CMC在食品中的應用
食用CMC具有增稠、乳化、賦形、保水、穩定等作用。在食品中添加CMC，能夠降低食品的生產成本、提高食品檔次、改善食品口感，還能夠延長食品的保質期，是食品工業理想的食品添加劑，可廣泛用于各種固體和液體飲料、罐頭、糖果、糕點、肉制品、餅干、方便面、卷面、速煮食品、速凍風味小吃食品及豆奶、酸奶、花生奶、果茶、果汁等食品的生產之中。 在不同的食品中，CMC具有不同的用途和用量。
1．CMC在豆奶中的應用。CMC應用于豆奶中，能起到懸浮、乳化、穩定的作用，能夠將混合漿料有機地融合在一起，可以防止脂肪上浮或者蛋白質下沉現象的發生。而且，在豆奶色澤增白、口味增甜、去除豆腥氣味等方面，都能發揮積極的作用。在豆奶中使用CMC，可以選擇FH6、FH9型號的CMC，添加量為0．5％左右。
2．CMC在冰淇淋中的應用。冰淇淋是一種以水、牛奶等乳制品、白砂糖、飴糖、麥芽糊精、食用油脂、鮮雞蛋、復合乳化穩定劑、食用香精等為原料，加工而成的一種冷凍食品，
具有口感細膩柔滑、營養價值高的特點。由于水是生產冰淇淋的主要配料，而水的用量過多，雖然能夠降低生產成本，但是，也會給產品質量帶來一定的不利影響，會促使冰淇淋中較多的粗糙冰晶的生成，從而影響口感。在冰淇淋生產行業，解決這一問題的措施通常有這樣幾條：（1）提高冰淇淋生產物料中的固形物的含量，通常采取增加乳制品、白砂糖、麥芽糊精、食用油脂等固態原料的用量來實現這一目的。這些固態原料的加入，可以起到填充、阻斷大塊冰晶生成的作用。但是，過度提高固態原料的用量，會增加生產成本、降低產品的市場競爭力。（2）改進老化和凝凍的生產工藝，但這對設備的要求較高，會增加設備的采購成本和運行成本。（3）添加一定量的乳化穩定劑，采用這種方法來抑制粗糙冰晶的生成，比較經濟實惠，對生產成本的控制有利。乳化穩定劑是一種復合型的食品添加劑，由增稠穩定劑、乳化劑和緩沖劑等原料復配而成，在冰淇淋產品中使用時，能夠改善冰淇淋的組織結構和口感、降低生產成本。CMC作為一種增稠穩定劑，也被用于多種乳化穩定劑的復配生產之中。采用CMC與瓜爾豆膠、卡拉膠進行復配，可以使冰淇淋物料得到較高的黏度，并能夠提高物料中蛋白質的乳化能力，使冰淇淋的組織結構變得細膩柔軟、口感滑潤、質地厚實有咬勁，并具有較好的抗融性。在冰淇淋生產中使用CMC，可以減少冰淇淋中大顆粒冰晶的生成量，增強冰淇淋的抗融化性能和細膩潤滑的口感，增白
冰淇淋的色澤，增大冰淇淋的體積。同時，在冰淇淋中使用CMC，還可以降低固態原料的使用量、降低冰淇淋的生產成本。食品企業在冰淇淋生產中使用CMC，通常有兩種方式：一是直接從食品添加劑生產企業購買復合乳化穩定劑來用，這種復合乳化穩定劑中往往含有CMC。我國很多中小型冰淇淋生產企業，由于技術研發能力不強，一般都是以這種方式來使用CMC。另外一種方式是，冰淇淋生產企業從外面買回增稠穩定劑、乳化劑和緩沖劑，然后，利用自身的技術力量進行復配。我國一些大型冰淇淋生產企業，由于高素質的技術人員很多、自身的研發能力強，所以，采用自己復配乳化穩定劑的方法來生產冰淇淋。常用的增稠穩定劑有CMC、瓜爾豆膠、卡拉膠、阿拉伯膠、黃原膠、刺槐豆膠、果膠等；常用的乳化劑有分子蒸餾單甘酯、蔗糖酯、吐溫、司盤、聚甘油酯等。在冰淇淋生產中使用CMC，其有效用量按照物料總量的0．5％計算，可以選用型號為FH6（特高）的CMC。
3．CMC在面制品中的應用。（1）CMC應用于面包生產之中，可使面包的蜂窩均勻、體積增大、減少掉渣現象，使面包不塌陷，還有保溫、保鮮的作用。
（2）CMC應用于方便面、卷面生產之中，可以增強面條的韌性，提高面食的耐煮性，使
面制品的口感細膩、潤滑。同時，在方便面生產中，添加CMC，還可以節約用油量、降低生產成本、提高經濟效益。在面制品中添加CMC，用量按照物料總量的0．5％計算，可以選用型號為FH6、FH6（特高）的CMC。
4．CMC在速食糊類食品中的應用。在速食花生糊、芝麻糊、杏仁糊、八寶粥等糊類食品中，用CMC作為增稠劑，除了使速食糊類食品具有用冷開水即可溶解、香滑細膩的特點以外，還具有改善人造甜味劑口感的特點。在穩定性方面，CMC也比淀粉糊料更有優勢。在速食糊類食品中，CMC的用量按照物料總量的0．35％計算，可以選用型號為FH6、FH6（特高）的品種。
5．CMC在月餅、糕餅、糕餡保鮮中的應用。在月餅、糕餅、糕餡生產中使用CMC時，可以將CMC和餅皮或者餅餡一同拌和，也可以將CMC涂抹在糕餅的外表面。在糕餅中使用CMC，可以起到這樣幾方面的作用：一是可以防止糕餅霉變；二是可以防止糕餅因為缺水而變硬，延長糕餅的保鮮期，因為，CMC具有保水的功能；三是可以增加糕餅外皮的油潤感，使糕餅顯得更有光澤；四是可使餅餡呈現出柔、香、軟的特性。在月餅、糕餅、糕餡等產品中使用CMC，用量按照物料總量的0．2％～0．3％計算，可以選用型號為FH6、FH6（特高）的CMC。
6．CMC在速凍面食品生產中的應用。在速凍面食品中添加CMC，可以防止食品的外觀變形、破裂等問題的發生，并可以延長食品的保鮮期，這些速凍面食品包括春卷、饅頭、花卷、中包、湯圓、水餃、小籠包子等。
7．CMC在面粉中的應用。在面粉中添加CMC，可以為面粉新品開發提供一條途徑，例如，可以生產饅頭粉、餃子粉等專用面粉。
8．CMC在調味品生產中的應用。經過特殊改性的CMC具有良好的耐鹽、耐酸、增稠和穩定的性能。在醬油、醬油粉、花生醬、辣醬、果醬、蠔油、芝麻醬等調味品中應用時，能夠改善這些產品的品質和組織結構，使產品的狀態變得更加濃厚和穩定；能夠提高產品的色香味等感官質量。在調味品中使用CMC，用量按照物料總量的0．4％～0．5％計算，可以選用FH9、 FH1800型號的CMC。
9．CMC在果肉飲料中的應用。粒粒橙飲料、胡蘿卜渾濁飲料、芒果粒飲料等含有果粒或者果肉的飲料，由于固形物的比重比液體更大，所以，這類飲料容易發生固形物沉降到包裝容器底部的問題。 將CMC應用于果肉飲料中，可使果肉、果粒在包裝容器中懸浮均勻飽滿、色澤鮮艷、醒目，并可延長果肉飲料的保鮮期。CMC的用量按照固形物與水溶液總
量的0．3％～0．4％計算，可以選用型號為FH6、FH9的CMC。
10．CMC在酸性奶飲料中的應用。酸性奶飲料是一種調配型的奶飲料，口味表現為甜酸，是一種以水、牛奶（或者奶粉、發酵滅活后的酸奶）、乳化穩定劑、檸檬酸、果味香精、合成色素等為原料，加工而成的飲品。有些酸性奶飲料生產企業，為了增加賣點、吸引消費者購買，還在產品配料中添加少量的果汁、天然色素。果奶飲料就是一種酸性奶飲料，其消費對象主要是廣大的兒童和青少年，從改革開放到今天，我國誕生過許多生產果奶飲料的食品企業，其中包括一些大型知名企業。
在酸性奶飲料中使用CMC，可以起到穩定飲料組織狀態的作用，具有防止飲料沉淀分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性。在生產過程中，有些酸性奶飲料企業采用單一的CMC作為增稠穩定劑；有些企業則將CMC和其他的增稠穩定劑、乳化劑復合在一起，用于酸性奶飲料的生產之中。
在酸性奶飲料中使用CMC，可以選用耐酸型的CMC，型號為FH9、FM9、FH1800，使用量按照物料總量的0．4％～0．5％計算。在投料過程中，先將CMC水溶液與配料缸中的原料混合，然后，在不斷攪拌的情況下，緩緩加入檸檬酸溶液，目的是為了防止檸檬酸和CM
C發生絮凝沉淀。
我公司生產的秋波牌羧甲基纖維素鈉（CMC）被國內眾多食品企業選為定點使用品牌。特別是在乳制品行業，我公司研制的乳品專用羧甲基纖維素鈉（CMC）FH9型和FH1800高檔型應用于酸奶飲料中，可以很好起到穩定酸奶飲料組織狀態的作用，具有防止酸奶飲料沉淀分層、改善口感、提高耐高溫能力、防止脂肪上浮、提高產品品質等特性，其中FH1800型羧甲基纖維素鈉（CMC）內在質量和普通羧甲基纖維素鈉（CMC）相比較具有高純度、高粘度、高鈉含量、高取代度、高酸粘比的特點，選用FH1800型CMC，可使您的產品質量進一步提高，減少羧甲基纖維素鈉（CMC）的使用量20-40%，降低成本。在生產過程中，采用我公司生產的單一羧甲基纖維素鈉（CMC）作為增稠穩定劑就能起到很好增稠穩定效果，也可以和其他的增稠穩定劑、乳化劑復合在一起使用。
秋波牌羧甲基纖維素鈉（CMC）主要指標
產品 | 粘度（2%水溶液）mpa·s | 酸粘比 AVR | 取代度（D·S） | 鈉含量（Na）% | 氯化物（以cl計），% |
FM9 | 500-700 | ≥0.80 | ≥0.8 | 6.5-8.5 | ≤1.8 |
FH9 | 800-1200 | ≥0.80 | ≥0.8 | 6.5-8.5 | ≤1.8 |
FH1800 | ≥1800 | ≥0.85 | ≥0.9 | ≥9 | ≤1.6 |
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我公司生產羧甲基纖維素鈉（CMC）符合國家標準GB1904-89以及日本JSFA-V標準美國《美國藥典》USP-21標準。
