剩飯剩菜科學保存四要點
作者：尤詠玉
來源：《烹調知識》 2015年第1期
剩菜剩飯也有“保質期”：專家提醒，剩菜最好在5~6 h內吃掉它，也就是早上剩的中午吃完，中午剩的晚上吃完；米飯、面條等富含淀粉的食物，最好在4 h內吃完，如在短時間內還沒有吃完，那么即使從外觀上看沒有變質也不要再吃了。 剩菜剩飯要按照種類區分對待：比如剩余的饅頭、花卷、面包等淀粉類食物如果一餐吃不完，放在室溫下即可，放在冰箱里反而會加快這些食物變干變硬的速度，但如果時間更長，最好包好放入冷凍室，吃的時候取出來微波解凍1~2 min即可，口感新鮮如初。
冰箱里擺放位置有門道：一般來說，冰箱門處溫度最高，靠近后壁處溫度最低。剩菜、剩豆漿、包裝豆制品等適合放在上層后壁處，這些食物容易滋生細菌，稍低于0℃的溫度最合適；直接入口的熟食、酸奶、甜點等適合放在上層靠門處，因為儲存這些食物時，應避免溫度過低，并要防止生熟食品交叉污染，所以不宜放在下層。
食用時最好“加點兒料”：魚是高蛋白食物，細菌很容易繁殖，熱不透會讓人的腸胃感到不適甚至引起急性腸胃炎，所以吃剩魚時一定要徹底加熱。而且像魚類、貝類等海鮮食品，在加熱時最好加一些酒、蔥、姜等，這樣可以提鮮，還有一定的殺菌作用，避免腸胃不適；而畜禽等肉類，再次加熱時最好加些醋，因為這類食品含有比較豐富的礦物質，這些礦物質加熱后，會隨著水分一同溢出，但遇上醋酸就會合成醋酸鈣，不僅能提高食物的營養價值，還有利于身體對營養物質的吸收和利用。
