蠶豆怎么煮不會發黑

2024年4月2日發(作者：不老青山)

蠶豆怎么煮不會發黑

蠶豆的味鮮，就算不跟其他的菜搭配，本身也是很美味的。不過，煮蠶豆時卻讓人很

苦惱，煮著煮著就黑了。是與鍋有關嗎?到底蠶豆怎么煮不會發黑呢?下面小編帶你一一了

解!

蠶豆怎么煮不會發黑

1、蠶豆會發黑的原因

蠶豆之所以會發黑,是因為蠶豆中富含鐵,而且這種鐵容易被氧化,從而變成黑色,這是一

種很正常的反應,對身體沒有任何危害。要讓蠶豆不發黑,其實也很簡單,就是用蠶豆制作菜

肴時,不要蓋鍋蓋,這樣做出的蠶豆菜肴就不會發黑了。

2、煮蠶豆不發黑的原因

蠶豆種子中含有巢菜堿苷,人食用這種物質后,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏

兩季吃青蠶豆時,如果烹制不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆后4～24小

時后發病。

解毒方法:為了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟后再食用。

3、哪些人不能吃蠶豆

中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。有遺傳性血紅細胞缺陷癥者,

患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意,不宜進食蠶豆。患有蠶豆

病的兒童絕不可進食蠶豆。蠶豆含有致敏物質,過敏體質的人吃了會產生不同程度的過敏、

銀屏性溶血等中毒癥狀。這是因為體內缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷,發生過蠶豆過

敏者一定不要再吃。

如何挑選蠶豆

1、挑選蠶豆的技巧

很多時候我們買到的蠶豆都是去掉豆莢的,這種時候主要得觀察蠶豆的顏色。如果是

新鮮蠶豆的話,應該是比較淺的青綠色。如果有變黑的跡象,就是有點變質了。帶著豆莢的

蠶豆倒是一般都比較新鮮,挑選的時候不需要太費勁。

2、保存蠶豆的技巧

2.1、鮮物冷藏法

新鮮蠶豆去掉外面硬殼,清洗干凈。放冰箱冷凍保存隨吃隨取。

2.2、半熟冷藏法

將新鮮蠶豆清洗干凈,放入開水煮熟,大概八分熟即可,然后撈出來,可以加入少許食鹽,

入味。放在容器如簸箕、食物盆里晾干,然后放冰箱冷凍,吃的時候再解解凍就可以加工啦。

2.3、干物存儲法

曬干,曬到十分干,你懂的,濕潤潮濕的食物容易滋生細菌或產生霉變的,清洗干凈存儲。

放置到通風、干燥處或者放入皮不用全剝啊,一個小口子就行了。

蠶豆的吃法

1、新鮮蠶豆的吃法

新鮮蠶豆的吃法

材料:新鮮蠶豆適量、油、鹽、糖、小蔥。

做法:起油鍋,鍋一定要燙,油要比平時炒菜放的多一些,油溫7分熱后,倒入小蔥爆香后倒

入剝好的新鮮蠶豆,大火翻炒蠶豆使變的更綠后加入適量的水,水的多少取決于蠶豆的老嫩

程度,嫩蠶豆不需要太多,然后蓋鍋蓋悶5分鐘左右,嘗一下蠶豆是不是酥了即可,最后調入鹽

和糖,鹽也要比平時稍微多放些,糖可以增加蠶豆的鮮美度,適量即可,最后翻炒均勻盛出即可。

2、干蠶豆的吃法

材料:干蠶豆兩百克、酸菜一小碗、油、鹽、姜、蒜以及辣椒和味精等調味料都適量。

做法:把準備好的干蠶豆在前一天晚上用清水泡制,在第二天做菜以后,要把它的外皮去

掉再清洗干凈后備用。把酸菜準備好,再把大蒜去掉外皮拍平,把生姜冼凈后也用刀拍一下,

把辣椒清洗過后切成段狀備用。另外還要在鍋中煮一鍋開水備用。把炒鍋中加入食用油,

然后加熱再把辣椒、大蒜和生姜一起放入炒制,在炒出香氣以后就可以放入準備好的酸菜

了。

把酸菜炒制三分鐘以后把炒好的調料倒入到燒有開水的鍋中。再加熱開,然后準備好

的蠶豆放進去。用大火燒開,轉為中火煮制,當發現蠶豆煮熟并且開裂的時候,就可以加入鹽

和味精等調味料進行調味了,調好味道以后關火,燜制半小時就可以取出食用了。

是否還記得魯迅先生筆下的孔乙己在咸亨酒店吃的茴香豆?那便是我們日常所吃的蠶

豆。蠶豆是老百姓餐桌上的常客,其不但營養豐富,而且食用方法也是多種多樣的,可以新鮮

的時候吃,可以曬吃,能滿足不同人群的口味需求。雖然人們如此喜歡吃蠶豆,但是,煮蠶

豆時仍然會有些疑惑,希望以上介紹的方法能夠幫到你。好吃的蠶豆好處也多多,在提高人

的記憶力方面有顯著的效果,還能加快人體發育,尤其適合青少年兒童。趁著鮮嫩的蠶豆上

市,主婦們趕緊買來蠶豆,研究研究怎么做蠶豆美食吧。不過,蠶豆雖好,有蠶豆病的人卻絕對

不能吃哦。