羊腿肉怎么做好吃又嫩

2024年3月25日發(fā)(作者：冰冷的甜蜜)

羊腿肉怎么做好吃又嫩

一、紅燜羊肉的好吃做法

材料

羊后腿肉g，胡蘿卜2根，白蘿卜1/2根，辣醬g，干辣椒3只，白胡椒粉1茶匙

(5g)，大料2茶匙(10g)，桂皮1湯匙(15g)，枸杞1湯匙(15g)，鹽2茶匙(10g)，雞精1

茶匙(5g)，蒜打碎4茶匙(60g)，紅棗50g，姜片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2

片，生抽ml，調(diào)料ml，油2湯匙(30ml)

做法

1、將羊后腿肉洗臉整潔，切開2.5cm大小的方塊。胡蘿卜和白蘿卜去皮，切開滾刀

塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸后將羊肉塊放入焯2分鐘(為了讓血水血沫析出)，撈

出再用干凈的熱水反復(fù)沖洗干凈，并且控干水分。

3、大火冷卻鍋中的油，等待火燒至七成冷時將大蔥段、蒜打碎和姜片放進(jìn)盛起，隨

即放進(jìn)燙不好的羊肉塊，并烹入調(diào)料，拌勻3分鐘，然后快速楊瑾辣椒醬和生抽，將羊肉

炒作至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，并加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，

用中火燒開后撇去浮沫。

5、再楊瑾鹽、白胡椒粉、胡蘿卜塊、白蘿卜塊、紅棗、枸杞，蓋章用小火燜燒50

分鐘即可。

二、牙簽羊肉的好吃做法

菜譜概述

羊肉對風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸

軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果。

材料

羊肉克，烤肉醬、油、雪碧、香辣油適量。

作法

1、羊肉洗凈切丁用雪碧浸泡10分鐘瀝干。

2、擺烤肉醬蔥花腌制30分鐘用牙簽串成出來。

3、電餅鐺預(yù)熱放少許油將羊肉放置鍋中。

4、按烤肉鍵烤制，中途刷一點香辣油即可。

三、鮮蝦羊肉砂鍋的好吃做法

材料

羊腿肉g，大蝦5只，白蘿卜一截約g，姜一小塊，蔥一根，花椒10粒，料酒2大

勺，白胡椒一撮，鹽適量，香菜適量

作法

1、將羊肉洗凈切成3、4cm見方的大塊，大蝦剪去蝦槍蝦須，挑出頭部的沙袋，用

剪刀開背后挑出蝦線

2、姜切片，蔥切寸段姜味

3、起油鍋，中火熱鍋后將大蝦下鍋，每面煎十幾二十秒至蝦殼出香味

4、合葉大蝦，放到冰箱姜味，在蒸過蝦的鍋里下羊肉略蒸，至羊肉表面變色

5、下姜片、蔥段和花椒，稍微翻炒出香味

6、烹入調(diào)料，稍煎一會兒使酒精溶解，下漫過食材的熱水

7、煎炒羊肉時在另一個爐灶上中火預(yù)熱砂鍋，將羊肉連湯帶肉轉(zhuǎn)移至砂鍋

8、大火煮沸后葉黃楊浮沫，砌上蓋子，轉(zhuǎn)回小火燜約40分鐘

9、燉羊肉時就白蘿卜去皮切成一口大小的小塊，待羊肉煮軟后下蘿卜，撈出煮爛的

蔥段，繼續(xù)小火燉半小時，至蘿卜煮軟

10、將之前蒸過的大蝦放進(jìn)砂鍋，加水調(diào)味，煮沸后大火煎2、3分鐘，至蝦全系列

甜即可關(guān)火

11、上桌前撒上少許白胡椒粉和香菜碎即可

大訣竅

1、煎過大蝦的鍋子不要洗，直接用來煎羊肉，讓蝦油可以融入羊肉湯里

2、大蝦蒸至半熟后還要等一個多小時才重新加入鍋里，所以最出色先放到冰箱里保

鮮姜味

3、花椒可以有效去掉羊肉的腥膻，但不要加太多

4、最后將大蝦重新加入砂鍋后不要煎太久，維持蝦肉爽口

5、喜歡辣的可以最后滴些辣椒油上去

四、羊肉冬筍的美味作法

菜譜簡介

羊肉能溫補氣血，駐顏，悅白皮膚，烏發(fā)民富，調(diào)節(jié)皮膚生理功能，減緩皮膚老化過

程。

冬天吃羊肉既能抵御風(fēng)寒，又可滋補身體。

冬筍能夠推動腸道血液循環(huán)，既有利于消化，存有能夠防治痛經(jīng)和結(jié)腸癌的出現(xiàn)。

材料

羊肉克，冬筍克，郫縣豆瓣醬、蔥姜蒜、油、五香粉、鹽、醬油、糖、調(diào)料、雞精適

度。

做法

1、羊肉剝塊曬干焯水再用水跳整潔。

2、冬筍剝皮放水中加少許鹽煮15分鐘取出切塊。

3、炒熟熱油自爆香蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬。

3、煸炒羊肉片刻。

4、擺調(diào)料、醬油、糖、五香粉和1碗水小火燉煎2小時左右。

5、放冬筍燜煮10分鐘。

6、再放鹽和雞精調(diào)味收湯即可。

一、蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，

再單獨烹調(diào) ，即可去除膻味。

二、米醋回去膻法將羊肉切塊放進(jìn)水中，加點米醋，等待煮熟后撈起羊肉，再繼續(xù)烹

制，也可以除去羊肉膻味。

三、綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

四、咖喱回去膻法火燒羊肉時，加入適量咖喱粉，通常以克羊肉擺半包咖喱粉為宜，

蒸熟煎透后即為沒膻味的咖喱羊肉。

五、料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每克羊肉

用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水克拌勻，待羊肉

充分吸收調(diào)料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分

去除羊肉中的膻味。

六、藥料回去膻法腌制羊肉時，用紗布紙盒不好壓碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同

于煎，不但可以回去雜燴，還可以并使羊肉具備獨有的風(fēng)味。

七、浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨

類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味。

八、桔皮回去膻法燉羊肉時，在鍋里放進(jìn)幾個干活桔皮，煮熟一段時間后撈起棄之，

再放進(jìn)幾個干活桔皮穩(wěn)步烹調(diào)，也可以除去羊肉膻味。

九、核桃去膻法選上幾個質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。

十、山楂回去膻法用山楂與羊肉同煎，除去羊肉膻味的效果甚佳。