光滑

無比，不能有哽的感覺。酸指作為調料的醋要好，酸得要有味道，不能尖酸，這樣的醋做

成的湯當然就好；辣就是辣子要好，要辣到位、最好能辣得出汗；汪是油要好，要多，但

又不能膩。《我不是個好兒子》里寫到：家里一來客人，父親說：“吃面吧。”廚房里一陣風